小葱拌南豆腐的做法,小葱拌南豆腐怎么做好吃
豆腐以其软嫩的口感,经济实惠的价格,取材方便,营养丰富,老少皆宜等的特点,赢得很多人喜欢,所以会经常出现在大家的餐桌上。
正是由于喜欢,所以才衍生出了很多不同的做法,老豆腐紧致细腻,不易碎,耐煮炖,嫩豆腐则比较滑嫩爽口,入口即化,只不过水分大,容易碎,各有各的特点,各有各的适合做法,今天就拿嫩豆腐来做好吃的,美味家常菜“蟹黄豆腐”,原来豆腐也可以做得这么“高大上”“蟹黄豆腐”原本用蟹黄,豆腐等食材制作而成,后来可能因为蟹黄的成本比较高,取材又不方便,所以就创新了这道美味,用咸蛋黄和嫩豆腐简单做出来,成菜后,黄白相间,色泽诱人,汤羹里的蛋黄沙沙的,包裏在滑嫩的豆腐上,咸中带鲜,鲜香可口,吃上一口,唇齿留香,久久回味,极具风格特色。
——这道菜的制作要点——
(1)豆腐最好选用内脂豆腐或者是市场上较嫩的石膏豆腐,这样做出的成品,口感才会细腻滑嫩。
(2)豆腐切丁后要先焯水,焯水时水中放少许盐,这样既能入底味,又能使豆腐更加紧致,炖煮时就会更加有弹性不易碎。
(3)咸蛋黄中加入少许油,提前蒸几分钟或者在微波炉里加热一分钟,趁热蛋黄很容易就能碾开,而且会更加细腻油润,炒制时才会更加均匀,效果更好。
(4)蛋黄要炒至起沙,起泡时再加入热水,放入豆腐时,要小心沿锅边推动,以免把豆腐弄碎。
(5)加入盐调味时要适量,因为咸蛋黄本身就有咸味。
——制作这道菜肴的具体步骤——
【食材】内脂豆腐一盒,咸蛋黄3个,姜3克,小葱5克。
【调料】盐3克,糖2克,胡椒粉2克。
【具体的流程】
(1)把内脂豆腐撕去正面的包装膜,倒扣在案板上,剪去包装盒的对角,轻拍一下,很容易就会把豆腐整个倒扣出来。
(2)用右手拿刀先横着从豆腐中间片开,左手轻按住豆腐,这样不会散架,然后再横竖改刀切成丁备用。
(3)葱切葱花,姜切末备用。
(4)锅里水烧开,放入少许盐,把豆腐放入焯水,一定要小心推动,以免把豆腐弄碎,再水开,小火稍煮,捞出控水备用。
(5)把蛋黄放入小碗中,浇上少许油,再放入蒸笼,蒸3分钟左右,关火取出,趁热把蛋黄放在案板上,用刀碾碎,再剁一下,尽量剁得细一点。
(6)起锅烧油,油热放入姜末煸炒出味,然后放入剁碎的蛋黄,翻炒至蛋黄起沙,起了丰富的泡沫,加入适量热水(水量以没过豆腐为宜),等水开后,加入盐,糖,胡椒粉调味后再下入焯好的豆腐丁,炖煮三分钟,在这个过程中,要不断转动锅底,并且用炒勺小心沿锅边推动,使其受热均匀,最后淋入少许水淀粉,分几次,边淋边推动,等汤汁浓稠后,盛入汤盆中即可,好吃的“蟹黄豆腐”就做好了。
以上就是我对“嫩豆腐怎么做好吃?”这个问题的回答,嫩豆腐滑嫩爽口,入口即化,怎样做都好吃,我也分享了一种好吃的做法“蟹黄豆腐”,咸中带鲜,鲜香可口,很有自己的风格特色。南豆腐怎么做好圪
南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的,优质的豆腐切面比较整齐,无杂质,豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然,切面不整齐有时还嵌有杂质,容易破碎,表面发黏。北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80%~85%之间,口味较南豆腐香。
南豆腐和北豆腐的区别
从外观上看:
南豆腐色泽白,非常嫩。而北豆腐则相对发黄,比较老。
从制作上看:
南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。
平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐,都是南豆腐,水分比较多,也比较嫩,不适合炒菜,但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐,也都是用的南豆腐。。
而超市里现做的那种一块一块的豆腐,基本上都是北豆腐,看上去比较老,可以用来炒菜。
南豆腐怎么做的?
南豆腐怎么做好吃客家煎酿豆腐
材料:
南豆腐、猪绞肉、水发香菇、水发虾米各适量,姜蓉、生抽、食盐、砂糖、白胡椒粉、蚝油、水淀粉、色拉油、葱花各适量
做法:
(1)将南豆腐切成长方形,将中间用小刀挖掉一块备用;
(2)将香菇、虾米浸泡好后,与猪绞肉放在一起,加入姜蓉、生抽、食盐、白糖、胡椒粉搅拌均匀做成肉馅;
(3)将做好的肉馅填入南豆腐中间挖掉的地方;
(4)锅置火上,放入足量的油烧热后,将南豆腐朝下煎至金黄;
(5)将蚝油、生抽、清水、糖调成调味汁倒入锅中,盖上盖子小火烧2分钟左右;
(6)将煮好的豆腐捞出,将剩下的汁水加入水淀粉煮至粘稠后浇在豆腐上,撒上葱花即可。
茄汁脆皮豆腐
材料:
南豆腐1块,生粉、食用油、番茄酱、糖、盐各适量
做法:
(1)将南豆腐切成薄片,沾一层薄薄的生粉,放入油锅中炸至两面金黄后,控油捞出备用;
(2)锅内留油,倒入番茄酱、食盐、糖翻炒均匀后,倒入豆腐块翻炒;
(3)待豆腐表面全部裹上番茄酱后即可出锅。
酿蒸南豆腐
材料:
南豆腐500克、瘦肉末200克、胡萝卜100克、虾仁、鲍鱼片各适量,葱丝、食盐、生抽、米酒、黑胡椒粉、淀粉各适量
做法:
(1)将胡萝卜洗净后,用刀刮出末备用,将剩下的胡萝卜切成碎粒;
(2)将瘦肉末和鲍鱼丝与胡萝卜碎混合,加入生抽、黑胡椒粉、食盐、生粉搅拌成肉馅;
(3)将南豆腐用模具压成花片,将肉馅放在豆腐上,放入锅中隔水蒸8分钟左右;
(4)另起一锅,放入油烧热,倒入胡萝卜末、食盐、生抽煸炒均匀,勾薄芡后淋在豆腐上;
(5)撒上葱花装饰即可。
蟹黄豆腐羹
材料:
南豆腐1盒、咸蛋黄4个、鸡蛋1个、火腿1个、干贝10粒、豌豆适量,料酒、高汤、生姜适量
做法:
(1)将干贝提前放入温水中进行泡发;
(2)将泡好的干贝和料酒、姜片放入锅中隔水蒸熟;
(3)将咸蛋黄蒸熟后,用勺子压碎,加入适量的水搅拌均匀;
(4)将南豆腐、火腿切块备用;
(5)锅内放入适量的高汤、泡干贝的水、蛋黄糊烧开后,依次放入豌豆、火腿、豆腐、干贝煮大约10分钟左右,加入适量的水淀粉;
(6)锅开后,打入一个鸡蛋即可。
黑木耳豆腐汤
材料:
南豆腐100克、黑木耳5朵,小葱、食盐、胡椒粉、鸡精各适量
做法:
(1)将南豆腐用清水冲洗一下,切成小块;
(2)将黑木耳提前泡发后洗净,撕成小朵;
(3)锅内加入适量的清水,放入葱花烧开后,依次放入黑木耳和南豆腐煮开;
(4)放入食盐、胡椒粉、鸡精调味后即可出锅。
南豆腐的食用人群宜忌
南豆腐一般人群都是可以食用的,尤其是老人、孕妇、产妇的理想食品,也是儿童生长发育中不可缺少的食物之一。同时对于更年期女性、病后调养、肥胖、皮肤粗糙、脑力工作者、经常加班的人群来说,南豆腐也是最佳的食品之一。
南豆腐中所含有的嘌呤比较多,所以患有痛风以及血尿酸浓度增高的患者慎吃南豆腐。另外,南豆腐比较难消化,所以如果儿童消化不良的话,南豆腐不能多吃。
嫩豆腐怎么做好吃呢?
材料
豆腐300克,葱30克,精盐5克,味精3克,香麻油4克,精制油30克。
做法:
1、将小葱除去黄叶,洗净后切成葱花;豆腐划切成小块,放入热水锅焯去豆腥味,取出用冷的净水过凉,捞出沥出水分,盛装在盘内,随即加入精盐和味精,再撒上葱花,淋上香油、麻油。
2、将炒锅置于中火加热,倒入精制油熬熟后,再盛装碗中,待冷却后淋浇在豆腐上,就可上餐桌,食时拌匀即可。
材料:卤水豆腐、小葱、盐、清水、鸡精、香油、白胡椒粉、芥末油。
做法:
1、将豆腐切成小块,不要太小,然后加点盐,注入清水,上锅小火烧开;
2、小葱洗净后切成葱花。最好是都用青葱,量也要多一些,除了图中的这些葱花我又切了一些;
3、锅开后,捞出豆腐块,过凉。不用过凉也可以;
4、将切好的葱花放进豆腐里,调入适量的鸡精、香油、芥末油和白胡椒粉,鸡精和白胡椒粉一定不能多,只一点提个味道就可以了,芥末油的量可以多一点,味道很好,盐要少放,因为在煮豆腐块的时候已经放过。将这些调味料都放好后,在碗上盖一个盘子,抓紧来回上下的晃动,这样,就可以拌匀还不会把豆腐碰碎。