红烧牛肉怎么烧好吃又烂
红烧牛肉要入味，好吃又容易烂，可以用高压锅。炒好牛肉放高压锅里，压40分钟就可以入味又酥软。
红烧牛肉怎样烧容易烂
食材用料：牛肉700克相克食物
土豆400克相克食物
胡萝卜一根半相克食物
食用油适量
盐适量
糖适量相克食物
料酒适量
鸡精适量
桂皮适量
八角两粒
草果一个
干红椒两个
香叶一片
老抽适量
大小葱 姜适量
菜谱做法：
1.牛肉切大小差不多大的块(这是我做两盘子的牛肉）
2.姜切片，大小葱切段，干红椒切段，桂皮 草果 香叶 八角水冲一下
3.将牛肉放清水里泡三个小时，中间换一次水
4.汤锅加水，放牛肉盖好锅盖煮开焯水
5.这是焯过水的牛肉如图
6.炒锅倒少许油放入糖，可以稍微多点
7.小火锅铲不停的炒糖，看到糖起泡，糖色就炒好了，过程有点慢
8.将牛肉倒入炒好糖色的锅里翻炒，牛肉均匀的上色
9.将准备好的除了小葱外的佐料倒入锅里翻炒，出香味后倒入料酒 老抽少许。
10.加入没过牛肉的开水，一次加足水。盖好锅盖大火后小火
11.这时候将土豆去皮洗净切块，胡萝卜去根洗净切滚刀状备用。这也是做两盘的量
12.牛肉炖一个小时后放入土豆 胡萝卜，加入盐盖好盖
13.继续烧半个小时后，看汤汁很少了，加点鸡精提鲜关火
14.装盘出成品，小葱摆在盘子边缘修饰一下。
15.来张近照也很不错。喜欢的朋友赶紧动手吧。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1 炒糖色是个技术活，糖没冒泡不行，火候过了也不行，一定要掌握好要领：少油小火慢炒冒泡 3在 放入土豆后半小时，打开锅盖几次，观察汤汁，并用锅铲翻动怕揭底。
红烧牛肉怎么做烂的快?
1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；2.先用开水漂一下，去掉脏东西；
3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；
4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖
炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
红烧牛肉要怎么烧容易酥烂？？
用高压锅做的红焖牛肉,酥烂绵软,回味无穷。做法是这样的:要选牛的上脑部位,肉中带筋,最适合炖。切小块用水泡半天左右，随时换掉血水直至水清为止。炒锅加热，放少量油，用葱（一根）、姜（一块）、蒜（一头）、花椒、大料和少量桂皮煸炒片刻，再依次加入料酒、老抽、醋（要多放——两三调羹）。
炝烧开后，将肉放入高压锅中，炒锅中的汤料倒入其中，再加水适量（不用太多以刚好没肉为宜），最后依个人口味放入盐、糖。盖阀开大火烧，阀滋响后改中火（保证阀继续响转）。30分钟后关火。这个方法又快肉又好烂，用做好的肉做牛肉面或罐焖牛肉都可以，吃法多多，不妨试试。
煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。不烂你来找我吧。
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。
适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。
请教：红烧牛肉怎样才容易烂
做红烧牛肉，这一点一定要知道，牛肉的软烂全靠“它”买回牛肉，又买些配料，做红烧牛肉，只需一些八角桂皮等配料。牛肉小编一家人都爱吃，所以小编有机会便会去买些牛肉来自己弄，这一次做红烧牛肉，小编信心满满。对于牛肉，小编虽然吃的次数并不多，但是并不陌生。在最后炖的时候，一定要转小火慢炖，这样出锅的牛肉才会软烂。
想要做出一道美食，就必须在挑选食材上面下功夫，食材要挑好，做出来的菜才美味，能够满足自己的对菜的要求。其实小编对菜的要求非常高，虽然小编的厨艺并算不上大厨，但是还可以称得上是小厨师一名。接下来小编就给大伙分享一道红烧牛肉的做法。
【红烧牛肉的做法】
第一步：将牛肉洗净，然后切成一块一块的，便于焯水去腥。锅中放入清水，将牛肉块放入锅中，倒入料酒和姜片，开火，不需要盖上锅盖。大约五分钟，等水沸腾两分钟后，将牛肉捞出洗净，然后放置到砧板上，将牛肉切成片状。装盘备用。
第二步：热锅，锅中倒适当的油，等到油温到达一定程度的时候，倒入姜蒜，选择大蒜最好。转中火，大约一分钟的时间，等姜蒜爆香后，放入八角和桂皮翻炒。将切好的牛肉放入锅中，转大火爆炒。爆炒牛肉的时候，先不要放任何配料，先将牛肉的水分炒干。
第三步：倒入少许的料酒和黄油酱翻炒，加少许的盐翻炒均匀，再加入生抽，耗油，一点老抽上色。小编建议小伙伴们在买生抽的时候，可以买跟老抽混合的生抽，这样就不需要放老抽，可以省去一步。翻炒均匀后，倒入清水，清水要没过牛肉，盖上锅盖，大火将水煮开，然后转小火，慢慢的炖。清水煮干，收汁撒些葱花出锅。
以上就是红烧牛肉的做法，做红烧牛肉最关键还是牛肉的选择，小编建议选用牛腩，做出来的红烧牛肉更加美味。在最后放入清水炖，选转小火慢炖，这一点一定要知道，牛肉的软烂全靠这慢炖。
怎么做红烧牛肉又好吃又容易烂
红烧牛肉选用牛腩的位置来做比较好吃又软烂，做法如下：
食材准备：牛肉500克
辅料准备：草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克。
一、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中；
二、锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色；
三、加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟；
四、另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包；
五、大火烧开转小火炖2小时，出锅即可。
