请问怎样腌制糖蒜?
工艺流程:选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包装→成品
操作要点:
①备料。按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料。
②浸洗。大蒜头放入清水中浸洗10小时,不要剥去蒜皮。
③初腌。将浸洗过的大蒜头捞起沥干,过磅按比例均匀拌入盐后装入坛内,坛的容量以25千克为好,可装进16千克鲜大蒜头。用竹壳油纸扎紧坛口,横摆地上,每天滚动两次促其成熟。连滚10天,可打开坛口,去掉坛内卤水后合并坛,直到装满大蒜头为止。轻压后在坛口塞上蒲包,再加盖一只小碟,平坛口封泥。等泥稍干时将坛口倒置地上,经过40天左右,坛内卤水基本上被封口泥土吸干,大蒜头便为成熟的咸坯。
④复腌。将装满咸坯的坛子启封,倒尽坛内残存的咸卤,过磅标重,按配比加入配料复腌。方法是把水烧开,加入米醋一并煮沸,然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液,冷却后灌入坛内,以淹没大蒜头为宜。最后,用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口(也可用薄膜封口),过10~15天即为成品,可以食用或包装出售。
怎样腌制糖蒜制作方法最好吃
谢邀,我是一名美食爱好者,很高兴回答你这个问题
话说腌糖蒜是于去年始,如果说想当初尚属摸索阶段,那么现如今便是成竹在胸啦。
时下的鲜蒜也到了销售末期,其价格也落到了最低价,所以呢美味制作正当时哦。
无需大费周章地洗啊泡的,只需剥去外皮切净蒂部,放入干净的容器里,撒上白糖浇上白醋,
喜欢甜口的就多加一些糖,封好口耐心等待俩月时,酸甜可口的糖蒜便可信手拈来。
做法:
1.将鲜蒜剥去外皮,保留1~2层,剪去蒜头上部仅保留1cm ,切去蒂部的表面。
2.放入干净的瓶子中。
3.将绵白糖与白醋分次交替加入瓶子中没过蒜头。
4.瓶口敷上保鲜膜。
5.旋紧瓶盖。
6.将瓶子倒扣,晃动瓶子,使糖快速溶于白醋中。
7.将食品袋套住瓶子,扎紧,以防液体溢出。
8.放阴凉干燥处约俩月左右即可食用。
小贴士:
剥皮时要保持干净,不要沾水。
腌至月余左右可以开瓶尝一下味道,如果觉得酸可以加糖调节。
怎样腌制糖醋蒜头好吃
俗话说:春天不腌蒜,一年都白干,每年春天正好是新鲜大蒜上市的季节,腌糖蒜成了我春天必干的一件事,没办法,谁叫我嫁了一个东北人呢,爱蒜如爱命一样的,一日三顿离不开大蒜,每天吃饭都要来点蒜。新鲜的大蒜直接扒了皮就吃,糖蒜更是爱得不得了,一顿能饭能吃掉两三头的蒜。外面买一盒糖蒜就要十多块钱,所以自己跟着北方朋友学会了腌蒜的方法,这个方法是他家老一辈传下来一种做法,做出来的糖蒜个个酸甜爽脆,新手一次成功。我每年都做。腌糖蒜还是老辈的经验好用,只要撑握好比例就行。一次成功,吃一次想10次,酸甜爽口又开胃。好吃极了。
【糖蒜】食材:新鲜大蒜,白糖,米醋
做法:
1、 新鲜的大蒜11头,我买的是今年刚上市的新鲜紫皮大蒜。果实饱满,蒜头坚硬。特别适合用来腌糖蒜。
2、把新鲜的大蒜外面的皮剥掉,只保留最后两层,清洗干净,将根蒂用剪刀剪干净,蒜颈也剪掉一截。
3、取一个大一点的盆子,在盆子里加入半盆的水,放三勺食盐和匀,放入大蒜,浸泡24个小时,中途换一次盐水,浸泡的目的是为了去除大蒜的辛辣味。
4、把浸泡过的大蒜,再次冲洗干净, 放在透气的地方晾干,一定要把水分充分的晾干。
5、准备一个干净的玻璃瓶,用开水烫一下消毒,同样晾干之后,把大蒜放进去。
6、倒入两瓶500毫升的米醋,再加入500克白糖,盖上盖子,密封储存,放在阴凉的地方,放上一个月,就能吃到新鲜的糖蒜了。
小技巧
1、选用新鲜紫皮大蒜,用来做糖蒜最好。
2、醋和糖的例为2:1,直接倒入瓶中就可以,不需要上锅烧开,那样醋味就挥发掉了。腌出来的蒜不好吃。
3、一定要放在阴凉的地方,不能见阳光, 太阳一晒就成腊八蒜了。
4、装蒜的瓶子,必须无水无油。确保干燥。