怎么腌咸鸭蛋才简单？
咸鸭蛋是比较常见的食品，有时不爱做菜了，直接切两个咸鸭蛋就着米饭就能吃一顿，咸鸭蛋的制作方法也不算困难，多制作几次就能熟练掌握
下面我分享一下我制作咸鸭蛋的方法，希望对大家有帮助
首先我们将新鲜的鸭蛋用刷子刷干净，大家可以拿不要的牙刷刷，牙刷的毛更软，不容易划破鸭蛋皮
清洗干净后，将外壳上的水分擦干，放到阳光下晒半天，这样做出来的咸鸭蛋更容易出油，但也不要暴晒，高温下暴晒容易将鸭蛋的表面晒出裂纹
下一步，取一大碗，倒入高度的白酒（55度~65度），我一般用65度的二锅头
取一干净无水的盘子，盘子上倒适量的食盐
将晾晒好的鸭蛋放入白酒中浸润一下，注意是浸润而不是浸泡，如果长时间的浸泡，做出的鸭蛋会有苦味
将润湿的鸭蛋取出放在装有食盐的盘中，均匀的裹上食盐
将裹好食盐的鸭蛋用保鲜膜单独包好后放入罐中（也可以用朔料袋）密封保存，放在阴凉的地方腌
1、黄泥腌制咸鸭蛋。先把鸭蛋洗干净，晾干。黄沙、精盐、清油按照10:2:1的比例加适量的水，充分搅拌成为糊状。再将鸭蛋一个个放入其中，等外表均匀的粘上泥沙，拿出来，装进食品袋或瓦缸内，大概20天左右就可以食用或出售了。
2、盐水腌制咸鸭蛋。水与食用精盐的比例约为5:1调制成盐水。
最好是凉白开。然后把清洗干净的鸭蛋放入盐水中，坛口一定要密封起来，放在通风阴凉的地方。大概4周左右就腌制成熟了。
3、面糊腌制咸鸭蛋。面粉加热水，调成糊状，在里面加入五香粉和白酒，然后把洗干净的鸭蛋放入其中，让蛋的表面粘上面糊，再滚上一层精盐，放入坛子里面，密封坛口，大概4周时间，咸鸭蛋就腌制熟了。
4、白酒腌制咸鸭蛋。准备好白酒和精盐。先把洗净晾干的鸭蛋在酒中浸湿，再在盐里滚一下，让鸭蛋的表面黏上盐，放进容器里，大概3周时间，咸鸭蛋就腌制熟了。
5、辣味咸鸭蛋。准备一碗辣酱，一碗精盐，一个干净的瓦罐或瓷罐。腌制时，先将干净的鸭蛋在辣酱里面滚蘸，再把粘有辣酱的鸭蛋放在精盐里滚蘸。放入瓦罐里面，密封罐口，放在通风阴凉的地方，大概5周时间就可以享用了。
6、咸辣酒味鸭蛋。准备辣酱和白酒，按照4:1的比例进行调和。把洗干净的鸭蛋放入其中，均匀地蘸一下，再放在精盐里滚一遍。然后放进瓦罐内，密封坛口。腌制时间稍长，大概需要2到3个月。这样腌制出来的鸭蛋酒香浓郁，咸辣可口，是一道不错的美味。
7、五香咸鸭蛋。准备好花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐等辅料。加水煮沸20分钟，倒进瓷罐，然后把洗净的鸭蛋浸泡在其中，封严坛口，大概40天就可以享用了。
怎么腌咸鸭蛋
第一步：先将购买回来的鸭蛋放入到清水当中仔细的清洗干净，紧接着将每一个鸭蛋用厨房纸擦干，等到鸭蛋全部擦干之后放入到高度白酒当中浸泡20到30分钟。提示：腌咸鸭蛋第一步很重要，腌咸鸭蛋第一步必须首先用白酒浸泡，这样浸泡后的鸭蛋才更容易出油，这一步做错鸭蛋就不容易出油。另外，大家清洗咸鸭蛋的时候一定要注意咸鸭蛋上面的鸭屎也要清洗干净，可以先将鸭蛋在清水当中浸泡一会儿再洗，这样洗的更方便一些。
第二步：准备一些红土，将食用盐倒入红土当中搅拌均匀之后放入适量的白开水和白酒，将它们搅拌成泥浆的形状。
第三步：准备一个大一些的密封罐子，将罐子清洗干净了之后擦干，倒入适量白酒将罐子里面消一下毒，紧接着将鸭蛋放入搅拌好的红泥里面滚一圈，让鸭蛋都沾满红泥之后放入罐子里面密封起来。
第四步：将密封好的罐子放到阴凉通风的地方放30到50天左右，这个时候咸鸭蛋就已经腌好了，可以将它们都煮了之后放到冰箱里面，什么时候想要吃什么时候吃。
如何淹咸鸭蛋
我不喜欢吃鸡蛋，但却独喜欢吃咸鸭蛋。鸭蛋营养丰富，但炒着吃会有一股土腥味，所以它最适合做咸鸭蛋了。咸鸭蛋是一种风味独特，食用方便的佐餐佳品。我通常会用下面这三种方法:
第一种方法:花椒水浸泡法。
取10斤鸭蛋用清水洗净，用厨房纸擦拭干净，或放在通风处，让其自然晾干。锅中倒入水4.5斤，放入花椒10粒和2个八角，大火煮开，放盐2.2斤，晾晾倒入100克白酒。把鸭蛋放入干净的容器中，把凉晾的花椒水倒入其中，花椒水淹没鸭蛋刚好。大约需要25天左右即可食用，跟当地的温度也有关系哦。
此方法简单易操作，不足之处盐制的咸鸭蛋水分比较大哦！
第二种方法:白酒加盐腌制法。
把准备好的鸭蛋洗净晾干。取两个个干净的小碗，一个碗中倒入适量高度的白酒，另一个碗中倒入半碗食盐。再准备好塑料薄膜带适量。将晾干的鸭蛋在白酒中浸泡一两分钟后捞出，随即放入盐碗中均匀的裹上一层盐，用保鲜膜包裹严实，一定必须放在太阳底下暴晒4－5小时 然后放入干净的容器中，腌制时间大约30天左右。
此方法好掌握，最关键的是一定要做到暴晒，正是鸡蛋黄出油之关键，不要偷懒哦！
其三:黄泥包裹法。
此方法可以说零失败，还特别美味，我建议用此方法。鸭蛋洗净晾干，准备好适量的黄泥或红土，可根据自家土源来决定。我一般采用黄泥土，也叫浆泥头，特别黏糊的那种。盐量同“其一”，把黄土放入一个稍大的盆中，再准备好一个装满食盐的碗，泥土中加水搅拌成烂泥状，不要太稀了。手上戴副一次性手套，把鸭蛋在黄泥里滚上一圈，均匀的裹满黄泥，随后再裹满一身食盐，依次摆入坛子中，最后沿坛内边沿倒入少量的白酒，封严坛口，大约一个月即可。
此方法另失败，咸鸭蛋咸淡正好，蛋黄冒油，绝对美味。确定是你必须勤勤，洗净泥土才能享受美味哦！
欢迎大家分享一下您是在用什么方法腌咸鸭蛋的。谢谢!
怎么腌咸鸭蛋？
腌制咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品，以江苏高邮所产的腌制腌制咸鸭蛋最为有名。不少中国传统食品如粽子、月饼等也会加入腌制腌制咸鸭蛋黄。制作方法：
1、盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作腌制咸鸭蛋。
盐泥的配制（以150枚鸡蛋计算）：食盐0．6千克至0．75千克，干黄土0．65千克至0．75千克，冷开水0．4千克至0．45千克。
加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。腌制咸鸭蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。腌制咸鸭蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。
2、盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌制腌制咸鸭蛋。加工时将盐水浓度配制成20%（开水80%，食盐20%），取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存30天左右，腌制咸鸭蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的腌制咸鸭蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。
3、腌制五香腌制咸鸭蛋，五香腌制咸鸭蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香腌制咸鸭蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
4、泡酒涂盐法，这是一种方便的咸鸭蛋加工方法。准备两个碗，分别装上小半碗的白酒和盐。将鲜鸭蛋洗净擦干，先在酒中滚过（这样鸭蛋才香），然后放在盐里滚过，让鸭蛋的每个地方都沾到酒和盐。然后将鸭蛋放入塑料袋中，扎紧袋口隔绝空气，再多套一个塑料袋，也扎紧袋口。放置两周左右就可以吃了，放的久的话会太咸，煮熟后用开水浸泡一段时间可减少咸味。这个办法优点是不需要特别的容器或香料。
怎么腌咸鸭蛋一斤蛋要放多少盐
主料
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鸭蛋10个
白酒
适量
盐
适量
辅料
腌制咸鸭蛋的做法
1.
准备10个土鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋都可以)，越新鲜的越好，这样保质期长。鸭蛋壳上比较脏，在清水中充分浸泡洗干净，否则有细菌在蛋孔里面，用干毛巾擦干或者晾干。
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2.
准备少量的白酒，用普通便宜的白酒就行，倒入少量酒到碗中，不要倒多，不够再倒，避免浪费，然后将鸭蛋放酒里四周滚上酒，浸泡1分钟。
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3.
准备半碗盐，将沾满酒的鸭蛋放碗中，四周滚上盐。
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4.
所有的鸭蛋按照上面的步骤先沾酒再四周滚上盐，然后放入容器中，没有合适的容器，最简单的放入塑料袋中也可以。
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5.
然后扎紧袋口，多放几个袋子，密封效果好。
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6.
把袋子放在密封的容器中，盖上盖子，放置在干燥、阴凉、通风处，最快20天即可腌制好。
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7.
咸鸭蛋腌制好后，将鸭蛋蒸熟或者煮熟即可。
如何腌制咸鸭蛋？
虽然我们家生活在县城内，但是奶奶还是生活在农村的老家里，由于小时候爸妈工作忙，所以寒暑假都是把我送到奶奶家过的。现在想想，一到奶奶家就和放养的小羊一样，可以尽情的出去玩泥巴、去河边和小伙伴扑鱼捉虾等。除去这些，奶奶家还养着几只鸭子和老母鸡，每天我还都会主动帮奶奶去拿下的鸭蛋和鸡蛋。
尤其是鸭蛋，养的鸭子多了，每天下的蛋也就多了，时间久了，攒起来的鸭蛋就能多到吃不完，所以奶奶总会把多着的鸭蛋腌起来。奶奶腌的咸鸭蛋咸淡适口，蛋黄个个咬一口满嘴流油起沙，即使是咸一点的，也是咸香咸香的。由于我很喜欢吃，所以老妈就和奶奶学了腌咸鸭蛋的做法，不用黄泥，不用盐水浸泡，做法简单，保证腌出来的鸭蛋个个起沙流油。
【腌咸鸭蛋】
所需食材：鸭蛋、高度白酒、食盐、保鲜膜
步骤一：准备一个盆子，倒入适量清水，滴入几滴白醋，放入鸭蛋，把外壳清洗干净。
步骤二：把洗干净的鸭蛋捞出，晾干水分，或者用厨房用纸洗干表面水分。
步骤三：另准备一个盆子，倒入适量高度白酒，把鸭蛋放进去，浸泡3分钟。
步骤四：另准备一个大碗，倒入适量食盐，把浸泡完白酒的鸭蛋放入食盐中，均匀的包裹上一层食盐。
步骤五：取适量保鲜膜把鸭蛋完全包裹起来，最后放在阴凉处放置30-40天，即可去掉保鲜膜煮熟食用。
最后要提醒大家一下，咸鸭蛋腌制的时间千万不能太长了，因为继续腌制咸鸭蛋会变得很咸，蛋清也会变得不那么嫩滑了。如果腌制了好几个月的咸鸭蛋拿出来那味道简直可以与咸菜媲美，真的不是很好吃哦。
