干腌菜怎么腌干腌菜怎么腌制
自己在家怎么腌酸菜?教你三天腌制出美味酸菜酸菜是比较常见的一种配菜,可以直接用酸菜和鱼肉放在一起做成酸菜鱼,酸菜鱼的口感十分美味,但是在做酸菜鱼的时候大家应该要注意,酸菜的选择是很重要的,有的时候大家没有选择到比较好的酸菜,就有可能会让做出来的酸菜鱼口感特别不好,怎么样才能够选择到美味的酸菜呢?其实大家去外面购买酸菜,还不如自己在家里面做,自己在家里面做酸菜并不复杂,只需要三天就能够腌制出非常美味的酸菜,下面就来给大家介绍一下腌制酸菜的正确做法,自己在家里面腌制的酸菜不会有任何添加剂,比起外面购买的酸菜来说要好得多更加健康,一起来看看具体做法吧。
第一步准备材料,腌制酸菜需要准备的材料,其实也就是芥菜,可以直接去菜市场购买新鲜的芥菜。
第二步处理芥菜,购买了新鲜的芥菜以后,大家把芥菜用清水清洗干净,切菜会有很多的泥沙,一定要清洗干净,芥菜清洗干净了以后装在盘子里面,沥干水分,放在外面晾晒,经过太阳晾晒以后,芥菜会焉掉,这样看上去不好看,但是却可以让做出来的酸菜特别爽脆,而且存放时间会更长。
第三步,烫芥菜。在锅里面倒入适量的清水,等锅里面的水烧开了以后,再把芥菜放进锅里面烫,烫芥菜的时间不能够太长,可以观察一下是否已经断生,只要几十秒时间断生了以后就可以把火关掉。烫好的芥菜装在一个大盆子里,确保盘子里面是干净的,没有水,没有油份,大家可以提前把盆子清洗干净,用热水烫一遍,然后再把芥菜放在盆子里面。烫芥菜的水不要倒掉,加入适量的食盐,一般加入三勺食盐,具体要根据芥菜的量来定。
第四步腌制芥菜,加入食盐的水晾凉了以后,把水倒进盆子里,要能够没过芥菜,这里要注意一点,水一定要放凉了以后才能够倒进盆子里面,否则水没有晾凉的情况下就直接倒进盆子里,会让芥菜烂掉,十分影响口感,也影响卖相。在芥菜表面压上一个大盘子,让芥菜能够完全浸泡在水里面,不能够和空气有所接触,放在阴凉的地方,等待三天时间,就会发现美味的酸菜已经制作完成了。
现在知道自己在家里面应该要怎么腌酸菜了吗?只需要简单几个步骤就可以做出美味的酸菜,腌制酸菜一次不要做得太多,存放时间太长也可能会影响到口感。
自己腌菜怎么腌
香辣萝卜干
用料
陈醋(或米醋)400ml;生抽400ml;水2升;冰糖2杯(200ml量杯);八角2个;辣椒油适量(根据自己口味);萝卜干600g
做法
晒萝卜干的几个重点:1)萝卜选用青皮萝卜或者白皮萝卜都是可以的,洗干净不用去皮,切成一指粗细的长条。2)冬天的北方放在暖气上晒得非常快,大概2天就行。3)萝卜干一定要彻底的晒干,吃过别人做的,就因为晒得不够干,所以不够爽口。原理是这样的,晒到彻底干,然后吸收了丰富的醋汁之后才变得香脆爽口。
夏式辣椒油:1)花椒粉和辣椒粉的比例是1:5左右,当然喜欢麻的可以再多点花椒,喜欢辣的可以再多点辣椒粉,这些自己调节吧。2)油的种类随意。冷油下锅就加入辣椒粉和花椒粉,盐,然后慢慢加热,到油滚,再中小火炸个5分钟,到香气飘出来就关火。期间用筷子搅拌一下。放凉装瓶即可。3)炸辣椒油还可以加些芝麻也很香。当然你可以用自己的方法炸辣椒油。
1)除辣椒油以外的全部材料放入锅里,煮开后再继续煮10分钟,让醋的酸味散掉些,香料和酱汁更加融合。2)煮好后放凉备用。3)这个分量的汤汁可以泡萝卜干600g左右。是已经晒好的萝卜干不是生萝卜哈。4)先把萝卜干身上裹上一层的辣椒油,然后放进瓶子里,倒入放凉的酱汁,泡过萝卜干。大约密封3天即可食用。充分吸收了汤汁的干瘪瘪萝卜干体积会膨胀,瓶子不能放的太满,要预留空间。
一定要先裹辣椒油再泡酱汁!
自制酸豆角

用料
豇豆一把;盐适量;玻璃瓶一个
做法
新鲜豆角洗净切成图中大小的颗粒,记住要比较嫩偏硬的豆角,老了的做不好吃!
加适量的盐拌均匀放置约十分钟,别问我放多少盐,这和你的豆角量是对等的,就和炒菜一样不咸不淡就好了!
用一个小玻璃瓶,比如装辣椒酱吃剩下的空瓶都可以,选择这种有瓶颈的瓶子,因为利于操作后面的步骤。把豆角装进去!
扯一个保鲜袋或者洗净的塑料袋塞进去挡住豆角,这里正好卡在瓶颈那里,不用盖盖子,记住
然后把装好豆角的瓶子倒扣在一个盘子里,瓶子不用盖盖子记住,然后盘子里装一点水淹没瓶口,夏天大概两三天就会变黄。冬天可能时间久点,总之只要瓶子里面的豆角变黄就酸了,就可以炒着吃了,这个过程中,如果看到盘子里面的水变浑浊了就换一下水。换水的时候很简单,直接端起盘子在水龙头下接水就好了,
酸酸脆脆还透着清香的酸豆角根本停不下来,我可以大言不惭的说,这个方法做出来的酸豆角最好吃,若你不信,试了再说吧,OK!
吃粥的时候来一点,艾玛,完美!
腌酸菜怎么腌啊
【腌酸菜】食材:白菜、盐、凉白开。做法步骤:
第一步:新鲜的白菜买回家之后先放到阳台上晒上两天,去掉外面的老叶不要,然后如果白菜个头太大,可以把它对半切开,如果个头不算太大就直接整颗腌。
第二步:然后我们来给白菜稍微焯一下水,锅中烧开足量的水,水开之后放入白菜稍微烫一下,烫20秒钟左右即可捞出,然后过一下凉白开,捞出沥干水分备用,这里要注意白菜焯烫的时间不要太长,这样将白菜稍微焯烫一下,腌出来的酸菜好吃不发苦。
第三步:准备一个干净的容器,我们这里都是用缸,先用开水烫一下烫,把缸刷洗干净晾干水分,然后在底部先铺上一层盐,之后再放入一层白菜,按照一层食盐一层白菜的顺序摆放,直到将白菜全部放完,最后再撒上一层食盐,压紧实,先腌制几个小时。
第四步:几个小时之后我们往缸里倒入适量的凉白开没过白菜,然后用大石块将白菜压住,使白菜完全泡在水中,然后我们再在上面盖上一层纱布,腌制一个月左右就可以吃了。
小贴士:
1、白菜先稍微焯一下水,这样腌出来的酸菜味道好,不会发苦,但一定要注意焯烫的时间不要太长。
2、腌酸菜的时候不要盖盖或者密封的太过紧实,因为酸菜怕热怕捂,不能捂着它,不然容易坏,但是暴露在空气中也不好,所以我们可以在上面盖上一块纱布解决。
如何腌制腌菜
醋腌蒜苔原料:500克蒜薹、300ml陈醋、300ml开水、30粒左右花椒、2颗大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香叶、1茶匙五香粉、油
做法:
蒜薹掐掉太老的部分,洗净后切成2cm的小段。
锅中烧热油,倒入五香粉和其他调料略微炒香,倒入300ml的陈醋,醋沸腾后关火,倒入一个干净的容器中。
将300ml开水倒入刚才的醋溶液中,静置,等溶液彻底凉透,倒入切好的蒜薹浸泡,大约2-3天后,直接食用或拌上辣椒油食用皆可。

02
酸甜腌黄瓜
原料:黄瓜1000g、青红椒、盐、白糖100g、陈醋100g、大蒜、生姜、高度白酒、花椒
做法:家常菜做法大全
黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份;黄瓜洒上精盐,腌渍3小时,控净水份;青红椒切口方便入味。
锅里倒入适量清水、白糖、陈醋(黄瓜与陈醋的比例10:1),烧开、晾凉。
生姜、大蒜切薄片;把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里,倒入煮好晾凉的调味汁,倒入适量高度白酒,腌渍7天即可。
腌酸菜怎么腌法?
用料
芥菜 800克
盐 20克
淘米水
腌酸菜的做法
选择新鲜完整的芥菜,洗净,沥水
晒菜,把芥菜放在阳光下晒干水分,有些蔫的样子,我是隔着玻璃晒两天
将晒蔫的芥菜对半切开,这一步是为了搓盐时比较容易搓到菜心部分(也可以不用切开),接下来搓盐,用盐均匀的搓每一片菜叶和菜根,手的力度要控制好(太用力容易把叶子搓烂),直到菜里的水分又将析出,就差不多了
准备一个无油干净的密封盒或坛子(我用的是特百惠的大号泡菜箱),把搓好盐的菜码放在盒子里,加入淘米水没过菜,盖好盖子放在阴凉处,我的室温是23度
我每天都会打开盖子看一看菜的变化(如果用玻璃坛子更方便观察),上图为腌制的第十二天,泡水是清澈的,菜的颜色是金黄的,味道也已经很酸了,可以全部捞出,吃不完的放在冰箱冷藏,也可以吃多少就捞出多少,剩下的继续腌制(要用无油无水的筷子夹出酸菜)
捞出酸菜清洗后攥干水分,就可以做各种酸菜的美食了
颜色金黄,是不是很诱人?来一碗酸菜牛肉面吧
或者酸菜鱼、酸菜炒肉末……
小贴士
据说亚硝酸盐在腌制一周的时候含量最高,随后会慢慢下降,所以最好腌制12天以后再食用。前面的每一步都会影响到腌制好酸菜的口感,每一步要做到位,酸菜才会酸脆爽口。
腌菜怎么腌起来菜好吃
香辣腌萝卜咸菜,这个咸菜的材料是:青萝卜需要5斤,需要的盐适量就可以,需要香油2勺,需要辣椒油3勺,根据自己的辣味程度,选择辣椒粉,基本上2勺就够,需要2头大蒜,姜1块就可以,白糖需要2勺,酱油需要5勺。
香辣腌萝卜咸菜的做法是:先把青萝卜放入我们的水里面,然后清洗几遍,保证洗干净后,切掉萝卜的前面和后面,然后把萝卜切成一片一片的,之后再切成一条一条的,然后搅拌,之后就放一天。再将腌制完的萝卜里面的水分筛除出去,放入盆中。之后将我们买来的大蒜切成粉末,把姜切成末,之后把切好的蒜姜放入盆子里,加入一些香油,辣椒油,还有哦辣椒粉和白糖,最后加入酱油。然后我们如果想保证卫生的话,可以带一双一次性透明手套,可以将我们弄好的萝卜条和弄好的调料搅拌在一起,之后可以尝一下,如果觉得淡还可以加入一些盐。当我们在腌制萝卜的时候,里面的水分会走掉一些,当我们搅拌好之后,撒上一些芝麻,最后放入三到四个小时就可以吃了。但是我们做的这个咸菜不可以长时间保存哟。
腌菜怎样腌
干腌菜的简易做法:将青菜买回后先晾晒到半干,再撒上少许食盐,揉搓后装入编织袋,用石头或重物压上。压八到十天后,拿出来淘洗干净,先用洗衣机脱水后,再晾一天戓两天,便可腌制装坛。萝卜干干腌菜的做法:需要把
萝卜洗干净,去掉根须后切成两半,再切断,每一块都切成底部相连的连刀快。将所有的萝卜块都切好,放在大盆里,将盐倒在上面,拌均匀,腌制一个晚上。
将腌制好的萝卜放在太阳下晒至微微干,烧开一锅水,将萝卜条放在开水锅里汆烫一两分钟,捞出来,晾至表面看不到水珠即可。
将处理好的萝卜条切碎,放盐和剁辣椒,拌匀即可(稍微加点橄榄油味道更好哦!)
放在密封的容器里,想吃的时候拿出来吃。萝卜干没有晒到干透,口感更好,但他的保存时间也短很多,放久了会发酸,尽早吃完。
萝卜干含有丰富的维生素C,其他成分如维生素B2、钙、铁、磷含量都高于苹果和梨,营养极为丰富。食后有消渴、消火、降气、宽中、除积化痰、助消化等作用。如皋白圆萝卜可腌制萝卜条。萝卜条形如桔片,微卷曲,色桔红,有光泽,吃的时候脆嫩无渣,甜中带咸。