炸糕的做法 怎么做炸糕 如何炸炸糕
糯米是制造粘性小吃,如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料。你了解糯米油炸糕要怎么做吗?今天,学习啦小编为大家推荐糯米油炸糕的材料和做法。糯米油炸糕制作过程的步骤
1.称取适量的黄米面和糯米面
2.接着放入酵母、白糖
3.分少量多次将清水倒入碗中
4.将面团揉至和耳垂软硬程度一致即可
5.将揉好的面团滚圆,用手压成圆饼状放入铺有湿笼布的蒸锅内
6.水开后蒸制20分钟后关火
7.将蒸好的年糕放入大碗中,用擀面杖不停的捣至年糕至非常细腻的状态
8.此时手掌蘸少许熬熟的食用油,将年糕分成若干重量一致的团状
9.用手揉圆后按扁,放入一颗事先滚圆的豆沙馅
10.将四周用力捏合,滚圆后按扁,用牙签在年糕饼上扎一些小眼
11.然后依次将年糕饼放入烧制5成热的油锅中,炸制两面金黄即可出锅食用
糯米医书记载
1、《别录》:“温中,令人多热,大便坚。”
2、孙思邈:“脾病宜食,益气止泄。”
3、孟诜:“治霍乱后吐逆不止,清水研一碗,饮之。”
4、《本草拾遗》:“主消渴。”
5、《四产本草》:“主痔疾,(糯米)以骆驼脂作煎饼服之,空腹与服。”
6、《食性本草》:“能行荣卫中血积。解芫菁毒。”
7、《纲目》:“暖脾胃,止虚寒泄痢,缩小便,收自汗,发痘疮。”
在家如何做炸糕
油炸糕的做法
【食材】首先准备500克中筋面粉,80克白糖,1000克清水
1、锅中倒入1000克的清水,加入白糖。开大火烧开,水烧开后,转小火,把面粉倒入锅中。用擀面杖把面粉搅拌均匀,往一个方向不停搅拌,这样是为了把面全部烫熟,锅里的面一直搅拌到光滑为止。炸油糕,面烫要是不好的话 ,炸出来的油糕就不好吃,一直搅到面糊里没有干面粉了,就可以关火。锅里继续用擀面杖继续搅,烫好的面看起来是发黄的,晶莹剔透的,说明面就烫好了。
2、接下来案板上倒些油,抹匀防粘,把烫好的面放到案板上,手上也抹些食用油,防止粘手。由于长时间的搅拌,面团不是特别烫手,反复的把面团揉均匀。揉成一个面团后,中间按个窝,加入 20克面粉,20~30克食用油,搅拌均匀,做成油酥,油糕能不能炸好,最关键是看这一步。
3、然后充分的把油酥收到面团里面反复揉搓,期间要是粘手和粘案板,抹些食用油。揉成一个光滑的面团后,放入盆中,盖上盖子醒发一个小时。
4、接下来时间,准备一些白芝麻,锅烧热后改小火,倒入白芝麻翻炒炒至白芝表面麻微微泛黄,就可以关火,然后把白芝麻倒入碗中,晾凉备用。
5、接着锅中倒入50克左右的面粉,开小火把面粉炒熟,面粉炒熟时就能闻到一股麦香味,有些微微发黄,就可以关火了,要是放在锅里,就继续翻拌翻拌。下来那白芝麻倒入袋子中,把擀面杖把白芝麻压扁。
6、然后准备一个碗中加入2勺白糖,3勺红糖,喜欢吃甜的朋友糖可以适当多加一点,加入2勺炒熟的面粉,3勺的熟芝麻,搅拌均匀备用。
7、一个小时后把面团取出来,继续把面团揉一会,把面团揉均匀揉光滑。这个面团醒的时间越长,炸好的油糕就越好鼓。这期间要是粘手粘案板记得要抹油,揉成长条状,分成三等分。然后把小面团揉成长条状。刀上再抹些食用油,再切成大小相同的面积剂子,然后把小剂子用手搓圆。
8、用大拇指把小剂子按一个窝,再放入糖馅用一小块面放在上面 ,这样包的好处是不容易流糖
,用左手虎口慢慢收紧,把多余面剂子取出来。
再把它搓圆,按扁,这样包的油糕,里面的糖馅不会渗出来,在油锅里面炸的时候不会露馅,会更安全。
9、锅里倒入食用油,油温4成热时,转中火。一个一个的顺着锅边放入油锅里炸,用筷子轻轻的推动一下,防止底部粘锅。慢慢的油糕会飘起来,用筷子把油糕翻面炸,让油糕两面受热均匀,慢慢的油糕一个一个都鼓起来。在炸制过程中,要勤翻面,让上下两面炸的颜色一致。这回可以加高油温炸,让它上色,最后炸制两面金黄色的时候,像这种程度。
就可以捞出控油了,把炸好的油糕放入漏篮里,全部炸好后,这样做的油糕每个都是圆鼓鼓的,放久了不怕会塌陷。把炸好的油糕放入盘中,好了,金黄酥脆的炸油糕就做好了。
小贴士:
1、一斤中筋面粉,80克白糖,2斤水,煮开烫面。
2、搅拌面团比较费劲,要有耐心。只有把面完全烫好,才是油糕成功的关键第一步。
3、油酥可以适当多一些, 这样炸的油糕会更加的酥脆
怎么做炸糕
家常炸糕的做法
1.
面倒入盆里,准备煮沸的开水,浇在面上,浇的同时用筷子不停的搅拌,热水充分浇在面上,顺时针搅拌没有疙瘩,像平时吃的年糕一样就可以了!滴入一小瓶盖豆油均匀搅拌
2.
把白糖芝麻放在一个独立的碗里,放入一勺半白面,搅拌均匀准备备用,用一个小碗放点油备用
3.
手上沾油揪出小面团,压饼把准备好的糖料包在汤面中,团成团,用手按压成饼!准备下锅
4.
起锅倒入油,油要莫过炸糕,小火慢炸,炸制双面金黄捞出沥油,就大功告成了
5.
炸出来的糖糕等稍微放凉一些就可以开动了!
家常炸糕成品图
油炸糕怎样做?
1面粉用开水搅拌,搅拌到看不见干面粉为止。凉一凉用手和面,面肯定有点沾手,可以在手上抹点油。2
面团和好静置15分钟,在这个份时间可以制作馅料,糖里面加少许的面粉,混合均匀,防止炸的时候糖会流出来;
3
准备好所有东西后,面团分成大小一样的剂子,开始包糖,然后压成小饼。
4
油烧热,下入做好的油炸糕,炸至两面金黄即可出锅!
糯米粉50克、普通面粉100克、红糖50克、白糖20克、开水约150ml、油适量。[1]
方法
1.将糯米粉和面粉混合均匀,一边倒入开水一边用筷子搅拌,直到面粉结块后改用手搓揉,揉至面团光滑后备用;
2.将红糖和白糖混合均匀,双手抹上一层薄油,将面团取出在案板上揉匀,平均分成4-5厘米长的剂子,用手按扁捏成面皮,包上糖,封口处捏拢收紧,轻轻按压成小饼状;
3.锅中加入油烧到3成热,放入饼胚用中火慢慢炸至金黄,炸糕浮起来即可捞出;
注意
炸糕的皮里有糯米这样口感柔软,炸好之后会微微鼓起,咬着也不会发硬。如果完全用普通面粉来做,炸好后会感觉比较硬,咬下去虽然也很酥脆,但是没有糯糯的肉质,怎么吃都没有口感;
用开水和面能使面团变得更加柔软,这样的面食多吃也不伤胃。面团和好后,因为添加了糯米感觉会很粘,所以包馅之前双手一定要沾上食用油;
红糖馅的炸糕我觉得是最简单最好吃的,烫烫的馅料瞬间会流出来,吃着非常过瘾!也可以根据自己的喜好改称红豆沙、枣泥等馅的,味道也不错。
蒸的糯米炸糕怎么做
材料糯米粉350克,红豆沙馅,热开水
做法
1.【红豆沙馅的处理过程】
2.准备一袋红豆沙
3.取一个大碗,在碗里挤入适量的红豆沙
4.往红豆沙上淋入一点食用油
5.用筷子搅拌红豆沙
6.至红豆沙与食用油完全融合在一起
7.【糯米面团的制作过程】
8.A.糯米粉的搅拌过程
9.将糯米粉放在一个大的无水的和面盆里
10.缓缓的分次倒入热开水
11.用筷子将糯米粉与开水充分的拌匀,成小的疙瘩状面团
12.蒸屉里铺一层蒸笼布
13.将搅拌好的疙瘩状面团均匀的洒在蒸笼布上
14.B.糯米面团的蒸制过程
15.电饭煲内胆里放入适量的水烧开
16.将A部分装有疙瘩状面团的蒸屉放入电饭煲内胆上
17.盖严锅盖,蒸制约10分钟左右至上气,打开锅盖,用一根筷子扎一下面团,看看面团是否熟
18.将蒸熟的糯米面团趁热倒在刚才和面的盆里
19.在热的糯米面团上淋入适量的食用油
20.趁热用手将面团与食用油揉匀,至面团光滑
21.【油糕的包制过程】
22.趁热取一大小合适的面团
23.用两只手将面团稍微揉一下,压扁成一圆剂子
24.在剂子上放适量的红豆沙馅(红豆沙馅:面团大约等于1:1)
25.左手握面团,右手将剂子的边缘向上包起
26.包成一圆球状后收口,将口捏紧
27.用右手将收口处向下压平
28.用两手来回拍一下,将捏好的油糕稍微压平整成糕坯
29.如图所示捏好的油糕坯
30.【油糕的炸制过程】
31.准备捏好的油糕坯
32.锅内放油,烧热至七八成热
33.往油锅内放入糕坯
34.炸至油糕表面起小泡,两面呈金黄色捞出即可使用