素凉拌菜有那些?越多越好?谢谢
土豆,萝卜,芹菜,金针菇,菠菜,花生,藕,海带,苦瓜,白菜,卷心菜。素菜凉拌菜有哪些品种
手撕圆白菜原料:
圆白菜300g、蒜5g、姜5g、白醋5ml、香油5ml、盐3g、香油5ml、干辣椒1g。
做法:
1、圆白菜用盐水泡洗后,撕成小片;
2、锅中放水烧开,放入圆白菜焯水,捞出后过凉水降温;
3、姜蒜切末放在圆白菜上,加入其他调味料;
4、锅中放油烧热后,放入干辣椒段煸出香味,捞去辣椒,将油泼在调味料上即可。
酱拌麻腐
原料:
麻腐1盒、拌面拌饭酱100克、黄瓜1/2根、姜3片、醋少许、白糖1小匙。
做法:
1、麻腐用温水冲洗一下,切成小方块;
2、黄瓜切丝、姜剁碎;
3、将麻腐放入碗内,舀入拌饭酱,放在黄瓜丝和姜末;
4、调味后冷藏食用;
蒜泥茄子
原料:
茄子、蒜、香油、醋、盐、香菜。
蒜泥茄子的做法:
1、茄子洗净去蒂,放入蒸锅中蒸十五分钟,放凉;
2、蒜用压蒜器压成泥,加入香油、醋、盐调匀;
3、香菜切末;
4、将茄子和所有调料放在一起拌匀即可。
小提示:
蒜泥要与空气接触二十分钟以上,才能充分发挥大蒜素的作用,蒜香也更浓郁。
糖拌番茄
原料:
番茄2-3个、粗粒白砂糖。
做法:
1、番茄洗净,其中1-2个切牙状,置于圆盘周围;
2、剩下的1个以蒂部为圆心,均匀四刀切成八份(注意蒂部不要切断),摆在圆盘中央;
3、以粗粒白砂糖撒于番茄上即成。
百合果蔬拌
原料:
百合2个、芒果1个、黄瓜1根、圆白菜适量。
调料:
色拉酱、原味番茄酱各适量。
做法:
1、百合剥去外层的枯瓣,洗净;芒果去皮去核切1公分见方的小块;黄瓜去皮,切与芒果同等大小的块;圆白菜洗净用手撕成1公分见方的小片;
2、将加工好的所有材料混合,放入密封盒中,放入冰箱中冷藏三十分钟;
3、取一小碗,放入同等份量的色拉酱与番茄酱,充分拌匀;
4、吃时将酱料倒入混合果蔬中,充分拌匀即可。
小叨唠:
1、 此菜吃时口感层次丰富,是夏季清凉润肺的一道好菜;
2、 圆白菜也可以用紫甘蓝代替。
糖醋藕片
糖醋莲藕的做法:
1、莲藕去皮切薄片,浸入清水中;
2、锅中放足量水,水开后,放入藕片,水再开氽烫一分钟即可;
3、捞出藕片放入凉水中过凉,滤去水分;
4、加糖、醋、盐少许拌匀即可。(不放盐也可)
50款好吃的素凉菜菜做法
豇豆,黄瓜,冬瓜,腰果,坚果,各类菜心,花菜……只要你想所有能吃的素菜都能塑型美观,设定好原材料,再想想搭配哪种餐具,再根据材料和餐具的色泽选择味型,哪些适合拌好再造型,哪些适合先堆砌造型再淋味汁这些自己斟酌吧,餐饮其实是个脑力活,充分发挥想像力吧,没有做不到只有想不到凉拌菜有哪些种类?
凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
代表菜品:
1、拌洋葱头
原料:洋葱头一斤、青红辣椒三个、酱油三钱、陈醋三钱、精盐五钱、香油三分
制法:将洋葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。
特点:新鲜脆嫩,酸辣适口。
2、拌卷心菜
原料:卷心菜半斤、酱油五钱、香油五分、白糖一钱、食盐二分
制法:将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。
将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。
特点:甜咸香脆,佐酒小菜。
3、拌黄豆芽
原料:黄豆芽二斤、黄瓜二两、精盐五钱、葱丝二钱、姜丝二钱、醋五钱、香油一钱
制法:将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点:新鲜味美,富有营养。
4、黄瓜拌虾尾
原料:虾适量、黄瓜一节、青蒜苗两棵、青菜、三棵酱油五钱、香油一钱、陈醋二钱、水泡木耳二钱
制法:将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。
这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点:鲜艳美观,清香利口。
5、麻酱拌豆角
原料:鲜豆角五两、芝麻酱二两、精盐五钱、味精十粒、花椒油五钱、姜末三钱
制法:把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。
特点:颜色翠绿,香味可口。
参考资料:
造型素凉菜有哪些
一、凉拌黄瓜清脆爽口的黄瓜,是所有食物中水分含量比较高的。其水分含量高达96.7%。黄瓜中富含的胡萝卜素、维生素B2、维生素C等,这些营养元素都是身体所需的,在酷热的夏日,不仅为人体补充了水分,还可以增进人体维生素的吸收,对于美容减肥,降血压和降低胆固醇都有很好的效果。
凉拌黄瓜的做法介绍:准备两根黄瓜、两瓣蒜、麻油、醋、盐、生抽。
做法:
1、将黄瓜清洗干净后,用刀拍了切成一厘米块;
2、用盐腌制两至三分钟,掠去水分;
3、放入麻油、生抽、蒜泥、米醋,拌匀即可食用。
夏季人体阳气在外,阴气内伏,胃液分泌相对减少,消化功能低下。因此,食用黄瓜可以促进消化,增加自己的食欲。
二、木耳拌洋葱
黑木耳是被营养学家称为“素中之荤”和“素中之王”,黑木耳如此出众是因为必然内含丰富的蛋白质、卵磷脂、鞘磷脂、多种维生素,以及钙、磷、铁等多种成分,不仅可以增强免疫力,经常食用还可以起到防癌抗癌的功效。此外,在欧洲被誉为“菜中皇后”的洋葱,其营养成分非常丰富,既能促进自己肠道的消化,还能提神醒脑,经常食用对高血压,高血脂和心脑血管病人都有一定的保健作用。
木耳伴洋葱的做法介绍:酱油、白醋、盐、鸡精、压缩木耳一包,洋葱半个。
做法:
1、将洋葱切丝;
2、将洋葱和木耳放在热水里焯熟,注意,洋葱时间要短,水开后即可;
3、洋葱和木耳放在一起,放入适量材料即可。
身体要健康,营养一定要均衡,夏天的凉菜,除了上面的素食之外,荤食也是必不可少的!
白菜菠菜拌粉条
材料:
白菜1个、菠菜1小把、粉丝1小把,食盐、醋、蒜、香油各适量
做法:
1、将白菜洗净、切丝,菠菜洗净、切段,放入沸水中焯一下;
2、将粉丝放入开水中烫软;
3、将盐、香油、醋、大蒜调味成味汁,浇在白菜、菠菜、粉丝上,搅拌均匀即可。
凉拌卷心菜
材料:
卷心菜、酱油、香油、白糖、食盐各适量
做法:
1、将卷心菜剥开、洗净,切成碎段,放入开水中焯烫一下,沥干水分;
2、将酱油、白糖、食盐调成调味汁;
3、将调味汁浇在卷心菜上即可,可以根据个人口味加一些辣椒丝、香干等做搭配。
素凉菜有哪些?怎么制作?
拌黄瓜的方法多种,我最爱是老干妈伴黄瓜,相当的简单快速,小孩子都爱吃。【做法】:
1、两根黄瓜洗净,直接用刀拍开,或者切成小段;
2、放在大碗中,撒小勺盐,舀一大勺老干妈;
3、喜欢香油的淋些香油,一起搅拌均匀即可。
凉拌素什锦——
低脂营养,一些减肥食谱中,便有这种吃法。
说是“什锦”,其实我们在家里做,也用不着一定配齐十种,每样来少少,搭配在一起凉拌,营养更均衡;而且口感十分好。
【做法】:
1、准备好自己喜欢的蔬菜,我用的有莲藕、黄花菜、金针菇、胡萝卜、菠菜、香菜;
2、将黄花菜浸泡,其余的蔬菜洗净,并分别切好,胡萝卜与莲藕要切薄片;
3、锅里热开水,加2滴油,分别将各种蔬菜焯一下;
注意莲藕焯至变色就可以了,以保持脆爽,青菜同样焯至软就可以了,保持营养;
4、将所有焯好的菜捞出过一下凉水,然后放在大碗中;
5、热锅,烧热油后,关火,倒入大蒜、生姜、葱粒、干辣椒一起炸香;
6、将炸香的调料倒入大碗中,加适量的生抽、盐、蚝油、醋调味,搅拌均匀即可。
凉拌内脂豆腐——
内脂豆腐相对于普通豆腐来说,蛋白质含量更高,而且口感细腻,含水量充足。
吃起来冰凉凉的,入口即化,特别适量凉拌。
我家儿子说,这是凉拌果冻,哈哈,还是很形象的~
【做法】:
1、内脂豆腐1盒,打开,倒扣于盘中;
2、小碗里加入适量的生抽、蚝油、大蒜粒、葱花、辣椒、少许糖一起搅拌均匀成料汁;
3、豆腐在盘中,用小刀划开,轻轻拔动分开,好看的铺在盘中;
4、淋上料汁就可以了。
凉拌杏鲍菇——
大部分菇菌类富含微量元素,营养丰富,都有很好的抗癌,降血压血脂的效果,所以在做凉拌菜的时候怎么能少了它们呢?
【做法】:
1、杏鲍菇洗净切成细丝,并切好大蒜、辣椒、香菜;
2、锅里烧开水,放入杏鲍菇丝煮至熟;
3、捞出过一下凉水,然后捞回至大碗中;
4、热锅,烧至油冒烟,关火,30秒后,放入大蒜、辣椒炸香;
5、将炸香的大蒜辣椒倒入大碗中,加入香菜,加适量的生抽、盐、蚝油,一起搅拌均匀即可。
凉拌金针菇——
除了杏鲍菇,凉拌菜中很受欢迎的还有金针菇,爽脆的口感不管是做配菜,还是单独拌菜,都自出色。
【做法】:
1、金针菇切去除尾部,撕散开,再次洗净;
2、备好配菜,青辣椒、红辣椒、大蒜、香葱、花椒(图片上我拍的比较多,有部分是做其他菜的,实际上用不了这么多的哈);
3、锅里热开水,倒入金针菇煮至熟;捞出,过下凉水;
4、热锅,烧油,倒入配菜炒香,加入适量的生抽、蚝油、盐一起炒均匀;
5、将炒好的调料汁一起倒入金针菇中,倒少许醋,搅拌均匀即可。
凉拌海带丝——
海带丝营养丰富,有很好的降血压、降血脂功效,胖人、老人应该多吃,凉拌,热拌都合适,绝对是一年四季啥时候做,啥时候受欢迎的啊!
【做法】:
1、干海带丝浸泡充分;
2、大蒜、葱、干辣椒分别切好备用;
3、热锅,烧开水,煮至海带丝熟;捞出,过下凉水;
4、将大蒜、葱、干辣椒一起倒入海带丝中;
5、锅里热至油冒烟,倒入大蒜辣椒上;
6、加适量的生抽、、蚝油、盐、少许醋调味,一起搅拌均匀即可。
凉拌西兰花——
饭店里都受欢迎的一道菜,绝对值得作为本文的压轴菜谱。
清理血管,抗衰老,西兰花是一把好手!搭配上黑木耳,最是经典,如果喜欢的话,还可以切几片胡萝卜放在里面。
更值得一提的是,许多小朋友都喜欢吃西兰花呀!赶紧备上~
【做法】:
1、西兰花一朵,切成小块,洗净备用;
2、干木耳提前浸泡3-4小时,并切成小块;
3、锅里烧开水,加几滴油,少少盐,先放入木耳煮2分钟;
然后放入西兰花煮至刚熟就可以了;
4、捞出过下凉水;
5、热锅,烧至油冒烟,关火,30秒后,倒入花辣,接着再倒入大蒜、辣椒炸香;
6、将所有调料一起倒入西兰花中,加适量生抽、蚝油调味,搅拌均匀即可。