麻团的做法和配方窍门
麻团，是我国传统的一款油炸面食，外面裹着一层白芝麻，圆圆的，咬上一口，焦香酥脆，甜甜的，香香的，非常好吃。麻团在我国到处都有它的身影，叫法也不相同，有叫麻圆、麻球、珍袋、煎堆、油堆、油炸糕等等，嘿嘿，一个小小的美食，名字真丰富。
一般在早餐店，卖馒头包子的地方都有卖这个，里面有空心的，有放糖的，也有其它馅的，比如红豆馅、豆沙馅等等，下面就给大家分享下，麻团详细的制作步骤及小技巧。
一、麻团的制作步骤1、准备原料：糯米粉200克、小麦面粉200克、泡打粉2克、清水300克、白糖、豆沙馅、白芝麻、油
2、起锅，倒入200克水，倒入白糖，倒的量根据自己喜好来加即可，等水沸腾关火，倒入糯米粉，边倒边搅拌，倒的时候要一点点的倒，以免起面结，用擀面杖搅拌最好，搅拌好后，整理到案板上，分成小块，以便快速晾凉。
3、准备一个盆子，倒入面粉200克、泡打粉2克、水100克，搅拌至面絮状，再把上面晾凉的糯米面团放里面，把这两种面揉到一块，然后盖上保鲜膜，放到温暖的地方，进行发酵半小时。
4、发酵后的面团，体积明显变大，里面很多蜂窝状，再整到案板上，揉几分钟，整理成长条状，再分成若干个小面剂，每个面剂再揉圆，按扁，包入豆沙馅，揉圆。
5、裹芝麻：做好的麻团，放到清水中粘上水，再放到白芝麻里滚一滚，让其表面粘满芝麻，再用手轻轻揉一揉，使芝麻粘的更紧一些。
6、炸麻团：起锅烧油，四成热时下锅炸，下锅10秒后，用笊篱不断压着麻球滚动，让麻团受热均匀，让其快速鼓起来，一定要不断的洋动麻团哦，这一点很重要，炸至表面金黄，就可以捞出了。
二、小技巧1、炸麻团，也可以只用糯米粉，只用糯米粉炸出来，吃起来会粘牙，因为比较糯，不过，正宗的麻团就是这样做的，是不需加面粉的，而我家祖传下来的方法就是加点面粉，这样吃起来口感更好，更蓬松，并且容易做成功。
2、若加面粉的话，就一定要加酵母或泡打粉，因为泡打粉效果更好，所以这里就加泡打粉了，若不加面粉的话，那么也就不用加酵母这些发酵了。
3、炸的时候，非常重要，一定是小火慢炸，并且笊篱不断压着麻球滚动，使它受热均匀，从而不易爆炸，并且容易开成空心，更蓬松。
总结：以上就是我家祖传下来的，麻团炸制方法，并不难，但这么简单的麻团，据说很多人做不成功，主要失败就在于炸出来硬邦邦的，要么没空心，要么炸破口，导致里面的馅全部流出来，嘿嘿，若你炸出来是这样的话，那赶紧把此文章收藏起来吧，慢慢学习下，对你一定有所帮助。
麻团怎么做
做法
编辑
原料选择
麻团
选料： 做好麻圆首先要选好料。为了保证麻圆的色泽金黄，质地膨松，除了要选用优质的糯米粉、白糖和油外，芝麻的选择也很重要。应选用上等且无杂质的白芝麻。若芝麻的质量较差或含有杂质，成品的表面会出现斑点，不仅影响色泽，而且口感碜牙。[1]
和面： 麻圆对和面的要求相对简单，即不分先后顺序，也没有冷热季节的差异，只需按比例将糯米粉500克、白糖100克、油50克加清水揉和均匀即可。但和面时需要注意的是，应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色斑点。另外，白糖的用量也不可过多，若麻圆糖份过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味道发苦。和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。一般来说，以500克糯米粉加200克水为宜。[1]
原料配方
湿糯米面900克，发酵糯米面480克，豆馅300克，芝麻仁200克，糖腌桂花20克，红糖200克，饴糖300克，花生油1000克(炸成品实耗150克) ，小苏打少许。 [1]
制作方法
麻团
1.将湿糯米面与发酵糯米面放盆内，加入热水约450克，红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等，拌和均匀，调成粉团。
2.把和好的粉团分成大块；再搓条，揪剂子(每个重约90克)，按扁，包入15克豆馅，封口捏圆；包好以后，表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过)，即成麻团生坯。
3.将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、发硬；离火降温炸(即氽，如油温仍然高，还要注入一些凉油降温)，并不断翻动，防止粘连，直到氽至麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛金黄即可。 [1]
做法二
编辑
1.把酵母粉溶化于温水中，缓缓倒入糯米粉，并用筷子均匀搅拌。
2.用手做成一个湿润光滑的面团，盖上盖子静置半个多小时。
3.黑芝麻放进料理机打碎。
4.加上两勺炼乳，搅拌均匀。
5.取适量的糯米面团，搓圆压扁，包上黑芝麻馅料。
6.小心收口并略微整理一下。
7.放在白芝麻上滚一层白芝麻。
8.中小火炸熟。
9.炸好装盘。
麻团是怎么做的
用料
主料
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糯米粉480克
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面粉60克
芝麻
150克
红糖
60克
泡打粉
5克
白糖
60克
水
450毫升
白芝麻
适量
植物油
适量
辅料
调料
麻团的做法
黑芝麻红糖粉做法：
1.生黑芝麻小火炒熟
2.炒熟的黑芝麻跟60克左右的红糖
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3.一起入料理机打成粉即可
4.打好的黑芝麻红糖粉
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和面：
5.60克白糖加入450毫升左右的开水里
6.用筷子迅速搅拌，使白糖彻底融化
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7.糯米粉里放入面粉跟泡打粉
8.一只手倒糖水，一只手拿着筷子快速搅拌（水可以不用一次加完，可以边搅拌边观察糯米粉团的湿度 再慢慢加入）
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9.揉捏糯米团，让水份吸收均匀，最后揉成光滑的糯米团，捏上去糯米团的软硬度跟平时发面和出来的面团差不多感觉
10.马上用保鲜膜盖上，别吹干了
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制作麻团：
11.熟白芝麻适量和一碗清水
12.糯米团取适量糯米块（你可以一下子等分出来，我喜欢揪一块揪一块的做）
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13.剩下的继续盖上
14.捏几下 让糯米块更柔软些
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15.搓圆
16.包入馅料：芝麻红糖粉
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17.收口之后继续搓圆，尽量搓光滑些，如果糯米团表面不够湿润，可以沾一点点水在手心，让糯米团滚一遍，再轻轻搓一下，这样子外面就湿软些，粘白芝麻更好操作哈
18.再在熟白芝麻里滚一圈
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19.放在手心 轻轻按一下 让白芝麻更牢固的粘在糯米团外
20.接着做第二个，一个个做好
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21.锅中放适量油，油稍微多一点，起码没过入锅时候的麻团（我这次用的菜籽油炸的，你可以用色拉油哈，油先用大火加热到5成热，手放到油面上方不会烫手，这里油温一定不能过高哈，油温够了就转小火，再放入麻团，小火慢慢炸）
22.不能用大火， 一直用小火炸，不然麻团就会爆开，慢慢的就可以看到麻团一个个浮起来了（因为做的麻团不是很迷你的那种，所以稍微要多炸一会儿才会浮起来，越来越鼓，圆溜溜变的）
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23.用筷子多翻动麻团
24.这是浮起之后，炸的还比较嫩的时候，可以继续多炸一会儿，外面颜色慢慢变深 一点，但别炸糊了
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25.再接着做麻团，一定要等锅里油温降下来，做好的麻团再下锅炸，我是分一锅一锅炸的，这一锅做了一个椭圆形，麻团炸熟透之后，最后可以火转到中火快速炸几秒，这个时候油温高了也不会爆开，让颜色变黄一点，别炸过头炸糊了，炸透炸好的麻团 马上夹出来，不要继续泡在油锅里
26.炸好的麻团夹出来，滤油下，就可以趁热啃起来了
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麻团的制作方法
食材明细糯米粉
250克
红豆沙 80克
白芝麻
80克
糖
50g
泡打粉
1
白糖放入碗里，加温水搅拌至融化。
2
筛入糯米粉和泡打粉，加1勺油和适量温水，拌匀后和成光滑的面团。
3
将和好的面团分成等量的剂子，取一个按扁后包入豆沙，搓成圆球。
4
搓好的麻团放在芝麻碗里，多滚几圈。
5
使其均匀粘上芝麻，最后再用手团紧按压下，防止芝麻掉下。
6
锅中倒入色拉油，宽一下，6成热时放入麻团，小火炸约15分钟。
7
炸的过程中要不停用铲子翻动麻团，使其均匀受热，等麻团体积变大浮起来，呈金黄色时捞出。
8
用厨房纸巾吸掉多余油份即可食用。
麻团的做法是什么？
跟老师傅学的空心麻团做法，配方诀窍都教给你，跟着做想失败很难。空心麻团是我们中国有名的街头小吃，相信大多数人都吃过。炸制成功的空心麻团外表金黄酥脆颜值高，内里软糯Q弹口感好，大人小孩都爱吃。走在大街上，卖空心麻团的小摊不少，虽然喜欢吃，但对于外面卖的东西总有些不放心不敢买。毕竟制作原料和环境咱们是不清楚的，比如说炸麻团的油就不能保证是好油。所以，每次馋麻团的时候，我都会自己动手做。炸空心麻团看似技术含量很高，其实只要只要用料配比和步骤对了，想炸出失败的麻团都难。我的空心麻团做法是跟我伯伯学的，他摆摊做空心麻团将近20多年，做麻团的技术纯熟，绝对称得上是麻团界的老师傅。现在我把空心麻团的配比和诀窍都教给大家，保证做出来的空心麻团外酥里糯，喜欢吃的小伙伴可以跟着做。
【食材配料】：200g糯米粉，50g白糖，50g芝麻，足量的食用油。
【做法步骤】：1、用100g开水把白糖化开。
2、糖水趁热倒入糯米粉中，边倒边搅拌，搅拌至糯米粉团结成块，上手揉成软硬适中的面团。
3、面团揉好后盖上保鲜膜饧10分钟。
4、面饧好后，用手把面团分成多个像汤圆一样大小的面团，用手攥紧实，再用两个手掌心把它搓圆。麻团的大小取决于面团大小，要做多大可以自由发挥。不过炸麻团的时候，要求油必须没过面团，面团大需要的油量也大，所以我习惯把面团分小一点，这样比较省油。
5、把搓好小面团放到芝上滚一圈，使其表面均匀的沾上芝麻。沾满芝麻的面团用掌心再滚一圈，使芝麻沾得更牢固，炸的时候才不会掉落。
6、锅内注入足量食用油，油温3层热的时候，下入麻团，全程开小火炸制。炸的过程中要时不时的用勺子轻轻拨动麻团，这样才能让它受热均匀。
8、炸至麻团浮起，用勺子或铲子把它逐个压扁。在高温作用下麻团只需几秒钟便可恢复形状，恢复形状后又再次把它压扁，周而复始，直到麻团变薄变大，就可以停止按压了。
9、炸至麻团表皮金黄酥脆即可控油出锅。
【小贴士】：1、炸麻团要全程小火，从生面团炸至金黄，这过程需要较长时间，要保持耐心不可急躁，否者麻团容易失败。2、面不能揉的太干硬，太硬炸出来的麻团表皮也会发硬，并且麻团内部会出现拔干软糯。
