调肉馅怎么调
生活中,饺子人人都爱吃,但是没人喜欢做,大家都觉得做饺子麻烦,还要和面、剁肉馅,有那功夫还不如去外面吃,大家也都知道,外面做的没有自己做的干净卫生,但是想要在家里做,一般人都知道肉馅是很重要的,那绞子肉馅怎做好吃?下面给大家详细介绍饺子肉馅怎么做好吃。
在家做饺子,擀皮已经难不到人,但要想把肉馅做的好吃,包出的饺子嫩滑多汁还是有很多诀窍的。

/肥三瘦七的肉/

在做肉馅的时候选择的肉太肥了,就会腻,太瘦了,饺子馅不但偏硬,煮出来也不香。
肉就是肉馅的灵魂!选择三分肥七分瘦的猪肉是最好的!
/等比例肉菜/
通常我们都是肉和蔬菜共同调配来吃,有的人会根据自己的喜好来决定肉和菜的分量。
想要做出口感最好的饺子,饺子馅肉和菜的比例最好是1:1或者1:0.5。
/新鲜菜汁/
像萝卜,白菜,芹菜这些蔬菜的水分比较多,剁成饺子馅后,一定要将水分挤干,否则会影响饺子的味道。
蔬菜汁含有丰富的维生素,可以代替水和调料一起调入肉馅中,这样就能提高馅的营养价值了。
/盐和姜葱水/
做饺子馅的时候调料可不能乱放,你需要记住这样一个顺序:一放盐,二加姜葱水,三加调味粉,四加酱,五放油。
把打好的肉末摊开,加入适量的盐。
此时加入盐,能够起到改变肉的蛋白质,提高它的吸水性,让肉末更加饱满。
然后倒入提前泡好的葱姜水。如果是1斤肉,那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多,每一次搅拌均匀后再继续放。
等肉充分吸收了葱姜水后,加加入适量的五香粉和胡椒粉提味,拌匀。
然后再加入1勺生抽,1勺蚝油还有麻油。
麻油的香味浓郁,最后一步加它不但能防止营养和水分流失,还能使肉馅更加鲜嫩。
/一根筷子/
地道好吃的饺子在拌馅的时候,要向着一个方向搅拌,直到肉的黏度能立起一根筷子。
这就是所谓的给馅上劲,让馅变得紧实不松垮,调料也混合得更加充分。
/烧好的熟油/
油对饺子馅也是极其重要的。饺子馅有熟油比用生油吃起来更香。
并且用油的量一定要多,这样做出来的饺子才会香。
/花椒水/
把花椒浸泡到温水中,三分钟,时间到了捞出花椒,再拿去拌肉馅。
这样不但能去除猪肉的腥味,还可以吃出灌汤包的滋味呢~还不赶快试试?
绞肉馅怎么调好吃
1/6 分步阅读肉菜比例很重要
调饺子馅的话,就需要肉和菜搭配着拌馅儿,菜多了饺子不香,肉多了又容易腻,最好的比例就是肉和菜1:1的搭配,这样拌出来的肉馅绝对错不了。
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加个鸡蛋馅儿更嫩
无论是拌什么肉馅儿,肉放多了就容易口感发柴发硬,一斤肉里面打一个鸡蛋的比例,肉馅做熟之后就会软嫩很多。老人和孩子吃着更容易一些。
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肉馅提鲜加虾皮
做菜提鲜主妇们都习惯用鸡精或者是味精。拌馅儿的时候,如果想让肉馅更鲜美,剁碎一些虾皮放进去,效果要比鸡精好许多,而且更营养更健康。
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做纯肉丸子加淀粉
平常家里如果汆丸子吃,在拌肉馅儿的时候,抓少许的淀粉搁进去,丸子既容易成型,还更有嚼劲。
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最后加盐,不易咸
很多人喜欢边拌馅儿边加佐料,但是加盐的时候,一定要在肉菜都搅拌均匀之后再加,这样才能保证做熟的肉馅不会偏甜或者偏咸。
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去腥增鲜加点蚝油
做牛羊肉的肉馅时,为了去腥会加很多葱蒜和调味料,其实完全不必这么麻烦,只要加少许的耗油就能除去腥膻味,而且肉馅还会特别鲜。