如何自制肥牛卷
“老子吃火锅，你吃火锅底料”作为国民美食的火锅现在也走出了中国面向了世界，为了迎合世界人民的口味，火锅也发展了各种不同的流派有正宗的‘重庆牛油锅’还有南方人民深爱的‘潮汕粥底锅‘这就造成了不同口味党的互嘲，为了避免这种事小编出门都会成为肉党解决口味问题，而火锅中的肉中的王者就是肥牛卷和肥羊卷。这时我们就有个疑问了，就是那个肥牛卷是怎么卷起来的呢？一开始还以为是大厨们在后厨切的时候，就切成了这个样子的，不过那为什么在不同的地方吃火锅，点肥牛卷都是这个样子的呢？
其实不是火锅店的大厨一个一个切的，是买来的时候就已经切好了，火锅店就什么都不用了，都是机器切的，看颜色能看得出来这个肉是一直冷冻着的，机器就是后面是一排一排的肉，前面有一个闸刀，切一刀以后后面的肉就往前推一点，后面会有个人把所有的肉的收集起来。
不过这种冻好的肉就是，要是稍微用力过猛的话，就会碎了，毕竟就是冻得太脆了，不过看着还是很干净的，然后等闸刀抬起来的时候，我们看到后面的肉的时候，就会觉得还是很良心的。
虽然这些肉都是冻过的，看样子还是在温度特别低的情况下冻的了很久的，但是肉的纹路都是都很清晰的，一看就是正宗的牛的大腿肉了，肥肉相间的也看得出来是真的肉。大家吃肥牛的时候，就是会感觉到其实一片肉还是很厚的，起码比兰州拉面的要厚。
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如何在家自己切肥牛卷
1、牛肉用厨房用纸洗净、烘干或晒干。切成大块，又肥又瘦，放长条，在肉底下放保鲜膜。
2、使劲卷起来让空气出来。你可以用针在塑料包装上扎几个洞。拧紧两端。
3、将牛肉卷起来包紧。
4、放冰箱冷冻两天，想吃的时候拿出来切片就可以啦，自己做安全干净卫生。
肥牛怎么切片：
方法一：切肉前，必须缓肉，就是化化肉，其次是切片机刀片要勤磨，磨出卷刃。选肉也有要求，选排酸好的、血污去得干净的。再有我觉得是肥牛的部位，比如你切外脊、上脑、眼肉，当然是眼肉切出来最漂亮，牛肉的肥瘦纹路也很重要，纯瘦肉切出来不一定好看。
方法二：固定冰冻后再机器切，薄，均匀，形状也能保持一致性。所以市面上看到的摆盘好多都是一卷一卷的，那是因为冰冻过后再切而蜷缩起来了。试试就知道了。
方法三：冻的时候让它有个型，然后用机器切，不要让它化了摆出个形了，这样看起来就很漂亮了。
扩展资料：
如何挑选做肥牛的牛肉：
1、闻一闻肥牛的气味:正常的肥牛气味应该是没有其它异味的,这点应该是挑选时首先注意的。
2、摁一摁看肥牛的弹性:在购买时摁一摁肥牛,如何可以立即恢复到原来的状态,说明品质较好。
3、摸一摸看看肥牛的粘手度:如果肥牛表面有粘手的现象,说明已经不新鲜了。
4、看肥牛是结实程度:注水的牛肉以及变质的牛肉会变的肉质疏松,较好质量的牛肉会比较紧实。
5、看肥牛表面是否有红点:有红点的肥牛最好不要选择,一般为变质牛肉。
6、看肥牛的光泽度：新鲜的肥牛光泽度极好，特别是脂肪的部分。且红色部分肉质很是均匀。
求问自己在家怎么拿牛肉做出肥牛卷！！！！
首先准备食材：肥牛卷500克，金针菇100克，姜一块，大蒜8瓣，香葱两根，辣酱，生抽，白糖，鸡精粉，盐，花生油做法和步骤：
1、把姜去皮切成粒，金针菇撕开洗干净切成两半，大蒜剁成蒜蓉，香葱切粒，葱白葱叶分开。
2、锅烧适量的清水，烧开后放入金针菇焯水至断生，捞出控干水。
3、再次把水烧开，肥牛卷也放进去煮至一变色马上捞出控干水。一变颜色就要捞出，不然煮久了会变老。
4、接下来把锅烧热放入适量油，放入姜粒，蒜蓉，葱白翻炒爆香，加入两勺辣酱炒出香味。
5、调料炒出香味后，加入一碗清水，然后加入一勺盐，两勺生抽，半勺白糖，少量鸡精粉。
6、水烧开后放入焯好水的金针菇和肥牛，轻轻翻动均匀后，转中小火焖2~3分钟。出锅的时候撒上葱花，即可装盘开吃。
小贴士
1、肥牛卷在各大超市或者菜市场都有的买，最好选择2/3瘦肉的，这样吃起来不会腻。
2、放肥牛的时候一定要注意，颜色一变就要捞出，嫩不嫩滑就要看这一步了。
3、这样搭配的做法比打火锅还要简单，很适合懒人做菜。
肥牛卷是怎么做出来的
1、牛肉用厨房用纸洗净、烘干或晒干。切成大块，又肥又瘦，放长条，在肉底下放保鲜膜。2、使劲卷起来让空气出来。你可以用针在塑料包装上扎几个洞。拧紧两端。
3、将牛肉卷起来包紧。
4、放冰箱冷冻两天，想吃的时候拿出来切片就可以啦，自己做安全干净卫生。
肥牛怎么切片：
方法一：切肉前，必须缓肉，就是化化肉，其次是切片机刀片要勤磨，磨出卷刃。选肉也有要求，选排酸好的、血污去得干净的。再有我觉得是肥牛的部位，比如你切外脊、上脑、眼肉，当然是眼肉切出来最漂亮，牛肉的肥瘦纹路也很重要，纯瘦肉切出来不一定好看。
方法二：固定冰冻后再机器切，薄，均匀，形状也能保持一致性。所以市面上看到的摆盘好多都是一卷一卷的，那是因为冰冻过后再切而蜷缩起来了。试试就知道了。
方法三：冻的时候让它有个型，然后用机器切，不要让它化了摆出个形了，这样看起来就很漂亮了。
