虾怎么做才好吃呢
河虾的常见吃法就是白灼虾、盐水虾、焖大虾、油炸大虾这几种常见吃法,不适合拿来煲汤,或者说即便用虾煲汤那也不是将虾作为主要材料。大虾最美味最简单的吃法就是白灼虾。
一、食材准备
主要食材有:大明虾、小米辣、生姜、大蒜、香菜。
大明虾要去掉虾线,否则吃起来有泥沙。小米辣、生姜、大蒜切碎,或者用搅碎机搅碎,这样处理,香味才更容易溢出来。香菜切成小节即可。
二、调制蘸料
准备一个碗,将所有的配料全部倒入碗中。接下来起锅烧油,然后将油倒入碗中,用筷子不断地搅拌,让配料的香味充分激发出来。接下来在碗中加一点蒸鱼豉油、陈醋、鸡精、蚝油,继续搅拌均匀。料汁就制作完成了。
三、煮制大虾
起锅烧水,倒入料酒、生姜、食盐。水烧开后倒入大明虾,虾身变色彻底煮熟后,用漏勺捞出,并用凉水冲干净。
四、摆盘造型
如果想要白灼虾看起来更高大上,那么摆盘显得很关键。选用大一点的纯白色盘子,将虾子整齐地摆成一个圈,然后在盘中摆上煮熟的西蓝花和蘸料。这样做出的白灼虾就不亚于饭店里的档次了。
白灼这个概念,并不是简单的开水烫一下。白灼是广东粤菜的一种烹饪技巧,其特点是,在不破坏食材本来味道的前提下,将其烹制。多用于海鲜,时蔬的烹饪,因为这类的食材本身味道很有特点。白灼的烧水,并不是开水那么简单,也是要经过一些加工的。就那白灼虾这道菜来说吧,在烧水之前,首先要用葱白和姜片下锅,加少许的白酒,炒一下,然后才加入水。这道工序的作用不在于调味,而是要给虾去腥,专业的厨师都会在这一个步骤上下功夫,这道工序里葱和姜的比例至关重要,因为会直接影响到虾肉的口感,很多老厨师看似轻描淡写地烧了一锅水,但是实际上已经在细节上领先了。一般情况下,我们会使用料酒腌制的方法,给虾去腥,但这种方法同时也会破坏虾本身口感,而白灼的方法,可以在保证虾肉熟透的前提下去除腥味。
小虾干怎么做好吃又简单
买活的小虾,洗干净后,放入料酒盐少许姜丝葱丝淹上,小米辣备用,大勺放入油,一定要高温油,大火,放入小虾后爆炒,不能吃辣的就别放小米辣,然后出锅,这样的小虾,非常脆还不油,也没有腥味!新鲜小虾怎么做好吃法
一、清炸 将生原料用酱油、盐、酒拌渍,入热油锅用旺火炸透。一般不挂糊,炸成后外酥内嫩。二、干炸 将生原料经过调料拌渍后,去水份,拌干团粉,炸焦。可使原料外酥脆,颜色焦黄。
清炸、干炸都必须根据原料的老嫩等性质,掌握好油温及火候,通常对嫩的、形状小的如条、块、片等原料,应在油沸时下锅,炸的时间要短,约八成熟即出锅,然后待油沸后再放入一炸捞出。对形状较大的整料,要在油热到七、八成时下锅,在锅内多停留一些时间,或问隔地炸几次,有时也可把锅端离炉火数次,以烹制成外香脆、内酥嫩的菜肴,清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴,食时另配调味品蘸淋。
三、酥炸 将原料蒸煮熟烂,在外面挂上蛋清、团粉糊,再下锅炸(也有不挂糊的,一般挂糊的大都是拆骨原料,不挂糊的大都是不拆骨的原料)。操作时,在油沸后将原料下锅,直炸到外层深黄色发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。
四、软炸 用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后,在锅内油烧六成沸时下锅,油的温度太高会外焦内生,温度太低会脱浆,炸时应将原料分散锅中,不使粘连,炸到外表发硬约八、丸成熟时捞出,然后将锅内油烧沸再放入,一炸即好。这种炸法时间短,其特点是外层酥脆,内香嫩。
五、纸包炸 纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料,加工成片形或丁形,用蛋清调好加入配料和调味品后,用糯米纸或玻璃纸包起来,投入油中去炸,这种炸法的特点是能保持原汁,使原料特别鲜嫩。操作时应用旺火,在冷油或油至四、五成热时放人原料,待油沸,纸包浮起呈金黄色即成。
六、脆炸 将带皮的原料(一般是整只鸡、鸭之类),先用沸水略烫取出,使外皮收缩绷紧。并在表面上抹上饴糖,吹干后放入旺火热油锅内,不断翻动,并将热油灌人腹内,待全身炸至淡黄色时,再将油锅端高人口,让原料在油内浸炸酥透再上人,待油温上升时取出。
还有楼楼你不可能做出简单的
小虾怎么做好吃又简单
:小河虾怎样做好吃,教你做炸虾团,金黄香酥还补钙,给肉都不换小河虾生活在池塘,湖泊,小溪里,别看它个头比较小,营养却很丰富,蛋白质含量毫不逊色于海虾,钙质含量还更高。河虾外壳薄且软,带皮吃补钙效果很好。河虾肉质细嫩,味道鲜美,是高蛋白低脂肪的水产食品。
小河虾怎样做好吃,教你这个做法,把河虾炸着吃,河虾个头比较小,把它炸成虾团,一团一团的,吃着方便,金黄香酥还补钙,也不会扎嘴。是很多人喜欢吃的下酒菜,下饭也不错,给肉都不换,下面分享下做法:
【炸河虾团】所需材料:河虾1斤、鸡蛋1个、油盐适量、白胡椒粉1茶匙、十三香半茶匙、料酒1汤匙、淀粉4-5汤匙、
做法步骤:
1.把小河虾挑去杂质,投洗干净,沥净水分。
2.把沥净水的河虾放在容器内,加入白胡椒粉,十三香,盐,料酒,搅拌均匀,腌制10分钟,把河虾腌制入味,去除虾的腥味。
3.把鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,淋在河虾内,再加入淀粉,搅拌均匀,调成糊状。
4.锅内加入油,加热至5-6成热,用汤匙挖出一勺调好的糊,下入在油锅内炸制,放多少虾段,看油的量,如果油量少,把虾分批炸制。
5.炸制时,用中小火炸,用大火容易把虾团炸焦,里面还不熟,或者发粘,炸制期间,用炒勺不时地翻动虾团,使虾团上下面成熟度一致。
6.将虾段炸制颜色金黄,酥脆,将虾段捞出,沥净油,装盘即可,一盘金黄酥香的虾团就炸好了。
小贴士:炸制虾团时,用中小火炸,用大火容易把虾段炸焦,里面还不熟,或者发粘,炸制期间,用炒勺不时地翻动虾段,使虾段上下面成熟度一致
小虾怎么做好吃?
虾干这样做菜,越吃越过瘾!分享2道虾干快手菜。相信很多人都吃过用对虾做的菜,味道可以说是相当的鲜美!小编这次偷偷告诉你,用对虾虾干做菜,味道同样馋得人忍不住流口水哦~
好的对虾虾干,应该是个大肉满,色泽金红,壳薄易剥,虾肉入味,吃起来紧实耐嚼,口味鲜美,越嚼越香~
俗话有说:
“全球对虾看中国,中国对虾看湛江。”
“每10只对虾里,有7只来自湛江。”
既然这样,当然得尝尝这湛江特产的对虾虾干。
这次给大家分享2道虾干美味快手菜,省时又好吃,喜欢吃虾的朋友快收藏吧!
虾干泡面
虾干+泡面,是懒人吃货们很喜欢的吃法。几分钟就可以搞定一碗海鲜泡面,加了虾干之后,这碗泡面立马变得汤鲜味美,让原本没有营养的泡面摇身一变成了一碗很有料的汤面。
食材:
一包泡面,虾干5-8只,香菇3颗,鸡蛋1个,青菜几根。
做法:
1、先煎一个荷包蛋,当然更方便的做法是,你可以直接把鸡蛋打进面汤里。
2、不粘锅放一点油,先把虾干炒一炒,炒到变色之后加入香菇煸香,倒入一大碗水,加入泡面调料包,大火煮开。
3、水开后加入面饼煮2-3分钟,最后把青菜加进去煮到断生,加入荷包蛋就可以开吃了!
超级快手,又比普通泡面好吃N倍的虾干泡面料足味美,嗦一口面条,吃一只虾干,喝一口面汤,简直美滋滋到不想说话,只想把这碗泡面一口闷~
香辣虾干
香辣可口,超级下饭的香辣虾干,可以是你的夜宵或者下酒菜~用虾干做的香辣虾干,虾肉会比鲜虾多了一股弹牙劲,越嚼越过瘾!
食材:
虾干200克、香菜、小米椒、大蒜、生姜、花椒、豆瓣酱、白糖、生抽、料酒等。
做法:
1、先把虾干清洗干净,可以适当泡一下;
2、小米椒切小段、大蒜切片和生姜切丝,香菜切小段备用,先把小米椒、大蒜和生姜下锅煸香,加入花椒和一勺豆瓣酱,大火炒香,然后倒入虾干翻炒一会;
3、加入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖,翻炒均匀。(白糖可以根据自己的喜好选择加与不加)
4、倒入半碗清水,盖上锅盖小火焖5分钟,最后撒上香菜和白芝麻,大火收汁即可出锅享用~
馋人的香辣虾干,吃一口,忍不住连虾壳都要嗦上几嗦,虾肉饱满,吃起来弹韧有嚼劲,香辣中带着一点点麻,绝对的下饭海鲜菜,配着白米饭或者配点小酒喝,最适合不过了。喜欢吃虾的朋友,可以回家试试哦!
小虾怎么做好吃
【西兰花炒虾仁】所需材料:大虾半斤、西兰花1斤、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、姜3片、白胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、料酒半汤匙、水淀粉适量、做法步骤:
1.把大虾去掉头部,再把虾身剥去外壳,取出虾仁,挑去虾线,再把虾仁的背部片一刀,放在盘内,加入少许盐,再加入白胡椒粉,料酒,少许淀粉,抓匀,腌制10分钟。
2.把西兰花切去粗茎,分成小朵,放在淡盐水中浸泡10分钟,去除农药残留,还可以把有些菜虫泡出来。
3.把大蒜切成蒜蓉,胡萝卜切片。
4.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入西兰花焯水,水开后,把西兰花煮至颜色变深绿,将西兰花捞出。
5.把西兰花捞出后,马上放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。西兰花焯水时,在水中加入少许盐,滴入几滴油,可以使西兰花颜色更翠绿,焯水后,放到冷水中投凉,可以保持西兰花的脆嫩口感,而且西兰花的颜色也不会变黄。
6.锅内加入油烧热,下入蒜蓉小火翻炒,将蒜蓉炒出蒜香味,下入虾仁一起翻炒,将虾仁炒至颜色变红。
7.下入西兰花,大火翻炒均匀,再加入蚝油,少许盐,淋入适量的水淀粉,勾薄芡,大火翻炒汤汁变得黏稠,包裹在食材上,关火,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的【西兰花炒虾仁】就做好了。
【菠萝虾】所需材料:大虾250克、菠萝1/2个、尖椒1个、油盐适量、番茄酱2汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉3汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,把大虾去头,剥去虾壳,菠萝削去外皮
2.将菠萝切成块,放在淡盐水中浸泡,把菠萝泡在盐水里再吃,还能使其中所含的一部分有机酸分解在盐水里,去掉酸味,让菠萝吃起来更甜。尖椒去籽切成片,虾仁放在碗中加入少许盐,料酒,白胡椒粉拌匀,腌制10分钟,这样可以去除虾的腥味。
3.将淀粉放入放虾的碗中,加入少许水,抓匀,使淀粉均匀的裹在虾仁上
4.锅加油烧至6-7成热,逐个下入虾仁炸制,将虾仁炸制定型,捞出,升高油温至7-8成热,下入虾仁复炸,将虾仁炸至金黄,外焦里嫩,将虾仁捞出,控油待用
5.将锅内油倒出,留少许底油,下入番茄酱炒出酸味,淋入少许水,加入白糖和米醋,烧开,加热至酱汁变得粘稠
6.下入菠萝块,尖椒片翻炒均匀,下入虾段,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。