饺子馅儿怎么调好吃
水饺大家都知道，这是我国最为传统的美食之一，对于国人而言，它并不仅仅是一款充饥的食物那么简单，深处更是蕴含着一种美好的情感与祝福。我家人都是比较喜欢吃饺子的，所以经常也都会去做，一家人围着一起包，然后围着一起吃，那种感觉实在是太满足了。
水饺的种类很多，不同的馅料搭配，做出来的口味都是完全不一样的，想要做出好吃的饺子，馅料无疑就是最为重要的一点。很多人觉得做馅很简单，只需要将各种食材拌在一起就行，但是实际上却没有这么的简单，调馅时的调味料添加那是非常讲究的，今天我就要告诉大家，制作饺子馅最忌讳这种调味料，很多人都不懂，难怪饺子不好吃！
很多人都说自己做的饺子吃着不香，然后口感也不是很好，感觉有点子发柴，其实这很可能就是你的调味料添加出现了问题，下面我来教导大家正确的做法，喜欢吃饺子的话，那你可不能将其错过。
【调制饺子馅】
1、五花肉清洗之后，我们将其放入盆中，加上适量的白开水与食盐搅匀浸泡，将血水给排除，十分钟之后去除沥干，然后剁碎成肉馅，再添加一些香葱与生姜下去，一起剁碎，这样肉馅吃着就会相对比较香。
2、肉馅放入碗中，加上花椒水进行搅拌，搅拌注意要朝着同一个方向，然后放置两分钟。
3、往馅料里面加上食盐、鸡精、鸡蛋清、生抽、蚝油，再次同向搅拌，上劲之后馅料就算是做好了，这样制作出来的肉馅，绝对是异常的鲜香。
题目中所说绝对不能放的东西，其实就是五香粉，添加会使饺子发柴，香味也会变得十分奇怪。
猪肉水饺馅怎么调好吃
俗话说“好吃不过饺子。”然而饺子好不好吃，全在饺子馅的调味上：馅儿调得好，煮出来的饺子才香。不知道你有没有过这样的疑问：看起来大家调馅的方法都差不多，都是剁馅放点调料拌匀了包饺子，为啥饺子煮出来味道却差别很大？其实，看起来每个人调馅的方法都差不多，其实大有差别。很多时候，起关键作用的其实就是看起来微小而不起眼的细节上，调饺子馅确实是有技巧的。
那么饺子馅怎样做才好吃，用哪些调料比较好？其实这是两个方面的问题，而这两个方面恰恰就是调饺子馅最重要的两个大的方面。
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一、饺子馅怎样做才好吃
饺子馅怎样做才好吃？这是调饺子馅一个关键问题，我总结了一下，这个问题又包含了三个方面：一是馅料食材的搭配，二是馅料里各种食材的比例，三是制作饺子馅的方法。
【1、饺子馅的馅料要搭配得当。】
这个问题看起来简单，其实细想起来很有意思。食材之间都讲求个搭配，搭配得好了，两种或多种食材之间味道和口感完美融合，才能相得益彰。不信你看，很少有单一食材的饺子馅。即使是所谓的“纯猪肉馅”，也是要搭配几棵大葱的，所以上它也叫“猪肉大葱馅”，大葱放的量要比菜肉搭配的饺子馅放得多得多，所以它既是调料，也是一味配菜。总体来说，饺子馅可以分为肉馅和素馅两种。肉馅饺子比如猪肉芹菜馅，藕肉馅，韭菜猪肉馅，萝卜羊肉馅……等等。素馅的比如韭菜鸡蛋馅、白菜豆腐馅、菠菜粉条馅、素三鲜馅……等等。
（1）肉馅饺子馅不需要多说，尤其是猪肉，几乎能跟各种蔬菜搭配起来。肉馅里的肉最好选择三分肥七分瘦的猪肉，这样剁出来的肉馅不柴，口感更软嫩，而且煮出来味道更香。放些蔬菜与肉馅搭配，会让饺子馅口感更加软嫩而不腻，另外营养也更加丰富。
（2）素馅饺子馅，其实细想一下你会发现，实际上也很少有单一的一种蔬菜剁碎了做馅的，一般会一种或多种蔬菜，再搭配以炒熟的鸡蛋碎或者粉条、粉皮或者豆腐等来调饺子馅。这样一是营养和味道更加丰富，味道不那么单调寡淡；二是鸡蛋、粉条等有比较好的吸水性，能吸收蔬菜馅里的水分和蔬菜的清香，大大提升饺子馅的口感和味道
【2、各种馅料的搭配比例要得当。】
饺子馅里各种不同的蔬菜之间，蔬菜与肉、蛋、粉条等之间相互搭配，它们有各自不同的味道、口感，不同的搭配比例，调出来的饺子馅味道和口感也不相同。
（1）就肉馅来说，个人感觉菜与肉的比例大概在1：1左右，调出来的饺子馅口感最好。蔬菜太少则调出来的馅儿口感就比较紧实，蔬菜太多则馅儿的口感又会容易比较松散，蔬菜与肉1：1的比例来调馅口感软嫩不散，正合适。
（2）就素馅来说，鸡蛋或者粉条等与蔬菜的比例也不宜低于1：2，大概在1：2—1：1之间口感和味道比较好。另外如果有口感比较”柴“或者比较”散“的食材，比如芹菜木耳鸡蛋馅里的木耳，比例就不宜太大，否则煮出来的饺子馅就比较散，口感也有点柴。
当然，虽然说调饺子馅时各种食材的比例是影响饺子味道和口感的重要因素之一，但是真正调饺子馅的时候也没必要拿着称来称量，我们说的比例，一般也不是严格的按照重量来说的，通常是是用肉眼看体积来衡量的， 尤其是做得多了，各种食材全凭感觉来放基本都没问题。【3、好吃的饺子馅的制作技巧。】
什么样的饺子馅好吃？真正好吃的饺子馅一定是鲜嫩多汁的，馅儿干巴巴的饺子没个人觉得好吃，不论肉馅还是素馅都是如此。在制作饺子馅时有以下几个技巧与您分享。（1）蔬菜剁碎后，水不要攥得太干。我们知道，蔬菜剁碎后要攥去水分再拌馅，否则馅里会出水。但是蔬菜里的水分也不能攥得太干，否则蔬菜就干巴巴的，失去了鲜嫩的口感，而且蔬菜的那股清香味也损失了。
（2）肉馅的调制技巧。一般来说，肉馅要进行”打水“，以增进饺子鲜嫩多汁的口感。打水时要分次少量加入，每次搅拌至水完全吸收、肉馅上劲后再重复这个过程，直到所有的水都打进去。饺子铺里一般一斤猪肉要打半斤水。我们自己在家做，可能不一定非得严格按照这个比例打这么多，而且还要看您买到的猪肉含水量怎样。但是如果打水太少或者直接忽略了这个步骤，那么调来的肉馅口感就不够那么软嫩多汁。
另外打水时，肉馅里先放少许盐，搅拌均匀再打水，能增进肉馅对水的吸收。（注意，这里不是把调馅的所有盐量都放进去，是少许！少许！是为了增加肉馅的吃水量的）
（3）在调一些有粉条或者鸡蛋的饺子馅里，可以先将部分调味料如生抽、五香粉等的一部分先拌进粉条或鸡蛋里，因为这些食材的吸收能力比较好，提前拌进部分调料相当于提前腌制，香味更足。另外还能更好地上色。
（4）搅拌饺子馅时要顺一个方向搅拌。顺时针逆时针都行，但是要从始至终按一个方向搅拌，尤其是在调肉馅时更要注意。这样才能让馅料里的汁充分吸收上劲，鲜嫩多汁。（5）调馅时要最后放盐。不论调肉馅还是素馅，盐都要放在最后一步。我们要先把所以调味料都拌匀拌到充分吸收了，然后倒油进去搅拌，让油充分包裹过馅料，最后在包之前再放盐。这样是为了避免过早的放盐导致馅料出水。
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二、调饺子馅放哪些调料好
调饺子馅放哪些调料呢？我想大家都答案可能都差不多，一般来说用来调饺子馅的调料有葱、姜、生抽、耗油、香油、胡椒粉、花椒粉、五香粉、白糖、盐等，有时候拌肉馅时也会用葱姜花椒入角等制成葱姜水或者花椒水拌进去。当然，并不是要一股脑的把所有这些调味料都放进去，要根据不同的饺子馅来选择最合适的调味料。
【1、调肉馅放什么调料，怎么放。】
调肉馅，上述所有调味料几乎都适用。说说我调肉馅的方法：
用花椒八角制成花椒水，分次少量的搅拌进肉馅里，即前面说的”打水“，（肉馅里先放少许盐以增加肉馅的吃水量），到肉馅完成打水，搅拌上劲了，放入入葱末、姜末、生抽、胡椒粉、耗油、香油等，酌情放一点点白糖提鲜（放了耗油的话白糖可以不放），放入蔬菜，倒入适量熟油，拌匀，放盐调味，再次顺一个方向搅拌上劲。
另外提一句，包肉馅水饺调馅时，一定要加几滴香油，真的非常非常提味！
【2、调素馅放什么调料，怎么放。】
调素馅，基本也是这些调料，拿芹菜木耳鸡蛋馅为例来说下调馅方法：
先把鸡蛋炒好后晾凉，放入部分葱末、姜末，倒入适量生抽、五香粉，拌匀腌着。然后这个时间可以去准备芹菜和木耳馅，弄好后倒入鸡蛋里，再放剩余部分的葱末、姜末、生抽等，倒入熟油搅拌均匀。包水饺前再加入盐搅拌均匀即可。
个人小经验分享：相同的调味料我是分了两次来放，我觉得这样更入味，香味更有层次。
【3、若饺子馅里有味道比较大的蔬菜，则尽量少放调味料。】
若馅儿里有香味比较大的蔬菜，则调味料就尽量精简，以免掩盖食材本身的味道。比如韭菜，茴香等蔬菜，本身就有股很明显的清香味道，它们本身既是蔬菜，也是一味调料，所以它们切碎了入馅的时候就不需要额外加过多的调味料了，尤其是像五香粉这种香味比较浓重的调料更不要加。比如韭菜鸡蛋馅水饺，就简单的加点油盐，葱姜也不要，可以适当放少许花椒粉，煮出来的水饺一股浓浓的韭菜的清香，格外的好吃。
以上就是关于”饺子馅怎样做才好吃，用哪些调料比较好？“这个问题，我的回答，从”饺子馅怎么做“、”用哪些调料好“两个大方面，若干个小方面进行了分享，都是平时自己做饭包水饺总结出来的经验与技巧，希望对您有所帮助。
蛋饺子馅怎么调好吃
原料:五花肉200克、花椒水50克、黄豆酱油25克、葱末20克、姜末20克、香油15克1.新鲜的五花肉（肥瘦比例3：7），剁成半个黄豆粒大小的碎末状。葱姜切成细末，花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时，选用黄豆酱油；
2.用浓一点的花椒水将肉馅充分搅拌均匀；
3.倒入黄豆酱油拦匀，最好静置一个小时以上再放入葱姜末、香油：
4.充分搅拌均匀即可。
烹饪技巧
1、肉的比例可根据自己的口味而定，不可太肥也不可太瘦。最好在3：7或4：6之间；
2、温水浸泡花椒水，一般花椒与水的比例是：15：150。如果想急用也可以用开水煮，但水相应要多一点。但用温水浸泡的要比煮的感觉花椒味更鲜一些。
如何才能调制出鲜美而又健康的的饺子馅呢？这似乎是个“仁者见仁，智者见智”的问题，可谓一千个人就有一千个答案，没有统一的标准。以下是我们家特别喜欢的味道……
1.猪肉的选择。肉的质量与健康息息相关，肉的新鲜度也会直接影响到饺子的口感。我一般用放心肉，冷鲜或冷冻均可，但冷鲜肉比冷冻肉更好一些，没有腥味；
2.肥瘦的比例。应该根据家人的口味而定，但也要有个度，肥肉多了太腻，瘦肉多了馅发硬也不香。两个比例可选其一：4：6、3：7。我们家喜欢第二个瘦肉多一点的；
3.肉馅的形状：如果包水饺可以选择剁馅，将肉剁成碎末状；如果包蒸包可以选择切馅，将肉切成黄豆粒大小；
4.少用调味料：用调味料养肉馅，一定要适当，因为花椒、大料、桂皮之类的都属于热性食材，吃多了除了容易上火，还会影响肉馅的鲜度；
5.巧用花椒水：用泡好的花椒水养肉馅，不但能去除猪肉本身的腥味，还能让你吃出灌汤包的口感；
6.调料放置顺序：肉馅先用花椒水充分搅均，再倒上酱油养上几个小时，目的是让其充分去腥，让饺子有一种椒香的味道。包的时候再放上葱姜、香油拌均，目的是增加肉馅的新鲜度。将所有调味品一股脑进去搅拌的方法，口感上会打折扣；
7.巧用黄豆酱油：黄豆酱油不但营养价值比较高，调制的肉馅散发着淡淡的清香，有一种很特别的味道；
8.肉馅的保存：剁好的肉馅放花椒水搅拌均匀，再倒入酱油拌均，装入冷冻保鲜盒或保鲜袋，放入冰箱冷冻。等吃的时候，再入葱姜，否则肉馅有种怪怪的不新鲜的味道。
怎样调出的饺子馅好吃？
俗语说好吃莫过饺子，可见咱们国人对饺子的热爱了。嘟嘟家的宝贝也喜欢赤饺子，而且必须是那种肉饺子，嘟嘟的老公也是如此，那爷俩从不吃饭店里的饺子或买来的速冻饺子，都说不如嘟嘟做的好吃（千真万确呀），那么今天小编和亲们分享一下，该怎样才能拌出美味的饺子馅呢：
葱姜末不能少
嘟嘟一直认为也是一直那么做的，不管是做菜还是调饺子馅，都不要用那么多调料。嘟嘟同事说自己家，一排调料从头排到尾，光是酱油，就有好多种。每次做个饭，就像是进行科技实验。嘟嘟不喜欢这样做，嘟嘟做菜尽量保持原汁原味，但是饺子馅必须要记得，葱姜是不能少的，特别是肉馅的饺子，一定要放葱姜末的哦。
肉馅里适量加水
猪肉馅，特别是牛肉馅，在制作饺子或包子馅时一定要记得，适量加清水。做法是一边沿着四周轻轻加水，一边用筷子沿着一个方向搅动，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加水了，因为白菜本身就会有很多水分（即使白菜需要挤压）。适量加水的肉馅，抱起饺子或包子来味道是非常鲜美的。
调味料放在肉馅里
有些人拌饺子馅时，喜欢把肉馅和菜末先合到一起，再加各类调味品，这样的饺子味道肯定会大大折扣。你要这样做，先把肉馅放进葱姜末，再依次放进肉馅里各类调味料，搅拌均匀后，再放进你想加入的菜。
肉馅里倒入一点食用油
有人说，既然是肉馅饺子了，油水肯定会很多，何必再倒入食用油呢，会不会很腻啊？不用担心这一点，在肉馅里倒入一点（一小勺就好）食用油，这样的饺子馅很滑又香，真的不腻哦
饺子馅里的菜不要太干
有些人在加入肉馅里的菜会挤压得很干，这样不好，这样包出的饺子会很“干”的感觉，吃在嘴里的口感很不好，特别是是芹菜、小白菜、大辣椒之类这样的菜，就更不要挤压得太干了。大白菜是个例外，因为白菜里含水分特别高，不挤压的话会变成“饺子馅汤”的。
注意事项
- 这些主要是说肉馅的，素馅需要另当别论
- 还是要根据个人口味操作
饺子馅的肉怎么调好吃
韭菜的营养价值很高,其味道鲜美,营养丰富,其含有丰富的纤维素,可以促进肠道蠕动,可预防和改善便秘,另外,它含有的硫化物还能起到杀菌消炎作用 ,是不错的提高人体免疫力的蔬菜。韭菜,很多人喜欢吃,且几乎承包了很多馅料,如三鲜韭菜馅儿、猪肉韭菜、羊肉韭菜等。那么,要说用韭菜做馅儿,怎样做不容易出水,哪些小窍门让韭菜鸡蛋既营养又美味?其实,选对韭菜,再掌握调馅儿的技巧,无论用它做包子、饺子、馅饼都非常美味。做饺子、包子、馅饼等用到的韭菜最好选择窄叶的,这样的韭菜味道足,水分少,不但美味也好操作。调韭菜鸡蛋馅儿时,鸡蛋碎要等凉了后再和韭菜混合一起,否则,鲜嫩的韭菜遇热容易变蔫,甚至出水。有了鸡蛋的加入,馅料里就不用放味精了,因为鸡蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的钠,两种物质受热后会发生反应生成谷氨酸钠,谷氨酸钠就是味精的主要成分,很鲜,如果鸡蛋里再放味精就会破坏原有鲜的味道。调韭菜馅料的盐最后放,即包之前,避免韭菜和盐接触时间长导致出水。下面分享给您具体的制作过程。 【韭菜鸡蛋馅饼】所需食材:面粉250克、韭菜150克、鸡蛋3美、虾皮30克所需辅食材:盐3克、生抽1勺、油适量、白糖
饺子馅怎样做才好吃，用哪些调料比较好？
猪肉配什么菜制作出来的饺子最好吃？配这个是绝配，很多人不知道
饺子是我们中国最传统之一了。每个人制作出来的方法也都是不一样的，但是想要做出皮薄肉嫩。香味十足的饺子那么怎样调制好馅料是非常关键的。饺子馅的馅料该如何调制呢？猪肉和什么菜搭配起来制作出来的饺子才是最好吃的。很多人都会有这样的疑问。再搭配这种问题上。前天也是经过反复的测试之后，终于总结出来了。桌上和这种食物搭配出来。饺子馅是最好吃的。今天就给大家分享一下吧。
饺子馅的制作步骤。
第一。把五花肉进行操水后切成碎末状。切的事越碎越好。买的五花肉最好是。选的那种三分肥肉七分瘦肉的五花肉。想要做出非常好吃的饺子，在选肉方面是非常关键的。所以一定要严格的挑选。
第二。把肉馅放到盆中，加入料酒和耗油以及酱油，生抽和老抽，以及姜和盐一定要适量，顺着一个方向进行均匀的搅拌，然后把肉馅里面放入十三香等调料粉，一定要记得在制作饺子馅的时候，一般是先放湿料，这样就可以让大家记忆起来非常的方便，大家也总结出了一定要放两抽两油，这是最常用的两种调味品。
第三。最重要的一步，就是配菜，这个配菜就是洋葱，具体的做法，我们是一定要知道的，不然制作出来也是非常不好吃的。把两个洋葱放到盐水里面浸泡两个小时。然后把这些洋葱用刮子擦成丝儿。然后再用刀子切碎。
第四。用手把洋葱里面的水分给充分的挤出来。把挤出水分后的洋葱和肉均匀的。搅拌在一起。其实这样还没有完。还要加上这两种配菜。
第五。这两种配菜就是香菇和木耳。把这种配菜给切碎之后。加入熟油和香油。然后进行均匀的搅拌，搅拌均匀之后倒入肉馅当中。这样制作出来的肉馅是非常完美的。不管怎么搭配，肉和配菜最好的比例就是一比一。而且还可以根据自己的口味进行调制。如果喜欢吃肉的话也可以多加一点肉。放入油是为了可以把肉身上的味道给包裹起来，这样吃起来的味道更加美味一些。
第六。在煮饺子的时候可以在。谁里面加入一些盐，这样就可以防止饺子皮粘在锅上而出现破损的情况，很多人都不知道这个小窍门。今天给大家说一下。这样，在煮饺子的时候，就不会出现破皮的情况。
饺子馅怎么调味才好吃？
饺子馅料对饺子的口感影响可以说是非常大的，只有拌出比较好吃的饺子馅料，才可以让自己做出来的饺子特别美味，怎么样拌饺子馅料才是正确的呢？在拌饺子馅料时，大家应该要注意，必须要掌握一些技巧，才能够让自己胖出来的饺子馅料十分美味，一起来看看到底应该要怎么样去办饺子馅料才会比较好吃吧。
第一个技巧，肉和调料先拌。在拌饺子馅料的时候，大家应该要注意，切好了饺子馅料以后，要把肉和调料先搅拌，有很多人直接把蔬菜和肉放在一起搅拌，这样的做法是不正确的，可能没有办法让自己拌出来的饺子馅料入味，应该要加入生抽等调味料，搅拌均匀了以后放置十几分钟时间，让肉能够更加入味。
第二个技巧，不能缺少葱姜蒜。在拌饺子馅料的时候，有很多人可能并不是特别喜欢吃葱姜蒜的味道，可能就索性不放，其实这样的做法是不正确的，就算不喜欢吃葱姜蒜，也应该要在拌饺子馅料的时候加入葱姜蒜进去，葱姜蒜可以说是饺子馅料的重要组成部分，不要以为只要做好了肉馅儿就可以了，要是没有放葱姜蒜的话就有可能会让自己做出来的饺子馅料有一股非常重的腥味，会特别不好吃，让饺子的口味受到很大的影响，切记葱姜蒜是必不可缺少的。
第三个技巧，加入一点水。在拌饺子馅料的时候，大家应该要注意在饺子馅料里面加入一点水进去，有些人觉得不太能够理解，为什么在搅拌饺子馅料的时候还需要加入一些水进去呢？加入水进去，主要就是为了让饺子的肉馅不那么干，有很多人搅拌出来的肉馅特别干，最后做出来的饺子，咬一口就会觉得很硬。
这都是因为在搅拌饺子馅料的时候没有加入水进去，建议倒入适量的清水，而且在倒水的时候不要一次性全部都加完，要沿着碗边上分三次添加，这样才可以更好的控制加水的量，避免一次性加的水太多了，也可以避免加的水太少，只要自己一边加水一边搅拌，让肉搅拌上劲，就可以知道是否还需要继续加水。
