辣椒怎么腌才好吃
用料
主料：红辣椒300克、小米椒100克
辅料：姜5克、大蒜60克
1、准备好食材。如下图所示。
2、红辣椒300g切圈，小米椒100g切圈、姜5g切丁。如下图所示。
3、两种辣椒放入破壁机。如下图所示。
4、倒入姜丁，倒入大蒜60g搅拌。如下图所示。
5、打成泥倒入瓶中，盖上盖子发酵1星期。如下图所示。
6、完成。倒出装瓶即可。如下图所示。
尖辣椒怎么腌制好吃
准备材料腌辣椒时需要准备新鲜青辣椒2500克，盐400克，姜100克，花椒和大料各50克，味精和白糖各50克，醋和酱油各适量，清水适量，浓汤宝两颗。
腌制步骤
1、把准备好的新鲜辣椒用清水洗净，并控干水分，然后用干净的手都爆辣椒，纵向划一个小口，这样辣椒在腌制时更容易入味。把准备好的生姜洗净以后切成片状。
2、大料准备好以后，要用手把它掰成小瓣，在准备好所有的材料以后，再准备一个可以密封的罐子，把罐子用高温消毒以后，再用白酒涂抹一遍，这样可以起到消毒作用，然后把处理好的辣椒摆一层，在罐子底部，再撒一层盐，放一把花椒和大料。
3、在放几层姜片，然后再放一层辣椒如此反复，最上层要放盐花椒和大料以及姜片，随后再撒上准备好的味精和白糖，最后再加入准备好的醋和酱油，醋和酱油的比例，可以按自己的口感去具体调节，但醋和酱油的数量一定要把辣椒全部浸没。
4、做好上面的一切以后，再取一层保鲜膜，直接敷在罐子的口上，然后再把盖盖好密封，放到阴凉通风的地方，腌制七天就能入味，不过里面的辣椒腌制时间越长，入味越好，腌出的辣椒滋味也会更加出色。
新鲜辣椒怎么腌制好吃
针对一些口感较为重的地域而言，朝天椒是日常生活不可或缺的一个调料。假如在烧菜的全过程中缺乏了朝天椒，那麼这家常小菜便会暗然无气味。而有一些地域以便让朝天椒更强的储存和让朝天椒具备自身与众不同的口味，她们会挑选腌酸辣椒腌出去的酸辣椒能够放到一些鱼和其他菜式中，因而腌酸辣椒的做法是什么呢?
调料： 10斤水、食用盐250g~400g、生姜250g、蒜250g、老冰糖50g、纯粮酒20g、麻椒10g、八角茴香10g、八角5g、三奈5g、良姜5g
专用工具： 酸菜瓦坛一个(务必含有帽沿的那类，帽沿里盛水用于阻隔气体)
木筷一双(此筷不可以沾凉水，用于拌和和盛饭)
做法：
第一步，清理瓦坛
血压先将新瓦腌菜坛子洗干净，再盛满侵泡二天;每日拆换一次水，让瓦坛里的一氧化碳等内毒素(以其在烧造全过程中所造成的)充足容解。
血液随后将烧好的开水水(一大半坛为宜)倒入瓦坛中，密闭式外盖;待沸水凉后再将水扔掉，以做到瓦坛充足除菌、清理的实际效果。
第二步，起腌渍水
血压将10斤水烧开水2分钟，随后倒进瓦坛中，待其充足制冷后再放入已准备好的全部调料，随后将其充足搅拌。
血液盖好外盖，并在帽沿里装进水，阻隔气体。
补充第五天后，一坛极好的腌渍发醇水就出来。
第三步，下小辣椒
血压把待腌的蔬菜水果清洗后，将其伸开晾晒表层水分。
血液下菜时(手和木筷都不可以沾凉水和油)，将小辣椒放入后不可以外露河面为标准。补充盖好外盖，并在帽沿里装进水，阻隔气体;并常常查询帽沿里是不是需要补水保湿?

第四步， 一周以后，就可以服用。
常见问题：
瓦坛帽沿里务必随时随地维持有冰，以阻隔气体与食盐水空气氧化霉变，并能避免 病菌进到;
揭盖子时要先揭开一边后再彻底解开，防止帽沿里的凉水溅入坛里;
三、下菜时，菜务必晾晒表层水分，手和木筷都不可以沾凉水和油;
里边还可腌别的蔬菜水果： 胡萝卜、萝卜、心里美、豆角、卷心白、嫩姜、小辣椒、生榨菜头等硬质的蔬菜水果，不能腌的蔬菜水果有：丝瓜等软塑蔬菜水果，(易毁坏食盐水)豆角比其他蔬菜水果需要多晾晒一些，7天完善后要一个月内尽早吞掉，不然易毁坏食盐水; 要想酸菜色调漂亮：可先腌渍胡萝卜(7天完善)，随后再腌其他蔬菜水果;

要留意常常适当加上食用盐、老冰糖和纯粮酒，蒜头大半年一换，其他调味品可一年一换;夏季时，坛里的海水盐度最好是要浓一些，防止起白，若食盐水起白(表明食盐水里病菌超标准)，可添加纯粮酒消灭(纯粮酒能除菌)。
瓦坛里放固定不动木筷一双，便于起菜和下菜用，并能避免 凉水和油。
怎样淹辣椒好吃
夏天到了，平时家里辣椒太多吃不完又会坏掉，所以一般会选择把辣椒腌制起来。腌辣椒属于家常菜菜谱，主要原料是辣椒;工艺是腌，制作很简单。经过腌制以后辣椒颜色变得很诱人，味道那更是没得话说，是人们开胃下饭时最喜欢的小菜，不过知道大家知不知道怎么腌制辣椒，如果不知道，就看看下面辣椒的腌制方法吧。
做法一：
主料：青尖椒5斤
辅料：盐2两、姜1两、八角1两、花椒1两、味精1两、白糖1两、醋1两、酱油
做法步骤：
1、辣椒洗净控干水
2、用小刀切掉辣椒把
3、顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味
4、最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。
5、处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片
6、八角准备好，最好把它掰碎了，更容易出味
7、花椒备用
8、味精备用
9、酱油备用
10、醋备用
11、腌制辣椒的容器，为了腌辣椒特意去买的
12、一切准备好，开始往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就这样直到所有的辣椒都装进容器里，最后将剩余的姜片，八角，花椒，盐，都铺在最上层辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和酱油
13、完成，盖好盖子，最少要腌制七天，时间越长越入味。最好多放些盐，要不然气温高的话容易腌烂了，一整罐就前功尽弃了!
做法二：
主料：线辣椒500g
辅料：大料适量、盐适量、姜适量
制作步骤：
1、辣椒适量清洗干净
2、姜洗净切片，辣椒捞出控水，取一干净布，放上辣椒和姜片晾干表面水分
3、锅里放水适量，加入盐(多放点比较好)，加入大料(花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等)烧开，烧开后自然放凉
4、取一容器，刷洗干净，晾干水分
5、全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里，放几个辣椒放一个姜片，依次放满后倒入煮好的卤水(要淹没辣椒)，拧上盖子放置半个月左右就可以吃了
小贴士：
1、盐要放够，多点没关系，少了的话会腌制不成功，辣椒会烂掉。
2、腌到时间才能吃。
3、煮好放凉的料水倒进容器时要淹没辣椒。
做法三：
用料：花椒一小勺、香叶三片、姜20克、葱一颗、盐两勺、糖两勺、蒜一颗
酱油(老抽)四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、鸡精两小勺、调和油100克
1、自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下，两个小时应该就可以了!
2、晾干水分后，用
辣椒要怎么腌制
怎么腌咸辣椒比较好吃？吃客的你们真的知道？看老奶奶的制作方法不知道各位有没有发现，现在的很多人口味都比较的重。如果饭菜比较淡的话，就觉得没有任何的味道，但是这个时候放上一点辣椒食欲就会大开。辣椒确实是有非常好的开胃作用，而且现在到了冬季的时候吃一些辣椒，可以让身体变暖。
比如腌青尖椒是一种家常的腌制美食，口味咸辣，可以用作下饭菜，它含有非常丰富的维生素等，可以增加饭量，增强身体的体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等相关的症状。
做法一：所需要的原料
青尖椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
可以将青尖椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋之中，投入盐水中煮沸3-5分钟左右捞出，等到盐水冷却之后入缸，每天搅动一次，连续3-5次，大约经过30天之后即可。
成品的特色：色泽绿，味咸辣。
做法二：所需要的材料
晒到6成干的青尖椒10斤，食盐1斤，蒜1斤，生姜1斤，酱油4斤，醋2斤，鸡精0.5斤，白糖1斤，白酒2两，植物油0.5斤，五香粉4两（可以用其它的调料来代替）瓷缸1个，小石头3个（用来压辣椒）。
制作的步骤：
1、将7成干的青尖椒千万不要用水洗，用干抹布擦去上面的水分和污土，去掉后面的把。
2、去掉蒜皮，切去生姜上面的不好部分，将它们给切成碎片。（注意千万不要用水洗）放到铁盆中留有待用。
3、把植物油烧熟倒到装蒜和生姜的铁盆中，并且搅拌让蒜，生姜和油均匀的混合。
4、将酱油醋混合给烧开，在里面放上鸡精，白糖。等到凉到30度左右的时候在放入白酒和五香粉（其它的调料）。并且搅拌均匀。
5、把辣椒用小刀从中间给切开，在做好的液体料之中蘸好，放到洗净的瓷缸之中。
6、用石头压住瓷缸之中的辣椒，让后将剩余的液体料倒入瓷缸之中。
7、等待20天左右就可以吃了。
现在吃辣椒最受欢迎的应该是属于腌辣子了吧。每一次吃饭放上一点腌辣子，还是非常不错的，但是很多的朋友自己在家里做腌辣子的时候，做出来的确不好吃，可能是各位的方法不太对，今天我们就来给各位分享一下具体的做法。
腌辣子怎么做才是最好吃的？
食材：辣椒，大蒜，生姜，生抽，酱油，冰糖，食盐，花椒。
1、我们可以先准备适量的辣椒，青辣椒，红辣椒都是可以的，把辣椒给清洗干净，先不要去掉辣椒蒂，把辣椒的另外一头辣椒尖给切掉，然后放进煮开的水中，把辣椒稍微的煮一下。
等到辣椒变软了之后，可以立刻捞出来放在一旁，自然的风干。这样做的主要目的就是，可以杀掉辣椒上面的细菌。
2、大蒜切片儿，生姜切片，另外准备起锅，烧水，可以把准备好的红糖，花椒。生抽，全都都放进去，稍微的搅拌一下，可以把红糖全部的化开，等到花开了之后放在一旁晾凉。
3、辣椒晾干了之后，撒上适量的食盐搅拌均匀，接着就是把沾满食盐的辣椒放进之前准备好的罐子之中，罐子里可以用高温来杀菌一下。
把辣椒压紧实一些，上面再把切好的那三片生姜铺在上面，之前熬好的料汁再给倒上，料汁最好是，可以刚刚没过辣椒，接着盖上盖子，放到阴凉通风之处，差不多两天之后，看一下，我们就可以吃到香辣的辣椒了。
这个腌辣子的做法其实非常的简单，各位只需要按照这个步骤，多注意一下，就可以做出好吃的腌辣子。还有一点各位需要注意的是，用到腌辣椒的罐子，各位一定要处理干净，要不然，存在一定的杂质，里面存放的辣椒，就会非常容易发生变质。
各位需要注意的事项：
1、辣椒不可以有水分。2、瓷缸和石头要洗干净也不可以有水分。3、辣椒要全部被液体料给浸透。4、腌制好的辣椒不可以露在空气之中
腌制酸辣椒怎么腌制好吃
腌辣椒相信大家都是有听说过的，腌辣椒不仅非常的好吃，而且也是特别开胃下饭的，对于一些重口味的人来说就特别的喜欢吃这样的美食。在我们中国湖南，四川，重庆等地区的人都是特别喜欢吃辣椒的，而且关于辣椒的吃法也是五花八门的，但是这种腌辣椒就非常的受人喜欢，因为它不仅保质期特别的长，而且吃起来也是特别方便的，但是我们自己在家里面腌制辣椒的时候却经常性的会犯几种错误，如果没有把握好，那么腌制出来的辣椒不仅不容易保鲜，而且口感也不是特别好吃的。腌辣椒时，很多人都存在这4个误区，错一步，辣椒不易保存还不脆。1. 用错水。腌辣椒的时候到底是应该用生水还是用熟水呢？很多人都不懂一些人认为用水的话会比较的麻烦，于是就接了一些自来水来腌制，这样的话是特别不利于保鲜的，因为水没有煮沸之后，它里面含有大量的微生物和一些的有害物质，这些有害物质就会服食辣椒，导致辣椒变坏，品质也是下降的，所以辣椒的口感和它的色泽都会发生一定的变化，所以我们在腌制辣椒的时候用的水一定要用手的冷水。
2. 用错了容器。腌辣椒的时候对于一些专业的人来说，他们都知道腌制好的辣椒放在一个密封的容器里面，但并不是所有的容器都可以，如果腌制辣椒的话，最好用那种玻璃瓶或者是专程用来盛泡菜的罐子，这种管子不仅隔离的效果特别的好，而且也有效的防止辣椒腐烂变坏，所以腌制辣椒的时候千万不要用塑料瓶子。
3. 选材的不对。我们在腌制辣椒的时候，并不是所有的辣椒腌出来都是非常美味的，所以在选择辣椒的时候一定要选择比较优质，而且也是特别新鲜的辣椒，这种辣椒腌制出来不仅口感特别的好，而且也是特别好吃的，当然选择实验的时候也一定要选择那种精细加工的实验压菜，石头要选用一些坚硬的花岗石或者是鹅卵石。因为这些石头的表面是特别光滑的，而且这些石头的大小都是不能够大于罐口的，最好是用手掌形状的板形石头最为合适了，当然在压制的时候一定要把这样的石头清洗干净。
4. 盐的量控制不好。我们在研制辣椒的时候一定是要在里面放入食盐的，那么如果食盐的量没有掌握好，腌制出来的辣椒不是容易发酸，就是特别的想，所以我们在腌制辣椒的时候也可以多放一点，但是我们在吃的时候建议大家可以用清水进行漂洗一下，这样就能够把多余的颜料洗掉了，吃起来的口感才会更加的好吃，当然如果颜如果放手的话，那么这个辣椒。的保质期就会非常的短。
以上就是我给大家说的，我们在腌制辣椒的时候，很多人容易犯的4个错误，如果你也有这方面的误区，就赶紧的改正吧，那么腌制出来的辣椒才会色香味俱全，不仅非常的好吃，而且也是特别开胃下饭的。
如何腌制辣椒好吃
要用盐腌，也可用白醋和糖泡，酱腌，看你喜欢什么口味啦，腌一天控出水分，然后再依口味密封腌制（不能有油）！
辣椒切碎了怎么腌制好吃
很多人爱吃辣椒，辣椒火辣辣的吃起来酣畅淋漓很刺激，辣椒的做法有很多，可以凉拌，炒吃，也可以腌制吃，味道爽口，辣椒固然好吃，因为辣椒比较刺激，但辣椒不是任何人都可以吃的，辣椒可以补充人体各种维生素，还可以补钙，新鲜辣椒怎么腌制好吃？接下来我们来看看吧。一.新鲜辣椒怎么腌制
腌制的辣椒用处很多，使用方便。有很多的菜放点切碎、切段或整个的辣椒味道会更加十足。现在常年外了，经常回忆家乡的点滴。家里的西瓜、脐橙、赣南米粉。。。今天先来分享自制腌辣椒的过程吧。
一.备料
辣椒大蒜、辣椒、姜片、冰糖和一定量的盐大罐。
二.制作方法
1.去菜市场买特别新鲜的辣椒，回家趁早除去不好或过熟的辣椒，并去梗蒂洗干净，晾干水份；
2.准备少许干八角、桂皮之类的调料，可根据自己喜好添加或不用，但八角一定不能多：
3.准备大量大蒜，具体的量根据你要的味道来定，但一定不能少，可尽量多，大蒜不要切碎，去皮即可：
4.再准备一些姜。姜可以不用太多，去皮切成厚片即可，但不能有水分；
5.再准备适当冰糖，好像用那种颜色不是特别白亮透明的更好些：
6.准备大盆，可用吹风机热风吹干水分再冷风降热。然后将准备好的辣椒、大蒜、姜片、冰糖和一定量的盐等一起放入盆内；：
7.用力反复的随意摇动几次，以便将盆内的大蒜、辣椒、姜片、冰糖充分混合；
8.再将充分混合好的大蒜、辣椒、姜片、冰糖倒入大罐内或瓶中：
9.再倒入白酒，稍没过所有辣椒即可；
10.再将罐口拧紧即可，这很关键，一定要拧紧；
11.泡大约一周左右或更久即可。如果口没有拧紧的话一很可能会变味了：
三.辣椒功效功效作用
1.缓解疼痛
辣椒素刺激神经，可以让人对疼痛就没那么敏感，有止痛的作用。
2.健胃消食
辣椒对口腔以及肠胃有刺激作用，可以增强肠胃蠕动，健脾、促进消化，并且有助于胃粘膜的再生，预防胃溃疡。同时辣椒还可以起到暖胃驱寒，止呕止痛的作用。
3.预防胆结石
辣椒中含有丰富的维生素，可以促使多余的胆固醇代谢，有预防胆结石的作用。
4.改善心脏功能
辣椒中的辣椒素可以抗炎抗氧化，可以帮助降低心脏疾病出现的风险。常食辣椒可促进血液循环，改善心脏功能，降低血脂，减少血栓形成。
四.营养价值
辣椒中含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。
1、辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。
2、辣椒富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇
3、辣椒中含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
4、辣椒可以预防动脉硬化，是因为辣椒中含有丰富的β-胡萝卜素，一根辣椒中所含的β-胡萝卜素就可以满足一个人一天的需要，而β-胡萝卜素是一种强抗氧化剂，可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型态。
