羊肝怎么做好吃不腥
.将洗净的羊肝捞出沥尽水后倒入容器中，放料酒、盐、生抽、生粉（要适量，不能太多）腌制10－15分钟。.炒锅烧热，倒入适量的油，油温不要太高，先放入干花椒、泡姜、泡红萝卜、泡米椒翻炒出香味，再放入葱姜蒜翻炒出香味，再倒入青椒、洋葱炒至七成熟，加一勺高汤。然后大火放入羊肝快速翻炒几下关火，撒入适量的盐、味精，因家里没有花椒了，我放了一点花椒油。下羊肝时火一定要旺，当然炒锅里能起火最好了（这样才能证明你家炉子火真的很大）。
这羊肝吃起来清香滑嫩鲜爽，真的美得很呢。
羊肝怎么煮好吃又嫩
前两天，妹妹从青州买回来的羊肝真真是新鲜啊，色泽鲜活，有光泽且匀称，没有结节，没有污点，触手柔软而富有弹性的羊肝就是上乘的好肝。如果买来的羊肝一次吃不完，就要在肝外面涂上一层食用油后放进冰箱冷藏,就可保持原色、原味且不易干缩。
今天我做的这两道羊肝，一道是香辣爆羊肝，口感香滑脆嫩，香辣过瘾；另外一道是鲜嫩拌羊肝，煮好的小嫩肝，佐以酱汁和香菜碎拌匀，口感极好，让人欲罢不能。
香辣爆羊肝
主料main
羊肝250克3人份
辅料others
淀粉1茶匙 姜粉1茶匙 酱油1茶匙 料酒1汤匙 食盐少许 姜5克 蒜3瓣 干辣椒数个 洋葱1/2个 葱1小段 胡萝卜1/2个 植物油3汤匙 细香葱1根
香辣爆羊肝的做法
步骤step
1
将羊肝洗净切2到3毫米厚的片，在水里反复冲洗，然后清水浸泡1小时，换水继续洗至无血水
步骤step
2
将胡萝卜、洋葱切小块，葱、姜、蒜改刀切末
步骤step
3
羊肝中加入姜粉、蒜末和料酒
步骤step
4
再加入淀粉抓匀，锅中放油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的羊肝爆炒，再加入盐
步骤step
5
快速翻炒，倒数5秒，当羊肝表面刚刚开始发白，略带肉粉色时，就马上盛出；另起锅，爆香葱、姜、蒜，放入胡萝卜、洋葱和干辣椒
步骤step
6
倒入酱油煸2分钟炒熟，再倒入羊肝大火快炒几下，离火装盘撒葱花
香辣爆羊肝的成品图
烀羊肝怎么做好吃
原料：羊肝、红辣椒、蒜、香油、生抽、醋、葱 羊肝 、干红辣椒 、洋葱、 花椒粒、 胡椒粉 、盐 、淀粉 、植物油 、青辣椒、 姜 、大蒜 羊肝、葱、生姜、胡萝卜、草菇、枸杞、精盐、料酒、胡椒粉。
凉拌养肝：将煮熟的羊肝切成片在盘子里，红辣椒切碎，蒜捣成泥放碗里，加入香油、生抽、醋，倒在羊肝上拌匀，撒上葱花即可。
爆炒羊肝：将羊肝在水中洗净，立刀切成片；加一点老抽，淀粉拌匀，下开水锅焯熟后，冲去浮沫，青辣椒洗净切成片，大蒜切成末，洋葱洗净切成片，姜切成末，干红辣椒洗净；热锅凉油，放入干红辣椒、花椒粒姜丝煸炒出香，放青辣椒洋葱翻炒一会，倒入羊肝，料酒，继续翻炒，加盐鸡精翻炒均匀，加胡椒粉大蒜翻炒均匀后出锅。
韭菜炒羊肝：韭菜洗净切段，熟羊肝和葱切片锅中热油，放入葱爆香；倒入韭菜翻炒断生；倒入羊肝继续翻炒；加盐，鸡精炒匀即可。
羊肝汤：将葱、生姜、胡萝卜、草菇洗净切薄片。枸杞用水浸泡、洗净备用；羊肝洗净切厚片，加入生姜片、料酒，拌匀腌10 分钟，再放入沸水汆烫一下，捞出洗净；把高汤煮开，再放香葱、生姜片、胡萝卜片、枸杞、草菇片、精盐、料酒、胡椒粉烧开，再放入羊肝片烧开即可。
熟羊肝怎么做好吃
1怎么煮生羊肝好吃一、纯煮羊肝
食材：羊肝400g，盐适量，酱油适量，葱花适量，香菜适量
方法：
1.羊肝清洗干净，放在水中浸泡五分钟。
2.锅中加水，放入羊肝。
3.煮开后撇去浮沫。
4.煮15分钟，用筷子扎一下，没有血津就是熟了。
5.捞出晾凉。
6.切成薄片，浇上酱油，撒上盐、葱花和香菜就可以吃了。
二、枸杞羊肝汤
材料：羊肝100克、草菇20克、枸杞5克、胡萝卜5克、香葱2棵、生姜1小块、高汤15大匙、料酒1大匙、胡椒粉小匙、精盐小匙。
做法：
1.香葱、生姜、胡萝卜、草菇洗净均切薄片。枸杞用冷水浸泡、洗净备用;
2.羊肝洗净切厚片，加入生姜片、料酒，拌匀腌10 分钟，再放入沸水汆烫一下，捞出洗净;
3.把高汤煮开，再放香葱片、生姜片、胡萝卜片、枸杞、草菇片、精盐、料酒、胡椒粉烧开，再放入羊肝片烧开即可。
2羊肝怎么做好吃
爆炒羊肝的做法
1、新鲜羊肝洗净切薄片。
2、把切成薄片的羊肝用清水浸泡30分钟。
3、捞出羊肝，控净水后倒入少许植物油拌匀备用。
4、青红椒择洗干净后切大片。
5、起油锅，油热后放入姜片爆香。
6、倒入羊肝片滑炒变色后盛出备用。
7、锅里留底油，放入青红椒、胡萝卜翻炒均匀。
8、倒入适量酱油。
9、倒入羊肝片。
10、大火爆炒，调入精盐即可出锅。
小窍门：
1、羊肝切片后用清水浸泡可去除部分血渍。
2、羊肝切薄片后用油腌制一段时间，这样炒出的羊肝要比用水焯过的软嫩。
3、羊肝先用油滑炒后再爆炒，这样烹制的羊肝吃起来口感滑嫩，不涩。
羊肝怎么调好吃
可以做青炒羊肝，准备新鲜羊肝，木耳，黄瓜，青椒，胡萝卜，竹笋，葱，姜，蒜，淀粉，糖，盐，醋，料酒，把木耳，黄瓜，青椒，胡萝卜，芦笋全部都切成薄片，羊肝也要切薄片，加入适量的盐，醋，料酒腌制30分钟，淀粉抓取均匀，然后锅里面加入适量的油烧到三成热的时候，就把羊肝放进去，火不需要太大，等到变色以后就可以了，锅里面烧热，把葱，姜，蒜，盐放进去爆炒，加一些竹笋，胡萝卜翻炒到断生，再准备一些糖以及醋，放入青椒，木耳以及羊肝片翻炒到入味，用一些水淀粉勾芡，最后再加入一些鸡精，大蒜碎以及由黄瓜片翻炒均匀以后就可以出锅了。还可以制作熏肉洋葱炒羊肝，准备芦苇草叶，酸奶油，培根，烟熏，猪肉，羊肉，清汤，黑胡椒，盐，面粉，羊肝，橄榄油，洋葱，先把烤箱预热，洋葱皮去除切片，芦苇草叶洗干净，沥干水分切丝，洋葱清洗干净，把水分吸干，盘子里面撒上一些面粉，然后再加一些胡椒调味，每一片羊肝都应该裹上一些面粉，煎锅里面加一些橄榄油，洋葱中火炒到浅棕色，把面粉，鼠尾草叶丝倒进锅中一起搅拌，加入一些羊肉清汤煮开，需要不时的搅拌，煮开以后再改成小火煨煮，让汁液盛出来，坚果里面加一些橄榄油，腌猪肉放进去煎一下，盛出来放到烤箱里面保温，，锅中加羊肝也煎2~3分钟，腌猪肉回锅加汁液搅拌均匀，把沉淀物刮起，大概煮三分钟到4分钟左右，羊肝一定要煮熟，加牛奶倒进锅中搅拌调味，继续煮1~2分钟，再加入一些热奶油，盛到预热的餐盘里面，用一些鼠尾草叶点缀。
可以做冬笋炒羊肝，需要准备一些淀粉，大蒜，大葱，冬笋，羊肝，味精，盐，料酒，酱油，香油，食用油，羊肝清洗干净切成片状，用一些水淀粉搅拌均匀以后上浆，冬笋清洗干净以后切成片状，大葱洗干净切丝，大蒜洗干净切末，把蒜末，葱丝，盐，淀粉，味精，酱油，料酒一起放进碗里面，搅拌均匀调成芡汁，锅里面加入适量的油烧热，羊肝放进去滑透，再加入一些笋片稍微炸一下就可以盛出来，锅清洗干净，把笋片羊肝重新倒进锅中，打开火，加入芡汁炒均匀，然后再淋上香油就可以了。
羊肝怎么弄才好吃
方法一：在羊肝中加入1勺料酒抓匀（还可以加入其它能去腥的调味料），腌制10分钟以上，准备下锅炒制之前再加1汤勺食用油拌匀即可。料酒等调味料能起到去除腥味的作用，而食用油可以在羊肝表面形成一层油膜，锁住羊肝内的水分不会流失，炒出的羊肝口感就会很嫩滑了。用这种方法腌制羊肝不需要焯水，也不适合焯水，但下锅炒制的时候要多放点油。方法二：在羊肝加入1勺料酒和半小勺淀粉（还可以加入其它能去腥的调味料），抓匀后腌制10分钟以上，再倒入沸水焯烫至羊肝变色（下锅前在沸水入淋入少许白醋，去除腥味的效果更好），马上捞出来，沥净水就可以下锅炒制了。羊肝表面的淀粉浆遇到热水就会凝固，形成一层保护膜，同样可以锁住羊肝内的水分不流失，炒出的羊肝口感同样很嫩滑。
以上两种方法都可以达到让羊肝口感嫩滑而且不腥的效果，如果非要将两种方法比个高下，我个人比较推荐焯水的方法。用油腌制羊肝是饭店里常用的方法，炒出的羊肝比较香浓，但油脂含量也是超高的。用淀粉腌制的羊肝，再经过焯水，不仅能进一步起到去腥的作用，同时还能减少炒菜时的用油量，更健康。
