盐水鸭吃法
主料
鸭子一只
- 辅料
盐适量
花椒适量
五香粉适量
葱适量
姜适量
大茴适量
黄酒适量
原味口味
卤工艺
一天耗时
高级难度
请点击输入图片描述
1
鸭子洗净，冲十分钟去血污。
请点击输入图片描述
2
脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。
请点击输入图片描述
3
盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。
请点击输入图片描述
4
用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。
请点击输入图片描述
5
装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
请点击输入图片描述
6
葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
请点击输入图片描述
7
大火煮开，小火煮20分钟即可。
请点击输入图片描述
8
鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
请点击输入图片描述
9
卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。
请点击输入图片描述
10
卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。
盐水鸭的做法步骤
南京盐水鸭（真空包装）有哪些吃法？
可以开袋即食，也可以煮着吃，具体做法如下：
准备材料：
盐水鸭：300g、冬瓜：200g、葱、姜、蒜、辣椒、酱油、水。
1、首先把冬瓜用清水清洗干净，然后去皮，再切成一块块的薄片，如图所示。
2、起锅倒油烧热，然后葱、姜、蒜、辣椒爆香，如图所示。
3、倒入冬瓜翻炒，加一点点酱油
4、倒入盐水鸭汤汁
5、再倒入鸭肉
6、因为盐水鸭很咸，所以 再加200ML水，煮开即可
7、完成。
真空盐水鸭怎么吃
食材：鸭1只、小茴香、大茴香、葱、姜、盐。做法：
1.把鸭宰好，去除身上的毛，切去翅膀和爪子。
2.从鸭的翅根开一个小口，取出鸭的内脏，把鸭清洗干净，沥干水分。
3.取200克食盐和12克的小茴香放在锅中炒制，炒至盐呈微黄色，关火。
4.把炒好的盐，一半涂抹在鸭的外面，一半顺着翅根，加入到鸭肚子中，把腌好的鸭静置3个小时。
5.腌制过的鸭有血水流出，拿起沥干水分。
6.放一盆清水，加入大量的食盐，使其成为盐水饱和液，加入姜片，香葱和大茴香，煮开，放凉。
7.如此烧开3次，把卤水灌入鸭肚子中。
8.再把鸭放入卤缸中浸泡3个小时。
9.挂起卤好的鸭，在表面上浇上热水，使鸭肉更加紧致。
10.起锅放入适量的清水，加入姜片，葱段和大茴香，大火烧开，盖上盖子关火。
11.使水温保持在90度左右，如此焖至1个小时。
12.卤好的盐水鸭斩件即可食用。
盐水鸭的做法虽然有点复杂，但是为了吃上口鲜香可口的鸭肉，还得按着要求做。卤好的盐水鸭表面黄橙橙的很是诱人，咬一口鲜香可口，鸭肉很紧致很劲道，怎么吃都吃不腻。味道鲜美的盐水鸭虽然比南京地道的盐水鸭差点，但是一点不比真空包装的味道差。
盐水鸭怎么吃才好吃
直接可以使用，如果是中午时分享用的话，建议可以先冷藏一会，风味更佳，吃太冷的东西不大好。不过不建议吃热的，热的味道不好，盐水的都是冷食比较好一点。
南京盐水鸭的吃法，是开代即食，还是怎么吃啊？
直接可以食用，如果是中午时分享用的话，建议可以先冷藏一会，风味更佳，当然现在天气冷了，吃太冷的东西不大好。不过不建议吃热的，热的味道不好，盐水的都是冷食比较好一点。
盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有"金陵"别称，故也称"金陵盐水鸭"，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
南京向以鸭肴驰誉海内，故历来被冠以"鸭都"美称。其鸭肴之南京盐水鸭老字号销售现场多，食鸭人之众，可谓中华之最。据《陈书》记载，陈军与北齐军在金陵北郊外覆舟山一带交锋，陈军"人人裹饭，媲以鸭肉"、"炊米煮鸭"，使得士气大振，终于以少击众，大胜而归。
此为金陵鸭馔最早见于正史之记载。最迟明初南方盐水鸭已享有厚誉，一直盛名不衰。明代有首民谣:"古书院，琉璃截，玄色锻子，盐水鸭"。
古书院指的是当时最大的国立大学-南京国子监;琉璃截指的是被称为当时世界奇迹的大报恩寺，玄色锻子指的是南京著名的特产玄色锦锻，而小小的盐水鸭居然并列其中了。
南京人食鸭花样很多，六朝时期帝王们的餐桌上已经有烤鸭和盐水鸭等几道鸭馔，明太祖朱元璋"日食烤鸭一只"。
清代南京方志学家陈作霖《金陵琐志》载称:"鸭非金陵所产也，率于邵伯、高邮间取之。么凫稚鹜千百成群，渡江而南，阑池塘以畜之。约以十旬肥美可食。……而皆不及'盐水鸭'之为无上品也，淡而旨，肥而不浓。"
盐水鸭怎么吃好吃
盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白鸭肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。【准备原料】：新鲜的鸭子1只
炒椒盐料：160克盐，再加5克花椒、5克八角，8克生姜片。
盐卤料：盐200克，放入八角2个，小葱3根、生姜2片。
煮鸭料：水3千克，再加花椒5克，八角5克，小葱15克，姜片10克，白醋50克
制作盐水鸭，整个过程分：清洗－干腌－复卤－挂沥－煮制。
1.整鸭一只，砍掉鸭掌，因为鸭掌在煮的时候比较占地方。然后在鸭胸上开一刀，这样有利于煮鸭子的时候热水对流。
2.把收拾好的鸭子清洗几遍，放在清水里浸泡2小时，这一步可以有效去除血水。着重说明一下，浸泡2小时是指现宰活鸭，这样做还有一种排酸效果。如果不是现宰活鸭，泡半小时就可以了。
3.在鸭子泡水的时间里来炒盐，一般盐的用量是鸭子重量的8%，比如鸭子4斤重，就用160克盐，再加5克花椒、5克八角，8克生姜片。
4.小火、锅内温度始终100度以下，如果温度太高，就把花椒的香麻味炒没了。把盐炒到微微发黄，取出备用。
5.把泡过血水的鸭子控干水分，炒好的盐均匀涂抹在鸭子内外，夏天腌制2小时（冬天腌制4小时），如果有条件，最好把鸭子放在竹筐里，上面再压上一块石头，这也就是干腌。
6.干腌的时间时里，准备复卤的盐水：清水3千克，盐200克，配成高浓度盐水烧开。如果家里只做一次，这个浓度是比较浪费盐的，如果是商家就无所谓，因为卤汁是反复用的。并且以后都不用再放盐了。
7.取一个盆，放入八角2个，小葱3根、生姜2片。把烧开的盐水浇在八角、小葱、生姜上，变凉后就是盐卤了。（这个盐卤腌过鸭子后，保存起来，反复用就是老卤了）
8.干腌完成的鸭子直接放到盐卤里湿腌，夏天腌制2小时，冬天腌制3小时。（盐卤必须是凉的）。湿腌完成后，挂到阴凉的地方，在15度环境下，挂沥24小时，这一步可以有效增加盐水鸭的口感和香味。（家庭制作可以放在冰箱里，要注意让鸭子裸露在冰箱里）
