黑木耳怎么吃
黑木耳与鸡蛋同炒,黑木耳能通肺经,而鸡蛋则可以补肺气,二者协同食用大有益处。最佳营养素(每100克含量)热量205千卡,蛋白质12.4克,脂肪1.2克,碳水化合物36.2克,膳食纤维33.4克,维生素A17微克,维生素B0.17毫克,维生素B0.44毫克,维生素C5毫克,维生素D440微克,维生素E11.34毫克,叶酸7微克,烟酸2.5毫克,钙295毫克,铁11.9毫克,锌1.66毫克,硒5.72微克,磷292毫克。
黑木耳怎样吃才是最好
每种食材都有它固有的属性和特点,这就要求厨师们做菜必须按照食材的特点来烹饪,力求最大限度保证食材的营养,食之健康。
就拿黑木耳来说,它是生活中常见的食材,别看它黑乎乎的,但是营养价值很高,富含蛋白质,矿物质铁、钙等。常吃能降血压降血脂,润肠胃。
制作方法也是多种多样,可以凉拌,炒食,炖煮。但是要做到营养而且健康,很多人不一定能做到,因为在处理食材和烹饪过程中需要掌握很多细节和技巧。
首先,它颜色黝黑,褶皱多,不易清洗干净,这就要求我们在清洗方面需要掌握技巧,做到洁净卫生。
其次,泡发需要技巧,只有充分发泡胀大,才能保证肉质嫩,食之润滑,有脆感。
其三,它的肉质厚实鲜嫩,富含胶质,要充分做熟但是又不能加热太久,否则营养会流失较多。
了解木耳这三个处理和烹饪的特点,才能很好的做出一道营养又健康的菜肴。借助今天的话题,为大家分享一道用黑木耳制作的菜肴,既简单又营养健康,一起来看看吧!
---【凉拌黑木耳】---【主料】干黑木耳1小把
【配料】蒜瓣2粒,红辣椒2个,花椒10粒,香菜2根,淀粉适量。
【调料】油,盐,生抽,香醋,鸡精各适量
---开始制作---
(1)泡发黑木耳
准备大一点的容器,先加适量凉水,再加1勺淀粉,充分的搅匀,使淀粉完全溶化。接着放入黑木耳,边加水边观察水量的变化,水量以淹过木耳为准。让黑木耳自然地充分吸饱水分,大概3-4小时,黑木耳就泡发完全。(注意:一定要用凉水泡发,后面解释)
(2)备辅助食材
在泡发木耳的时间里,我们准备些辅料。
● 蒜瓣去皮拍碎剁成蒜泥;红辣椒去籽切细丝;香菜切成小段。
● 准备一个小碗,加2勺生抽,1勺香醋,小半勺食盐,1勺鸡精,充分调匀,做成酱汁。
(3)蒸熟黑木耳
● 将泡发好的黑木耳再过一遍清水,洗去杂质,沥干水分。将根部切掉,再撕成小朵装盘。
● 净锅烧水,水开后,将黑木耳上蒸屉,盖严实,大火蒸制2-3分钟即熟。
(4)做凉拌黑木耳
● 将蒸好的黑木耳取出,表面铺一层蒜泥,辣椒丝,香菜。
● 净锅烧干锅中水分。开中火,加2勺油,看到油“冒烟”的时候,将花椒下入油锅,炸出麻辣的香味即可关火,将花椒捞出丢掉。
● 将热油倒入调制的酱汁,充分搅匀出香味,趁热将其匀洒在木耳上,简单的拌匀,凉拌木耳就做好了,
黑木耳怎么做好吃?
黑木耳炒黄花菜 木耳含有丰富的蛋白质、铁、磷、维生素B等健脑需要的营养素,其中维生素B2含量较蔬菜高得多。黄花菜也含有丰富的脑及神经系统需要的营养物质,并具有“安五脏、利心志、明目”的功效。孕早期常吃此菜,有健脑安神作用,有利胎儿脑组织细胞的发育,增加智力。 原料: 木耳(干)20克,黄花菜(干)80克,盐3克,味精2克,葱花10克,花生油25克,湿淀粉15克,素鲜汤100克。 制作: 1、将木耳放入温水中泡发,去杂洗净,用手撕成片;黄花菜用冷水泡发,去杂质洗净,挤去水分。 2、锅置火上,放花生油烧热,放入葱花煸香,再放入木耳、黄花菜煸炒,加入素鲜汤、盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟入味,用湿淀粉勾芡,出锅即成。 3、在制作时,可加些瘦肉炒之。选择干品黄花菜为宜,以防止鲜黄花菜中毒。 黑木耳炒鸡蛋 做法: 1。黑木耳用温水泡发,洗净,晾干。 2。将五个鸡蛋打入晚中,加入适量胡椒粉,盐和鸡精,搅拌均匀。 3。锅中热油,倒入鸡蛋液,摊成蛋皮,用勺子捣碎备用。 4。锅中再热油,放入葱花和蒜瓣爆出香味,再加入木耳爆炒。 5。放入鸡蛋一起翻炒即可。 黑木耳最好跟其他菜一起炒,要单炒的话油温不要太高,下锅前沥干木儿上的水分,有水的话会容易爆黑木耳怎么吃更好?
用排骨与黒木同炖,这样比较好好吸收。1、[给老年人、体胖人]可降低胆固醇的木耳汤:木耳25g,豆腐200g,盐,鸡汤1碗。先将黑木耳泡发后洗净,豆腐切片,将二者加入鸡汤及食盐炖10分钟,即可!2、[给女士]木耳红枣汤:木耳10克,红枣50克,白糖适量。用适量的水,把木耳和红枣煮熟后,放入白糖即可(不要同时吃海鲜),效用:脸色红润,即使不化妆也会光彩照人!
3、[给忙碌中的人]木耳粥:5克木耳浸泡好以后,选用好糯米50克,砂糖适量,加水400ml,用文火煮到米花汤稠,盖紧闷5~7分钟。每日清晨起来,空腹温热食用。效用:气血亏虚,过劳体弱;肺阴虚所导致的干咳少痰、喉干喉痒、痰中带血;胃阴虚所导致的口干口渴、大便干结、痔疮等症状!
4、[给孩子]木耳30克,粳米100克,大枣50枚,冰糖适量。木耳用凉水浸泡半天,将木耳切碎,大枣去壳及皮,加入冰糖即可。效用:营养丰富、甜蜜适口、宝宝爱喝。
黑木耳的营养成分和食用功能;
黑木耳是一种营养丰富的食用菌,又是我国传统的保健食品和出口商品。明代李时珍在《本草纲目》中记载:“木耳生于朽木之上,性甘干,主治益气不饥,轻身强志,并有治疗痔疮、血痢下血等作用。”我国医学历来认为黑木耳有滋润强壮,清肺益气,补血活血,镇静止痛等功效。是中医用来治疗腰腿疼痛,手足抽筋麻木,痔疮出血和产后虚弱等病症常用的配方药物。
据国外报道,黑木耳能减低血液凝块,缓和冠状动脉粥样硬化,对预防和治疗冠心病有特殊的效益。黑木耳所含的多糖类物质,具有一定抗肿瘤作用,据报道对小白鼠肉瘤180的抑制率为42.6%。我国民间也有用黑木耳加水煎服,来治疗妇女子宫颈癌和阴道癌。
每当提起补铁,人们往往想起吃菠菜或动物肝脏。其实,黑木耳才是各种食物中含铁量最高的,补铁的效果也最好。营养学研究显示:每100克黑木耳里含铁98毫克,比动物性食品中含铁量最高的猪肝高出约5倍,比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出30倍。因此,黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”。早在汉代黑木耳就被用作补血的良药了。