牛肉花里脊是哪个部位
牛里脊是牛的腰内侧肌肉,也就是脊椎与排骨相连的那一条肉,是牛身上肉质最细嫩的部位,也是牛身上运动量最少的一块肉。
牛里脊是切自牛背部的柔嫩瘦肉,去骨或未去骨皆可买到。牛里脊是脊骨里面的一条瘦肉,肉质非常细嫩,牛里脊富含丰富的蛋白质,二脂肪含量低,所以极其鲜美,适合于烧烤,还可切成牛排食用。
牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
扩展资料:
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
参考资料来源:
牛肉里脊肉是什么样子
一条瘦肉,一头粗点,逐渐往下稍细点,有一层薄薄的筋膜包着。牛里脊是牛的哪个部位?
1牛的哪个部位最嫩
牛里脊。
牛很少能活动到的部位,肌肉纤维比较细,肉质嫩;而牛活动多的部位,肌肉纤维相对比较粗,吃起来肉质较老;整头牛身上最嫩的部位就是牛里脊,也就是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉,脂肪含量很低,全是红肉,没有肥油,适合煎、炒、炸、牛排等,其价格也比普通的牛肉要贵一些。
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牛肉嫩的部位有哪些
除了牛里脊外,牛肉嫩的部位从上到下,从嫩到老排列依次还有这些:
一级:上脑、外脊:适合煎制,清炒,烤、涮牛肉火锅。
二级:仔盖、底板:适合涮煮、煎制。
三级:肋条、胸口:适合炖煮、熬汤、红烧。
四级:脖子、腱子:适合做碎肉或是拿来炖、煮汤,做牛肉丸、卤味等。
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牛肉的上脑是牛的哪个部位
牛肉的上脑指的并不是牛的脑部,而是指的牛后颈部,脊骨两侧的肉,也称为“脖子肉”,这个部位的肉肥瘦交错,比例均匀,肉质细嫩多汁,十分受欢迎。
如果是品质较好的牛上脑,可以看到有明显的大理石花纹,口感绵软,入口即化,且脂肪低,蛋白质含量高,营养和口感俱佳。
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牛里脊怎么做好吃
杭椒牛柳
材料:牛里脊肉、杭椒、食油、食盐、鸡精、料酒、酱油、胡椒碎、水淀粉、白糖、姜丝、蒜片、洋葱。
做法:
1、牛柳洗净切条,用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成约0.5厘米厚,5厘米长的条;
2、用淀粉、料酒、小苏打腌一下,并用手抓匀,把所有的水和汁都抓进肉里,炒前加一点食用油防粘。
3、半个洋葱切丝,杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段。
4、锅中放油,烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉,快速划开,盛出。
5、锅里放油,油热后将姜丝和蒜片爆香,再将洋葱和杭椒下入,出香味后放胡椒碎。
6、加一点点清水,稍微煮一小会,目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来。
7、倒入滑好的牛柳。
8、加入蚝油、老抽、盐、糖。
9、最后用水淀粉勾芡即可。