驴肉焖子怎么吃
1.红薯粉条用温水泡软,再入沸水锅中煮至涨大透明,捞出沥干水份;2.肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒炒后盛出。驴肉茸是提前卤好剁碎的。
3.将红薯粉条放入盆中,磕入鸡蛋,放入鸡精、盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、味精调味。
4.再加入炒好的肉茸和红薯淀粉搅拌均匀,然后倒入抹好猪油的盆中铺平,上锅蒸半个小时,取出后晾凉就好了。
驴肉焖子怎么做好吃,驴肉焖子的家常做法
河北石家庄赵县有一种地方特色美食叫赵州咸驴肉,咸驴肉的副产品即驴肉焖子,经常喝驴肉在搭配在一起卖。在当地人的餐桌,它既是一道下饭的美味——单凭这一种食物即可饱腹;又是佐酒的佳肴,久吃不厌,常吃常新。在赵县当地,驴肉,焖子有两种做法,一是做成灌肠的形状,一是做成肉糕状。先说灌肠。它以农家屡见不鲜的红薯芡粉为主料,以驴肉、驴油、香油、姜末等为辅料,再汆入滚烫的驴肉老汤搅拌之后,灌入肠衣煮制而成,家乡的肉坊里家家会做这道风味食品。
各子村白古拽是做灌肠的高手。白古拽做驴肉灌肠讲究配料,老白不使玉米淀粉,用的是本村粉条加工户自家磨的纯红薯粉芡,他说,玉米淀粉做出的灌肠口感差,脆个生生的像嚼粉末,没有劲。
老白先在一个大瓦缸里倒入干粉芡,加入温水打底糊,然后一一掺入剁碎的熟驴肉、姜末、味精、白矾、驴油、香油等配料,再汆入煮肉的老汤。老汤是现成的,系十数种佐料熬制,裹挟着驴肉特有的香味及诸多种药香,红亮亮、香喷喷的驴肉从锅里捞出后,剩下来的老汤正好用来灌肠。
往瓦缸里汆入老汤,须从滚头上舀,温度越高越好。一边浇汤一边搅拌,缸里的底糊越搅越稠,那黏稠度跟八宝粥的样子相差无几。稀稠全凭经验,太稀了煮出的灌肠软,太稠的话煮出来发硬,十斤粉芡大概要加十三、四斤的老汤。
下一步就是灌肠衣了在肠衣的一头麻利地缯个死结,在另一头插入漏斗,将拌好的糊糊缓缓注入,一根灌肠长的有二尺半,短的也不下二尺,每根重达四、五斤。灌满后对头一挽盘成一圈,挂在油光光的棍子上,循环往复,棍子上挂满一圈圈半成品灌肠。
一圈圈灌肠胖嘟嘟的,下垂部分犹如弓腰的大虾背。一只只弓背朝下的“大虾”排成队吊在一根木棍上,棍子两端架在冒着热气的大铁锅上,锅很大,深有两米,盛满煮肉的老汤,老汤很烫,但绝不能沸腾,温度掌握在80摄氏度。在恒温的锅里煮一个小时即可出锅。肠衣十分娇气,温度过高容易煮爆。为防煮爆,下锅之前还要用针头在灌肠上扎一到两个针孔以利排气。
出锅的灌肠须晾凉定型,吃时切盘,一片切下来如娃娃的脸大,晶莹剔透,富有弹性。透明的肠里能够清晰看到里面红亮亮的驴肉块、姜末。驴肉灌肠比纯驴肉的口味又不相同,吃到嘴里香软滑嫩,油香满口。入口即化的灌肠,加上有嚼劲的肠衣,让食客饱尝口腹之欲。
再说焖子,也叫肉糕。赵县固城岳家肉坊除批发咸驴肉,还出售一种驴肉焖子,风味十分独特。驴肉焖子有着严格精细的配料。主要配料有优质红薯芡粉,每30斤粉芡至少加入1斤香油, 6斤老汤驴油,2斤鲜姜末,且必须掌握好水温泼芡。
驴肉焖子的吃法,一般是搭配着驴肉一起吃,佐酒下饭皆美。再就是“吹喇叭”,就是将烙出来的油酥大饼卷上切好的驴肉和焖子吃,咬一口顺嘴流油,风味独特。第三种吃法就是打驴肉火烧。赵县石塔路上周员外驴肉店的火烧非常有名。在他家,食客可以品尝到三种味道不同的驴肉火烧。一种是纯驴肉的、一种是驴肉和焖子两掺搅的,再就是纯焖子的。价格分别是八元、六元和四元。我感觉驴肉火烧好不好吃,关键在焖子而不在肉,最好选择驴肉和焖子两掺搅的,咬一嘴有说不出的美。
驴肉焖子的吃法
驴肉焖子做法如下:
原料:上等红薯粉,驴肉,姜末,葱花,精盐、胡椒粉、料酒、十三香,鸡精、味精,驴油,驴 汤。
制法:
1.用驴汤把红薯粉烫开,放入驴肉,姜末,葱花,精盐、胡椒粉、料酒、十三香,鸡精、味精,驴油,拌和均匀。
2.放入小袋中,小袋用布兜兜好。放在锅里煮30分钟。
3.开吃
营养价值
【简介】:驴肉具有"两高两低"的特点:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶,骨胶朊和钙等成分,能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。
【别名】:毛驴肉,漠骊肉
【英文名】:Donkeye as food
【详细介绍】:所属分类:肉类
【适宜人群】:一般人均可食用,身体瘦弱者尤宜。适于积年劳损,久病之后的气血亏虚,短气乏力,倦怠羸瘦,食欲不振,心悸眼差,阴血不足,风眩肢挛,不寐多梦、功能性子宫出血和出血性紫癜等症;平素脾胃虚寒,有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。
【不适宜人群】:平素脾胃虚寒、有慢性肠炎、腹泻患者。
【选购宜】:挑选熟驴肉先要看包装,包装应密封、无破损、无胀袋,注意熟肉制品的色泽,尽量不要挑选色泽太艳的食品,因为色泽太艳可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐造成的。
【选购忌】:肌肉部分呈暗褐色无光泽为次鲜驴肉。
【烹调宜】:用驴肉做菜时,可用少量苏打水调和,这样可以去除驴肉的腥味。制作驴肉时,可配些蒜汁、姜末,既能杀菌,又可除味。
【烹调忌】:驴肉烹调忌荆芥。
【食用宜】:驴肉肉质鲜嫩可口,易于消化,是老年人的滋补佳品。驴肉具有补气血、益脏腑等功效,是久病初愈、气血亏虚者的食疗佳品。
【食用忌】:孕妇、脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者最好不要食用。
【储存】:熟肉制品应在0-4℃的条件下冷藏保存,否则容易变质。
驴肉焖子做法
材料驴肉200克 猪肉100克 胡萝卜一根,洋葱半个、土鸡蛋一个
盐一茶勺、料酒两茶勺、姜粉一小勺、鸡精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺
十三香粉一小勺 清水半碗
做法
1胡萝卜切丝然后再切成成小丁
2圆葱也切成丁。
3把驴肉馅和猪肉馅混合均匀。
4打一个鸡蛋,加入十三香粉,姜粉,料酒,盐,鸡精大力搅拌均匀。
5放入生抽耗油
6放入半碗水大力顺一个方向搅拌
7放一勺香油,适量的豆油,搅拌混合。
8倒入胡萝卜丁搅拌均匀。最后要包 时候放入圆葱丁
驴焖子怎样吃
河北石家庄赵县有一种地方特色美食叫赵州咸驴肉,咸驴肉的副产品即驴肉焖子,经常喝驴肉在搭配在一起卖。在当地人的餐桌,它既是一道下饭的美味——单凭这一种食物即可饱腹;又是佐酒的佳肴,久吃不厌,常吃常新。在赵县当地,驴肉,焖子有两种做法,一是做成灌肠的形状,一是做成肉糕状。先说灌肠。它以农家屡见不鲜的红薯芡粉为主料,以驴肉、驴油、香油、姜末等为辅料,再汆入滚烫的驴肉老汤搅拌之后,灌入肠衣煮制而成,家乡的肉坊里家家会做这道风味食品。
各子村白古拽是做灌肠的高手。白古拽做驴肉灌肠讲究配料,老白不使玉米淀粉,用的是本村粉条加工户自家磨的纯红薯粉芡,他说,玉米淀粉做出的灌肠口感差,脆个生生的像嚼粉末,没有劲。
老白先在一个大瓦缸里倒入干粉芡,加入温水打底糊,然后一一掺入剁碎的熟驴肉、姜末、味精、白矾、驴油、香油等配料,再汆入煮肉的老汤。老汤是现成的,系十数种佐料熬制,裹挟着驴肉特有的香味及诸多种药香,红亮亮、香喷喷的驴肉从锅里捞出后,剩下来的老汤正好用来灌肠。
往瓦缸里汆入老汤,须从滚头上舀,温度越高越好。一边浇汤一边搅拌,缸里的底糊越搅越稠,那黏稠度跟八宝粥的样子相差无几。稀稠全凭经验,太稀了煮出的灌肠软,太稠的话煮出来发硬,十斤粉芡大概要加十三、四斤的老汤。
下一步就是灌肠衣了在肠衣的一头麻利地缯个死结,在另一头插入漏斗,将拌好的糊糊缓缓注入,一根灌肠长的有二尺半,短的也不下二尺,每根重达四、五斤。灌满后对头一挽盘成一圈,挂在油光光的棍子上,循环往复,棍子上挂满一圈圈半成品灌肠。
一圈圈灌肠胖嘟嘟的,下垂部分犹如弓腰的大虾背。一只只弓背朝下的“大虾”排成队吊在一根木棍上,棍子两端架在冒着热气的大铁锅上,锅很大,深有两米,盛满煮肉的老汤,老汤很烫,但绝不能沸腾,温度掌握在80摄氏度。在恒温的锅里煮一个小时即可出锅。肠衣十分娇气,温度过高容易煮爆。为防煮爆,下锅之前还要用针头在灌肠上扎一到两个针孔以利排气。
出锅的灌肠须晾凉定型,吃时切盘,一片切下来如娃娃的脸大,晶莹剔透,富有弹性。透明的肠里能够清晰看到里面红亮亮的驴肉块、姜末。驴肉灌肠比纯驴肉的口味又不相同,吃到嘴里香软滑嫩,油香满口。入口即化的灌肠,加上有嚼劲的肠衣,让食客饱尝口腹之欲。
再说焖子,也叫肉糕。赵县固城岳家肉坊除批发咸驴肉,还出售一种驴肉焖子,风味十分独特。驴肉焖子有着严格精细的配料。主要配料有优质红薯芡粉,每30斤粉芡至少加入1斤香油, 6斤老汤驴油,2斤鲜姜末,且必须掌握好水温泼芡。
驴肉焖子的吃法,一般是搭配着驴肉一起吃,佐酒下饭皆美。再就是“吹喇叭”,就是将烙出来的油酥大饼卷上切好的驴肉和焖子吃,咬一口顺嘴流油,风味独特。第三种吃法就是打驴肉火烧。赵县石塔路上周员外驴肉店的火烧非常有名。在他家,食客可以品尝到三种味道不同的驴肉火烧。一种是纯驴肉的、一种是驴肉和焖子两掺搅的,再就是纯焖子的。价格分别是八元、六元和四元。我感觉驴肉火烧好不好吃,关键在焖子而不在肉,最好选择驴肉和焖子两掺搅的,咬一嘴有说不出的美。
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驴肉火烧 ●小吃一种,原产地河北保定,流行于冀中地区,别名“大火烧”。 “驴肉火烧”其味鲜美,选用肥嫩适中的小驴肉,经过精细的加工制作而成,配以刚刚出炉的、脆软的火烧,吃起来回味无穷。 火烧即一种面食,在饼铛里烙熟后,要架在灶头烤一下,才能使火烧外焦里嫩,别具风味;趁热用刀劈开,加入熟驴肉,是正宗的吃法。另有淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食。 近几年,京城食肆也有了驴肉火烧,赢得众多老饕们青睐和赞誉。所以祖籍河北河间的笑星冯巩[/url曾经幽默地说过家乡的水美人更美,河间的驴肉火烧馋得我直流口水。 河北河间的叫火烧驴肉 和驴肉火烧 是有区别的 做法就不同还有外观..从字面上看,保定叫“驴肉火烧”,河间叫“火烧驴肉” 保定的驴肉火烧与河间驴肉火烧的区别: 1,河间火烧是方的,保定是圆的;且火烧的做法及工具不同:河间是面上抹油后抻成长方形片儿,然后左右向中间折两次,用面杖擀薄再烙,所以是方的;保定是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样,用一圆木一压再烙,此圆木中间略细,上面手握的一头略小,下边压面的一头略大,好像一枚大个木头公章,用它一压一晃,所以火烧是圆的.如何做驴肉焖子?
切开即能吃。佐餐,下酒均可,夹馍中,卷饼中亦可。河北驴肉焖子怎么吃
驴肉焖子做法原料:上等红薯粉,驴肉,姜末,葱花,精盐、胡椒粉、料酒、十三香,鸡精、味精,驴油,驴 汤。
制法:
1.用驴汤把红薯粉烫开,放入驴肉,姜末,葱花,精盐、胡椒粉、料酒、十三香,鸡精、味精,驴油,拌和均匀。
2.放入小袋中,小袋用布兜兜好。放在锅里煮30分钟。
3.开吃
驴肉焖子吃法
驴肉焖子的吃法用料
驴肉焖子
面粉 250g
玉米面 60g
酵母 3g
盐 1小勺
青辣椒 1个
玉米面火烧夹驴肉焖子的做法
将面粉、玉米面和酵母放入盆中,加一小勺盐,如果有碱面的话最好也加一点,我家没有就省略了。
用温水和面,水温不烫手就好。和好面后醒发30分钟。
将面团揉光滑,分成8个大小均等的剂子。
取1个剂子,搓成细长的条。
用擀面杖擀成片,不需要太薄。
从一头卷起,将另外一头压在下方。
用手掌按扁,擀成饼状。我擀得有点薄,不喜欢的话就擀厚一点。
开中小火,平底锅内无需放油,直接把火烧放进去烙,盖上锅盖焖一小会儿。翻面继续加盖烙,直到火烧中间开始鼓胀起来就可以了。
依次将火烧烙完。如果是当时吃的话就烙得火大一点。感觉一顿吃不完的话就少烙一会儿,下次吃的时候再加热一下就行。
这就是驴肉焖子,喜欢吃辣的童鞋可以加点青辣椒碎进去。
分别切碎。块的大小随个人喜欢,不喜欢碎的直接切一大片夹进火烧里也很爽!!
用刀将火烧从中间切开,将焖子夹进去,开吃吧!!
小贴士
1、以5:1的比例加玉米面进去其实完全吃不出杂粮的感觉,可以尝试把玉米面的比例加大一点。
驴肉焖子的做法
用料
红薯粉条 1000g
红薯淀粉 500g
鸡蛋 4个
姜末
葱花
鸡精
盐
胡椒粉
料酒
十三香
酱油
砂糖
味精
化猪油
色拉油
驴肉肉茸 300g
驴肉焖子的做法
红薯粉条用温水泡软,再入沸水锅中煮至涨大透明,捞出沥干水份;
肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒炒后盛出。驴肉茸是提前卤好剁碎的。
将红薯粉条放入盆中,磕入鸡蛋,放入鸡精、盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、味精调味。
再加入炒好的肉茸和红薯淀粉搅拌均匀,然后倒入抹好猪油的盆中铺平,上锅蒸半个小时,取出后晾凉就好了。
小贴士
必须用红薯淀粉,口感好容易定型。
并且加入的红薯淀粉量也不能少。
煮红薯粉条必须煮时间长,煮到粉条透烂不吸水了为止,否则柔软度不够。