黄豆酱怎么做才好吃
黄豆具有食疗保健作用,不管从中医的角度还是还是西医的角度都备受推崇,下面教你如何自制黄豆酱。一、秘制黄豆酱
主料:黄豆500克 水1000克 盐180克
制作工艺:
1、黄豆浸泡膨胀无皱纹,用清水漂洗几遍
2、放到笼屉里面蒸煮1小时左右,然停火自然降温(不要蒸太烂)
3、黄豆控干水分,降温降到40℃以下,接种酱油曲精,将曲精和面粉混合均匀,和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子
4、用布包好,放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉
5、温度28-30度之间最好,12-16小时,料发白,将曲翻一次,温度低延长时间。温度很高时,要进行散热,拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉,温度降下来,再继续,否则烧曲,就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气
6.40小时左右,黄豆表面会长满菌丝(菌丝为黄绿色),此时已经制曲完成。(受季节、温度的影响,长菌丝的时间可能会更长一点),豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲
7、把制好的曲,晒2天的太阳,晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏
8、然后洗曲,用凉开水快速洗,捞出
9、捞出后,放在容器里,盖上干净的布发酵8小时左右,黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了
10、锅内加水1000克、盐180克烧开,水温放置在50℃左右
11、黄豆曲装入瓶子
12、加入准备好的盐水,将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好
13、两天搅拌一次,晒一个月左右就可以食用,这是晒好的黄豆酱
14、晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌,就可以食用了。也可以加一点花椒粉、姜等调味
二、简易黄豆酱
食材:黄豆1500克 面粉750克 米曲霉5克 开水2250ml 盐450克。
制作工艺:
1、将黄豆挑选,清洗干净,加水泡发
2、泡好后放入高压锅中煮熟,沥干晾凉
3、将米曲霉和面粉混合均匀然后倒入黄豆中,搅匀,放入筛子中,盖上棉布
4、放在架子上,6小时后温度保持在35到40度,然后翻曲,保持32到35度,长满黄绿色菌丝
5、将发霉好的黄豆放在 筛子上,晒3天至干透
6、准备好缸子,然后用霉干豆子和水,以及盐按照1:2.5:0.4混合,搅匀,晴天虾连晒3天以上即可
自己做黄豆酱咋样做
黄豆酱是发酵产品,酱香浓郁,滋味鲜美,可以生吃 也可以和别的原料搭配使用,广泛用在菜肴加工上,经过大酱腌绩的菜别有一番风味,是东北的特色产品。
制作黄豆酱的过程并不太复杂,但是,从制作到能食用,需要的时间很长,一般来说从农历二月的时候开始做,然后发酵,待到四月开始下酱,再发酵,大约一个月以后能发好,整个制作过程需要三个多月。不过,自己做的酱,放心,味道也不一样,费点心也是值得的。
下面具体说一下做法:
一,选料:选择饱满成熟的,没有虫眼的黄豆,用面板,略微倾斜,从上面倒下去,不成熟的,有残疾的,都会流下,好的合格的黄豆就会翻滚到下面的盆中,这样的方法虽土,但很实用!
二,炒黄豆。把选好的黄豆,一锅一锅炒出来,然后加入水浸泡数天,泡制吃透水份,鼓胀起来就可以了。
三,烀黄豆。用铝锅烀,不能用铁锅,铁锅有铁锈味道,还会氧化。把浸泡好的黄豆一锅一锅烀好,烀至手一掐就能捻动就好了。
四,捣酱,做酱块。烀好的黄豆焖上一天,第二天用手勺捣碎,也可用绞肉机搅碎,然后,做成长方形,或者是方形的酱块。密封起来,放在阴凉的地方,让它自然发酵,时间大约是两个多月。
五,下酱。到了四月,酱也发酵好了,把它掰成小块,刷去发酵过程中的霉点,放在太阳下面嗮几天,就可以加入适量的粗粒盐,下入酱缸里面了。
六, 打耙。每天早晚必打一遍,挑去杂质,待它重新发酵。十来天的时间,黄豆酱开始变色,一个月以后,就发酵好了,黄豆酱的制作就大功告成了!
以上,是普通的做法,非常繁琐,每个细节必须要做到位,这样才能有好的效果,黄豆酱才能好吃,功夫不会负有心人的,有付出一定有收获,看着家人喜欢,自己再累,也是值得的,内心深处得到了极大的满足!
黄豆酱怎么做
怎么做黄豆酱?
黄豆酱又称大豆酱,是用上好黄豆和食盐经过发酵产生霉菌,阳光暴晒后所制成的酱料,也是我国传统的调味料,历史悠久,可蘸、可炒、可拌,吃法多样深受广大人民群众的喜爱。
古时候因没有现代化工艺,所以多是采用人工传统工艺来制作黄豆酱,传统工艺制作繁琐,制作周期长,对于现在快节奏生活来说很不适合,所以接下来就跟你分享黄豆酱的简单制作过程,工序简单,周期短,咸香适中,酱味十足。
【食材】
黄豆1000g、普通面粉500g、米曲霉粉3g、开水1500g、盐300g
【步骤】
1.黄豆挑出坏豆扔掉,用水浸泡,泡到表皮发皱,之后捞出放蒸锅,煮熟煮透,以后捞出沥干水分,自然放凉
2.之后把面粉和霉粉拌匀,倒在黄豆里,让每粒黄豆都能裹上面粉,之后用干净的布把裹好的黄豆放在一个干燥容器里用棉布盖上
3.温度最好保持在32度10个小时,然后打开棉布,把黄豆翻一翻,如果温度太高,适当降温,之后不要盖棉布了,盖上布就好,放在通风处,32个小时之后打开会看到黄绿色的霉丝,没有异味,就成功了,如果没有霉丝,那就失败了,下面就不用做了,以后检查配比,温度,从头制作吧。
4.把霉丝黄豆拿到太阳底下,盖上纱布晒40个小时,晒干之后能闻到豆豉香味,如果有异味就多晒晒,之后把黄豆放在坛子里,然后把开水和盐拌匀待到水温50°左右就可以倒进黄豆里了拌匀。
5.把坛子口盖上纱布,放到太阳底下和通风处晾晒,三天翻一次,15天左右就差不多了,根据天气,温度来决定的。
自己做的黄豆里,干净健康,实惠又好吃,家人吃的也放心,初次制作建议先使用少量黄豆测试一下,以免造成浪费。喜欢的朋友快来试试吧。
以上就是我的回答,希望能帮到你,谢谢!
怎么做黄豆酱?
立秋了,这些天胃口也不太好,天天不知道吃什么,炒菜吧,总感觉少了点什么,就在今天上午吃大馍的时候,我突然想到了老妈做的黄豆酱了,特想吃,虽然说,我也在超市买过某干妈的辣椒酱,但是总感觉味道怪怪的,还特油,并不是那么好吃,我看厨房里面还有些黄豆,于是,就想着做些黄豆酱备着,说干就干,直到我发这篇文章的时候,我都是馒头上蘸着黄豆酱在吃的,好好吃。哈哈,现在我就把我家黄豆酱的制作方法和配方分享给大家,感觉还行,就收藏一下吧。
准备食材:
主要食材;黄豆酱、红辣椒(我用的是线椒,没有小米椒那么辣);
辅料:桂皮、八角、小茴香、香叶、生姜切片、大蒜切片、食用盐、白砂糖、甜面酱;
制作方法:
1、事先将黄豆清洗干净(坏的剔出去),在水中泡个大概5个小时以上,我是早上就开始泡的,晚上做的。

2、将泡好的黄豆放在一个漏筐中,再用清水清洗干净。

3、冲洗完之后,直接倒入干净的锅中;

4、加水。水可以多加些;

5、我们把准备好的红辣椒清洗干净,并晾干水分备用;

6、煮豆子的锅开了,盖子打开,把漂浮的豆沫用勺子过滤出来,再转用小火煮;

7、把晾干的辣椒去蒂;

8、辣椒去蒂之后,就是剁碎了,把辣椒,生姜、蒜瓣放入搅碎机中,搅成末。由于,我有工具,我今天就没有用我家菜刀切碎了,用工具就非常方便啦。

9、搅好后,放入一个盘子中备用;

10、此时,我们再准备些配料:桂皮、八角、小茴香、香叶、生姜切片、大蒜切片;

11、接着,咱们的黄豆差不多煮好了(可以用手轻轻捏下就要碎了的样子);

12、用漏勺将黄豆捞出,放在一漏筐中,沥干水分。

13、锅热烧油,油可以放多些(根据黄豆量来定)

14、油热后,然后把准备好的配料桂皮、八角、小茴香、香叶、生姜切片、大蒜切片放进去。用小火炸出香味;

15、榨汁配料变至褐色时,捞出扔掉;

16、接着就把沥干水分的黄豆和绞碎的辣椒放进去,翻炒。

17、熬制黄豆过程中,最好用中小火不断翻炒;

18、熬制时间大概40分钟左右,时间长了些,但是没办法,水分得熬出去。

19、接着放入甜面酱(咸的),搅拌均匀,熬制约10分钟左右。

20、10分钟后,放入适量食用盐、白砂糖,再次搅拌均匀熬制10分钟左右,就差不多啦。

21、关火,捞出享用吧。
请问黄豆酱怎么做?
自己在家做黄豆酱,不放任何添加剂,酱香味浓郁,比买的还好吃说起黄豆酱,相信大家都挺熟悉的,这是生活中常见的一种食物,大家都喜欢吃点葱蘸酱,或者是加上鸡蛋、虾酱蒸着吃,黄豆酱的做法实在是太多了,那么你家吃的黄豆酱,是自己在家做的吗?多数朋友都喜欢出去买着吃,买上一小瓶,就得10块钱左右,价格是相当的贵,所以说,想吃黄豆酱不要出去买,教你在家做,香味浓郁,储存半年都不坏!
黄豆酱
自己在家做黄豆酱,不放任何添加剂,酱香味浓郁,比买的还好吃!自从我学会在家做黄豆酱后,我家三天两头做一次,每次做上一大碗,足够家人吃好几个月的,做黄豆酱的时候,只要是步骤做对了,储存半年都不坏,不管是放在冰箱里储存,还是放在通风的地方,储存半年都可以!自己做的黄豆酱,里面不放任何添加剂,吃起来不仅口感好,而且酱香味浓郁,比买的还好吃,下面我就把黄豆酱最详细的做法说一下,抓紧看看步骤学习一下吧!
黄豆酱
准备适量的黄豆,先掏洗干净,再加上清水浸泡一晚上,第二天,把黄豆里面的水倒掉,将黄豆倒在锅里,再加上适量的清水,一勺食用碱搅拌一下,盖上盖子开大火煮开,再煮半个小时左右。利用煮黄豆的时间,把生姜切成末,鸡胸肉切成小丁,小米椒洗干净,放在案板上剁碎备用;看一下黄豆,用手捏一下,能轻轻捏烂了,再把黄豆捞出来,放在一个小篮子中,把上面的水分沥干。
黄豆酱
另起锅倒上油,大约700-800毫升左右,油温大约五成热时,把花椒、大蒜、香菜放进去炸出香味,然后捞出来,再把鸡胸肉放进去炸,全程开小火慢炸,把鸡胸肉里面的水分炸干,鸡胸肉变的微微发黄,再把姜末、辣椒碎放进去搅拌均匀,再把黄豆放进去搅拌均匀,把里面的水分都炒干,大约熬半个小时左右,再加上适量的白糖、食盐翻拌均匀,熬到上面都漂油,再加上点胡椒粉搅拌均匀出锅,先自然晾凉,然后放在玻璃罐中密封,或者是放在冰箱里冷藏。
黄豆酱
【温馨小贴士】
第一:先把黄豆放在水中浸泡一晚上,第二天放在锅里煮熟,用手轻轻捏一下黄豆,只要是能捏烂,这样黄豆就煮好了,把黄豆捞出来,控干上面的水分。
第二:在锅里多倒点油,把花椒、大蒜、香菜放进去翻炒出香味,然后捞出来,加上鸡胸肉等食材翻炒一会,最后把黄豆放进去,要不停的翻炒,把里面的水分都炒干,这一步很关键,炒干水分后,黄豆酱储存的时间会更长,然后加上适量的食盐,食盐可以多加一点,有咸味储存的时间也长。
黄豆酱
以上就是黄豆酱最详细的做法,你们都学会了吗,自己在家做的黄豆酱,里面不放各种添加剂,吃起来酱香味浓郁,比买的还好吃!喜欢吃黄豆酱的朋友们,别再出去买了,有时间在家做着吃吧
做黄豆酱怎么做
黄豆又叫大豆,黄豆酱主要就是黄豆制成的,黄豆酱的做法简单,而且多种多样,吃法也很多。黄豆酱除了直接食用,用来做菜也很好吃。黄豆酱的烹饪用途非常广,还可以用来蒸排骨。1.将黄豆洗净,控干水分,上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒),炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖,加入足量的盐拌匀。将菜椒洗净,切小块,用食品料理机打成糊,拌入上述黄豆粉里,再加入适量米酒,拌匀(注意:不用加水,只用椒糊和米酒拌)。图中汤勺内是两个月前做的,与新做的颜色明显不同。装瓶,放室温、无阳光直射处保存。放置一个月后即可食用。
2.排骨洗净用毛巾包好挤干水分,用酒、糖、盐(因放黄豆酱的缘故,盐的分量要比平时要少一些)、生粉和排骨拌匀。再放适量的黄豆酱拌匀后腌十五分钟左右,在面上撒上切好的蒜粒,淋上少许的生油后放锅里大火蒸十分钟左右,取出在上面洒上葱花便成。
3.铁棍山药去皮后用清水浸泡,防止变色。排骨洗净用厨房纸吸干水分。锅烧热转小火,加少许油,下排骨煎至各面金黄。加葱段、姜和大蒜,炒出香味后烹入黄酒,加一大勺黄豆酱小火炒至排骨均匀地裹上酱色。加适量酱油,加开水至完全没过排骨,大火烧开后转小火焖约30分钟,打开放入山药,加少许盐,小火焖约20分钟至山药熟软即可。