饺子的制作原料营养素种类齐全,蒸煮法保证营养较少流失,并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作;馅心可荤可素、可甜可咸;制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等,素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩,味道鲜美,形状独特,中国各地饺子的名品甚多,如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等,都是受人欢迎的品种。饺子现在已经成为了北方人不可或缺的过年食品。在包饺子时,人们常常将金如意、红糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到红糖的人,来年的日子更甜美,吃到花生的人将健康长寿,吃到枣和栗子的人将早生贵子,吃到钱币则是财源不断。
一、饺皮的制作
第十五步:取适量的馅放在饺子皮上,如图。第十六步:先将饺子皮从中间捏紧,再将两边依次捏严实。第十七步:包好的饺子。第十八步:煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开,把饺子放入锅内,再放入一勺盐(放盐可防止饺子粘连。
主料:白玉兰牌低筋面粉500克,红牡丹牌高筋面粉500克,清水500克。(用2种筋度的面粉口感更有弹性,更丰富,学做饺子的过程,味道更好。),
制作方法:先把低筋面粉和高筋面粉放入搅拌机内,然后把清水加入到面粉里面,先低速搅拌2分钟,在用中速搅拌6到10分钟,待面粉充分搅拌均匀,取出搅拌好的面粉用力揉匀,揉成大圆形,用保鲜膜盖在面粉上醒上15分钟以后,用压面机压平,反复压个3到5次,压好以后平铺在面板上卷成长条圆形,然后用刀切成长3厘米的节,然后把切口的一边立方在面板上,在用掌心把面压平,用擀面杖擀成圆形饺子皮,即成水饺皮、蒸饺皮。
1、把饺子粉和水倒入面包机中和成面团。2、把和好的面团放到容器里,然后盖上保鲜膜,再放置一旁醒面。3、把猪肉馅、葱花、姜粉、花椒粉、鸡蛋、酱油、盐、花生油、料酒、盐、香油放到同一容器里搅拌均匀。4、再放入玉米。
二、水饺肉馅、蒸饺肉馅制作:(下面以韭菜鲜肉馅为例讲解制作步骤)
首先把面揉好,待用。500g高筋面粉或者饺子粉,加入250g温水,搅拌揉光滑,盖上盖子待用,我们利用醒面的时间做馅。请点击输入图片描述 首先,猪肉馅250g,加入料酒1勺、生抽3勺、蚝油2勺、葱姜末、盐4g、芝麻香油1勺。
2、葱姜高汤制作:用拍碎的老姜50克,拍碎的大葱100克,(葱姜必须用力拍的很碎,便于用手揉)晾凉的高汤200克按这个比例把拍碎的葱姜放入晾凉的高汤中柔碎葱姜,用手用力揉30秒,主要目的是使葱姜的味道融入高汤里,然后捡去葱姜不用,留汤用即可,即成葱姜高汤。
1.首先,我们准备一块五花肉,先切成肉片,再剁成碎末,这里强烈建议手工剁馅儿,机器绞出来的馅,肉与肉之间没有筋性、口感不够好,另外肉馅不要剁得太碎,要有点颗粒感,才有嚼劲。2.准备几朵香菇,去除香菇柄、用。
三、水饺制作
用饺子皮包入饺子馅,直接把面皮对折,用手捏好,捏的时间要用力一点,使饺子的捏口牢一点,以免在煮的时间不会煮开口,包好以后即成水饺,取一大锅,锅内放入清水烧开,下包好的水饺小火煮8到10分钟即熟,煮熟的饺子放入碗中加入煮饺子的汤一盘饺子就做好了,还有一种是煮熟的饺子放入碗中加入调好味的高汤。用一个小桶直径25厘米的,取4分之3桶鲜汤去除渣滓,可适量下少许盐,味精,鸡精提前调匀备用,以不咸为宜,即成调好味的高汤。
包饺子有如下几种方法:一、花边饺子:1、将饺子皮对折,在饺子皮中放上做好的馅料,接着将它对半捏起来。2、将饺子皮边缘捏薄,把边缘尽量捏的薄一些,接着将饺子皮边缘折花边。3、捏出一排褶子,先捏出一个褶子,。
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步骤:1、首先将准备打面粉倒在揉面垫,加入适量温水开始搅拌。2、然后揉至如图不沾手的面团,将揉好的面团放入保鲜袋中,醒发半个小时后,揉面排气,再次面团放入保鲜袋中,醒发半个小时后,继续揉面排气。3、将揉好的。