酸甜藠头的腌制方法
桥头是一种比较有名的。蔡尧了。他的颜值就是去皮洗净然后。放入坛中。加入。辣椒盐水。熬制好的。一些配料。放在里面连半个月左右即可。
藠头的腌制方法及配料
贵州黔东南,苗家特有的一种藠头腌制方法,看着都流口水了1、首先将从地里采回来的藠头倒在盆里用自来水清洗掉泥巴;
2、去掉藠头表面淡粉色的皮,并将藠头根部多余的部分用刀削去;
3、再次将藠头清洗一遍,并把多余的水过滤掉,放在盆里备用;
4、在放有藠头的盆中撒入适量的盐,用手来回揉搓,盐最好少量多次放入揉搓,可以保证藠头能够充分入盐(第一次腌制);
5、将用盐腌制好的藠头放在家里阴暗一点的地方静置一天;
6、准备适量的自制辣椒面,将辣椒面少量多次地撒在藠头上,用手来回揉搓,直至每一个藠头表面都附有辣椒面后停止揉搓(第二次腌制)。
7、准备一个清洗干净并且无油无水的坛子,将腌制好的藠头放入坛中,全部放完后,将坛子外延的辣椒面用帕子擦干净,并盖上坛盖;
8.在坛子的外延放入适量的清水,最后将坛子放在家里阴暗一点地方储存,一个星期过后就可以吃到美味的藠头了
泡藠头的腌制方法
用料主料藠头200g
调料食盐适量生抽1勺米醋2勺调和油适量白糖2勺
1.新鲜的藠头,洗去泥沙装在碗里
2.放两勺盐腌制20分钟
3.挤出腌制出来的水分
4.放两勺米醋
5.放两勺糖
6.放一勺生抽
7.搅拌均匀后盖上盖子,常温下放置2个小时以上即可食用。
藠头怎么腌制才好吃
藠头营养丰富,是一种能够降脂消炎,预防心血管类疾病的保健菜。国内外的研究人员对其生物活性物质的提取、纯化和成分分析进行了大量的研究。藠头中所含的有效成分为一种有机硫化物,类似于同为葱属植物大蒜中的活性成分-蒜素。藠头产于我国长江流域及云南、贵州、广东、台湾等省,国外如日本、南朝鲜也有栽培。质地松脆,色泽洁白,具有良好的风味,无大蒜的臭味,常腌渍加工后制成糖醋藠头。
腌制方法
(1)分选:原料要求新鲜、肥大、质地脆嫩。青头和破口颗粒不得超过10%。
(2)整理、清洗 将须根剪去,地上茎保留1.5—2cm,然后尽快用清水反复冲洗干净。
(3)腌制 将洗净的藠头入池腌制,加入下池鲜藠头重量8%的食盐,掌握底轻面重(即下层藠头用盐量少,上层藠头用盐量多),一层藠头一层盐,分层撒入池中,并将最后留下的一部分盐化成12%的盐水淋入池中,使池中的盐水高度约为藠头高度的1/3左右,再称出鲜藠头重量的5%的盐与鲜藠头重量0.4%的明矾拌匀后均匀地撒在面上,随后每小时2~3次从池子中心孔中吸出池底部的盐水,均匀地淋在明矾盐层上,使之缓慢溶入下层藠头中,此时要保证藠头及时上卤,如盐水不足可适当加些盐水。在藠头上卤后,可每天1~2次吸出盐水淋面。此时盐度应保持8~13度,使藠头发酵,泡沫腾起。从腌制开始约5—8天发酵结束,泡沫回落。发酵结束后将鲜藠头量0.5%的冰醋酸用原池中的盐水稀释后均匀撒入池中,然后上盖竹帘,并压上鲜藠头重11%的石头,以使盐卤浸没藠头为准。加入新鲜的饱和盐水。此时因藠头本身盐度较低会不断吸盐,使池内盐水度数下降,所以需经常加盐,使盐度保持在20—22度之间,直至盐水浓度不再下降时为止。
(4)脱盐:取出的腌制品含盐量较高,用清水漂洗10~12小时,漂至含盐量2~3%左右。
(5)修剪:腌制时若没有去梗,此时用剪刀去梗,留下部分1.5-2cm。逐个修剪根部及梗,剔除软烂、青绿色和发暗的藠头,然后用擦洗机擦洗去除外膜,并用流水漂洗。
(6)分选、装罐 藠头按横径分成大中小和特小四个等级
藠头使用755型罐,净重185g,装藠头130g左右,使用9116罐,净重是850g,装藠头量555g左右,装罐时选大小、色泽一致的装于同一罐内。藠头常用各种玻璃瓶装盛,固形物重60%以上。若采用复合塑料袋包装也可,固形物90%以上。另加2~3根辣椒,再注汁。
汤汁含盐2%、醋酸1.3%、糖40%,汤汁应趁热灌入。若采用复合塑料袋包装,汤汁含盐量2~3%,醋酸6~8%、按藠头重量加糖10~15%。
(7)排气、密封:采用抽气密封,真空度0.045MPa,755型罐汤汁热时有时不排气,直接密封。若采用复合塑料袋真空度0095MPa。
(8)杀菌、冷却:185g装藠头罐头杀菌式3’~12’/100℃,用冷水急速冷却。340ml玻璃瓶杀菌式5’-25’/100℃,分段冷却。
(9)检验:产品经保温检验合格,即可打包出厂。
酸辣藠头怎么腌制方法
主料
草鱼
0适量
荞头
0适量
酸辣椒
0适量
辅料
生姜
0适量
盐
0适量
湖之酒
0适量
胡椒粉
0适量
水
0适量
油
0适量
步骤
1.草鱼切块,按家里吃饭人数自定数量。放适量盐,腌一会儿。
2.趁腌鱼的时间,切好姜丝。
3.三个泡椒,自己家里做的。
4.荞头洗干净。
5.泡椒切段, 荞头刀拍扁。
6.锅热放油,放鱼块煎。
7.鱼块划一边,锅内还有底油,放荞头泡椒炒一下。
8.炒荞头放一点盐,不然没味道。
9.稍微炒下放入姜丝。
10.倒入清水,差不多没过鱼。
11.煮五分钟后汤变白,鱼肉熟了。
12.少量白胡椒粉。
13.湖之酒少量,这个糯米酿造的
14.Ok,泡椒本身有咸味,盐要控制,不能放太多。
糖醋藠头的腌制方法
原味藠头的腌制方法材料:新鲜藠头、凉开水、食盐。
做法:
1、将新鲜的藠头去除苗叶部分,然后洗净,彻底的沥干水分。
2、将沥干水分的藠头放入缸内,加入凉开水和食盐。
3、密封起来之后摇晃一下,一个星期左右的时间即可食用。
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酸辣藠头腌制方法
材料:新鲜藠头10千克,辣椒2千克,红白糖500克,盐1千克,酱油1千克,花椒、白酒各少量。
做法:
1、将新鲜的藠头用清水洗干净,切去根须。
2、新鲜鲜辣椒剁碎,然后一起入缸,加入食盐进行腌制。
3、密封半个月的时候以后,加入熬熟的红白糖、酱油、花椒水、白酒等调料,再密封半个月时间,就成为了美味的酸辣藠头。
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食用价值
藠头是属于一种高营养价值的食品,也是一种能够降脂、消炎、预防心血管疾病的绿色保健蔬菜,被称之为是“菜中灵芝”。藠头内含大量的营养成分,对于预防治疗冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕、慢性支气管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症都有良好的治疗、辅助治疗的左右哦。
什么人不可以吃腌制藠头?
1、气虚者慎食。2、阴虚、发热者不宜用。3、不耐蒜味者不宜用。除此之外,一般人都可以吃腌制藠头。
藠头的食用禁忌
1、久服对胃黏膜有刺激性,易发噫气。2、不宜与牛肉同食。
如何腌制糖醋藠头窍门
泡藠头的腌制方法
食材
藠头 500克
小米椒 8个
生姜 10克
生抽 120毫升
白糖 5克
精盐 5克
香醋 10毫升
方法/步骤
准备新鲜的藠头。
剪掉根须,粗老部分的叶子,清洗沥水。
白色根部,用刀从中间剖开。
装入大碗中,加入精盐,用手抓匀后腌制15分钟。
配料的小米椒,生姜,洗净后切成丝。
倒掉腌出的汁水,加入生抽,白糖,香醋,小米椒和生姜末。
充分翻拌均匀。
换一个深的容器中,覆保鲜膜,静置腌制2小时以上,美味即可。
注意事项
小米椒的用量,可随自已吃辣的程度来加减。
生抽的量,尽可能把全部藠头浸泡为佳。
酸甜藠头怎么腌制方法
藠头分甜藠头和红藠头,腌制方法各有差异。甜藠头
原料:新鲜藠头10公斤,精盐1公斤,白酒0.3公斤,鲜红辣椒0.7公斤,红糖4公斤。
腌制方法:
1、将藠头须根剪掉,晾干,然后与精盐、新鲜的红辣椒、红糖、白酒混合,拌匀
2、装入洗净无油的缸中腌制。
3、每周用木棍翻动一次。1个月后,加盖封泥贮存。3个月后即可。
红油藠头
材料:藠头400克、红油30毫升、盐3克、糖3克、花椒油、蒜、味精
做法:
1、新鲜藠头洗净,注意要先把发出的芽处理掉,晾干水份,切片。
2、蒜剁成泥,藠头切片备用。
3、切好后装大钵里等待凉拌。
4、加入所有调料拌匀盖上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制一夜。
提示:
1、红油藠头除了藠头本生的呛辣味,红油也起到一个很重要的作用,不能吃辣,多少也放一点点。
2、这道菜一定要多腌上几个小时再食用,可以让盐充分去除藠头生味。
3、夏天吃凉拌红油藠头,清爽不油腻。
藠头的腌制方法及配料?
藠头是一种野生的草本植物,很多靠近山坡,草丛附近都能看到这些植物,头大而圆,皮薄色白,嫩而无渣,是不错的美食之物,很多人会用藠头来腌制,经过加工后的藠头更加的美味,颗粒晶莹,香味浓郁,酸酸甜甜的,味道很棒,是很多人都比较喜爱的食物,那么泡制藠头的详细做法有哪些呢?
一.腌藠头

1.原料:藠头10千克,辣椒2千克,红白糖500克,盐1千克,酱油1千克,花椒、白酒各少量。

2.制作过程:将藠头用清水洗干净,切去根须,和洗干净的鲜辣椒一起剁碎,入缸,加盐进行腌制。密封2个月后,加进熬熟的红白糖、酱油、花椒水、白酒等调料,再密封一个月,即为成品。
二.甜藠头
1.原料:选用个大,肉质肥嫩的新鲜藠头100千克,精盐10千克,白酒3千克,鲜红辣椒7千克,红糖40千克。
2.制作过程:将藠头须根剪掉,晾干,然后与精盐、新鲜的红辣椒、红糖、白酒混合,拌匀,入缸腌制。每周用木棍翻动一次。1个月后,加盖封泥贮存。3个月后即成甜藠头。
三.酸甜藠头
1.原料:鲜藠头10千克,红糖3.5千克,盐110克,醋适量。
2.制作过程:将鲜藠头切根须和外皮,用清水洗干净,控干、入缸,加盐800克进行腌制,一层藠头一层盐放置。1周后每2天倒缸一次,连续3次。20天后取出藠头,用清水洗净,再用凉开水浸泡6小时,捞出控干。将红糖和剩余的盐一同入缸,加进凉开水,充份拌匀,倒入藠头内,水要没过藠头,加盖渍。2天后再加入适量的醋,密封10天后即成。
四.糖醋藠头
1.原料:选取肉质白嫩脆的藠头10千克,另需白糖1千克,盐500克,醋2千克。
2.制作过程:将新鲜藠头洗净滤干,入缸,加盐水浸泡7-8天,用其乳酸发酵。捞出后用清水浸泡,使藠头略带咸味。然后削去藠头根须、头尖、外皮等,再入缸,加进白糖和醋腌渍。密封缸口,20天后即成。成品酸甜可口。
糖醋藠头——藠头(又名薤)为多年生草本百合科植物的地下鳞茎,叶细长,开紫色小花,嫩叶也可食用。成熟的藠头个大肥厚,洁白晶莹,辛香嫩糯,含糖,蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质,是烹饪调佐料和佐餐佳品。
藠头的吃法,很讲究。鲜品切片或切成丝炒肉。味道独特,而更多的还是用来腌制,个大色白的可按各人喜好腌成酸、甜、辣等口味,不但色泽晶莹鲜亮,而且馨香沁人,令人闻而生津不止。