冬笋怎样吃
冬笋怎么吃?不放一滴油做出最淳朴的野味,滋阴化痰增强免疫力!笋素有“山中珍品”的美誉,具有滋阴,化痰等功效,富含大量的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、多粗纤维的健康食材,可以增强人体免疫力。入冬正是吃冬笋的好时节,一锄头下去,它就变成把着年关的常客。
冬笋是冬天未出土的幼笋,在土里直接挖出,个头较小,尚未破土而出,所以营养价值也比春笋高,天然带着鲜美两字,尤其是做汤再适合不过。一份热乎浓香的冬笋汆丸子汤,爽脆的冬笋,满口含香的肉丸,一口浓汤,光闻着鲜味儿,就很开胃。这么朴实的美味一定会受到家人喜欢,赶紧收藏吧!
冬笋汆丸子汤
By 缘分(来自微信……)
配料:
冬笋 1个、猪肉馅 200克、黑木耳 适量、鸡蛋 1个、玉米淀粉 少许、大蒜苗 2根、姜 一小块、大葱 适量、酱油 1勺、白胡椒粉 少许、食用油 少许、香油 2滴、精盐 少许
烹饪步骤:
1.冬笋去皮
2.大葱、生姜、鸡蛋、胡椒粉、食用油、酱油、盐、玉米淀粉放入肉馅中,一个方向搅拌上劲,冬笋切片
3.冬笋在锅里焯一下水 捞出
4.锅洗干净加入清水煮开,加入焯过水的冬笋,木耳烧开转小火,用小勺挖出拌好的肉糜,一勺一勺的放入锅中
5.中火慢慢煮开,继续小火2分钟,洒上大蒜苗碎,胡椒粉,盐,2滴香油即可出锅
烹饪小贴士:
1.消化功能不佳的不宜吃:冬笋中的纤维素含量很丰富,很难消化,消化功能不好的人吃了可能引起腹胀,消化不良等情况。
2.消化道溃疡的人不宜吃:冬笋含有丰富的纤维素,且质地较硬,很难消化,患有胃溃疡,胃出血,十二指肠溃疡以及食道静脉曲张的人不能吃。
3.新鲜冬笋中含有大量草酸,会影响人体对钙的吸收,所以冬笋烹饪前应先在沸水中烫3-5分钟分解掉部分草酸,去除涩味,提升口感。
4. 选购竹笋需注意分辨在笋壳上抹了一层黄泥巴的假黄壳笋; “肉要白”笋肉质白色最好,黄色次之,绿色最差
竹笋怎么吃好
肉炒芦笋1. 鲜芦笋撕除老筋、洗净,一剖为二,切成段;
2. 干辣椒切段;
3. 蒜切粒,葱白切段;
4. 猪肉洗净切粒,入热油锅内炸酥,捞出控油待用;
5. 锅内加油烧至六成热,放入芦笋段过油捞出;
6. 锅内留底油少许,放入干辣椒段、花椒、蒜粒、葱白段、油酥肉粒炒香,放入芦笋段、盐翻炒均匀,加香油、味精炒熟入盘。
其他做法
芦笋炒虾仁
芦笋炒虾仁原料:虾仁50g、绿芦笋150g、葱20g、生姜丝少许
调料:油适量、盐适量、料酒1小匙
做法:
1.葱、姜切丝,绿芦笋洗净切段;
2.绿芦笋放入沸水中焯一会盛出
3.炒锅中加适量油烧热,如葱、姜丝炒香
4.下虾仁翻炒,下芦笋翻炒至熟
5.加入盐、酒调味
芦笋鸡丝汤
主料:芦笋350克、鸡胸脯肉110克
辅料:金针菇40克、豌豆苗40克、鸡蛋清80克、淀粉(蚕豆)30克 调料:盐15克、味精5克、鸡油10克
做法:
1.鸡胸肉先切1/2厘米薄片,再切2厘米长丝,用蛋白、盐5克、太白粉30克拌腌20分钟;
2.芦笋沥干浸汁,切成长段;
3.金菇去沙根,冲净沥干;
4.豆苗摘取嫩心;
5.鸡肉丝先用开水烫熟,见肉丝散开即捞起沥干;
6.高汤入锅,加肉丝、芦笋、金菇同煮;
7.待滚起加盐、味精、豆苗再滚起即可起锅;
8.食用前,淋加鸡油,味道更鲜。
上汤芦笋
主料:芦笋400克,咸鸭蛋1个,皮蛋1个,青辣椒1个,红辣椒1个。 辅料:高汤1大匙,大蒜1瓣,料酒1小匙,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精0.5小匙。 做法:
1.将芦笋切寸段,咸鸭蛋、皮蛋切块,青红椒切圈。
2.将芦笋放入沸水中氽烫后待用,把咸鸭蛋、皮蛋、辣椒圈、高汤放入锅内,加入所有调料,烧开,淋在芦笋上即可。
芦笋鸡蛋色拉
芦笋主要材料:芦笋、鸡蛋、番茄、混合生菜 调味料:蛋黄酱(色拉酱)、盐、胡椒
做法:
(1)芦笋焯水后切成段;鸡蛋煮熟,切成小块;番茄切成小粒。
(2)将芦笋和鸡蛋混合,拌入蛋黄酱,加盐、胡椒调味。
(3)将芦笋、鸡蛋装盆,以混合生菜作装饰,番茄粒撒在上面即可。
注意:芦笋焯水后的颜色要保持翠绿
笋怎么吃好吃怎么做好吃
笋怎么吃法
竹笋不能生吃,食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。单独烹调时有苦涩味,味道不好,但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。另外,也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中,加入一个去籽的红辣椒,用小火煮开后熄火,让它自然冷却,再取出来用水冲洗,涩味就没了。2、竹笋的吃法多种多样,素有“荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等,能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤,竹笋烧猪肉,竹笋煮白粥,还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。
3、水煮竹笋时,加放少量芝麻酱,不仅易软烂,而且芳香可口。
4、竹笋食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。
5、近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。
6、竹笋各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老,可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤,还可放在坛中经发酵制成霉笋,炖食别有风味。
油焖笋
笋怎么做怎么吃
第一道菜:竹笋炒牛肉
材料:竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量。
做法:
1、把竹笋剥去外皮,清洗干净后用刀斜着切成长段,然后把竹笋放在沸水中汆烫2分钟,捞出放入清水中浸泡至少1天,期间需更换几次清水。
2、牛肉洗净切片,用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻,指天椒、大蒜和姜切碎。炒锅不用放油,烧热后放入竹笋用中火翻炒一下,将竹笋的水分焙干后盛出。
3、炒锅倒入油烧热,下姜蒜末和指天椒末爆香,放入牛肉滑炒断生,放入竹笋翻炒,烹入料酒,蚝油和盐翻炒均匀即可。
第二道菜:竹笋蘑菇炖豆腐
材料:豆腐(南)500克、冬笋25克、蘑菇(鲜蘑)50克。
做法:
1、把豆腐切成小块之后放入锅中,加入适量的清水,放入少量的料酒,用旺火煮至豆腐起空(豆腐四周能见小洞)时去掉水。
2、将冬笋去老皮切成指甲片;蘑菇切成小块;葱、姜切成末。起锅下油烧到五成热时,放入冬笋片炸约4分钟,呈金黄色时捞起。
3、锅内放入鲜汤500毫升,再将豆腐、冬笋片、鲜蘑菇、酱油、盐、姜末放入(汤汁以淹没豆腐为准),移放到小火上炖到20分钟,放胡椒面、香油、葱末后即可装盘。
第三道菜:鸡肉竹笋汤
材料:鸡胸脯肉100克、竹笋100克、菠菜8克、鸡蛋50克、猪油(炼制)10克、味精6克、胡椒粉1克、盐5克、鸡油5克、淀粉(豌豆)7克。
做法:
1、鸡脯肉剔去筋,膜,用刀背砸成鸡茸后放入碗内。鸡茸先用少许凉水调散,加入细盐,鸡蛋清搅拌上劲,放入猪油拌匀,再加入水淀粉和匀。
2、竹笋切去两头,洗净沙质,切成3.3厘米长的段,一剖两开,挤干水分。随即将高汤下入汤锅置火上。将竹笋逐个裹上鸡茸放入汤锅内。将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内。
3、接下来加入细盐,味精,胡椒粉,待汤烧开后淋入鸡油,起锅盛入大汤碗内即成。
第四道菜:竹笋红烧肉
材料:竹笋1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、姜片、葱段、冰糖、盐。
做法:
1、带皮五花肉洗净,切成2厘米见方的块,竹笋去壳切滚刀块。分别将竹笋和五花肉焯烫一下,焯好后捞出备用。
2、锅烧热,倒一点油,油热后,放冰糖,炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时,倒入焯好的五花肉翻炒,放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿,再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。
3、放入竹笋,加入盖过五花肉的开水,大火煮开会转小火炖1小时,再放入盐,最后大火收汁即可。
第五道菜:竹笋煲鸭肉
材料:鸭肉、竹笋、盐、味精、葱、姜。
做法:
1、将鸭肉洗净切成合适大小的块状,在开水中煮3分钟备用;竹笋切片。
2、锅置火上,放入鸭块,加适量水(没过鸭肉),水开后打去浮沫,加入葱、姜等调味品。鸭肉将熟时加入笋片、适量盐炖至鸭肉软烂,加少许味精即可。
冬笋应该怎么吃
冬笋是从竹茎的侧芽发育而成的还末出土的笋芽,笋质幼嫩。很多人都挺喜欢吃冬笋。冬笋做菜的话,可以生炒、炖汤,味道鲜美爽脆,可谓蔬中一绝。冬笋的当季时节一般是每年的年初。那么,冬笋宝宝可以吃吗?怎么做给宝宝吃呢?冬笋做给宝宝吃的话,可以做香菇竹笋粥,排骨竹笋汤,素炒竹笋等等。具体还要看宝宝发育情况,不可做得口味太重,那样宝宝的肠胃接受不了。宝宝吃的量也要稍微控制下,避免过量食用反而导致孩子肠胃不舒服,造成消化不良等等不好的症状。
如果宝宝还小,特别可能牙齿没有长全,咀嚼能力不完善。这样才是比较建议冬笋煲汤给宝宝喝的。处理冬笋时,一般先剥壳切片,然后再放到锅中煮十五分钟左右。捞起煮好的笋片浸泡到清水里,每隔3到4小时可换水一次。比较薄的笋片,一般浸泡一天左右,厚一点的则大概需要两天左右才可彻底去味。
给宝宝做冬笋吃,建议从少量的一点点开始,多观察宝宝的反应。确定宝宝没有不适,没有过敏反应,才再正常给宝宝食用。