制作豆沙馅的方法与步骤
需要时间,也需要原料,而且还需要上锅蒸,最好有红枣和白糖,在煮的时候千万不要煮糊了豆沙馅的制作方法有哪些?
自制豆沙馅:
1、准备好要炒的豆沙。
2、像炒菜一样,放入食用油,一小勺就行了。
3、放入豆沙,拌匀,再放入白糖和盐。
4、一直轻轻的搅动,一直煮到水分蒸发到你希望的稠度可以适当做稀一些,豆沙馅冷却后还会变干。
5、这样豆沙馅就做好了。
豆沙馅的制作方法窍门
豆沙馅我家里每年的过年期间都要制作一些,因为家里老人说:“吃豆馅,长心眼”。过年期间必须要给家里孩子吃,这样孩子好快快长大,出门有心眼不受欺负。我从小到大过年必吃豆沙馅,可也没见长多少心眼。不过沙沙甜甜的豆沙馅,包裹在糯米的面皮里,或者蒸的煊软的豆包里,吃起来还是非常美味的。豆沙馅怎么做【主料】红小豆【配料】白砂糖【做法】把红小豆淘洗干净,加入没过红小豆的清水,在清水中浸泡6个小时以上,直至红小豆泡发涨大。泡发好的红小豆入高压锅中,按1:1的比例添入清水,盖上高压锅盖压20分钟左右。
压好的红小豆要用勺子轻轻一按即成泥状为好,把压好的红小豆用筛子过箩按压就成为细腻的红豆沙,不过家里制作不用这么麻烦,可以直接带皮使用。
压好的红小豆里面加入白砂糖,搅拌至白砂糖融化即可使用。
【制作要点】红小豆要选择当年的新鲜红小豆,陈的红小豆不易煮烂。新鲜的红小豆表皮有光泽,胚芽部位看上去特别饱满。如果红小豆颜色暗乌,胚芽发瘪就不适合熬煮,不易煮烂。
以前家里制作红豆馅的时候回放一些猪大油,把煮烂的红小豆用猪大油炒去水汽,并且添加白砂糖一起炒,这样炒出来的红豆馅特别的润滑香糯。如果家里制作不嫌麻烦,可以按照这个方法把煮好的红小豆炒去水汽,这样保存的时间长,而且味道也特别好。【美味小贴士】红小豆比较耐久煮,所以制作前一定要提前泡发好。还有一个小窍门就是把清洗干净的红小豆,带着水入冰箱冷冻两个小时,然后入锅熬煮会开锅就烂,大家不妨一试。红小豆本身没有什么味道,所以熬煮后要加糖增添它的风味,加白砂糖的口感会更甜一些。制作好的红小豆可以用保鲜袋装好入冰箱冷藏,因为白糖加的多,所以一般不会变质,可以保存的时间长一些。制好的红豆馅可以按照自己的喜好包制豆包、炸油炸糕等,都特别的香甜美味。而且自己家里制作红豆馅,原料摸得着、看得见,也方便卫生一些。
豆沙馅怎么做
红豆沙馅
食材准备:红小豆200克,红糖100克,烘焙油50克
做法步骤:
1、红豆提前一夜泡好(天热可以放冷藏冰箱)
2、将泡好的红豆放锅里煮,水多放些,等水煮的要干了,尝尝红豆有没有烂,如果没烂继续加些水煮;
3、一直煮到水快干了并且红豆烂了即可;
4、将煮烂的红豆到粗点孔的筛子里,用勺子碾压出红豆泥,红豆皮就被筛子分离出来了;
5、不粘锅里倒入烘焙油烧热,将一半的红糖和红豆泥倒锅里用中小火一起翻炒均匀;
6、红糖炒化了和红豆泥,烘焙油充分融合后,翻炒到有些稠度了加入剩下的红糖继续翻炒;
7、不停的搅拌翻炒至水分挥发并且有些干硬的稠度,红豆沙就完成了,冷却一下就可以了。
豆沙馅怎么做?
豆沙馅在很多点心中最常用到的馅料,比如豆沙包、豆沙卷、豆沙饼、月饼、汤圆、蛋黄酥等等。豆沙馅的主要原料是红豆,红豆含有丰富的维生素、蛋白质、铁等微量元素。具有美容、清热、降血压、健脾益胃、利尿等功效。那么豆沙馅怎么做呢?
提前泡好红豆,红豆一定要泡几个小时才可以做。将泡过的红豆放入高压锅内,加入清水,一般加的水比豆子高出1.5CM左右即可,选择煮豆键,将煮好的红豆放入破壁机或者料理机里,加入适量的红豆水,打成豆蓉,再用机子打出细腻的红豆泥;将红豆泥倒入不粘锅里,用中小火不断翻炒。分次加油,每加入一次油,待吸收后再加入下一次油。分次加入糖,继续翻炒至糖全部融化,这样豆沙馅就做好了。
豆沙馅在平时是最常用的馅料,制作方法也是比较多,上面只是其中的一种做法。红豆含有丰富的维生素、蛋白质、铁等微量元素。具有美容、清热、降血压、健脾益胃、利尿等功效。
豆沙包的豆沙馅怎么做?
自制豆沙馅:
1、准备好要炒的豆沙。
2、像炒菜一样,放入食用油,一小勺就行了。
3、放入豆沙,拌匀,再放入白糖和盐。
4、一直轻轻的搅动,一直煮到水分蒸发到你希望的稠度,可以适当做稀一些,豆沙馅冷却后还会变干。
5、这样豆沙馅就做好了。
自制豆沙馅的做法
主料红小豆500克
辅料
红糖250克
配料
植物油一勺
红豆沙馅的做法步骤
1准备好原材料。
2将红小豆提前一夜用凉水浸泡一夜,(现在天要热的话可以放进冰箱冷藏室)。
3把泡好的红小豆放进高压锅里,倒入清水没过红豆一指节多一点点。
4盖上锅盖加阀,开火大火煮红豆,上气后转中火高压30分钟。
5煮熟后几乎水就煮的没了。
6准备一盆清水。
7把漏网担在盆边沿上面,放进煮好的红豆,用左手拿住漏网右手揉搓烂红豆,豆沙就会漏进水里。
8过滤后剩下的豆皮。
9全部搓完红豆后的豆沙和水的混合物。
10取一块纱布,(有条件的话可以用两三块纱布)垫在漏网里,底下放一个接水的容器。
11将豆沙和水的混合物分次倒在纱布上面,把水过滤掉。
12提起纱布包,使劲用手拧出水分。
13过滤好后的豆沙,已经几乎没有水了。
14用搪瓷锅或者是不锈钢锅里倒入植物油一勺,油热后把豆沙和一部分红糖倒进去翻炒。
15一直开最小火不停地翻炒(考验耐力呢呵呵),红糖粉三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分挥发完,有些粘稠即可。(搅拌的时候会感到阻力大了)。
16炒好的豆沙凉凉后盛在密封的容器里,放进冰箱冷藏。
小窍门
1.煮豆沙的时候不要添水太多,没过红豆有一指节就可以,(我用的食指)
2.过滤豆沙的时候可以用两三个纱布,可以很好的将豆沙留在里面,我就一个纱布,所以过滤的时候流出来的少量豆沙,下午煮粥喝了,哈哈。
3.炒豆沙的时候最好用猪油,味道会更佳,我没有猪油直接用的植物油,(植物油要用没有异味的,玉米油都可以的。)黄油融化也可以的。
4.炒豆沙的时候要开小火,不停的搅拌,以免糊锅,这是个耐心活,要坚持住哈哈,不可一着急开大火,那样水分蒸发不掉豆沙会糊锅的。
5.炒的时候不要用铁锅和铝锅,铁锅会使豆沙变成黑色而且还会使豆沙有铁腥味很难闻的,这个是经验之谈啊,哈哈。我受过教训,家里不锈钢锅就可以的,我用的搪瓷锅。
6. 因为没有防腐剂所以尽快使用。最多冷藏两天。要是一次用不了那么多,可以用保鲜袋分装好,冷冻起来,吃之前室温解冻即可。