如何快速切菜
右手拿刀,将刀垂直的放在菜墩上,角度为90度左手按住原料,用中指的小关节顶住刀面。边切边往后退,
慢慢切,不要着急一刀是一刀的切。
注意:刀的高度不可高出中指的关节。防止切手!
新手怎么学切菜
首先刀法简单分为直刀法,平刀法和其他一系列刀法(比如斜刀,还有牛逼些的剞刀法,雕刻之类的)
直刀法就是竖着劈下去,最常用的刀法。先说直刀法左手姿势(左撇子请自动切换LR),左手指关节顶住刀面,手指头往里面扣,不然你会死的很惨。如果是长条可以握住的食材,拇指可以帮助另外四只手指一起握住食材,如果是圆形的食材,就当做自己握住的是一个网球那样包住食材。这两种情况时手掌要贴着砧板,不然食材会不稳。见图
综上所述,练习刀法,往死里薄永远是第二味的,稳定性和厚薄均匀才是追求的第一目标。
除了基本的刀法外,再简述下不同原料的切法。
土豆的切法:可以代表所有的块茎类了,土豆是圆形的,所以重点是要切掉一小片,切出一个可以平放在砧板上的平面,然后就可以把土豆放稳了。再然后如果你不是切功夫菜,用直刀法切片后切丝就可以了。土豆不够长的话可以切大斜片,就是斜过来切,然后再切丝。
圆形原料切丝也是这么搞。胡萝卜丝,黄瓜丝,都可以这样切,斜度越大,出来的丝也越长,最后剩的一点点就吃掉!耶!
还有人问我,切到最后一点没法切怎么办,解决方法是:切刀中间的时候转过来换个方向继续切,切刀最后就很好切了。海有就是最后一些原料用横刀法片。
滚刀法:那些长的原料,茄子啊,胡萝卜啊,山药啊,都可以切滚刀块。其实滚刀块不是滚刀,是滚原料,一刀切着下去,切出一个三角块,原料往后一滚,再一刀,一滚一刀,一滚一刀,滚一刀,一刀,刀。
切丁就是先切条,切条就是先切厚片,切粒就是先切细条,切细条就是先切微厚片。
基本上一些常见食材这几招都可以搞定了,还有一些特殊的切法,比如洋葱快速切粒,法式刀法,可以参考庄祖宜的视频(优酷)
最后秀一下我家厨房还有我家的狗,要知道给大家示范切的这些鸡肉土豆胡萝卜最后都是进了他的肚子。
刀法怎么练才切菜快呢
要练刀工,可以选择切土豆丝和萝卜片,土豆丝最后切出来每根很细且差不多宽度一致,萝卜片也是每片厚度差不多,要求高的话就是每片切出来可以透光的。现在这个季节萝卜和土豆很便宜,每天切一块土豆和萝卜花不了多少钱,而且经常吃对身体也好~如何快速切菜?
新手怎么学切菜: 很简单只要把捏菜的手指捏成30°手指第二跟关节处碰到切菜的刀面就不会伤到手了。不妨试试如何快速学会切菜
切菜不仅关乎品相,还会影响口感和营养。只要学会这几招,切菜又好又快,分分钟秒杀饭店。教你怎么样切菜又快又好
1、切土豆丝又快又细
土豆性味甘平,能健脾健胃,益气和物,尤其是炒土豆丝不仅维生素保留得最全面,而且爽口好吃。
用擦丝板擦出来的土豆丝虽然细,但是炒出来后不够爽脆,可自己又不会切。今天小编教你一招切出的土豆丝又快又好!
首先要准备一个削皮刀,不仅能帮土豆去皮。
还能把土豆削成一个个薄片。
这时再用刀去切土豆,保准切出的土豆丝又细又好吃!
2、切葱花又碎又快
葱花是厨房必备的调味品,尤其是煲个高汤、蒸个鱼,撒上点葱花好吃极了,可葱花好吃切起来却费时费力。
日常许多朋友切出的葱花不仅样子丑而且味道刺鼻,吃起来也不好吃,一不小心切急了还会切到手。
其实只需在切葱花前,先把葱从中部切开或撕开。
然后再一段段地切葱花,这样切出的葱花又细又碎,样子好看而且速度快!
3、快速切包菜
包菜味道鲜美,价钱也便宜,有清热除烦、健脾养胃、强健筋骨、延缓衰老等功效。
切包菜时,首先去掉包菜的底部和最外部的叶片。
再将卷心菜对半切开,切掉底部残留的部分。
此时再去切包菜,切出的包菜丝又细又均匀。
吃起来口感好极了,凉拌炝炒都好吃!
4、切洋葱不流泪
洋葱是出了名的保健蔬菜,能杀菌治疗风寒、降低胆固醇,改善消化不良等,可独特的气味切起来总是辣眼睛。
下次切洋葱时,除了要去掉洋葱的外表皮,还要去掉首尾部分。
再将其放入凉水中浸泡一会,此时再切便不会流泪了。
5、切西红柿不流汁
西红柿富含胡萝卜素、维生素C和B,能增强体质,改善肌肤,还能抗氧化,延缓衰老,对肾脏病人也有很好的辅助疗效。
可每次切西红柿时总是汁水流的到处都是,不仅弄得脏兮兮的而且还浪费了大量维生素等营养,以后这样切再也不流汁!
首先将西红柿一分为二。
用勺子取出西红柿中间的果肉放在干净的小碗中。
然后再切剩下的西红柿,炒菜时将中部果肉和外部表皮一起丢入锅内,再也不怕营养浪费了!
6、切西蓝花又快又美观
西蓝花补肾益精、补脾和胃、清理血管还能抗衰老,日常一定要多吃,记得吃时这样切!
首先将西蓝花根据长势分成一支一支的,记得将根茎部分的表皮刮掉。
然后切掉根茎部分,切下的部分可切片炒菜一点都不浪费。
剩下的花朵处便是营养价值最高最美味的了,只需一刀刀切成小份即可。
7、切普通花菜
花菜分青梗花菜(有机花菜)和普通花菜,不仅口感上不同,切法也不同。
青梗花菜切法同西蓝花一样,而普通花菜花球较为密集切法也有些许不同。
首先从中部切开花菜。
再切一刀,取四分之一花菜,切掉底部较硬的部分,将其切片。
花球部分则一刀刀切成小份即可。
切菜也是一门技术活
切菜可是一门技术活,食材不同切法大不同,切菜有讲究。
由于原材料的性质不同,为了更方便切菜以及更好的保留营养和口感,这几种切法可一定要学会!
直切:就是跳切,直上直下切,切常见的瓜果、蔬菜等脆性食材时候大多都是这种切法。
推切:熟肉、干豆腐、豆干这类具有韧性又不易碎的食材常使用推切法,只将刀身由后往前推进,一刀切下原料即可,记得着力点在刀的后部。
拉切:切猪肝、肉片、肉丝等常使用拉切,将刀身从前往后拉动,着力点在刀的前端,切下食材即可。
锯切:就是像拉锯一样将原料切下,通常在切大块无骨的食材或松散易碎的食材时使用这种切法,如火腿、香肠、白肉、熟肉、面包等。
铡切:切皮蛋、熟鸡蛋、干辣椒末、火腿末以及带壳的食材时常使用铡刀,一手握住刀柄另一手按住刀背前端,一刀下去即可。
滚切:日常切圆形或椭圆形的脆性食材时,如土豆、茄子、萝卜等常用滚切法,右手持刀,左手按住食材,一边切一边滚动原材料。