梅干菜怎么做才好吃
秋季,用梅干菜酱做两道蔬食料理,香味浓郁,很好吃的清爽开胃菜。秋季,很爱吃蔬食料理。
烫着吃、炒着吃、烤着吃...... 想着变着各种各样的方式料理、调味,把秋天蔬菜果实,用最美味的方式来品尝~
前几天的新尝试,用浓浓古早味的「梅干菜酱」和秋天的白色蔬菜结合,做了这两道 「梅干菜酱烤白花椰」&「茭白笋热沙拉佐梅干菜油醋酱汁」。不一样的调味和料理方式,带来不一样的食感,让我好爱好爱这<梅干菜酱 X 秋日蔬食>的好滋味啊~
一直都很爱吃客家菜里的古早味梅干菜料理,也很想在家学着自己做;
不过小家庭吃的量少,没吃完的得收好保存,而且市售酱菜的安全性,常常让不知道怎么挑的我大伤脑筋,所以每次上市场买梅干菜都让我犹豫再三 ... 看到这样罐装的小分量梅干菜酱,安心又方便,实在太好了。
这罐「梅干菜酱」,严选苗栗客家庄依照传统制法盐渍发酵、装坛腌存、日晒曝干的梅干菜,清洗细切后加入橄榄油、素蚝油、咸橄榄、玫瑰岩盐、红冰糖等素材,以文火慢炒3小时而成。
打开瓶盖就可以闻到梅干菜的浓郁香气,融合着咸味,好有古早味哪!可以直接食用,可涂抹的质地,当作抹酱抹在免包馒头上,我想那滋味一定很棒。
最期待的当然是拿它来料理入菜啦~
梅干菜最常见的是拿来烧肉烧豆腐烧苦瓜,不过今天我想来试试看其他的组合搭配,跳脱传统料理梅干菜的方式,拿这罐梅干菜酱来料理秋季的蔬食;
用简单的调味,试试看能不能让梅干菜的咸香和蔬菜的甘甜,美味的结合在一起。
今天就来试试两道梅干菜蔬食料理。
第一道来做「茭白笋热沙拉佐梅干菜油醋酱汁」。
准备的材料:
茭白笋5~6支、梅干菜酱1大匙、橄榄油1大匙、米醋1小匙、香油1/2大匙、香菜少许
先将橄榄油和米醋混合,轻轻搅打到有些乳化状,加入梅干菜酱混合备用;
将茭白笋洗净去掉外壳,削去口感不好的硬皮处,直切剖半。
烧一锅水,水滚后加入香油,然后放入茭白笋烫熟后,捞起沥干水分。
将茭白笋排在盘中,淋上刚刚准备好的梅干菜酱油醋酱汁,撒上少许香菜装饰提味,就完成了。
茭白笋和梅干菜,都是很台湾味的食材;
我今天尝试用西式热沙拉的方式来料理,不但简单又好对味,好好吃。
清脆甘甜的茭白笋,搭配梅干菜油醋酱汁的咸香真的很合呢~
加入一点点的米醋,更提升了梅干菜酱汁的酸香滋味,香味浓郁,很好吃的清爽开胃菜,另一半非常称赞哪!
第二道,是用我非常喜欢而且常常做的烤白花椰菜料理,换个调味方式,做成的「梅干菜酱烤白花椰」。
材料:
白花椰菜1朵、梅干菜酱2大匙、橄榄油1/2 大匙、米醋1/2小匙、酱油1小匙、香菜适量
首先将白花椰菜洗净,切成小朵状,沥干水分。
将香菜之外的所有材料一起在大碗里混合,放在室温下静置半小时,稍微腌一下 (会让烤完的成品更入味喔~ )。
之后把白花椰菜放到大烤盘平铺,大碗里剩余的酱料也一并淋上,放入预热好200度的烤箱,烤18~20分钟,烤到白花椰菜都变软就是烤好了。
从烤箱取出后,撒入切碎的香菜一起混合,完成。
从视觉到味觉,都有着满满秋日食感的一道烤蔬菜料理。
烤过的梅干菜酱味道更加温润,和白花椰的软甜混合,再撒上和白花椰最对味的香菜... 好.好.吃 !
烤白花椰料理真的是我非常常做的一道菜,以前都是学着网络上的食谱,用酸豆+柠檬来调味,这次大胆的把酸豆改成台味十足的梅干菜酱,比我意料的更适合呢!
而且感觉上搭配中西菜式都会合味,看来这道会取代酸豆烤白花椰,成为我们家的花椰菜料理定番了~
这次做了两道<梅干菜酱 X 秋日蔬食>的料理,用的这款「梅干菜酱」,不管是做成蔬菜的淋酱、或是混合着蔬菜一起烤,都非常对味又好吃呢~
而且直接吃和烤熟之后吃,风味各有不同,茭白笋这道可以吃到很直接的梅干菜咸香滋味,加上米醋的提味,提升了酸香;
烤白花椰则是口感更加温润,酱汁更有饱满的滋味,我非常的喜欢
梅菜怎么吃好
1、首先我们先把梅干菜洗一遍,然后用菜篮沥干水分;将大蒜切片,干辣椒切成圈圈;
2、在锅内倒入适量食用油,油温五成热下入大蒜干辣椒,煸炒出香味;加入梅干菜,翻炒一分钟;加入食盐、耗油适量,加入适量的水,然后翻炒均匀,盖上锅盖两分钟。
3、打开锅盖,加入鸡精,翻炒均匀,大火将水分收一下(注意不要把水分都收干了),最后出锅装盘,美味的干辣椒炒梅干菜就做好啦。
注意:前期梅干菜是需要洗的,一是为了除尘,二是为了口感更好,这里炒梅干菜的时候注意不要加八角桂皮这样的香料,会影响口感的哦。
梅干菜怎样吃
霉干菜蒸肉这么做才过瘾,好吃不油腻,过年待客倍有面子。霉干菜蒸肉是一道很有名的菜,做法和扣肉差不多,选用的五花肉尽量肥肉多一些,这样吃起来菜会更香。乡间的“九斗碗”,摞起来的土巴碗里面沉甸甸。重妥妥的各色蒸菜,推怀换盏间吃得那叫一个五谷丰登、恭喜发财。所以说,这道菜也是一道必不可少的年菜。今天就给大家分享这道“霉干菜蒸肉”的做法,步骤详细,你也试试吧。
食材—梅干菜500g、五花肉1000g。调味料—冰糖50克、料酒30毫升、凿油150毫升、生姜1块。制作步骤—准备原材料,将五花肉切成方块形,先入锅里,加几片生姜煮开,去血污后捞出。再用刀把五花肉切成一条条长条,洒些料酒腌制20分钟,再将酱油涂抹在五花肉上,浸渍30分钟。霉干菜用水浸洗一下。霉干菜切成干菜碎,放在碗里,上面加一些碎冰糖,放在电蒸箱或蒸锅里蒸20分钟至熟软。

然后把少量霉干菜铺放在碗底。上面放上五花肉块,肉皮朝下,最后再在肉上盖满霉干菜。把碗放入电蒸箱或蒸锅里蒸制,等肉香霉干菜熟时,拿出蒸碗倒出即可。最佳蒸制时间分2次蒸制,第1次电蒸箱或蒸锅蒸20分钟,第2次电蒸箱或蒸锅蒸1小时30分钟。圈口味咸鲜油润、肥而不腻。

巴溢齿留香有话说霉干菜最好选整株的嫩菜,这样吃起来没有菜渣,口感嫩鲜。如果用另一种笋干菜会更有嚼味。五花肉切成正方形太厚,不容易入味,所以除了将肉切成条状,可以在肉皮上扎些小洞或切划十字刀,使得肉更快蒸熟入味。平时在家里做时也可以不用扣肉的造型,把五花肉切成片状,放调味料腌透,再加霉干菜蒸制,更容易吸收入味。因为霉干菜本身已经很咸了,所以加些冰糖先蒸一下,可以调味添鲜。
梅干菜怎么做好吃?
主料:猪肉250g
辅料:油适量、盐适量、梅菜干适量
1、梅菜干。
2、取少量用清水泡软。
3、洗净去头再切细。
4、猪肉冼净搅碎。
5、加在切细的梅菜干中再用刀垛细。
6、加入盐油生粉糖调味。
7、用蛋糕模做花样。
8、每个填30克梅菜肉饼。
9、压平。
10、去掉模具。
11、大火上锅蒸7到8分钟。
12、中间加入菜心花作装饰,再用两只小白兔点缀一下。
梅干菜怎么吃最好
1.梅干菜食用前用冷水洗净,经刀工处理后即可烹制,可以作成荤、素菜品;2.作菜可蒸、炒、烧或作汤,可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等,如"干菜炒肉丝"、"虾米干菜汤"、"干菜炒毛豆"等;
3.干菜烧肉或蒸肉,菜香肉味互相渗透,油而不腻、鲜、香、糯、甜,是暑天的家常菜。名菜多见于浙江,如绍兴的"干菜烧肉"、建德的"干菜鸭"等;
4.还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料,做成干菜包子或烧饼,后者名产如安徽屯溪老街的"干菜烧饼"等;
5.把干菜切碎,与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和,即为浙江余姚、慈溪、上虞、嵊州一带的传统土特产"干菜笋"或"笋干菜",风味和食用方法与干菜相似,可以冲汤、油焖、清蒸,也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。
炒梅干菜怎么做好吃
梅菜扣肉 做法及步骤原 料:带皮猪五花肉1000克、梅干菜200克、酱油20克、清油l000克。[
操 作:①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油。
②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断,将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里。
梅菜蒸排骨 做法及步骤
原 料:排骨、梅菜。
操 作:1.排骨用生抽、盐、花椒、料酒腌制半小时以上。
2.梅干菜泡水开。
3.排骨油锅煎至表面肉收紧,也就是全部变色即可捞出。
4.捞出待蒸。
5.梅干菜挤干水 在锅里焙干(这次我放了点油,下次坚决不放了),放了姜片一起炒。
6.排骨装入容器底部,梅干菜覆盖其上。蒙上保鲜膜,上锅蒸。我蒸了三个小时,骨酥肉烂。
7.盘子倒扣在盆口上,然后迅速翻转过来。注意:如果油水太多,建议先把油水倒到小碗里,然后再翻转,最后把油水倒入。
梅菜蒸鱼尾 做法及步骤
原 料:梅菜150克,姜1片,葱1棵,鱼尾1条(约500克)。生抽1汤匙,砂糖、老抽各1茶匙,盐、胡椒粉各少许。
操 作:1、下油、糖、干葱丝炒香梅菜,盛起备用。鱼尾洗净备用。
2、加老抽、盐于梅菜后,捞匀。
3、放鱼尾、姜条、梅菜同蒸10分钟,蒸好后淋上热熟油即成。
贴士:
1、梅菜要选有盐黏着表层、黄净的,这才是甜梅菜。梅菜一般比较多沙,要彻底洗净,洗完后最好浸一段时间。
2、蒸鱼时将葱放在碟上,再放上鱼尾,筷子垫着鱼尾可使火均匀,鱼会较易熟。
梅干菜扣苦瓜 做法及步骤
原 料:苦瓜500克,梅干菜50克,五花肉25克。
植物油750克(实耗50克),精盐5克,味精3克,酱油10克,蚝油10克,蒜子10克,胡椒粉5克,干椒粉10克,湿淀粉5克。[HaoChi123
操 作:1、将苦瓜去头、去尾,切开成两半,去籽,切成16厘米左右的段,放入五成热的油锅内过油,倒出沥干油,扣入碗内待用。
2、梅干菜洗净,剁碎后挤干水分,再放入锅内炒干待用;五花肉剁成泥;蒜子切末。
3、锅内放底油,烧热后下入蒜末、肉泥炒香,再放入梅干菜、干椒粉、精盐、味精、胡椒粉炒拌均匀,出锅盖于苦瓜条上,上笼蒸1小时,取出翻扣于盘中。
梅菜肉饼 做法及步骤
原 料:生净猪五花肉200克,梅菜50克。
白糖少许;绍酒1中匙,白糖半小匙,酱油1.5大匙,色拉油2大匙,淀粉1.5大匙,水4大匙。
操 作:1、将猪肉洗净抹干水,剁成小粒,加入调料A拌匀。
2、将梅菜洗净,用清水浸5分钟,减去咸味;沥干水,剁碎后,加糖少许拌匀。
3、将猪肉与梅菜拌匀,放入器皿,加盖高功率5分钟即可。
梅干菜怎么吃法
做法1:梅菜扣肉
准备食材如下:五花肉1块,梅干菜1把,上海青,酱油2汤匙,姜1块,蒜5瓣,料酒1汤匙,白糖1茶匙,水适量,植物油适量,水淀粉适量,老抽少许
具体做法如下:猪肉洗净,放入锅中,加一大锅冷水没过,然后用小火慢慢煮至微沸,再煮10分钟左右,捞起稍微放凉,然后在猪皮的表面用牙签戳无数个小孔,再涂上一层老抽酱油,接着起锅加宽油,油温6成热时,将五花肉放锅里炸至表面焦黄!将炸好的五花肉放到清水里浸泡1个小时,让表皮起皱,1个小时后捞起沥干,切成1厘米的厚片!梅干菜用水泡几分钟,然后入锅翻炒一下,加料酒,糖,盐,酱油等调味。取一个碗,将五花肉猪皮朝下放,然后铺上梅干菜,压实。入锅蒸约1个小时。蒸好后将肉汁倒出。青菜焯盐水过凉后铺在盘边,中间扣上梅干菜和肉。肉汁勾芡后淋上即可。
做法2:梅干菜焖花肉
准备食材如下:五花肉300克,梅干菜30克,食盐1茶匙,葱1块,姜1块,八角2枚,桂皮1块,红烧汁60毫升,植物油少许
具体做法如下:五花肉切块,八角,桂皮,葱姜放调味包,梅干菜泡好洗净沥干水份,起锅放五花肉翻炒至表面泛黄,放点李锦记红烧汁炒匀,加入梅干菜,调料包,盐,加热水没过材料,再大火烧开,小火炖1小时,转大火收一下汁即可!
做法3:梅干菜包子
准备食材如下:高筋面粉240克,低筋面粉100克,猪肉馅200克,梅干菜100克,酵母(干)5毫升,澄粉40克,淀粉10毫升,色拉油5克,酱油2汤勺,冰糖5颗,葱1段,姜2片,蒜2瓣,生抽1汤匙,水155克
具体做法如下:高筋面粉+低筋面粉+糖+酵母,缓慢倒入清水,搅拌成雪花片儿状,再揉成大团。澄粉+食用油揉成小团,松弛10分钟后,大小团,揉在一块,不断揉搓,直至光滑,温暖处发酵,直至用手指插孔不反弹,拨开面团表面,呈絮状,说面发酵完成!发酵面团的过程中,准备馅料,梅干菜清水投洗干净,挑出结块和硬梗,葱姜蒜,切碎成沫,锅里少许油,爆香,葱蒜末,加入猪肉馅儿,小火煸炒出油,倒入梅干菜,翻炒均匀,加入酱油,冰糖,生抽炒香,加没过菜量的清水,炖煮,水分差不多收干之前,淀粉用冷水调匀,倒入锅内,使汤汁儿浓稠,熄火,放凉待用,发好的面团,搓成长条,等分剂子,剂子搓圆按瘪,擀成四周薄,中间厚的包子皮,包成包子,蒸盖帘,刷薄薄一层食用油,防止粘锅,包子间隔足够的空隙,静置20分钟,大火蒸18分钟即可!
做法3:梅干菜烧鸡翅
准备食材如下:鸡翅中6个,梅菜50克,花生油适量,食盐半勺,冰糖1大勺,姜5片,蒜4瓣,生抽1汤匙,老抽1茶匙,小葱5棵,花雕酒1小碗,水适量
具体做法如下:梅干菜冲洗干净,捞出控干水分,鸡翅剁成两半,洗净后用厨房纸吸干水分,小葱切段,生姜切大片,蒜头不用切,整瓣就好,锅里倒油,五六成热的时候放入鸡翅煎至两面金黄,鸡翅煎好以后放入葱、姜、蒜炒出香味,后加入半碗花雕酒、生抽、老抽和冰糖,再加入小半勺盐调味,等到水分炒干后,加入梅干菜,翻炒均匀后加入一小碗水稍微炖一下让鸡翅入味,等到水分全部蒸发完后,将鸡翅放入盘中蒸20分钟后就可以出锅了!
做法4:梅干菜薄饼
准备食材如下:梅干菜30克,面粉300克,肉汁半小碗,油少许,清水100克,热水60克,生抽1汤匙,老抽1茶匙,白糖1茶匙
具体做法如下:300克面粉里加入2克盐拌匀,再倒入60克开水后搅拌均匀,再加入100清水拌匀后揉成团后包上保鲜膜静置半小时,做饼的面团不要揉的太久,会起面筋的,把梅干菜泡入清水里,等完全泡开后洗净捞起挤干水分,再剁成细末,这时候把静置的面团取出,用手压开中间加入猪油,就这么多可以了,揉至猪油和面团完全混合,搓成长条分割成每一个约20克的坯子,取2个面坯,用擀面杖擀成大小,厚薄一样的皮子,把梅干菜加入其中的一个皮子上面铺匀,再用另一个皮子盖上,四周压实即可,平底锅热锅加油,油不要太多,把饼加入用中小火煎至一面泛黄后再翻面,中途个别的饼会鼓起,用铲子压一压至两面金黄后出锅,切开后食用更方便,外皮脆香,里面梅干菜特有的味道,好吃得不肯停嘴!
做法5:烤梅干菜饼
准备食材如下:面粉250克,梅菜50克,细香葱50克,食盐适量,水135克,植物油20克,白糖适量,芝麻适量
具体做法如下:梅干菜加水洗净,泡20分钟细香葱洗净,切碎,梅干菜挤干水分,切碎一些,梅干菜和小葱拌匀,加入10克植物油、盐和白糖拌匀,将面粉、水和10克植物油和成面团。也可以加一些油酥,甚至半发面,烤出来的外皮效果更好,分割成25克一个的小剂子,擀成中间厚,两边薄的小饼,放入馅料,不用太多。因为馅料为了好吃,放的油稍多,所以包馅可以少一些,减少热量,收口,擀成小圆饼,表面刷一层植物油,撒一些芝麻,压实一些,把石板放入烤箱,预热220度,大概需要30分钟,把小饼放入预热好的烤箱,烤至小饼鼓起,大概10分钟,表面上色即可!