在家怎样炸薯条
教你在家炸薯条,三块钱的成本炸一盆,酥脆可口,再也不用买着吃家常炸薯条做法,一煮一冻、酥脆可口不回软,比肯德基的还好吃
大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!
兼具酥、脆、松、软,有浓郁清香和大量盐粒的薯条,才是完美薯条!
作为日常休闲小吃,薯条在小朋友心中占有不可抹灭的地位,如若你敢给他叫一份没有薯条的汉堡套餐,他就敢给你哭个"惊天地泣鬼神",但是如果只点一份薯条,再来上一包番茄酱,他也能吃得津津有味。薯条似乎成了哄娃神器,如何炸一份可口的薯条,似乎成了当代妈妈必备的哄娃技能。
今天,阿飞就给大家带来一个某德基在用的扎薯条方子,保证炸出来的薯条色泽金黄一致、不带黑边;外皮薄脆、不油腻;内部蓬松柔软、扎实不空心;即便是放上一段时间,依然保持清脆的口感,先煮后冻再炸制,分分钟炸出一份完美薯条。
【炸薯条】
第一步:清洗
把土豆的外皮削干净,先切成厚片,再切成土豆条,切好以后放入清水中,洗去表面的淀粉,以免土豆氧化变黑。
第二步:煮制
锅内烧水,放入两勺食盐入底味,水烧开以后,把土豆条放入锅中煮30秒左右,土豆变色、表面微微透亮时倒出来,快速过一下凉水。
第三步:控水
然后把土豆条倒在吸水纸上面,晾干水分备用,为了让水分更快的晾干,我们用风扇或者扇子吹一下。
第四步:冷冻
水分完全晾干以后,把土豆条装入保鲜袋里,放入冰箱中冻3个小时以上,把土豆冻硬,这样炸出来的薯条不会软趴趴的,外层非常焦酥。3个小时以后,我们把土豆条取出来倒在小盆中,有粘在一起的用手掰散。
第五步:炸制
锅内烧油,油温五成热时,油面轻微冒烟时,先倒入一半的土豆条,因为油比较少,一次炸不完,轻轻的推动让其均匀受热,保持小火炸2分钟左右,土豆条变色、定型以后捞出来。
把剩余的土豆放入锅中进行炸制,土豆条全部炸定型以后,把油温升高至六成热转小火,把刚刚盛出来的土豆条重新放入锅中进行复炸,炸至土豆表面金黄、非常焦酥时即可出锅。配上番茄沙司、美味即成。
阿飞有话说:
1.土豆一定要晾干水分再放入冰箱中冷冻,否则会粘在一起;冷冻过后再炸,薯条不会软趴趴的,外层非常焦酥;
2.薯条一定要经过二次复炸,口感才会外酥里软;
好了,一道外酥里软的炸薯条就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!
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【炸薯条】
第一步:清洗
把土豆的外皮削干净,先切成厚片,再切成土豆条,切好以后放入清水中,洗去表面的淀粉,以免土豆氧化变黑。
第二步:煮制
锅内烧水,放入两勺食盐入底味,水烧开以后,把土豆条放入锅中煮30秒左右,土豆变色、表面微微透亮时倒出来,快速过一下凉水。
第三步:控水
然后把土豆条倒在吸水纸上面,晾干水分备用,为了让水分更快的晾干,我们用风扇或者扇子吹一下。
第四步:冷冻
水分完全晾干以后,把土豆条装入保鲜袋里,放入冰箱中冻3个小时以上,把土豆冻硬,这样炸出来的薯条不会软趴趴的,外层非常焦酥。3个小时以后,我们把土豆条取出来倒在小盆中,有粘在一起的用手掰散。
第五步:炸制
锅内烧油,油温五成热时,油面轻微冒烟时,先倒入一半的土豆条,因为油比较少,一次炸不完,轻轻的推动让其均匀受热,保持小火炸2分钟左右,土豆条变色、定型以后捞出来。
把剩余的土豆放入锅中进行炸制,土豆条全部炸定型以后,把油温升高至六成热转小火,把刚刚盛出来的土豆条重新放入锅中进行复炸,炸至土豆表面金黄、非常焦酥时即可出锅。配上番茄沙司、美味即成。
有话说:
1.土豆一定要晾干水分再放入冰箱中冷冻,否则会粘在一起;冷冻过后再炸,薯条不会软趴趴的,外层非常焦酥;
2.薯条一定要经过二次复炸,口感才会外酥里软;
如何炸土豆条酥脆
食材:土豆、番茄沙司。具体做法:
1、把土豆的外皮削干净,把土豆先切成厚片,再切成土豆条,切好以后放入清水中洗去表面的淀粉,以免土豆氧化变黑。
2、锅内烧水,放入两勺食盐入底味,水烧开以后,把土豆条放入锅中煮30秒左右,土豆变色表面微微透亮时倒出来,快速过一下凉水。
3、然后把土豆条倒在吸水纸上面,晾干水分备用,为了让水分更快的晾干,用风扇吹一下。
4、水分完全晾干以后,把土豆条装入保鲜袋里,放入冰箱中冻3个小时以上,把土豆冻硬,这样炸出来的薯条不会软趴趴的,外层非常焦酥。
5、3个小时以后,把土豆条取出来,倒在小盆中,有粘在一起的用手掰散。
6、下面开始炸土豆条,锅内烧油,油温五成热时,油面轻微冒烟,先倒入一半的土豆条,因为油比较少,一次炸不完,轻轻的推动让其均匀受热,保持小火炸2分钟左右,土豆条变色、定型以后捞出来,把剩余的土豆放入锅中进行炸制。
7、土豆条全部炸定型以后,把油温升高至六成热,转小火,把刚刚盛出来的土豆条重新放入锅中进行复炸,炸至土豆表面金黄、非常焦酥时即可出锅,配上番茄沙司美味即成。
注意事项
1、土豆一定要晾干水分再放入冰箱中冷冻,否则会粘在一起;冷冻过后再炸,薯条不会软趴趴的,外层非常焦酥。
2、薯条一定要经过二次复炸,口感才会外酥里软。
在家怎样炸薯条好吃
薯条怎样炸最好吃?学会这两个方法,随时在家炸美味薯条在家怎样做出一份好吃的炸薯条,关键是以下几个步骤
首先需要选对土豆,红皮的土豆不要选,一般选用个大的,黄皮的,比较光滑的土豆。
首先把土豆清洗干净后,切成粗条,在家吃粗薯条更爽更好吃。
这里要注意切好的薯条一定要放在水里,不然氧化过后颜色味道都不好。
接下来就是关键一步,把土豆条煮一把,不用煮太久,差不多断生就可以。
煮好后的土豆条一定要用厨房纸擦干,不要沾有水分。
擦干后的土豆条放在一个盘子里,撒上玉米生粉,这里注意一定不能用土豆淀粉,不然炸的时候土豆跟土豆就是一家亲,粘在一起分都分不开。
把所有的土豆条裹上玉米淀粉,装进保鲜袋里面。放到冰箱的冰冻层,冷冻两三个小时,如果急着吃,不冷冻也是可以的。
冰冻好的土豆条可以直接开始炸了,这里唯一的要点是舍得放油,也就是妈见打系列,油要多,能淹没土豆条那种,这里油温控制在180°左右,就是筷子放进去有绵密的小泡泡,注意不要开大火,全程中小火。
先把土豆条炸到金黄,就可以捞出。
全部炸完之后转中大火,油温上升之后进行第二遍复炸,快速的扔进去炸1分钟就捞出,这时候的土豆条就是表面酥脆,里面绵密,裹上自己喜欢的番茄酱就可以享用啦
怎么炸土豆条
作为日常休闲小吃,薯条在小朋友心中占有不可抹灭的地位,如若你敢给他叫一份没有薯条的汉堡套餐,他就敢给你哭个"惊天地泣鬼神",但是如果只点一份薯条,再来上一包番茄酱,他也能吃得津津有味。薯条似乎成了哄娃神器,如何炸一份可口的薯条,似乎成了当代妈妈必备的哄娃技能。今天,阿飞就给大家带来一个某德基在用的扎薯条方子,保证炸出来的薯条色泽金黄一致、不带黑边;外皮薄脆、不油腻;内部蓬松柔软、扎实不空心;即便是放上一段时间,依然保持清脆的口感,先煮后冻再炸制,分分钟炸出一份完美薯条。
【炸薯条】
第一步:清洗
把土豆的外皮削干净,先切成厚片,再切成土豆条,切好以后放入清水中,洗去表面的淀粉,以免土豆氧化变黑。
第二步:煮制
锅内烧水,放入两勺食盐入底味,水烧开以后,把土豆条放入锅中煮30秒左右,土豆变色、表面微微透亮时倒出来,快速过一下凉水。
第三步:控水
然后把土豆条倒在吸水纸上面,晾干水分备用,为了让水分更快的晾干,我们用风扇或者扇子吹一下。
第四步:冷冻
水分完全晾干以后,把土豆条装入保鲜袋里,放入冰箱中冻3个小时以上,把土豆冻硬,这样炸出来的薯条不会软趴趴的,外层非常焦酥。3个小时以后,我们把土豆条取出来倒在小盆中,有粘在一起的用手掰散。
第五步:炸制
锅内烧油,油温五成热时,油面轻微冒烟时,先倒入一半的土豆条,因为油比较少,一次炸不完,轻轻的推动让其均匀受热,保持小火炸2分钟左右,土豆条变色、定型以后捞出来。
把剩余的土豆放入锅中进行炸制,土豆条全部炸定型以后,把油温升高至六成热转小火,把刚刚盛出来的土豆条重新放入锅中进行复炸,炸至土豆表面金黄、非常焦酥时即可出锅。配上番茄沙司、美味即成。
怎么炸薯条?
土豆条怎么炸不会软呢?大厨教你技巧,学会了在家轻松露一手厨子美食哥
02-18 12:19美食达人
关注
土豆是我们生活中比较常见的食材之一,同时它也是我们厨房里比较常见的主料,其做法包括了蒸炒烹炸的所有烹饪方式。其中有我们常见的有青椒土豆丝、土豆炖牛肉、土豆泥等等,做法不同,出锅的口味也是天壤之别。特别是用土豆做土豆条,那真的是打败了好多人的味蕾,尤其是孩子们看到它,那感觉都在直咽口水,恨不得上来吃上一口。
那么这时候肯定有人好奇了,既然炸土豆条这么美味,那到底应该怎么做呢?其实土豆条的做法非常简单,整体烹饪方法几乎没什么技术含量,但是往往越简单的美食,它对于细节的要求就越高。尤其是对于土豆条,稍微不注意就会炸得太干,或者炸出来没多久就变软了,这就是细节方面没有掌控到位的原因。
下面话不多说,今天就给大家分享这道炸土豆条的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料:土豆三个
辅料:盐两克、十三香三克、生粉一把
炸薯条之步骤
步骤一、首先把土豆清洗干净去除外皮,然后切成一公分宽五公分长的土豆条(切的稍微均匀一些,后期出锅更有看相),放入一个容器中,加入清水和盐少许浸泡(浸泡的目地是为了让土豆氧化变黑,最好提前用清水冲洗几下再浸泡)
步骤二、接着锅内刷洗干净加入清水,大火烧开加少许盐,然后把沥干水分的土豆倒入,焯水到六成热倒出来,迅速放凉水中浸泡,将温度快速递降下来(这一步要迅速要降温,否则长时间会让土豆条成泥容易烂)
步骤三、再将土豆条装碗中,淋上一层生抽(这时候土豆只有少许的底味了),用保鲜膜密封放于冰箱保鲜腌制十分钟,然后用生粉抓拌一下,让土豆条均匀的裹上生粉,放入冰箱冷冻一夜(这一步一定不能忽略,冷冻过后的土豆条炸出来不容易粘锅,也更容易变硬酥脆)
步骤四、开炉点火,烧干锅中水分开油锅,油温烧至六成热后改为中小火(油温扑面而来就代表六成热),用漏勺将土豆条装起,放油锅中炸一次,看到土豆条表层出现气泡、变干的情况即可捞出控油,然后将油温升高至八成热,将土豆条下油锅浸炸十五秒,即可捞出控干油分啦(这时候土豆条已经全部熟透了)
步骤五、最后碗中加十三香,趁热将薯条放十三香中滚一遍,让表层都能裹上一层调料,配上番茄酱这样入口的香味会浓,口感也会更酥脆,越吃越有味
炸薯条之总结
云南文山小土豆农家蔬菜红皮黄皮黄心小洋芋新鲜马铃薯带箱10斤
¥24.8
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已下架
通过上面步骤,我相信许多人对于炸土豆条的做法,已经有了更深的认知。其实这道炸土豆条一般厨房小白看了都能懂,它的整体步骤可以分为两步,第一步就是改刀,这一步要把土豆条切的均匀一些,这样不仅炸出来好看,同时后期入锅也能一同成熟;第二步是开油锅,这一步对于油温的掌控是整个烹饪过程中最重要的,前期油温一定要稍微高些,这样炸出来的土豆条才能迅速炸熟炸透,同时也不会因为低油温让土豆条在锅中吸油太多
土豆条怎样炸
原料:土豆
食用油
将土豆去皮, 切成半厘米见方的长条。置入冰箱的上层 冷冻。 等其彻底冻透后即可以准备炸制薯条。
将炒锅内加食用油约一之两厘米深(再多一些也好)。烧 之七八成热(油温约220度, 油丛中间向上翻动), 加 入已经冻好的薯条,炸约两分钟, 至薯条膨软,颜色变 黄时为止。用漏勺捞出, 沥干余油, 根据个人囗味加入
适量的盐即可。
麦当劳和肯德基的薯条都是前一天晚上浸泡在牛奶(鲜奶或者纯奶,酸奶没用的)里面的。在泡牛奶之前要先用低浓度的盐水洗泡一下的。
第2天拿出泡过牛奶的薯条味道就和麦当劳,肯德基差不多了。
生的薯条超市有买。找一个炸篮,把生的薯条倒进去,炸薯条的油温要170度左右,由于薯条是冷冻的,所以要在薯条炸到1分30秒左右的时候,将炸篮提起,脱离油面,晃动5下左右,在下油锅炸,炸2分钟即可,再将油控净,将薯条到入器皿中,高空撒盐,然后以瀑布似的方法,反复将薯条从此器皿中倒如另一器皿中3-4次,薯条既可做好,但快餐店里的油是棕榈油,而不是家中的食用油。