酸辣粉怎么做的
酸辣粉怎么做,酸辣粉麻辣酸香,看似制作简单,其实还是有很多细节需要注意,做酸辣粉粉条的选择很重要,汤底也很重要,一定不要煮过了,根据自己的喜好口味来放调料,这样做出来的酸辣粉酸辣爽口,口感好。酸辣粉可是我的最爱,每次出去吃饭,别的不吃都行,就是一定的要上一碗酸辣粉,麻辣鲜香,特别好吃,粉筋道有嚼劲,汤酸辣爽口,我相信很多人都跟我一样,都很喜欢吃酸辣粉,很多朋友也自己在家做过酸辣粉,但就是做不出那个味道,其实是没有掌握技巧,下面就来分享一下酸辣粉怎么做。
一、挑选粉条我们都知道酸辣粉的主料就是粉条,做出来的酸辣粉好不好吃,粉条的选择也是很重要的,做酸辣粉一定要选择正宗的红薯粉条,红薯粉吃起来口感会更好,像我们家都是自己用红薯加工的粉条,筋道又好吃。二、汤底很多人说外面卖的酸辣粉好吃,自己做的不好吃,那是因为外面卖的一般都是用骨头汤做汤底,做出来的自然要好吃点,自己在家也可以用猪骨、鸡架等来熬制汤底,熬制的时候食材一定要处理干净血水,熬制的时间、火候掌握好,用骨头汤来做汤底,做出来的酸辣粉味道更好。三、制作步骤1、食材:粉条、花生、肉汤、鸡肉、蒜、豆瓣酱、米醋、白糖、蚝油、盐、鸡精、香油、辣椒油、花椒油、香菜、青菜、豆腐皮
2、把红薯粉条提前放在冷水里浸泡,泡发的时间可以根据自己的的实际情况来定,因为粉条都是不一样的,起锅烧油,把花生米放锅里炸熟,捞出来备用。3、把蒜剥好洗干净切沫,把鸡肉洗干净切小块,把香菜洗干净切断,把豆腐皮洗干净切丝,把青菜洗干净备用。4、把泡好的红薯粉条洗干净,放进锅里煮熟,不要煮的太久了,影响口感,煮好后捞出过一下凉水,捞到大碗里备用,再把青菜焯一下水放在粉条上面。5、起锅烧油,油热把蒜末放进去,炒出香味,把豆瓣酱放进去,煸炒出红油,鸡肉放进去翻炒一下,炒变色把豆腐皮放进去,加入白糖、蚝油、盐搅拌均匀、加入肉汤,大火烧开。6、把粉条和青菜放进去煮开,加入辣椒油、花椒油、香油、醋、鸡精搅拌均匀,把花生米和香菜段放放进,就可以出锅了,麻辣鲜鲜,非常解馋。
总结:酸辣粉的制作其实很简单,酸辣粉主要特点就是酸辣鲜香,制作酸辣粉最好用正宗的红薯粉条,用骨头汤做汤底,加入自己喜欢吃的配菜,根据自己喜欢的喜好口味来放调料,这样做出来的酸辣粉粉条筋道好吃,汤麻辣鲜香,非常好吃,我自己就经常在家做着吃,比外面卖的都要好吃。感谢大家的点赞和支持,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心。
酸辣粉怎么做?
酸辣粉是一种从川渝地区流传至全国的美食,对于很多喜欢吃酸或者喜欢吃辣的人而言,酸辣粉无疑具有着致命的吸引力。如今,随着人们烹饪条件的提高,很多喜欢吃酸辣粉的人,会自己在家中制作酸辣粉。那么,酸辣粉的制作方法是什么呢?下文中将为大家进行具体介绍。做法一
原料:红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。
制作过程:
1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净,锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯3.5分钟,捞出过冷水后沥干。
2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟,捞出沥水,放入香油挑拌松弛,以免粘连在一起。
3、将木耳撕成小块,香菜洗净切成段;青红椒去蒂去籽洗净后,切成4cm长的细丝;大蒜去皮,捣成蒜泥(或用压蒜器压成蒜泥)。
4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中,调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油,搅拌均匀,撒上葱花即可。
上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法,口味还可以根据食客的需要作灵活的调节,做凉拌酸辣粉一般都需要红油,如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制,味道不仅仅更加鲜美。而且更加营养丰富和平衡。
做法二
原料:
粉条:红薯淀粉5000克,明矾35-40克,熟芡糊125-130克。(注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗称“打熟芡”。)
调料:葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
制作过程:
1、将明矾研成细粉,加水150克搅匀制成明矾水。
2、熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。“酸辣粉”调味料的调制和浇绍的种类:“酸辣粉”所用浇绍,如同面条浇绍一样制作,使用酸食的主要有“肥肠绍”、“凉粉绍”、“排骨绍”等,其中尤以“肥肠绍”最为著名。“肥肠绍”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒