怎样制作蒜蓉酱
在家里怎么制作蒜蓉酱？其实很简单。下面介绍几款蒜蓉酱以及蒜蓉辣酱酱的做法。
蒜蓉酱
食材：大蒜10头、盐2勺、糖半勺、油适量
制作步骤：
买来的大蒜剥开，剥皮后洗净待用。技巧1：可以用手捏一下蒜的头尾，这样更容易剥皮。技巧2：找两个大小一样的盆，将蒜瓣扣在一起上下左右来回摇一摇，一会一部分的皮就掉了，再进行稍微精致的去皮即可。
洗净的大蒜沥干净水分，或者用厨房纸吸干净水分备用。
把沥干净水分的大蒜用压蒜器压好，没有压蒜器的自己慢慢剁好，懒一点用搅拌机打也行。蒜瓣每压一部分就放入少许盐搅拌均匀。盆一定要擦干净水分，有水会影响保质期。
蒜瓣全部压完，放入剩下的盐和糖，搅拌一段时间至起粘为止，将其放置15分钟左右。放盐的目的为了让蒜出水，这样可以更加入味。放糖的目的为了提鲜，不喜欢的可以不用放。
锅中倒入油烧热，油要分几次浇，每次烧油可以少放一点。
待油锅起烟后，将油浇在蒜蓉上，浇的时候要慢一点，一边浇一边用筷子搅动，让没浇到的的翻上来。不然会将最上面的一层蒜蓉烤焦，反复几次直至油稍稍漫过蒜蓉为止。
待冷却后装瓶，大功告成。
小贴士
有时候做完蒜蓉酱放置一两天会变成绿色的情况。这是因为买的大蒜是经过冷冻的，当年的新蒜是不会出现这种情况的。变绿的蒜蓉酱正常食用没有问题，腊八蒜也会变绿也是没有问题的。
蒜蓉酱如何制作
香辣蒜蓉酱食材：大蒜、小米辣、姜
调味：生抽、蚝油、白糖、食盐、蚝油、鸡精、白醋
1、准备大蒜头500克，小米辣100克，姜20克，这几样是主材料，全部洗净去皮后，切成小碎粒，小米辣去蒂后切圈。
2、准备一个料理机，将三样食材，全部倒进去，高速转动一分钟，将食材全部打成碎末，如图所示，也可以用刀剁，效率偏慢。
3、锅内倒入油，油量根据蒜末的多少来决定，开火加热，把油烧至5成热。
4、倒入蒜末小火，慢煎，等蒜末冒出蒜香味，用这种小勺子，加入1勺白糖、1勺盐、1勺蚝油、半勺鸡精，搅拌均匀。
5、接着倒入小半碗生抽、小半碗白醋，将所有调料翻拌均匀，继续小火慢煎，期间需不停翻动蒜末。
6、翻炒时间大约为15分钟，一定要用小火，期间需要不停的翻拌，防止粘锅或者烧糊，间隔几秒钟翻一次。
7、等时间到了，关火晾凉，将煎好的蒜蓉酱，装入玻璃罐中，密封好以后，放入冰箱中冷藏，可以半个月以上，尽量早点吃完。
8、这样做的香辣蒜蓉酱，非常的好吃，可以做蒜茸粉丝蒸虾、蒜蓉烤茄子、蒜蓉粉丝扇贝等等，鲜香入味，可以蒸任何海鲜。
技巧总结
1、油温一定不能高，全程小火，火大了容易焦，加了小米椒就是辣味，不喜欢的可以不加。
2、蒜炸到什么程度，根据你的情况来控制时间，有人喜欢断生，有人喜欢软烂。
3、怎么保存不会坏？保存时要油封，装罐的时候，油一定要盖过蒜蓉，放半个月没问题。
熬蒜蓉酱的做法
用料
大蒜瓣 300克
食用油 适量
盐 适量
糖 一小勺
小葱白 十根
紫皮洋葱 小半个
八角 两个
桂皮 一小块
香叶 一片
芝麻油（香油） 适量
蒜蓉酱的做法
大蒜去皮.洗净.控干水分.
如果有独头蒜的时候.
用独头蒜最好.
没有的话.
肯定是用普通的也行啊.请点击输入图片描述
小葱白洗净.
紫皮洋葱切成丝.
八角.桂皮.香叶准备好.
大蒜剁碎.
建议手动剁碎的.
会口感好很多.
我懒.
就不接受建议了.
我是用料理机打碎的..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)请点击输入图片描述
锅里倒油.
把除蒜末的其它材料一同放入.
小火加热..！
油的多少随伱放.
不过建议多放油.
不易坏.
后面用人家的地方多着呢...！请点击输入图片描述
随着加热.油温升高.
材料的香味都慢慢出来了.请点击输入图片描述
葱和洋葱开始变色或边沿变黄时.
请点击输入图片描述
把这些香料夹出丢掉..
炸太久成品会发苦.
葱白和洋葱继续炸.请点击输入图片描述
葱白和洋葱炸干后关火夹出来..
可以不要丢掉.
做菜或吃面条放.
特香...！（特会过日子）
油放锅里让它放至有一点余温..请点击输入图片描述
油余温后.
把蒜末倒进锅里...
也可以留一半.炸一半..！
这是做金银蒜.
（具体我写在下面的小贴士里）请点击输入图片描述
小火慢炸.
用锅铲勤炒动...
避免糊了底.请点击输入图片描述
一直到蒜末炸透.
香味全部出来.
再炸至变黄关火.
可以再放一汤勺的芝麻油（香油）搅拌均匀.
再放盐.糖调味..请点击输入图片描述
放凉后装入消过毒的无水玻璃瓶.
放冰箱冷藏保存就好..
可以放挺久的！
如果做的比较多的.
可以用那种小的玻璃瓶装.
用一瓶取一瓶.
这样保存的时间能更久.！请点击输入图片描述
香.
炸.
了.
认识这几个字吗？╮(￣▽￣"")╭
