调凉皮的料怎么做
凉皮一人份 两元
凉白开水 适量
盐 鸡精 耗油 适量
老干妈辣酱 一大勺
黄瓜 一根
绿豆芽 200克
白芝麻 50克
油炸花生 200克
青椒 适量
芝麻酱 适量
花生油 适量
大蒜 适量
芝麻油 适量
食醋 可不添加
面筋 适量
－ 步骤 －
1.绿豆芽，青椒，焯水。
2.黄瓜切丝
3.芝麻酱加一点食盐，开水，调匀。
4.花生炸后锅内剩油。
5.油温烧到微微冒烟后，放置到达60左右放入白芝麻，放置一分钟后加入老干妈，一点点盐。6.大蒜捣碎后加入凉白开，鸡精，食盐，一点点耗油，芝麻油。
凉皮怎么调好吃
准备材料：大蒜2瓣、米醋1勺、生抽1大勺、盐适量、白糖适量、水适量、香油少许、芝麻酱1勺。
1、大蒜用清水清洗干净，然后拍成蒜蓉，再放入干净的小碗里备用，如图所示。
2、把适量的米醋、生抽、盐、白糖倒入装蒜蓉的小碗里，如图所示。
3、倒入适量的清水，少许香油搅拌均匀备用，如图所示。
4、准备另一个干净无水的小碗，倒入适量的芝麻酱，如图所示。
5、把调好的酱汁倒入芝麻酱中搅拌均匀即可，如图所示。
凉皮水怎么调制
调香料水有点复杂，做凉皮简单些，加点筋力源就很劲道，第二天也不变硬。给你一份配制调料水的资料：
怎么调凉皮好吃
一.材料准备凉面，丝瓜，十三香，油辣子，蒜，生抽，盐，白砂糖，鸡精粉，味精，鸡精，油，花生酱，白芝麻，十三香。
二.流程
1.食盐水
调凉皮的水一定要干净，否则天气热的情况下吃完容易拉肚子。烧开的水当然凉温。取器皿添加盐 白砂糖 味精鸡精粉鸡精 3:1，少量生抽，
2.蒜水
蒜水非常简单，把蒜剁碎添加温开水三生三世凉凉预留。
3.醋水很重要
醋要用好一点的这很重要。

4.油辣子
朝天椒切碎还可以用卖出去的辣椒粉，锅中加温，加一粒进来试一下水温炸盛开了随后关蜡烛油倒进装朝天椒的器皿里，朝天椒无需搅拌。
5.料油
锅中加温到一定温度，这一自身把握。熄火随后温度降一点的情况下加十三香，没有香辛料用十三香替代，最好用香辛料，拌和，直到发黑添加白芝麻。
6.花生酱
调配花生酱要有耐心，水需少量多餐的添加调好加一点生抽，色调好。
7.随后就可以调配了先放水料加上酱，随后给油，最终放上切条的丝瓜，就可以开吃完，美味可口老少咸宜。

三.常见问题
水温一定要控制好，花生酱添加水时非常容易霉变因此要随吃随拌。
怎样配制凉皮调料
食材准备：面粉300g
黄瓜1根
盐1/2勺
辣椒油
醋
香油
熟油
制作方法：
步骤一：取出一个容器，倒入准备好的面粉，面粉里加半勺盐，倒一些清水，用手按压揉搓和成面团状，直至表面光滑不粘手。盖上保鲜膜，家里没有的也可以用盆子，碗盖上代替，把面团放置一边醒半个小时。
步骤二：取一个碗接一些凉水，将醒好的面放入凉水中开始洗面，边洗边搓揉按压。面洗一会儿后，看水逐渐浑浊了，用筛子将水过滤到另一个碗里。再接一些凉水接着洗面，像洗衣服一样来回搓揉。看到水浑浊了以后，过滤第二遍，又重复以上步骤，直到洗到没有面粉水，看起来比较清澈的时候就可以了。洗面过滤的水放置一边。
步骤三：面团取出压平，放置在一个盘子里，放上蒸格，大火蒸15分钟。
步骤四：装着洗面过滤的水的碗静置2小时。取出蒸好的面团，将面团撕成小块，即为面筋。
步骤五：之前静置一边的碗里的水和面粉已经分层了，将上面一层清水倒掉，搅拌剩下的面糊。
步骤六：取一个盘子，用刷子给盘子上先均匀涂抹一点油，接着舀一勺面糊进去，左右摇晃均匀平铺，放入锅里蒸。
步骤七：取出盘子，在上面再刷一层油，冷却后就可以揭下一张凉皮。按照上面的方法多制出几张凉皮，用刀切成条状。
步骤八：将切好的凉皮放在盘子里，加几块做好的面筋，切好的黄瓜丝，加适量的盐，一点辣椒油，两勺蒜水，最后加一点醋，搅拌均匀。一盘营养又简单的凉皮就做好了，家里自己做的，干净卫生，经济实惠，分量十足，比外面卖的好吃多了。
小贴士：
1.做凉皮，最重要的一步就是上锅蒸，一定要记得开大火，时间不要太长，等看到凉皮上起泡就可以出锅了。
2.凉皮做好后，可以根据自己喜好调味，爱吃辣的可以加小米辣。
3.盘底和凉皮上都要刷油，防止叠放的时候粘连在一起。
自己在家怎么调凉皮好吃
材料主料：（两人份）面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大约250克）；凉水约2杯；盐1小匙(3克)。
做法
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择。
第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；
第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。
PS.佐料的做法：
原料：盐，醋，酱油（选），麻酱，蒜泥（选），去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（选），油泼辣子，味精（选）。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水，少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。
调法：碗内抓入凉皮，抖开；据口味放入菜及调料。注意有两种（城，乡）
调配法：
1.乡村调法：菜用黄瓜丝，调料选盐.，醋，酱油，辣子，蒜泥水，与凉皮工入碗，拌好再分碗.
2.城里调法：菜用豆芽，调料选盐，醋，辣子，麻酱，味精，与凉皮共入碗，自拌自食.
