里脊肉，要怎么做才好吃？
里脊肉500g鸡蛋1个京葱少许白胡椒粉适量糖1勺白醋适量淀粉适量番茄酱适量熟白芝麻少许
料酒适量盐适量
1，500g里脊肉用刀背拍松，切成条状，加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。
2抓匀，腌制20分钟。腌制
3腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，并拍去多余淀粉。 注：通常的做***挂面糊，但比例调制不好就容易失败，例如挂糊太稠，口感不好；挂糊太稀，炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉，可以让排条吃起来外酥里嫩。
裹粉
4起锅热油烧至六分热（160度左右），放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透时捞出；待油锅烧至九分热（190度左右），复炸第二次，大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用。
5锅中留少量底油，放入适量番茄酱中火炒匀，加少许白醋、半勺盐和1勺糖，加少许水，再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1），转大火勾芡收汁。
6下炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上茄汁后，关火盛出。撒上少许熟白芝麻和京葱丝，茄汁版的糖醋里脊完成。
主料：里脊肉（猪里脊肉）250克，食用油500克（实耗50克）。
辅料：鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。调料：香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙。
1鸡蛋打入碗内；
2肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；
3葱、姜洗净切末；
4碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；
5锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；
6锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。
口感：甜酸可口， 外焦里嫩，口齿留香，回味无穷。
技巧：里脊要多炸几遍，注意火候，否则达不到外焦里嫩的效果。
里脊肉的做法？
茄汁里脊材料准备：猪里脊肉300g ，鸡蛋1个，番茄酱50克，白芝麻5克，味精2克 淀粉20克，食盐1勺，胡椒粉3克
做法：
1. 里脊肉切条再切段，约拇指大小
2. 分离蛋黄和蛋清
3. 里脊段装在碗里，倒入鸡蛋清，淀粉，加上一小勺盐、一点点味精、适量胡椒粉，拌匀，腌制十分钟
4. 将腌制好的里脊倒入油锅中炸制，炸制金黄即可，备用
5. 锅中留油，倒入适量番茄酱，撒上一点白芝麻，加入适量的白糖，小火将酱汁煮到起泡，再 加入小半碗水，把火开大，熬制成如图的粘稠度，将先前炸好的里脊肉倒入翻炒
6. 炒至酱汁覆盖均匀，出锅！
东北溜肉段
材料准备：猪里脊肉3两 ，胡萝卜1根， 青椒1个，淀粉4勺 ， 圆葱半个
1. 猪里脊切1-2厘米条 用淀粉 4勺 面粉1勺 鸡蛋清1个 加盐 料酒 抓均匀下锅 炸 变金黄即可 可以复炸
2. 胡萝卜 也用有走一下 待用
3. 底油 加葱姜丝 圆葱 抄香 加生抽 酱油 花椒粉 盐 放入 炸好的肉段
4. 加青椒 蒜米 味精 水淀粉勾芡出锅即可
里脊肉的做法
干炸里脊材料准备：
猪里脊 250克，盐 2克，酱油 0克或生抽，料酒 10克，姜 20克，鸡蛋清 1个，面粉 75克，淀粉 75克，花生油 500克
做法：
1.新鲜猪里脊肉、炒制的花椒粉
2.里脊切（1厘米左右）片，用刀背轻轻砸一砸，使其更好地入味
3.切成筷子（1厘米左右）粗的长条
4.放入碗内，加入盐、生抽、料酒、姜丝腌渍30分钟，中间搅拌一次，使其均匀入味
5.鸡蛋液、面粉、淀粉、搅拌成均匀的薄糊
6.去掉姜丝，放入调好的面糊碗里，不要搅拌
7.锅里倒油，中火烧至7成热时，将里脊逐条粘满糊下锅炸至凝固（微黄）时捞出
8.等油9成热时，再下锅炸至金黄色即可
小贴士：
1、采用复炸的方法是为了使其口感达到外焦里嫩的效果。
2、炸好的里脊趁热可蘸番茄沙司，品感更佳，也可用来做中式汉堡或卷春饼的配料；
3、油炸食物脂肪含量多，不易消化，一次要少做，少吃，解解馋为止；
4、炸东西剩下的油晾凉后，倒入油瓶密封保存，沉淀物倒掉。并及时吃完，不要长时间保存，更不要再加入新鲜油反复加热使用。否则，不但会严重破坏油脂的营养价值，而且还会产生多种有毒物质。如果发现剩油颜色已经变成深红，有强烈的涩味和特殊的“哈喇”味，或加热时油内泛起大量泡沫，油冷却后粘稠度增加等等，说明油已经变质，不可再食用。
怎么做里脊肉的做法
里脊肉是一种十分好吃的肉，许多人也都十分喜欢吃用里脊肉制作的菜品。但是很多人都还不知道如何制作好吃的里脊肉菜品，接下来就让小编带你去看看吧。
什么是里脊肉？你觉得我指的就是由猪、牛、羊这一类的脊椎动物的脊椎骨内侧的那一些条状的嫩肉，而里脊肉有通常分为大里脊肉和小里脊肉，大里脊肉是与排骨相连的那些瘦肉外侧有筋覆盖其上适合炒菜制度，而小里脊就是脊椎骨内的一条肌肉数量十分少，但是十分鲜嫩，适合做汤。
里脊肉有什么样的营养价值？里脊肉中含有着丰富的蛋白质，能够维持人体的钾钠平衡，对于消除水肿提高免疫力有着非常巨大的作用，里脊肉对调节血压和缓冲贫血也有着不错的功效。不仅如此，里脊肉中还富含着矿物质，对于血液中枢神经和免疫系统都有着非常重要的作用。常吃里脊肉可以缓解，因为津液不足而引起的烦躁，干咳，便秘和难产等等。
里脊肉怎么做好吃？在这里小编给大家推荐一种十分美味的里脊肉做法——红烧里脊。首先在市场上购买适量的里脊肉，在买回里脊肉之后，将里脊肉洗净，放入碗中，加入适量的盐，料酒和一个蛋清，在碗中腌制10分钟。随后开始制作这道菜的必备酱汁——红烧汁，在碗中加入一勺料酒，两勺酱油，三勺白糖，4勺食醋，5勺清水进行搅拌。再将里脊肉腌制10分钟之后将生粉菌的裹在里脊肉上。后在锅中加入油，在油烧热之后，将裹好生粉的里脊肉放入油锅之中，反复地进行膨胀，直至底肉变得颜色金黄。随后锅底留油再烧热之后，加入切好的葱、姜、蒜进行爆香，再将调好的红烧汁倒入锅中，将胡兆志烧开之后用里脊肉收汁，最后出锅装盘一道香甜可口的红烧里脊，就这么做好了。
