菜饺子馅怎样调
配料:猪肉 500克、藕 1000克、大葱 3-5根、姜 适量、十三香 适量、精盐 3勺、生抽 一小碗、玉米油 适量
烹饪步骤:
1.莲藕、葱、姜剁成小碎渣,上次是手工炖的,这次犯懒用机器打的,不过还是感觉手工剁出来的口感更好一点。
2.放一些玉米油或者其他植物油加热以后晾到常温
3.将打碎的肉馅一次性放适量生抽顺着同一个方向搅拌
4.五到十分钟左右成黏糊状就可以
5.将所有的材料倒在一起,放盐、十三香搅拌均匀即可,口味偏重的小伙伴可以加适量老抽,这时候就准备面皮了
6.将所有的材料倒在一起,放盐、十三香和晾好的食用油搅拌均匀即可,口味偏重的小伙伴可以加适量老抽,这时候就准备面皮了
7.最后的成品因为只加了生抽颜色比较淡,但是味道还是棒棒哒
烹饪小贴士:
莲藕的选购技巧1、藕节粗且短: 藕节数目不会影响品质,选购时要挑较粗短的藕节,成熟度足,口感较佳。2、藕节间距长:藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度愈高,口感较松软。3、外形要饱满: 莲藕要外形饱满,不要选择外型凹凸不完整的莲藕。4、带有湿泥土: 没有湿泥的莲藕通常已经过处理,不耐保存,有湿泥的莲藕较好保存,可置於阴凉处约1周。5、内外皆无伤: 购买莲藕时,要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着,选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。6、颜色勿过白 :市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡,颜色较白,不建议购买。
饺子馅要怎么弄
自己包白菜猪肉饺子,总是会出很多的水,饺子很容易就会破皮。那白菜饺子到底应该怎么做?白菜到底应该怎么做才不会出水呢?今天就将老妈做的白菜猪肉饺子做法分享给大家,喜欢的朋友可以在家试着做一下。调饺子馅,牢记放3种调料,不管调什么馅都鲜香美味,简单又好吃
【白菜猪肉饺子】食材:白菜,猪肉,葱,姜,花椒面,料酒,生抽,香油,
第一:在盆中倒入适量的面粉,加入适量的清水,一边加水一遍搅拌,搅拌至絮状之后开始和面,和成表面光滑的面团,然后醒发半个小时
第二:下面我们处理一下白菜,将白菜一层层揭下来,然后冲洗干净,控干水分,然后将白菜切成丝,再剁成末,放少量1勺盐,煞出多余的水分,然后将白菜放入笼布上,挤干白菜的水分,尽量挤去多余的水分,倒入盆中
第三:将猪肉先切成片,再切成条,切成块倒入绞肉机中,再加入葱姜,搅碎成末,倒入盆中
第四:然后将挤干水分的白菜放入盆中,再放入适量的老抽上色,加入适量的花椒面,十三香,蚝油,盐,翻拌均匀
第五:醒发好的面团取出来,揉搓排气,然后搓成长条,切成大小均匀的剂子,用擀面杖擀成厚薄均匀的饺子皮,尽量的擀的中间厚周边薄,然后取适量的饺子馅放入饺子皮上,对折封口,在案板上撒适量的面粉,将包好的饺子放在案板上备用
第六:锅中加入适量的清水,大火烧开,然后下入饺子,大火烧煮,中间用勺子轻轻推动,大火烧开之后加入半碗清水,继续煮,不断用勺子推动,再继续烧开,这样反复加3次清水,饺子全部飘起来就可以了,
第七:最后我们用漏勺将饺子捞出,控一下水分,盛入盘中,可以蘸醋蒜汁,非常的爽口又好吃
1、白菜水分比较多,将白菜剁成末之后放入盐煞出水分,挤去多余的水分,再加入适量的食用油,锁住水分,这样做出来的白菜猪肉馅料不出水,饺子不破皮,非常的好吃。
2、调白菜猪肉馅时要加入花椒面,十三香,蚝油,这样调出来的馅好吃又香
怎样调出的饺子馅好吃?
北方的饺子和南方的饺子做法有些许的不同,这次做的是两种味道,不管哪一种味道都是家的味道!言归正传,包饺子,饺子馅儿调的好吃才算成功,那么调饺子馅儿需要注意的是什么呢?哪种包法最简单呢?请听我细细道来!
【饺子】
【用料】:面粉500克,清水250克,盐(面粉中)1克。猪肉馅儿500克,芹菜250克,玉米粒100克,葱姜水80克,生抽2汤匙,芝麻油1汤匙,蚝油1汤匙,白糖0.5汤匙,胡椒粉1克,玉米油适量,盐(芹菜馅儿和猪肉玉米馅儿各2克)
【步骤】1、一斤面粉中加入1克盐、250克清水揉成光滑的面团,面团一定要揉透,揉光滑。加入盐可以让面团更加劲道。揉好的面团盖上一只碗或者保鲜膜醒发15分钟。
2、大葱和生姜切碎,加入80克清水浸泡出葱姜水,也可以用温水泡。家里有不吃葱姜的用这个方法非常好,吃葱姜的可以直接切碎葱姜加到馅儿里面去。如果是羊牛肉做馅儿,葱姜水里再加入一些花椒。
3、将80克葱姜水分3次,加入肉馅儿。每加一次,顺时针搅打。
4、建议直接下手,用手顺时针搅拌,相信我,会事半功倍的!搅打至肉馅儿富有弹性。
5、加入生抽、蚝油、白糖、芝麻油、胡椒粉。
6、同样顺时针,充分搅拌均匀。
7、我准备了两种馅儿,一种芹菜猪肉,一种玉米猪肉。芹菜叶子我也切碎了,味道更浓郁。玉米用的新鲜的水果玉米粒。
8、肉馅取出300克,加入芹菜馅儿,淋入1汤匙玉米油、加入2克盐拌匀。
9、剩下的200克猪肉馅跟玉米粒混合,加入2克盐拌匀。
10、醒发好的面团搓长,面团比较大,分成两份比较好搓。
11、揪成小剂子,撒些干面粉防粘。盖上保鲜膜。
12、取一个小剂子,擀成中间厚边缘薄的面片。
13、将饺子皮用左手的四只手指拖着,包入饺子馅儿。
14、现将饺子皮对折,中间捏合。
15、左右手的拇指在上,食指在下,分别捏住饺子的左右边缘。我右手在拍照,没法示范。
16、两只手的拇指和食指用力一捏,边缘就捏合了,捏的时候可以将馅儿稍微往中间挤一挤更好看。这种包法简单又快。
17、锅中烧水,水开下入饺子。下饺子的同时,用勺子顺时针在锅中划圈,让水流转起来,这样饺子皮就不会粘锅了。
18、煮开加入半碗凉水,继续煮。总共加两次凉水就可以了。
19、煮至饺子全部浮在水面,饺子肚子都鼓起来,就熟了。
一斤面粉我总共包了80个饺子,煮了一半,剩下的一半直接放冰箱冷冻了。下面咱再总结一下注意点:
【小贴士】1、饺子皮的面团不宜揉的太软,加入一克盐会让饺子皮更劲道。
2、拌肉馅,一斤肉可以加入2-3两水或者高汤,这样饺子馅儿汤汁饱满,富有弹性。一般纯瘦肉馅儿加的水可以多一些,肥一些馅儿可以少加一些。
3、肉馅儿以肥瘦3:7做出来的饺子最好吃。
4、肉馅不宜加入太多调料,胡椒粉只是增鲜去腥,放多了,掩盖了猪肉的香味,反而弄巧成拙。
5、蔬菜猪肉馅儿,必须先拌好猪肉馅儿,再加入蔬菜。如果出水较多的蔬菜先用盐腌一下,挤出水分再拌进去。
6、盐一定要最后加,以防蔬菜出水。影响馅儿的口感。
7、包饺子很多包好,不管哪种包法,包好一两个,可以先煮出来尝一下,看看咸淡。
8、包好的饺子要放在冰箱冷冻,告诉你个小窍门,饺子先排好放在盘子里,放入冰箱冷冻1小时左右,再拿出来,放到保鲜袋,扎好口,扔到冰箱冷冻。既不占地方,又不用担心所有的饺子会粘在一起。
如何调饺子馅?
俗话说:“大寒小寒,吃饺子过年”,一张小小的饺子皮,仿佛就可以包下世间所有美味。饺子作为传承千年的美食,不仅鲜美好吃,圆润饱满的造型还象征着美满富贵。
特别是北方年夜饭桌上一定少不了饺子,大年三十包饺子、吃饺子已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。
饺子馅怎么调才鲜美多汁?10种口味,好吃又营养,招待亲友倍有面
但“饺子好吃馅难调”,饺子好不好吃全在馅一口。嫌弃自己调出的饺馅口感差还没味道?
那是因为你没看到这篇干货,只要学会一下这几招,饺子鲜香多汁,比买来的好吃一万倍都不止:)!
包饺子没有一个硬性标准,百家百味。从馅料上讲分肉饺、三鲜饺、素饺,常见的肉馅有猪、牛、羊、鸡、鱼、虾等,素馅有芹菜、韭菜、白菜、萝卜等。
无论是剁肉馅、调料、水的顺序和比例都是有讲究的。
饺子馅怎么调才鲜美多汁?10种口味,好吃又营养,招待亲友倍有面
素馅不够味,纯肉又太腻,所以菜+肉就是最适口的馅料组合。特别是比例为1:1时,既营养还能吸收油脂,口感特别好。
当然,一般选用肥瘦3:7或4:6的猪肉,做出的肉馅最好吃。
要记住这样一个顺序:一放盐,二加姜葱水,三加调味粉,四加酱,五放油。
这样才能使肉糜层层叠加,吸收调料的味道,让肉馅更加鲜嫩入味。而且不止饺子,馄饨馅、包子馅也可用这个方法哦~
用筷子顺时针搅拌,一方面做出来的肉馅会更有筋道,另一方面是为了锁住水分,来回乱搅的话,水分自然会流出来。
打水时要分几次加水,循序渐进,待肉糜把水分锁住后再继续加。
饺子馅怎么调才鲜美多汁?10种口味,好吃又营养,招待亲友倍有面
调肉馅时,不妨加些花椒水,不仅能去除腥味,而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。
或是在饺子馅中加个鸡蛋清,也能让肉末更显鲜嫩。
学会了这些就能事半功倍,接下来就跟着暖暖一起来看看19年,大厨都做了哪些饺子吧?
1、西红柿牛肉水饺
2、茴香腐竹肉馅
3、创意酸菜水饺
4、香菇猪肉馅
5、虾仁韭菜馅
6、萝卜丝馅
7、白菜(百财)水饺
8、木耳三鲜馅
9、苋菜玫瑰花饺
10、鸡肉鲜虾金鱼饺
比较创意的做法,巧用厨房神器绞肉机,不用剁馅、不用打水、更不用摔打上劲。只要花上30秒,肉馅细腻多汁又入味。
馅儿里的牛肉鲜嫩,西红柿酸甜开胃,一口下去汁水四溢。肉香、面香、西红柿香交融在一起,简直好吃的要命!
饺子馅怎么调才鲜美多汁?10种口味,好吃又营养,招待亲友倍有面
步骤:
1、选择比较硬、外形完整的西红柿改刀切成小丁。装盘后撒入少许盐,拌匀,利用盐的渗透压杀出水分。
2、牛肉切大块,放入暖暖严选绞肉机中搅动5~6秒,瞬间打成肉碎即可。
3、将西红柿攥干水分,将果肉和汤汁(再兑入少量的清水)分开。
4、调馅:将大块的葱姜加入绞肉机中,然后依次加入胡椒粉、鸡精、盐、2小勺酱油、少许白糖、料酒调味。最后将西红柿汁水倒入其中,再次加盖搅打至食材为泥状即可。
茴香,谐音“回乡”,大家在春节都喜欢包它来庆祝节日。而且茴香健胃、散寒且性温,最适合肠胃不好的人食用。
饺子馅怎么调才鲜美多汁?10种口味,好吃又营养,招待亲友倍有面
步骤:
1、茴香去根,用加盐的清水浸泡10分钟,洗净、沥干水分、切末,备用。
2、3肥7瘦的肉馅,分3次加盐加水打水至粘黏,加酱油、盐、味精、料酒、白糖,顺一个方向搅打上劲。
3、最后加入葱姜、熟油和香油打匀后,加入茴香和提前泡发腐竹即可。
怎么调饺子馅?
一、白菜猪肉馅【食材】:猪肉200g、白菜200g、小葱2根、香菜2根、姜3片、盐1勺、生抽15ml、麻油15ml。步骤如下:
1、将猪肉剁成肉末,白菜叶洗干净切成碎末,小葱、生姜和香菜都切碎。
2、然后将麻油、盐和生抽放入猪肉末中搅拌上劲。
3、再加入白菜碎末,往一个方向搅拌,搅拌至白菜和猪肉末完全混合在一起即可。
二、茴香猪肉馅
【食材】:猪肉200g、茴香200g、姜1块、大葱1段、盐适量、五香粉1勺、花生油20g、香油1勺、蚝油2勺、鸡精1勺、料酒1勺、生抽2勺。步骤如下:
1、将猪肉剁成肉末,茴香洗干净切碎,姜切碎末,大葱切碎末。
2、将姜末、葱末、盐、五香粉、料酒、生抽、鸡精、蚝油、香油和花生油倒入猪肉末中搅拌均匀。
3、再加入茴香碎末,往一个方法搅拌上劲,全部搅匀之后就做好了。
三、韭菜鸡蛋馅
【食材】:韭菜500g、鸡蛋3个、十三香8g、盐适量、香油20g。步骤如下:
1、将鸡蛋搅散,加一点水搅拌均匀,锅烧热,倒入油烧热,下入鸡蛋炒凝固,然后用铲子炒成碎粒。
2、将韭菜洗干净,控干水分,然后切碎放入盆中,倒入香油搅拌均匀。
3、再打入鸡蛋碎粒搅拌均匀,加盐和十三香搅拌均匀即可。
四、三鲜虾仁馅
【食材】:猪肉200g、虾仁200g、小葱2根、蘑菇3朵、鸡蛋1个、酱油2勺、料酒1勺。步骤如下:
1、将猪肉洗干净丢进料理机中,将虾虾仁剥出丢进料理机中搅拌成泥。
2、将小葱切碎,蘑菇切碎,放入虾仁猪肉泥中搅拌均匀。
3、再打入几个鸡蛋,倒入酱油和料酒,往一个方向搅拌上劲,搅拌均匀即可。
五、芹菜牛肉馅
【食材】:牛肉500g、鸡蛋1个、芹菜1把、盐1勺、料酒适量、葱1根、姜1块、五香粉适量、白胡椒粉适量。步骤如下:
1、将牛肉搅打成肉泥,打入一个鸡蛋,加1勺盐、适量五香粉和白胡椒粉,倒入料酒搅拌均匀。
2、将葱姜切碎,芹菜洗干净切碎,一同放入肉馅中,顺着一个方向搅拌均匀即可。
六、莲藕牛肉馅
【食材】:牛肉500g、莲藕400g、葱2根、姜1块、香菜2根、盐适量、香油20g、酱油2勺、鸡蛋1个。步骤如下:
1、将葱姜切末,香菜洗干净切末,莲藕洗干净切片再切末。
2、牛肉剁成肉馅,加入鸡蛋清、盐、香油和酱油搅拌均匀。
3、再加入葱姜末和香菜末搅拌均匀,最好加入莲藕末搅拌均匀即可。
七、香菇猪肉馅
【食材】:五花肉300g、干香菇75g、白糖少许、蚝油1勺、盐适量、香油10g。步骤如下:
1、将猪肉洗干净,剁成肉末,加入蚝油、盐、和白糖搅拌均匀。
2、香菇提前泡发,然后切成碎末,加入肉馅中,倒入香油搅拌均匀即可。
八、香菜猪肉馅
【食材】:猪肉200g、香菜200g、香油10g、葱末10g、姜末10g、老抽2勺、盐适量。步骤如下:
1、将香菜洗干净,沥干水分,然后切碎,葱切碎、姜切碎。
2、将猪肉剁成肉末,加入葱姜末搅拌均匀,再加入老抽和香油搅拌均匀。
3、最后放入香菜末,将肉馅往一个方向搅拌均匀即可。
九、韭菜猪肉馅
【食材】:猪肉300g、韭菜400g、木耳10g、盐适量、料酒1勺、白糖适量、食用油20g、酱油2勺、黑胡椒粉适量、姜1块。步骤如下:
1、将猪肉绞成肉末,加入酱油、姜末、白糖、盐、料酒、黑胡椒粉和食用油搅拌均匀。
2、将韭菜洗干净,沥干水分切碎,木耳泡发切碎,一同放入猪肉馅中,沿一个方向搅拌均匀即可。
十、泡菜猪肉馅
【食材】:猪肉200g、韩式泡菜100g、鲜香菇150g、香葱4根、油适量。步骤如下:
1、将香菇洗干净剁碎,锅中加点油,放入香菇炒软。
2、酱泡菜切碎,葱切碎,和炒好的香菇一起放入猪肉末中。
3、再加入适量油,往一个方向搅拌均匀即可。
饺子肉馅怎么调
菜饺子馅儿我们可以这样调,下面一起来看看两道素菜馅饺子做法步骤:白菜木耳馅饺子做法步骤:
所需材料:白菜心1棵、木耳(干)1把、鸡蛋4个、虾皮2汤匙、油盐适量、葱1根、花椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、
做法步骤:
1.木耳要提前泡发好,把干木耳放在冷水中浸泡3-4小时,把木耳充分泡发好,把泡发好的木耳,去掉根部,洗净。虾皮投洗干净。
2.锅加油烧热,油量稍多些,把油加热至冒烟,关火,舀出一部分的油,晾凉,一会儿拌馅料用。
3.入鸡蛋液,摊开,待蛋液稍凝固,用筷子转圈不停的搅拌,把鸡蛋搅拌成小块,盛出晾凉待用,如果炒的鸡蛋块比较大,用刀把它切碎。
4.把木耳切碎,白菜切成碎末,加入少许盐,用手抓匀,把白菜杀出水后,将白菜攥净水分,不用太干。
5.把炒好的鸡蛋和木耳、白菜放在盆内,加入炒鸡蛋时炼好的熟油,虾皮,葱花,盐、蚝油、花椒粉、生抽,用筷子搅拌均匀,这样饺子馅就调好了。
黄瓜鸡蛋馅饺子做法步骤:
所需材料:黄瓜2根、鸡蛋4个、熟油或者色拉油3汤匙、香油1汤匙、大葱半根、白胡椒粉少许、盐适量、
做法步骤:
1.把黄瓜洗净,用擦丝器把黄瓜擦成丝,加入少许盐,拌匀,腌制10分钟,把黄瓜丝用手攥出水分,再把黄瓜丝切碎。
2.把鸡蛋磕入碗内,顺一个方向搅均匀,大葱切成末。
3.锅内加入油,入鸡蛋液,待蛋液稍凝固,用筷子快速搅拌,把鸡蛋搅炒成小块,把鸡蛋块盛出,晾凉待用,如果鸡蛋块大,用刀把鸡蛋块切碎。
4.把切好的黄瓜到盆内,加入葱末,鸡蛋块和少许白胡椒粉,熟油,香油,蚝油,拌匀,再加适量盐,搅拌均匀,馅就调好了。