酱咸菜的腌制方法
天冷了，家中都喜欢做些小咸菜储备，自制一份八宝酱菜，色香味俱全用料选自己喜欢的口味蔬菜
八宝菜就是用当下时令蔬菜，将自己喜欢的菜品用来混搭配菜，调味用酱料，老抽，生抽，酱油，等腌制而成脆爽可口的小咸菜
配料:水萝卜(或大萝卜，心里美红心萝卜)胡萝卜，藕，红尖椒(或青红椒，大青椒)，苤蓝，莴笋，西芹，黄瓜，花生仁，姜，蒜，植物油，花椒粒，八角，老抽，生抽，醋，干黄酱，鸡精(或味精)盐，糖，白酒
先将各种蔬菜洗干净，去皮切成小块状条状片状，用盐腌制一天左右备用
蔬菜每样一点不太好掌握重量，大概用料配比盐随自己口味掌握好定量，用老抽干黄酱少许调色和酱香味生抽酱油可多放，糖是综合咸的口味多加些，也可加少许老醋调味，白酒少许
花生泡发
老抽生抽酱油
以中碗和小碗为量具，干黄酱郫县豆瓣酱，老抽和生抽混合再加酱油一中碗量，糖50克左右半小碗量，喜欢甜口也可多加些
做法:各种菜大概用料五斤左右，糖五十克白酒一两，老醋少许用来调味还感觉不出有酸味，郫县豆瓣酱一份，干黄酱一份，老抽一份，生抽三份，其余用酱油(老抽生抽酱油放一起大概一中碗)，将酱油混合料放入锅中，加干黄酱(搅拌化开)和郫县豆瓣酱加八角花椒粒加热煮开放凉待用(如果做不加油味道，蔬菜和酱料都不能沾上油污)加植物油就不怕用料遇油也好保存，所以再制做的过程我选用植物油既防腐又可放置时间久，味道也很好。
热油花椒粒红干辣炸香放凉备用
将姜去外皮姜蒜切片，蒜起调味作用也起防腐杀菌效果，青辣椒切碎
花生仁姜蒜青辣椒放入蔬菜
将放炸香的植物油倒入，加白酒一两搅拌均匀，在腌制的过程盐己入味，一般不需要再加盐，加姜片和蒜片花生仁搅拌均匀，加少许鸡精调味(也可不加，生抽糖都很鲜)，
再将冷却下来的酱料汤倒入蔬菜中
将酱料搅拌均匀
感觉下口感盐味是否适合自己的口味或再加盐糖调下入味即可，八宝菜香辣酱浓口味独特，清爽可口脆鲜，最受大众喜欢小咸菜
八宝酱香小菜做好放器具中密封放置冰箱冷藏或阴凉的地方半个月后就可食用。自己做酱菜安全卫生口味用料随意调配，筒单易学，喜欢的欢迎您分享!家常味健康饮食，快乐每一天，吉祥如意!
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家常酱咸菜的做法步骤图，家常酱咸菜怎么做
材料：黄瓜500克，姜200克，食盐100克，酱油500克，香油2汤匙，白糖2汤匙。
1、买来的小黄瓜洗净切开，用盐杀出水。
2、鲜姜清洗干净。
3、鲜姜切片，撒上盐，让鲜姜出水。
4、锅内烧开酱油，放入盐，香油，白糖，凉透。倒入盛黄瓜的坛子里。
5、过一天后，倒出酱汁。
6、放到小锅里烧开，凉透。
7、处理好的姜放到坛子里，倒入酱汁，过一天，再倒出酱汁，烧开。
8、酱汁凉透后，倒入坛子里，反复3次即成。
如何做酱咸菜
用料白萝卜
盐
白糖
生抽
白醋
纯净水
酱萝卜的做法
白萝卜半根,大概2斤左右重。(买白萝卜,我都买半根的,因为这样可以从切面看出萝卜的好坏,是不是空心的,有没有水分)
萝卜不要去皮,带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片
萝卜片用小半汤匙细盐,拌匀腌半个小时,让它出水.等待半小时过后,你会发现,萝卜出了很多水,这时候把水倒出,挤干
再放小半汤匙白糖,拌匀腌半小时,挤干水分.再重复一次.也就是说,先用盐腌一次,再用白糖腌两次.然后把萝卜的水分挤干。(这样处理过,等下酱好的萝卜就不会有很重的生萝卜味了)
出好水的萝卜片里,放图中那个汤匙,7汤匙左右的生抽,2汤匙白糖,1.5汤匙白醋,7汤匙左右的纯净水(调味料的量只供参考,可以根据萝卜的多少和自己的口味来调整)
拌匀,调料汁的量要跟萝卜齐平,萝卜可以基本都泡在汁里面为准.放好调料汁可以尝下味道,自己再调节下.然后盖上盖子,放冰箱冷藏腌制两天左右,即可取出食用.如果你心急,第二天就可以拿少量出来尝尝啦
如何制作酱咸菜
用料主料黄瓜500克姜200克
辅料食盐100克酱油500克香油2汤匙白糖2汤匙
自制酱咸菜的做法
1.
此步骤用料步骤用时：600分钟
小黄瓜
500克
买来的小黄瓜切开，用盐杀出水
2.
此步骤用料步骤用时：5分钟
鲜姜
200克
鲜姜洗净
3.
此步骤用料步骤用时：100分钟
鲜姜
200克
切片，撒上盐，出水
4.
坐过烧开酱油，放入盐，香油，白糖，凉透。倒入盛黄瓜的坛子里
5.
此步骤用料步骤用时：5分钟
小黄瓜
500克
过一天后，倒出酱汁
6.
放到小锅里烧开，凉透
7.
此步骤用料步骤用时：5分钟
小黄瓜
500克鲜姜
200克
处理好的姜放到坛子里，倒入酱汁，过一天，再倒出酱汁，烧开
8.
此步骤用料步骤用时：100分钟
小黄瓜
500克鲜姜
200克
酱汁凉透后，倒入坛子里，反复3次
烹饪技巧
腌制一天，把酱汁倒出来煮开，凉透，再倒入坛子，反复三次
如何腌酱咸菜
要看你腌什么菜了。我来介绍一种较为普遍的家常自腌的咸菜；
1、芥菜头（俗称大头菜）：
将买来的大头菜洗净，削去毛根，剜去顶叶，晾干水分。将大头菜一切两瓣，腌菜的坛子里将水对好（大约20斤水一斤盐）放入大头菜淹没。泡30-40天，水已经发粘，此时大头菜内的菜水已经全部析出，拿出洗净切花刀。坛内水弃之不用，坛子洗净，加入酱油十斤，白糖两斤，白酒半斤，放鲜姜片一斤（味更好）将大头菜没入腌透约20-30天即可吃了，自家慢慢吃而且长时间不坏。（坛内忌油）
自制酱咸菜的家常做法大全怎么做好吃
酱咸菜酱咸菜的腌制方法
1、选好腌渍原料腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生要求;二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌
腌咸菜的配方的好配方辣椒：5斤洗净切两瓣(凉)酱油：2.5斤烧开(凉了以后用)盐：0.5斤食油：0.2斤(花生油)(烧开)姜：0.2斤蒜：0.2斤白酒：0.35斤白糖：0.35斤味精：0.1斤也可腌制别的同种类型
哪些菜适宜腌咸菜巨好吃的咸菜配方黄瓜：5斤(切成3CM长左右，纵向十字切开成4份)尖椒：1斤(绿的那种，切成1CM宽长条)蒜苔：1斤(切成3CM长左右)生姜：2两半大蒜：2两半酱油：2斤半花生油：2两白糖：3两半白酒
咸菜和泡菜的区别用盐腌制的蔬菜。就是咸菜，也指某些酱菜。的腌制所需要的原料和辅料及其简单。这是咸菜与咸菜酱菜和泡菜的区别。咸菜咸菜的特点咸菜中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。咸菜在开始腌制的2天内亚
建南咸菜建南咸菜出自于湖北省利川市建南镇，名字由镇名而来。咸菜建南咸菜是纯粹的麻辣口味，色、香、味俱全，具有回味悠长、口留余香的特点。制作建南咸菜的原材料主要是俗称瓢儿菜或疙瘩菜的大青菜。首先将采摘的新鲜青菜
咸菜食用方法家庭日常三种食用方法：清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成咸菜冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。
咸菜起源古书里有一个菹字，我少时曾以为是咸菜。来看《说文解字》，菹字下注云:酢菜也，不对了。汉字凡从酉者，都和酒有点关系。酢菜现在还有。昆明的茄子酢、湖南乾城的酢辣子，都是密封在坛子里使酒化了的，吃起来都带酒
咸菜原料不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(我们家乡的土话，学名叫芥菜)有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方用其他的什么菜，之所以咸菜在中国是如此的广泛，那是因为古代没有冰箱，
咸菜简介咸菜可以算是一种中国文化。西方似乎没有咸菜。洋泡菜则不能算咸菜。日本有咸菜，但不知道有没有中国这样盛行。文革前福建日报登过一则猴子的新闻，一个新华社归侨记者用此材料写了一篇对外的特稿：猴子会腌咸菜吗?
白萝卜咸菜腌白萝卜：1)大萝卜一个，削皮，洗净。盐适量。我用的这个萝卜，有2斤多一些，用了将近1/8杯的盐，萝卜和盐的具体比例，大概是100：2(重量比，不是体积比哈)2)萝卜切成小块，撒上盐。3)把萝卜块儿和
长期吃咸菜的危害!现在的早餐，早已不是以往豆浆、油条、咸菜的老三样，从广式早餐到上海馄饨，少说也有上百种。但有人却一直怀念“吃糠咽菜”的日子，一碗粥加点咸菜腐乳，一样有滋有味。不过，虽说咸菜和腐乳都是用来“提味
春季吃颜色过深咸菜 小心食物中毒春季容易发生细菌性中毒或感染疾病，随着春季气温升高，一些原本无毒或毒性很低的食品，会变成有毒或毒性增加的食品。消费警示提醒，春季日常膳食中以下食品易引发食物中毒：四季豆。含皂甙和血球凝集素，若加热
冬季健康快讯：咸菜腌制20天后再食用腌制蔬菜是大家都很喜欢的一种小菜。尤其是冬季，许多家庭又开始腌制雪里蕻、大白菜、糖蒜等食品，吃一点腌制小菜，会给人一种爽口之感，有些人长期食用腌制食品，并形成了一种习惯。但是咸菜最好腌制20天后再
5分钟降盐法吃咸菜即食咸菜好吃，但食用过多盐分对身体不好，住在五羊新城的林姨有一套“5分钟降盐法”：首先自制浓度2%的淡盐水，即在1碗凉开水中放入半勺盐。然后把买回来的咸菜放进淡盐水中浸泡5分钟。(李晓瑛)
怀念奶奶和她的18种咸菜秋末冬初，又到了腌咸菜的季节。家住北太平庄附近的李凯，望着饭桌上买来的咸菜，却怎么也咽不下去。然而，以往每年这时都是他最高兴的时候，奶奶陈凤云做的18种咸菜，让他在朋友面前，“夸”成一个传奇。可惜
潮州咸菜滚白鳝汤芥菜，潮州人叫它为“大菜”。潮州芥菜叶大肥厚，最大的每棵可达十多斤重，叶朝心内卷曲，状似包心椰菜，俗称“包心芥菜”。以包心芥菜腌制成“潮州咸菜”，味甚美、清爽，且咸淡适中。潮州汤品是以滚汤为主，而
咸菜煮花鱼咸菜，不仅仅是配饭吃的食物，作为调剂口味的佳品，它也可煮出许多美味。世界各地都有咸菜，而且每一个地方都有它特有的叫法和品种。如日本有“渍物”，韩国有“泡菜”，意大利有Pickle，德国有Gemüs
雪菜、咸菜、酸菜和梅菜雪菜，又叫雪里蕻，是用新鲜雪里蕻腌制而成，雪菜不咸不酸，用来炒肉末很美味。咸菜,咸菜的品种很多，大部分咸菜是没有酸味的，萝卜、豆角、黄瓜、大白菜和菜头都可以用盐腌制成咸菜，咸菜是喝粥时的最佳配菜，
咸菜鹅肠鲜脆爽1青椒洗净去蒂和籽，斜切成块;胡萝卜去皮洗净，切成丝。2洗净咸菜沥干水，切成条;葱切成葱花;蒜头剁成蓉。3烧开锅内水，加入1汤匙料酒，放入鹅肠汆烫1分钟，待鹅肠稍微硬身，捞起摊凉后，切成5厘米长的
食品安全警示：酸菜咸菜泡过再吃土豆是北方居民冬天储存和食用较多的一种蔬菜，经长期储存，在适宜的温度、湿度条件下容易发芽，产生使人中毒的毒素——龙葵素。土豆中毒的临床表现为舌、喉麻痹、胃部灼痛及恶心、呕吐等胃肠炎症状。严重者多次吐泻后可发生脱水、酸碱平衡失调，出现头痛、头晕、昏迷、瞳孔放大、全身痉挛、呼吸困难等症状，中毒死亡原因为呼吸肌麻痹所致。预防发芽土豆中毒的措施是：土豆应存放于干燥、阴凉处，发芽后应去皮，并将芽眼周围挖掉，烹调时加适量醋，烧熟、煮透后食用。发芽面积大、芽眼多的应放弃食用
咸菜腌制技术盐腌制品的生产用盐量较多，必须先将原料脱水至半干态，然后盐腌、拌料、后熟。产品具有鲜、香、脆嫩、回味返甜的特点。原料有榨菜、大头菜，萝卜、冬菜、雪里红、芽菜等等。其中有些制品也有乳酸发酵过程，如冬果、雪里红等。1、冬菜冬菜有四川冬菜和北京冬菜之分。四川冬菜以叶用芥菜为原料，而北京冬菜则以大白菜为原料，在制作工艺上略有区别。
盐酱咸菜的做法
酱小土豆的做法 1.选购个子小一些的，大小均匀，皮比较光滑的。洗干净(切记不要去皮 俗称麻土豆为宜) 2.在炒锅里多放些油，放入大料(八角),然后放入土豆，尽量让每个土豆都接触到油。但油不宜很多正常就好.等土豆有点变色加酱油,和适量豆瓣酱 葱姜 翻炒 3.到入很多水，盖过土豆。然后放适量尖椒，依个人口味。出锅前再酌量放盐。 4.关于盐的量，如想做成咸菜就多放些。 还有注意水少的时候要记得常翻锅,出锅关活前放入蒜泥和味精. 最后，强调大火煮开之后，小火炖。时间越久越好吃.
怎样用大酱腌制咸菜啊谁知道
用料
青辣椒
小米辣
水萝卜
黄瓜
洋葱
大蒜
姜
套油
盐
糖
味精
色拉油
大料。花椒
高度白酒
家常酱咸菜的做法
将食材清洗干净。辣椒晾干水分
将食材清洗干净。晾干水分
将食材清洗干净。晾干水分
将食材清洗干净。晾干水分
将食材清洗干净。晾干水分
然后改刀
然后改刀
然后改刀
然后改刀
然后改刀
然后改刀
撒盐。杀出水分
开始出水。把水分控干
这是套油。没有的用酱油也可以
锅一定要干净。然后放入。花椒。八角。桂皮 香叶。白芷。肉蔻 放在套油里面煮开。待用
锅内熬油。熬到十成热
然后倒入熬好的套油内。然后把料汁放凉。一定要凉透。 待用
把用盐杀干水分的食材 一层一层的放在容器内。 每层之间放上蒜片。姜片。洋葱。撒少许的白糖。味精
白糖。白砂糖就可以
依次把食材放好。最下面是辣椒。然后是萝卜。然后是黄瓜。 最后在加入白酒
我用的是二锅头
这是层次
然后在倒入凉好的料汁
然后来回摇摆几下。保证食材都沾满料汁。也可以用干净的重物。压在咸菜上
放在避阳通风处 2个礼拜后就可以食用拉。取咸菜要用干净的筷子 不能见水。
酱咸菜怎么做好吃
这个最好就是把这个萝卜清洗好之后直接放在桶里，再放入两袋食盐，再用石头块压起来，这样就是腌咸菜的办法。
