炸油饼如何和面
主料
面粉
200g
辅料
酵母适量
温水适量
食盐适量
食用油适量
食用碱适量
炸油饼的做法
1
取200克面粉,安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开,水缓缓浇在面上,用筷子搅拌成面碎状,然后用手把面碎和成面团。因为天气暖和,室温发酵,不到两个小时已经发酵了,图中是发酵好的状态。扒开面团,已经有气孔状了。
2
面发酵完毕,取一小碗,放入食盐和少许碱面化开。
3
将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团,不要一次性加入,那样,不好和面,一次加入一点,慢慢揉面等面吸收完水之后,再加下一次。
4
加完食盐水后的面,会变的很稀软,用手轻轻一扯,就能拉起好长,这个状态就可以了。
5
擀面杖和面板,分别涂抹食用油,防止粘面。
6
用手揪起一团面,放在面板上,可以用手摁扁也可以用擀杖擀开,怎么方便怎么用吧。
7
用刀尖在擀平的面皮上划几道口,这样方便炸
8
锅内放油开火,看到油表面有微微烟时,可以下入油饼胚,也可以揪一点面下锅,看油温是否合适,油温合适的时候,面胚下到锅里,能迅速膨胀起来。
9
一面金黄时,翻面炸另一面,注意火候,以免炸糊。
小贴士
炸油饼不必用全发酵面,微微发酵即可,这是当时邻居告诉我的。所以,现在的室温20度左右,发酵不超过两个小时即可,如果是夏季,好像是半个小时就能做油饼了。
怎样炸油饼更好吃
用料面粉 1500克
干酵母 30克
白糖 150克
温水 600~700克
食用碱 9克
炸油饼的做法
将干酵母,白糖放入面粉中拌匀
倒入水,边倒便用筷子搅拌,将面粉都搅成面絮状,再揉成光滑的面团。刚和好的面团可能不是很光滑,没关系,只要盖上饧10分钟,水份完全渗透到面里了,再揉就会光滑了
将揉好的面团盖上放在温暖处发酵(我把面团放在盆子里盖上,放在了有热水的蒸锅里盖上,没想到1个小时就发的很大)到面里全是蜂窝眼
为了有面香味,我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里(因为是用酵母发的面,也可以不用放碱)
将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀(面色均匀,而不是一块黄一块白就可以了),碱用的量合不合适,只要揪下一小块面闻一下,没有酸味只有面香味就是合适了,如果觉得实在没把握,可以省略放碱这道工序
将揉好的面团再饧10分钟,这时的面团非常的柔软(绵软了炸出来的油饼才好吃)
将锅里倒入大量的油烧到7成热(油一定要多一些),可以试一下油温,揪一小块面扔到油里,如果能立刻浮到油面上,说明油温此时正好
将面团揉长切成30克一个个的面剂子,轻轻揉圆(不能用面粉做补面,可以将手上和面板上抹少许油来防粘,如果是用补面,那么炸油饼的会变浑浊)
用擀面杖擀成椭圆形的饼,不用太薄,大约不到1厘米那样的厚度,用到在中间竖着划两刀
拎起两手轻轻拽一下(这样又长了一些,薄了一些)放进油锅中
放进去立刻就会飘上来,然后用中火将两面炸成金黄色即可,要注意翻面
炸有名最好两个人配合,一个做面饼往锅里放,一个用长筷子翻面看着炸油饼
锅里一次可以先后放三个一起炸,因为不是同时放进去的,所以成熟的也有先后,所以一定要注意观察
炸好的油饼竖着放在容器中,这样利于控出里面多余的油份
可以冷藏或冷冻存放,可以保存好长时间,吃的时候用蒸锅蒸一下
小贴士
面粉用普通面粉就可以,白糖的量可以根据自己的喜好增加,我用的量出来的成品只是有点淡淡的甜味,不喜欢甜味的可以不放糖,喜欢咸味的可以不放糖而适量的放少许盐,面要和的稍软一些,因为面粉的吸水量不同,所以放水的时候要分几次放,以免水多面稀了,因为使用酵母粉发的面,也可以不放碱,不过放了碱以后的面食会有独特的面香味~~
怎样炸油饼好吃又软和
这个的话,你需要在油饼里面放入一些油馍的,这样的话,吃起来就比较的好吃,又软和了,非常的不错的怎么炸油饼松软
做法一用料准备
面粉(标准粉)500 g,盐 2茶匙(10 g),小苏打 1/2茶匙(3 g),发酵粉 1/2茶匙(3 g),油 1000 ml(实耗30 ml)。
做法步骤
1、取一个较大的盆,放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。
2、徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。
3、最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时(冬天可以提前一夜制作面团)。
4、取一个大平盘刷油,用手揪出一小团面,放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。
5、大火加热炸锅中的油,至冒烟。
6、把生面饼平放入油锅,先炸透一面,再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分[1]。
小贴士
在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面,避免油饼的口感变硬。 选择铁锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。
做法二
用料准备
面粉300克、盐2克、天然酵母5克、水170克、小苏打3克、色拉油适量。
做法步骤
1.将面粉、天然酵母、盐和水混合均匀揉成光滑的面团,盖上保鲜膜进行1次发酵,发至1.5倍大时揉入碱面继续发酵。
2.将发酵好的面团从面盆里拿出来,分成若干份。
3.将面团放在抹油的案板上,用擀面杖擀开,如果喜欢薄脆的油饼可以擀成1mm厚,如果喜欢肉呼呼的油饼可以擀成2mm,面片的中间用刀划开两道。
4.锅中倒入适量的食用油,合适的用是玉米油,因为味道相对淡的玉米油不会掩盖油饼本身的碱面香味。
5.在油温8成热时放入面片,用筷子轻轻按压油饼表面,让油饼受热均匀。
6.将油饼翻面接着炸至两面金黄。
在家炸油饼怎么做好吃窍门
材料:面粉250克,温水100克,酵母粉5克,泡打粉半茶匙,盐适量,食用油适量。
第一步,酵粉5克,用温水化开。
第二步,将发酵粉水倒入面粉中搅拌。
第三步,加入盐一小勺拌匀。
第四步,加入半茶匙泡打粉。
第五步,和面。如果面团干了一点一点的加水,将面团和成略微柔软的就可以了。
第六步,将面团醒2-3小时,让其发酵。
第七步,面板上涂抹一层食用油,将发酵好的面团揉成30克左右的剂子。
第八步,手上抹点油,将剂子按成薄饼形状。
第九步,锅中放油烧热,下入油饼小火炸制,两面金黄出锅。
炸油饼小窍门。
一,炸油饼的面团,微微发酵即可,室温20度左右,发酵不超过两个小时即可,如果是夏季,差不多半个小时就能做油饼了。
二,在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面,避免油饼的口感变硬。
三,选择铁锅做炸锅会比不粘锅传热性更好。
四,炸油饼的油温一定要高,油温不够高油饼不能迅速膨发。