怎样炖牛肉更好吃
1、涂一层芥末
很多人觉得炖的越久就越容易烂,道理是这个道理,但是你不觉得浪费时间浪费燃气吗?不要为了节约时间就急急忙忙的把牛肉放入锅里炖。如果你确定第二天要吃牛肉,我们可以在前一天在牛肉上涂抹一层芥末,放入碗里用保鲜膜封好,然后放置一天,等到要煮的时候,在洗干净,这样不仅能够加快牛肉熟的速度,炖出来的牛肉还很嫩。
2、热水炖牛肉

不用说小编都知道,我们平时都是用冷水来炖牛肉,一定要记住,要用热水炖牛肉。凉的牛肉碰到热水,肉会更易烂。而且凉水不仅影响炖牛肉的口感和味道,还会让牛肉自身所具有的营养成分有所流失。
3、与茶叶一起炖

以前我们知道茶叶可以去除牛肉的腥味,但是你知道吗?其实茶叶能帮我们让牛肉熟的更快。在炖牛肉的时候,将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,就可以缩短牛肉炖烂的时间,关键是炖出来的牛肉还有一股清香的味道。
怎样炖牛肉才好吃
牛肉是很多人都喜欢吃的一种食材,因为它不像猪肉,吃的时候可能会有肥腻的感觉,牛肉怎么吃都不会腻,所以今天我们就用牛腩来做一道家常美食。
买牛腩的时候大家千万记住,不要让菜市场的菜贩子把你给忽悠了,真正的牛腩中间全是肉,两边是有一层牛筋,这样的牛肉尤其是做红烧或者是黄焖口感非常好,而且也不会吃着有柴柴的感觉,所以大家在选牛肉的时候一定要注意。
冬天到了,我们可以切一点萝卜,因为萝卜和牛腩放在一起炖出来也非常好吃,但是萝卜要切得稍微大块一点,起码是牛肉的两倍。
然后净锅加水冷水放入牛腩,只有冷水慢慢加热,才可以把牛腩当中的血液完全煮出来,切记不要用开水下锅。
煮好的牛腩需要用清水再次清洗干净血渣,然后锅中加入菜油,放几片生姜,先把牛腩在锅中煸炒出油,炒香,炒干水汽。
炒香之后可以放入一些干辣椒,香叶,八角,桂皮,花椒籽,还可以来一点橘子皮,因为橘子皮放在牛肉当中可以起到增香的作用。
香料炒出味之后,直接加入开水在锅中煮开,这个时候可以放入足够的食用盐,不需要再放其他的调料了。
想让牛腩的汤浓,而且肉质不柴,加上锅盖先炖一下,这是第二个关键,一定要记住,只有盖住锅盖大火冲,才可以把汤煮浓煮白。
汤煮浓之后就可以放入我们之前切好的萝卜了,这个时候大家看到这个汤是黄色的,因为我用的是菜油,一般在饭店都会用菜油炖汤做黄焖,这样颜色好看,而且更加有食欲。
我选择的是高压锅,压熟之后再次放入锅中把香料选出不要,大家可以放在砂锅里面,或者是其它的盛器都是可以的,只要把它整熟就行了。
最后一步就是用大火把汤汁收浓,这样吃的时候有一种粘嘴唇的感觉,非常好吃,可以撒点胡椒粉,放一点小米椒,加一些香菜段,增加香味作为点缀。
小提示,
第一,选牛腩一定要选择真的,千万不能被忽悠,
第二,牛肉必须要冷水下锅,这样才可以煮干净血液,防止炖出来的牛,
第三:加水过后必须要加上锅盖用大火先把汤炖浓,再转小火慢慢煨炖
如何炖牛肉好吃呢?
牛肉软烂入味又好吃的5个技巧:1、首先是牛肉的选择。可能很多人觉得牛肉都是一样的,其实牛肉的部位不一样,它炖煮的程度也不一样,要说炖煮的话,就应该选择肥瘦相间带着筋的牛肉,这样炖出来的牛肉才好吃。
2、牛肉的处理。很多人将牛肉买回来后就直接用清水冲洗一下,这样处理的方式是错误的,想要牛肉好吃,最起码是要放到清水里面浸泡2个小时,这样牛肉里面的血水才能够泡出来,还有牛肉焯水一定要用冷水,这样才不会把牛肉的营养锁住。
3、切牛肉的手法。牛肉处理好了就是切牛肉,想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉类要多,那么切的时候可不能随便按照自己的想法来切,应该找到牛肉的纹路,接着直接用刀口垂直切下去,千万不要顺着纹路切哦。
4、炖牛肉的用水。很多人炖牛肉就是傻傻的加入清水炖煮,这样不仅会冲淡牛肉的味道,还有可能加重牛肉的腥味,最适合的方法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒,这样啤酒里面的酶就能够分解牛肉当中的蛋白质,这样牛肉炖出来更好吃。
5、炖牛肉中途尽量不要加水。这是炖煮的禁忌,因为之前食物已经炖煮出味道了,再加入水进去,炖出来的味道就不是很鲜美,就算是加水也要加热水。
怎么炖牛肉好吃?
配料如下:牛腩(或牛肉)二斤(均匀荤素配比下,四升的陶瓷焖罐正好做满一罐),土豆一斤(也可以加萝卜、胡萝卜)。红酒三分之一瓶,冰糖单手一小把,生姜一大块,大蒜大半个,八角,桂皮,香叶,丁香5粒(丁香味重少量足矣),花椒,生抽,老抽,盐。味精不要也没事。热水瓶一壶热水。
步骤1.牛腩泡水二十分钟,反复漂洗去除血色。不去血水的话浮沫很多而且会腥。烧一锅滚水烫牛腩,不用煮熟,表面收缩即可。牛腩沥干。生姜切大块,多一些无妨。大蒜拍一下。
2.起油锅,小火熬糖色。油锅较热后放入冰糖,小火慢慢搅动,至冰糖完全融化油色呈现微褐色。新手注意火候,宁愿不足也千万不要焦掉。
3.冰糖融化后放入生姜大蒜和五种香料翻炒,注意糖锅不要焦,香料味道散出后加入牛腩快速翻炒均匀。全部上色后再炒一分钟,加入备好的一半红酒,加一勺老抽,一勺生抽,搅拌均匀。
4.将炒锅里的肉和汤汁全部转移到陶瓷焖罐中。这种大肚子小口子的厨具用于炖煮极好,锁水省火。加适量的水全部没过食材。大火煮开,扣成小火盖上盖子。之所以煮开再盖盖子是防止大火溢锅。焖煮总共二小时。
再次强力安利一下这种陶瓷焖罐,牛腩好吃的秘诀就在于这个焖罐,用高压锅的话几乎做不到酥而不烂,要么牛筋部分还硬,要么牛肉全散了。用铁锅焖煮的话因为开口大,蒸汽逃得快,一来费煤气,二来需要不断加水,会破坏肉汁的味道。这种罐子只要极小的火就会咕嘟咕嘟地煮,而蒸汽会凝结落回汤汁中,锁水极好。我在超市五十块钱买的。
5.土豆削皮切块。焖煮过程中要不时检查锅内水量,搅动锅底防止粘锅。一般半小时加一次热开水。不宜加冷水。
6.一小时四十分钟后,加入土豆,加入剩下的红酒,分次加入少量盐,根据自己尝的味道,加盐至比正常口味淡一些即可。
7.焖煮二十分钟至基本收汁,后品尝一下看看是否还要加盐。汤汁可以适当多留一些,如果汤实在太多就打开焖罐盖大火搅动收汁。
8.注意饭量,小心连吃三碗减肥失败!
9.没有红酒怎么办?那就用绍兴黄酒、料酒吧。
没有时间但是想吃怎么办?那就用高压锅吧。高压锅只要30分钟就能出成品啦。炒制过的牛肉,连汤带汁,与生土豆一起放入高压锅,再加2-3小碗水,大火出气以后,转小火慢压。虽然味道会打10%的折扣,但是高压锅胜在方便。昨天我就做了一锅,长这样: