扁豆角怎么做啊
炸扁豆这种食物在我们的生活中是比较常见的零食,主要是将扁豆跟鸡蛋、小麦面粉等材料混合在一起,然后放进油锅里进行油炸就可以了。油炸扁豆是比较上火的一道小吃,我们应该要控制食用量,避免出现扁桃体肿胀等情况,如果喜欢吃炸扁豆,大家可以来学习它的制作方法以及了解它的营养价值。
秘制软炸扁豆是一道菜品,主料是扁豆,配料是鸡蛋、小麦面粉等,调料为盐、味精、料酒等。该菜品主要通过油炸的方法制作而成。

所需食材

主料:扁豆250克
辅料:鸡蛋150克,小麦面粉30克,竹笋30克,松蘑(干)30克,葱白20克
调料:植物油20克,料酒15克,香油5克,酱油3克,醋2克,白砂糖5克,淀粉(玉米)4克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜3克
制作方法
1.将扁豆择洗干净,下入开水锅内焯熟,过凉捞出控水,加精盐、味精、料酒、葱姜丝搅拌均匀,腌至入味;
2.鸡蛋磕入碗内,加少许精盐打散,加面粉,适量水调匀成糊;
3.竹笋、松蘑洗净切成丁;
4.葱白切丁;
5.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
6.炒锅注油烧至五成热,将扁豆蘸匀蛋糊,下入油锅中炸至金黄色,捞出控油装盘;
7.炒锅注入香油烧热,下入葱白丁、竹笋丁、松蘑丁煸炒,加料酒、酱油、白糖、水烧开,烹入醋,用水淀粉勾芡,撒入味精,浇在豆角上即可。
食用须知
扁豆的功效与作用
1、肿瘤患者的佳品
扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。
2、增进食欲扁豆富含蛋白质和多种氨基酸,经常食用能健脾胃,增减食欲,消暑清口。
3、扁豆中含有丰富的维生素C和铁,经常食用对缺铁性贫血患者有益。
扁豆还有很丰富的药用价值:治暑湿吐泻,脾虚呕逆,食少久泄,水停消渴,赤白带下,小儿疳积。
禁忌人群:患寒热病者,患冷气人,患疟者、尿路结石者忌食。
扁豆怎么做好吃?
扁豆角怎么做好吃呢,大家可以看看扁豆角的具体做法,扁豆角是我们经常吃的营养美食,多吃扁豆角可以调理我们的肠胃系统,还可以补充维生素等营养物质,扁豆角的功效比较多,对于我们身体是比较好的呢,这款美食可以和很多食物搭配起来吃。一、什么是扁豆
1、扁豆别名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等,我国南北各地均有栽培,其嫩荚长椭圆形,阔而肥厚,像月牙一样,扁平微弯。扁豆开暗紫色花,豆粒和豆荚均可供食用,花、种皮可入药。
2、扁豆有黑白之分.黑的古称“鹊豆”,白的叫白扁豆,或叫杨岸豆。白扁豆营养丰富,既可做滋补珍品。又可做盛暑清凉饮料。扁豆的种子主要有红、白、黑三种.红扁豆又称“红雪豆”,用做清肝、消炎药,治眼生翳膜。白扁豆肉厚,形如半月,豆为白色,煮则绵软微甜,干炒则有韧性,可入药。
3、黑扁豆周边红,愈如内中,色泽愈淡,未红处是青色,肉薄,极有韧性,且有白道如喜鹊的羽毛,故又名鹊豆。一年生缠绕草本。小叶3,顶生小叶菱状广卵形,侧生小叶斜菱状广卵形,长—10厘米,宽4.5—10.5厘米,顶端短尖或渐尖,基部宽楔形或近截形,两面沿叶脉处有白色短柔毛。总状花序腋生;花2—4朵丛生于花序轴的节上;尊上部2齿几完全合生,其余3齿近相等;花冠白色或紫红色,旗瓣基部两侧有2附属体;子房有绢毛,基部有腺体,花柱近顶端有白色髯毛。荚果扁,镰刀形或半椭圆形,长5—7厘米;种子3—5颗,扁,长圆形,白色或紫黑色。花果期7—9月。
二、扁豆的功效有哪些
1.增进食欲
扁豆富含蛋白质和多种氨基酸,经常食用能健脾胃,增减食欲,消暑清口。
2.肿瘤患者的佳品 扁豆显著的消退肿瘤的作用。
肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。 3.扁豆中含有丰富的维生素C和铁,经常食用对缺铁性贫血患者有益。
三、扁豆的副作用
1.患寒热病者,患冷气人,患疟者不可食。
2.扁豆忌生食,扁豆含有血球凝集素,倘若半生半食吃,往往引起头昏、恶心、呕吐等。
四、扁豆角怎么做好吃
1、扁豆 + 香菇,促进消化
2、扁豆 + 山药,补脾益肾
3、扁豆品种较多,多以嫩荚供食用,只有红荚种可荚粒兼用,鼓粒的吃口也好,富香味。青荚种以及青荚红边种都以嫩荚吃口更好,不可购买鼓粒的。
明白了扁豆角怎么做好吃以后,我们还可以看看扁豆角的功效具体有什么,对于我们人体而言,多吃扁豆角的好处是非常多的,这款美食是可以长期吃的美食,不会对身体造成任何的副作用的美食,我们可以学习自己做这款美食来吃哟。
扁豆怎么做好吃
那么扁豆怎么做好吃呢?扁豆可以炒着吃,也可以拌着吃,今天就给大家分享一种扁豆特别好吃的做法“扁豆鱼”,我们老家喜欢叫这种美食为“豆角子鱼”,这可是我们老家的一种传统美食,特色美食,顾名思义,就是把扁豆角炸得象小鱼,通常的做法就是在扁豆角中夹上肉馅,挂糊炸制,炸好的形状宛如一条条炸好的小鱼,所以这道美食才会有这么一个栩栩如生的名字。【扁豆鱼】的特点——
外皮酥酥的,肉馅软软的,鲜香可口,营养丰富,老少皆宜,往往一上桌就抢光。
【扁豆鱼】的操作要点——
洗净后的扁豆要先择去两侧的筋丝,然后把豆角身子撑开的时候一定要小心点,以免把豆角身子弄破损或者把豆角的头尾撑破,导致当填上肉馅上而容易漏馅。
扁豆角在填肉馅前最好用少许盐腌制一下,这样既可以入一下底味,又能杀一杀它的“硬”气,改善一下扁豆角粗硬的口感,炸好后内里吃起来会更加柔和。
给扁豆角填馅时要小心一点,以免弄破损后漏馅。
今天和的这个面糊,虽然是全蛋糊,我用的是面粉,这是老家的一种做法,炸好的豆角鱼吃起来外皮酥,内里软,外皮这层面糊很松脆柔软,也特别好吃。如果想要外皮炸出来特别酥脆膨松,凉了不回软,可加入些淀粉和少许泡打粉。
肉馅里加入少量豆腐,可以使肉馅吃起来更加松软,而且很有风味。如果想吃素馅的,那就只加豆腐好了,也挺好吃。
【扁豆鱼】的具体操作步骤如下——
《所需食材》:扁豆角一把约300克,猪肉馅100克,豆腐50克,面粉200克,鸡蛋一个,葱姜末各5克。
《所需调料》:生抽20克,老抽5克,盐3克,五香粉3克。
《具体的流程》:
先把扁豆角两侧的筋丝择去,清洗干净,然后沿着豆角一侧,小心的用两只手慢慢把豆角的身子撑开,变成如图中的两片,注意豆角的头尾不要弄开了,以方便填上肉馅且不漏馅,依次弄好后,把扁豆角放入盆中,加入少许盐抓拌均匀,这样扁豆角一来可以入一下底味,二来可以改善一下扁豆角粗硬的口感。
猪肉馅放入小盆中,把豆腐放在案板上,用刀碾压成碎状放入肉馅中,加入葱姜末,放入盐,生抽,老抽,五香粉搅拌均匀备用。
开始填肉馅:把肉馅填入撑开处理好的豆角内,挨个填好,要有耐心而且要小心用力,不要把扁豆角弄破,以免漏馅,把馅料放入底部,用手一捏,肉馅就会填满铺平内部,然后再依次拍上点干粉,这样可以让豆角鱼更容易挂上糊,而且肉馅也不易脱落。
调糊:老家炸这种豆角鱼最喜欢用的糊是全蛋糊,而且是用面粉,吃起来特别酥软可口,很有小时候妈妈做的味道。小盆里加入100克面粉,打入一个鸡蛋搅拌均匀,开始分次加水,边加边搅拌,直到把面粉和成糊状,用勺子舀起流下,呈现不断的流水状缓慢流下即可。
挂糊:把填好肉馅的扁豆角,依次放入面糊中,开始挂糊,使扁豆角全身都均匀地挂上一层,动作要慢,注意不要把里面的肉馅掉出来。
炸制:起锅烧宽油,油温五成热,一边给扁豆角挂糊,一边放入油锅,依次下好后,先不要搅动,稍一定型,再用勺子慢慢推动,使其受热均匀,翻拌均匀,把扁豆角炸至金黄酥脆捞出控油即可。这时的“扁豆鱼”,看上去真的象一条条好看的“小炸鱼”,最后把它们一条条码入盘中,鲜香酥脆,上桌就抢光。
小贴士
(1)扁豆好吃,也不可多吃,它和大多数豆类一样,吃多了容易胀气,会让人感觉肚胀不舒服。
(2)扁豆不能生吃,而且要做熟了再吃,以免发生食物中毒,出现头痛,恶心,呕吐等现象。
扁豆如何做
扁豆的做法原料:扁豆,蘑菇,花生油,鸡油,料酒,味精、食盐、水淀粉、鸡汤各适量。
做法:
1.将蘑菇洗干净后用沸水烫一下;扁豆的两头给摘掉,撕去两侧的老筋,洗干净。
2.锅里倒入适量花生油烧热,放入扁豆翻炒直到颜色呈碧绿时盛出。
3.往原来的锅里倒入鸡汤、扁豆、蘑菇汤汁滚烫后,加盐、料酒和味精烧入味,
4.用1/2的水淀粉勾芡,浇上鸡油翻炒均匀即成。
扁豆不适合油炸,油炸会破坏扁豆中所含的维生素,降低营养价值。
扁豆不能和什么一起吃
扁豆+蘑菇:因为蘑菇中含有较多的胡萝卜素和维生素,而扁豆中拥有同样的营养物质,这两者结合食用会因为营养过剩而造成人体意外中毒。
扁豆+含草酸的食物:含草酸的食物有空心菜、卷心菜、菠菜、芦笋等;因为扁豆中含有很多的矿物质,学理科的人都知道,这些物质如果和草酸发生反应,就会产生一些草酸钙,草酸钙是沉淀物,而这些草酸钙在进入人体后人体是无法吸收的,因此会形成结石,从而影响人们身体的健康。
扁豆+蛤蜊:蛤蜊本性极寒,因为扁豆是温性食物,如果两者结合食用的话会导致腹泻,因此不适合共同食用。
扁豆的宜忌人群
1、患有寒热病的人群
很多人都不知道寒热病,但其实寒热症是指因为体内气虚生寒气,寒气困于内脏,从而机体表现为腹胀腹泻,咳嗽喉咙沙哑,手脚冰凉等症状的一种痢疾;因为扁豆中蛋白质含量非常高,不适合寒热病。人群因此患有寒热症的人群应尽量少食用。
2、痛风、慢性肾功能不全的患者
患有痛风或者是慢性肾功能不全的人要少吃扁豆。因为扁豆中嘌呤含量很高,嘌呤虽然是人体必需的,但是大量嘌呤被人体吸收后进入人体血液循环,在经过代谢之后会产生大量的尿酸,从而引起关节疼痛等症状,老人也要少吃扁豆。所以患有痛风和慢性肾功能不全的人群不适合食用。
扁豆怎么做好吃法大全
扁豆怎么才好吃?5种家常做法,清香入味,大人孩子都喜欢。立秋后,天气转凉,但中午还是高温暴晒,在饮食上还要多吃些蔬菜,避免过量的大鱼大肉给肠胃带来过量的负担。
扁豆是餐桌上最家常的蔬菜,因各地的差异,它也有不同的别名,藊豆、南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、羊眼豆、小刀豆、藤豆。其实这名字别较劲,在北京不管是超市还是市场买菜,只有扁豆、油豆、蛇豆之分,所以咱们只要知道,其肉质肥厚鲜嫩,炒、炖、焖、炸样样都好吃就行了。
今天分享扁豆的5种家常做法,简单易上手,好吃又解馋。
-----【素炒豆角黑木耳】-----今天这道素炒的豆角黑木耳,就是一道省时省力的清肠菜。黑木耳可以清除肠胃中的毒素,豆角因为很嫩,又没有放酱油,所以吃起来有清甜的味道。
材料:豆角350克,黑木耳1小碗,植物油少许,大蒜数瓣,盐适量,清水少许
1. 豆角去头尾和边筋,清洗干净,黑木耳提前泡发,洗净,大蒜瓣剥皮备用;
2. 豆角撅成小段;
3. 炒锅中放少许植物油,豆角、黑木耳、大蒜瓣同入炒锅中翻炒;
4. 锅中加入适量清水,小火焖熟,加盐翻炒,装盘;
-----【排骨扁豆一锅焖】-----今天这一锅红烧排骨,因为是懒人版的,把土豆、扁豆、胡萝卜3样食材炖一锅,不要求菜做的有多精细,只为了营养、好吃、下饭。
材料:排骨800克,土豆1个,胡萝卜1根,豆角1大把,大葱半棵,大蒜1头,八角2颗,花椒1撮,香叶2片,干红辣椒2个,陈皮1块,柚子干1片,冰糖10粒,老抽少许,生抽适量,盐适量,热水一碗
1. 排骨剁小块,洗掉骨头残渣;
2. 香料准备好,大葱、大蒜、八角、花椒、香叶、干红辣椒、陈皮、柚子干、冰糖,全是极为家常的,用量可以调整,品种也可以调整;
3. 排骨入温水锅中煮一分钟,去掉血水,从滚开的水面处夹出,可避开浮沫,这样就不用再清洗了;
4. 将焯水的排骨和上述的香料一同入铸铁锅中,再倒入适量的老抽、生抽,此时可撒适量盐,因为锅的密封性能极好,肉很快能焖熟烂,所以此时放盐是没有关系的;
5. 再倒一碗热水,因为排骨是焯过水的,所以用热水而不要用凉水,凉水会让肉蛋白质收缩,肉就变得硬梆梆不易入味了;
6. 待汤煮开后,转微小火,盖盖子,慢慢焖炖10分钟,再次说一下,锅的密封性能好,所以水放得少,焖炖的时候也短;
7. 豆角撕掉边筋,清洗干净后撅寸段;土豆、胡萝卜刮掉外皮清洗干净,切滚刀块;
8. 10分钟后将豆角入锅中,翻拌均匀,盖盖子焖炖5分钟;再将土豆块、胡萝卜块入锅中翻拌均匀,盖盖子焖炖10分钟;排骨熟了,豆角土豆胡萝卜也熟了且入味,直接把锅端上餐桌即可,保温效果很好;如果盛到大碗中,夹取也很方便;请随意吧!
-----【猪肉扁豆馅饺子】-----我喜欢吃饺子,一周顿饺子很平常,看猪肉扁豆水饺,吃一口,满满的豆香味,立秋后吃这饺子比韭菜鸡蛋的更可口。
材料:猪肉馅适量,扁豆1盆,葱1棵,盐适量,酱油适量,生抽少许,面粉适量,凉水适量
1. 面粉加凉水揉成比较光滑的面团,盖盖子饧20分钟左右,再重新揉一遍,面团非常滋润;
2. 猪肉馅中倒适量的酱油、生抽、盐、葱末调色调香,再加适量的凉水顺着一个方向打成粘糊糊状;还可以将姜丝泡水,用姜水调馅可去腥提香;
3. 将扁豆清洗干净,进开水锅中煮5分钟左右,完全煮熟,煮后捞出自然晾凉;
4. 晾到手温时,用刀先切小丁,再剁碎,有点小颗粒其实还是很好吃的;
5. 将豆馅入肉馅中,混合均匀,此时的饺子馅还应该是比较稠的糊糊状;
6. 面团放在案板上揉一揉,撒一些面粉更好操作,搓成长条,切成大小均匀的剂子,按扁,擀成中间稍厚边缘略薄的圆皮;
7. 取适量的馅放在皮中间;
8. 用自己的手法捏或者挤成饺子状;我的饺子是挤出来的,只需3秒完成:
9. 水开后,将饺子入锅中煮熟,中途可在水滚开时,点三次凉水降温,并不断用勺子贴着锅边推动水转起来,特别是一开始,防止饺子粘连和沉底;饺子肚子鼓鼓的,内部也成熟了,捞出,根据口味可蘸醋蒜红油汁食用。
-----【肉末豆角丝】-----豆角是夏天和秋天常见的蔬菜,其肉质肥厚鲜嫩,如果豆角加热不充分,半生不熟的吃着,人吃后就会中毒。将其改刀切成细丝,不但受热快,节约能源,还特别的入味儿。
材料:豆角1盆,猪肉馅1碗,油,盐,酱油,生抽,料酒
1. 豆角掐头去尾去掉边筋,清洗干净;
2. 斜切成细长丝,可以找两三根差不多长的一起来细,这样速度会很快;
3. 肉馅准备好,用量随意,不喜欢荤的直接素炒也不错;
4. 炒锅中倒适量油,将肉馅入锅中煸炒变色,全少许料酒去腥;
5. 将豆角丝入锅中翻炒变色;
6. 倒入适量酱油、热水,混合均匀后,盖盖子,中小火焖熟;起锅前撒少许盐、倒少许生抽,翻拌均匀,出锅。
-----【排骨扁豆土豆焖面】-----这道焖面所用的扁豆头尾掐掉,撕去老筋,顺手撅成段;排骨看着块不小,但其实肉并不厚而且嫩,所以焖20-30分钟就能熟烂。加一个土豆同焖,在翻拌后土豆泥会裹在面条上,吃起来有沙沙的口感,同时营养也更丰富。
材料:排骨1000克,扁豆600克,土豆1个,胡萝卜2根,葱半棵,青蒜3棵,大蒜1头,姜1块,油适量,酱油适量,蚝油适量,老抽少许,盐适量,水适量,面条600克
1. 压好的面条用保鲜袋盖住,防止水分蒸发;
2. 胡萝卜一根切成粗条,一根擦成细丝;粗条是与排骨同炖,将胡萝卜素充分释放出来,细丝是出锅前放,增加色彩和口感;
3. 土豆削皮切粗条;你可能会认为土豆会焖烂,对哒,就是要这种效果,土豆泥粘在面条上,吃起来有面面的、沙沙的口感,与不放土豆的焖饭口感很不同;
4. 大葱切圈、青蒜苗斜切成段,姜切末,大蒜头拍碎剁成末;其中大葱圈和姜末用来炝锅,青蒜苗和大蒜末出锅时调色调味;大蒜末是焖面的点睛之笔,绝对不能少;
5. 扁豆掐去头尾、撕掉筋,撅成段儿;排骨剁小块焯水;
6. 准备一口大炒锅,锅中倒少许油,先将葱花姜末煸炒出香味,再将排骨入锅中翻炒,倒适量酱油、蚝油、老抽上色后,将扁豆、土豆条、胡萝卜条入锅中翻炒均匀,根据口味撒盐;
7. 翻炒均匀后倒热水,水量与菜持平,将面条揪断,均匀地铺撒在菜料上面;
8. 待汤煮开后,盖上盖子转小火,焖20-30分钟,15分钟左右,可将面条和菜翻拌均匀,将青蒜苗和大蒜末、胡萝卜丝同入锅中翻拌,增色调香。
扁豆角怎么做的
对于各种炒锅,我是喜爱有加,也许是我,因为写菜谱的原因吧;也许是我小时候家里锅太少了吧;也许是我,作为一个煮妇必须要用锅的原因吧,就是喜欢各种锅,不管大小都喜欢,看见新版的新锅上市,喜欢的就想拥有它!
怎么把扁豆炒得绿油油?熟透又好吃,我有小窍门
这次是大品牌爱仕达金刚旋风不粘锅炒锅上市,看到这么好的锅,一定想拥有它。爱仕达品牌给我了这次机会,金刚旋风不粘锅到我家了,急忙试试这漂亮的金刚旋风,真的是太省油啊,
最关键的是把菜籽油炒的金黄金黄的香味浓浓,而且受热均匀不粘锅还无油烟,我还是把锅的几个特点写出来吧,1、火旋风聚能底设计,2、合金基材强力聚热,3、厚底薄壁,新不沾技术,
4、手工倒模精铸成型,5、少油烟,钢化玻璃锅盖,6,送木锅铲等等特点,真的是一口漂亮而实用的好锅,主妇们,好厨艺也的配一口好锅,这个金刚旋风不粘锅,绝不会让你失望的,只会让你的厨艺更加好!
主料:扁豆200克、青红辣椒两个、猪肉200克
辅料:植物油30克、盐5克、姜2克、生抽5克、淀粉5克、五香粉2克、味精聚1克
做法:1、把扁豆洗净切斜块,青辣椒洗净切块,姜切末,猪肉切片,用生抽、五香粉、淀粉拌均匀,加香油拌均匀腌制几分钟
2、热锅凉油,油热7成下,下肉片翻炒变色捞起
3、再次热锅凉油,下姜末,扁豆翻炒变色出香味,大约3分钟左右,加青红辣椒翻炒出辣味
4、加盐翻炒均匀,加肉片翻炒均匀,加味精翻炒均匀即可
小贴士
1、扁豆一定得中小火煸炒,出香味熟透,这样才好吃变色
2、肉片用生抽、五香粉、淀粉拌均匀,加香油拌均匀腌制几分钟
扁豆怎么做零食
做法一,鱼香扁豆材料
扁豆,淡盐水,青椒,大蒜籽,油,盐,白醋,鱼肉丝,鸡精
做法
1.扁豆掰断,拿淡盐水泡上,青椒切圈圈,大蒜耔剁碎;
2.扁豆滤干水倒入烧红的锅子里先煸一会儿;
3.坐锅烧油下蒜末和青椒炝香,跟着下扁豆一起加盐翻炒,喷几滴白醋;
4.把鱼肉丝(稍后介绍)倒入一起拌匀撒鸡精就OK了!
做法二,清炒扁豆
材料
原材料:扁豆,蒜,葱
调味料:生抽,鸡精
做法
1.扁豆去蒂和经络,洗净备用,蒜切成片,葱切成末
2.将扁豆在沸水里焯一下,捞起来沥干备用
3.油热,将扁豆倒入,大火翻炒几分钟,然后尝一尝看炒熟了没有,如果炒熟了加生抽,少许盐和鸡精,蒜,稍微炒匀,撒上葱花
做法三,番茄扁豆
材料
扁豆300克,番茄1个,油、盐、鸡精适量。
做法
1、番茄用料理机打成汁,扁豆去两头老筋洗净。
2、起锅煸炒扁豆,放西红柿汁焖煮10分钟。
4、放盐和鸡精调味即可。
做法四,山药扁豆
材料
山药150克,扁豆200克,油、盐、酱油、鸡精适量。
做法
1、山药去皮切片,扁豆去两头老筋洗净。
2、起锅煸炒山药、扁豆片刻。
3、放半碗水和酱油焖煮10分钟。
4、放盐和鸡精调味即可。
做法五,培根扁豆
材料
培根,扁豆,精盐,鸡精
做法
1.大扁豆浸泡洗净,斜刀切成菱形,培根切成小片
2.烧热锅,不放油,直接放培根进去煎,煎至金黄色,盛起待用
3.煎培根的油不要倒掉,用来炒扁豆,如果不够可以加点色拉油.烧热油,放扁豆进去煸炒,然后放少许水煮两三分钟至扁豆熟透
4.把煎好的培根放进去一起翻炒,加适量精盐,鸡精,炒匀出锅
做法六,蚝油扁豆
材料
扁豆,蒜,蚝油,盐
做法
1、扁豆摘除两头及豆筋,洗净,沥干水分。
2、蒜头切片。
3、炒锅烧热放油,放入扁豆,中小火煸炒,再放蒜煸香。
4、待扁豆变色变软断生后,放适量蚝油、盐、少许清水,转大火快速翻炒入味即可。