酱牛肉怎么卤
卤牛肉。
选牛小腿肉最好。
先把牛肉切成大块,泡凉水,泡几遍,控控血水。
选一个大锅,能把牛肉装下的大锅,做开水后,下入肉块,等水开了,再煮3分钟,捞出,控水。
用油炒草果、肉豆蔻、香叶、干辣椒、花椒、姜片、葱段、八角、小茴香和红糖,等等,炒香,倒入开水(千万是开水),能正好没过牛肉的开水,下焯好的牛肉块。
再加入老抽和料酒,大火煮开。至此,卤牛肉的大部分工作就已经完成了,剩下的就是耐心等待。
大火十分钟后转到小火,慢慢炖上1.5-2个小时。炖的时间取决于个人对口味的偏好,如果喜欢牛肉里面筋腱比较有咬头,炖的时间可以稍短,如果喜欢筋腱口。
感比较糯,炖的时间可以稍长。但是一定要注意,炖的时间太长牛肉就会散掉,而且许多风味流失到卤汁里面,牛肉本身的味道会变差。
卤好的牛肉浸在卤汁里面在冰箱里过夜,然后再次加热后把牛肉捞出,冷却后就可以切片享用了。
卤牛肉可以搭配任何自己喜欢的酱汁,洋洋家里常用的一个酱汁的配方是这样的:
40克生抽酱油+10克镇江香醋+2克麻油+切碎的小葱(或者香菜,如果喜欢的话还可以用蒜泥)
卤牛肉怎么卤的
主要原料(1)卤汁基本配方 清水20公斤,白豆油4公斤,盐2.5公斤,姜片100克,丁香25克,三奈100克,八角100克,桂皮50克,花椒100克,胡椒25克,草果50克。
(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用:
①味精味:白豆油3公斤,白胡椒5克,桂皮5克,味精70克。
②麻辣味:花椒0.3公斤,辣椒0.4公斤,芝麻0.4公斤,白豆油2公斤,味精30克,香油0.4公斤,白胡椒5克,桂皮5克。
③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗),熟鸡油0.3公斤。
制作方法
①
制作:
1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。
②
1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤,顺刀切成长条块),用水煮开,撇去浮沫;
2. 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶,少量树椒,牛肉连汤放入砂锅,煮开后焖;
3. 1个小时后,用筷子看是否戳得动牛肉,放盐;
4. 炒锅中加适量汤,放少许糖,酱油煮开,放入牛肉,收汁起锅,凉以后切片,食用。
这个是东北做法,北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。
四川做法是先锅里放水和调料,另加红糖熬30-40分钟,(不要加盐)等调料味道煮出来了,把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐,再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉,味道特别重,适合口味重的人,具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。
再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、姜、蒜,焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包,先烧开,再改小火煮20分钟,待香味溢出即成。汤用越久越好,只要保存得当,可反复使用。
③
大块的牛肉1公斤,五香,桂皮,红塘,生抽,老抽,盐,蒜粉,生姜,葱,料酒,花椒,香叶。
做法:
1:把牛肉切大块,洗干净。
2:烧一锅水,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,煮5分钟左右去杂物和血水,捞出沥水。
3:锅洗干净,放入牛肉,再分别放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五香,桂皮,香叶,花椒,蒜粉,
拿一整块生姜拍松放进去,再放葱段,主要是料酒和生抽要多,盐,糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
再加一点水,料要完全漫过牛肉,然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右,离火放置一个晚上,第二再大火烧开,然后小火炖3到4个小时让它完全入味,然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了,吃的时候拿出来切片就可以了。
注意的地方:要舍得下料,反正以后卤汁可以继续卤东西的,我基本都不放水;煮的时间一定要长,不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃,不过不能在卤中泡太长时间,不然会酸腐的。吃法多多,干切下酒,要不下面条,或者切片炒菜都很好。
牛肉怎么卤?
牛腱子洗净,入凉水锅中,煮出血沫之后捞出来,卤牛肉的香料准备好,也可以根据口味进行调整,比如加几个干辣椒。
牛腱子入炖锅中,将香料全部入锅中,再倒入适量的酱油,撒适量盐
选择电炖锅“红烧牛肉”的程序,时间定了2个半小时,也可以根据喜好缩短或者延长时间
时间到,香气扑鼻,牛腱子不要捞出,泡在汤里过夜
小贴士:
牛腱子洗净;入凉水锅中,煮出血沫之后捞出来;卤牛肉的香料准备好,也可以根据口味进行调整,比如加几个干辣椒什的;牛腱子入炖锅中,将香料全部入锅中,再倒入适量的酱油,撒适量盐;选择电炖锅“红烧牛肉”的程序,时间定了2个半小时,也可以根据喜好缩短或者延长时间。
步骤1
将牛腱子反复用清水泡3-4次,去血水至颜色发白。然后将牛腱子放入电磁紫砂煲内,放入没过它的清水,并一同加入葱、姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、白芷、小茴香
步骤2
加入调味料:生抽、老抽、盐、白糖、花雕酒、老卤汁
步骤3
将电磁紫砂煲调至武火,加盖开始卤煮
步骤4
大约2-3个小时后,当能闻到满屋飘着牛肉的香味时,就要随时的观察,若用一根筷子能轻松地穿过牛肉即可关火。然后不着急吃的牛肉不要取出,继续泡在汤汁里面,过夜上色会更好看也更入味
步骤5
牛肉彻底的凉透、泡得更加入味后取出,再晾置几个小时,使其表面干爽,才更容易切出好看的片
卤牛肉成品图
牛肉怎么卤好吃?
原料:牛腱子肉,生叶和八角以及桂皮少许,生姜和葱,还有适量的老抽和料酒以及白糖。做法步骤:
1.牛肉用清水洗净,把水沥干牛肉并且用刀切几块。
2.把姜切片以及葱切成一段一段。
3.备好一口干净的锅,往锅里加水,加一点白糖还有一些老抽,还有生叶,八角和桂皮,最后加入料酒以及备好的姜和葱,当然牛肉也要放进去,把火调成大火来煮肉以及放入的材料,等到水沸了之后,调成小火再煮一个小时。
4.等到煮熟之后就可以取出牛肉,晾凉把牛肉切成薄片就可以食用了,切片的时候应该要逆着牛肉丝纤维方向。
5.在天气凉爽的时候,可以把酱好牛肉加入酱汁进行浸泡,大约四个小时牛肉就入味了。
酱牛肉怎么腌制才好吃
做酱牛肉的时候用的是黄酱,首先准备适量的牛肉,盐,葱姜蒜,八角,料酒,生抽,老抽,黄酱以及其他的调味料等。把牛肉清洗干净之后处理好,切成块。把牛肉表面用牙签扎眼,再把葱姜蒜,料酒,黄酱,老抽,生抽混合均匀,充分的腌制就可以了。