怎么炖牛肉好吃?
现代人越来越喜欢吃牛肉了，虽然用牛肉做菜好吃又营养，但是很多人自己在家里做牛肉的时候都会觉得它没有外面吃的那样软嫩可口，这究竟是怎么回事呢？
我们平时在炖牛肉的时候都要将牛肉焯一下水，这样可以将牛肉当中的血水去掉，还可以去掉一部分牛肉的腥味，其实炖牛肉嫩不嫩在这一步就已经决定了，今天就在这里教大家煮牛肉的正确方法，这样煮的牛肉更容易熟、容易烂，让你吃一次忘不掉。
第一步：将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。提示：这里注意牛肉块千万不要切得太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。
第二步：将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能地散发出去。冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮得更美味。
第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。
提示：注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样让牛肉煮出来的时候更软，更嫩，而且还不塞牙。
以上就是牛肉焯水的全部过程了，这样处理后的牛肉虽然表面一层变色了，但并没有真正的煮熟，将焯水完成的牛肉与其它配菜一起炖，或者是煮五香牛肉、酱香牛肉吃都是很美味的，不仅味道上更鲜美，吃起来也是又嫩又软的还容易煮熟，喜欢吃牛肉的朋友们可以试一试哦。
最后分享一个小秘密，煮牛肉的时候千万不要早放盐，因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟，正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料。如果想要牛肉中的调味料味道更加浓厚的朋友可以在放调味料之后再多煮一段时间，大约三十分钟就能让调味料完全进入到牛肉当中了，这样吃起来味道会更好的。
如何炖牛肉好吃呢？
砂锅清炖牛肉汤】食材：牛肉800克，大葱半颗，老姜1小块，料酒3勺，大料2个，香叶2片，陈皮5克，丁香3粒
制作步骤：1、准备好所有的食材，先把牛肉清洗干净，切成大块。牛肉块建议切得大一点儿，因为牛肉在炖制的过程中会缩。我切得比较大，大概核桃那么大的块，大块肉吃着也比较过瘾。
2、找一个大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。这样可以把牛肉中的血水浸泡干净。
3、牛肉浸泡期间我们可以准备一些调味料，如果喜欢吃辣，还可以加2根辣椒，不过如果喝汤的话，不建议放辣椒了，实在喜欢吃辣，可以少放一点儿，有点辣度就可以了。
4、锅里放入适量水，凉水下锅，把牛肉焯烫一下，水开后煮分钟，用勺子把血沫子撇出去，留下清汤。这个汤千万可别倒掉，一会儿我们还要用它来炖牛肉。原汁原味的清汤牛肉就要这么做，汤清亮，肉软嫩，味道鲜上加鲜！
5、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。
6、剩下的汤千万不要丢掉，用一个紧密一点的漏网过滤一下，我用的是过滤豆浆用的滤网，丢掉渣子，剩下的就是清汤了。
7、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里，加入刚才焯烫过牛肉的汤。看看，这肉汤除了有几滴油腥之外，还是非常清亮的。
8、加入我们刚才准备的调料，大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香，5克陈皮全部放进锅里，盖上盖子，煮开后转成小火，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂。随着牛肉的慢慢炖煮，牛肉的香味慢慢飘散满屋，非常香，清香。
9、原汁原味的清汤牛腩就要这么做，汤清亮，肉软嫩，味道鲜上加鲜！孩子特喜欢，每次都能喝上两大碗。
10、大厨教你做原汁清炖牛肉，汤色清亮牛肉软烂，一喝就是两大碗！
如何炖牛肉好吃？
1、首先是牛肉的选择。可能很多人觉得牛肉都是一样的，其实牛肉的部位不一样，它炖煮的程度也不一样，要说炖煮的话，就应该选择肥瘦相间带着筋的牛肉，这样炖出来的牛肉才好吃。2、牛肉的处理。很多人将牛肉买回来后就直接用清水冲洗一下，这样处理的方式是错误的，想要牛肉好吃，最起码是要放到清水里面浸泡2个小时，这样牛肉里面的血水才能够泡出来，还有牛肉焯水一定要用冷水，这样才不会把牛肉的营养锁住。
3、切牛肉的手法。牛肉处理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉类要多，那么切的时候可不能随便按照自己的想法来切，应该找到牛肉的纹路，接着直接用刀口垂直切下去，千万不要顺着纹路切哦。
4、炖牛肉的用水。很多人炖牛肉就是傻傻的加入清水炖煮，这样不仅会冲淡牛肉的味道，还有可能加重牛肉的腥味，最适合的方法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒，这样啤酒里面的酶就能够分解牛肉当中的蛋白质，这样牛肉炖出来更好吃。
5、炖牛肉中途尽量不要加水。这是炖煮的禁忌，因为之前食物已经炖煮出味道了，再加入水进去，炖出来的味道就不是很鲜美，就算是加水也要加热水。
准备食材：牛腱子，八角，香叶，桂皮，生姜，大葱，料酒，白糖，生抽，花椒。
酱牛肉的制作方法：
把牛肉按照以上的方法洗净，接着把牛肉放到锅中进行炖煮，大概炖煮30分钟后捞出备用，往锅中加入适量的食用油烧热，下入生姜炒香，再把牛肉放到锅中不停的翻炒，然后倒入一罐啤酒大火烧开，随后倒入两大碗开水，等到锅中的汤汁再次煮开，就将八角，香叶，桂皮，花椒放到锅中进行炖煮。
大概炖煮2个小时即可，在炖煮的时候，一定要记住将牛肉不停的翻面，因为锅中的汤汁不断的减少，要是不翻面的话，那么另一面就吸收不了汤汁，时间到了先不要急着将牛肉拿出来，这样让牛肉在汤汁里面浸泡一晚上，这样做出来的牛肉不仅软烂入味，还可口不塞牙。
牛肉怎么炖最好吃?
怎样炖牛肉？吃着才软烂鲜香，五香酱牛肉，鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当作下酒菜来食用，相信没有人不爱吃，一盘优质的酱牛肉，色泽酱红，油润光亮，酥嫩爽口，不硬不柴，滋味咸淡可口，牛肉本身就有有补中益气、滋养脾胃的功效，再加上其它的香料，卤出来就更美味了，要说卤牛肉最关键的香料，每个人都不同，都有自己的用料喜好，香叶、桂皮、八角之类的，都是常用香料，今天分享一款家常卤牛肉的做法，用量精确，步骤详细，很适合新手操作。
卤牛肉时，我觉得八角和桂皮是最关键的香料，这两种香料是卤牛肉的灵魂，在各大菜系的卤水中，桂皮和八角，是绝大部分厨师配制卤水的基本香料，少了这两样，根本不出那个味，添加八角调制的卤水，芳香可口，能长久的释放香味，让人食欲大增，在卤制食品中，哪怕是最简单的茶叶蛋，都会有它的身影，能瞬间提升三分的香气。
卤牛肉最好用牛腱子，牛肉用水浸泡出血水，凉水下锅焯水，焯好水后冲洗干净，牛肉卤好后不要急着拿出来，在卤水中浸泡几个小时，这样做出来的卤牛肉入味好吃。
因为生长结构的不同，牛肉纤维粗，正常炖煮的情况下，还需额外添加一点辅助料，这样能保证它熟得快，口感好，推荐使用红茶，效果最佳，这也是老师傅偷偷告诉我的诀窍。
炖牛肉
食材：牛肉、姜片、料酒、葱段、八角、桂皮、香叶、甘草、干辣椒、红茶
调味：老抽、食盐、生抽、冰糖、蚝油
1、卤牛肉建议买这种带花纹的腱子肉，这种肉卤出来非常好看，带筋，吃起来口感最好。
牛肉凉水下锅焯水，放入姜片、料酒、葱段，水开煮5分钟，撇去浮沫，再清水冲洗干净，记住是凉水下锅。
2、牛肉500克，香叶2片、桂皮1片、八角1个、干辣椒半个、花椒30粒、大蒜3瓣、生姜3片、葱1根、甘草2片、红茶，把香料用水浸泡一下，去除香料中的苦味。
3、把牛肉与其他材料，一同放进锅中，开大火煮，等水开始翻滚了以后，继续炖20分钟，然后加老抽2勺、生抽4勺、料酒1勺、蚝油2勺、3块冰糖，再改小火炖一个小时，盐要最后再放，先放肉质不好吃。
4、肉块大的话，可适当延长时间，翻两次面，使它熟得更均匀，要经常注意捞出看看，等着汤汁逐渐减少，筷子能比较轻松扎进去时，加盐进行调味，关火后开盖，焖着就好，浸泡3个小时以上。
5、不着急吃的话，可以浸泡一晚上，滋味十足，切成片状，再搭配一个蘸料，鲜味浓厚，不硬不柴，特别的好吃。
技巧总结
1、炖牛肉时，加一勺红茶，可以让牛肉的颜色更好看，味道更香，还能缩短炖煮的时间。
2、甘草一定不要忘了放，回甘就靠它了，另外辣椒可根据自身情况增减。
3、不建议重复使用老汤，卤牛肉重新配最好，老汤不健康。
牛肉,怎么炖好吃
炖牛肉口感香滑软烂，绝对是人见人爱，但是如果方法不得当就容易导致牛肉口感又硬又柴还塞牙 。
一、炖牛肉的家常做法1:
1.先将土豆、白糖、盐、葱、姜都准备好，然后将葱姜洗干净后切好，土豆牛肉洗干净后切成块状
2.锅烧热之后倒入油，冷油放入花椒八角和生姜片，炸出香味之后放入豆瓣酱，继续翻炒均匀
3.然后放入白糖，撒些葱花，再放入牛肉丁翻炒均匀，倒入红烧酱油，放入盐
4.翻炒均匀之后倒入温开水，温开水可以淹没牛肉即可，小火炖煮开之后20分钟再放入土豆块
5.放入之后要注意中途翻动几次，这样土豆才不会粘锅，然后炖煮58分钟的时候就会特别粘稠
6.之后熄火即可盛出，这个时候你会发现香味全部都融入食材中，整个屋子都是满满的酱香牛肉香气。
7.最后将香菜洗干净后摆盘，然后将胡萝卜洗干净后去皮弄成花朵状点缀一下即可。
二、炖牛肉的家常做法2:
1.先将牛肉、酱油、黄酒、牛肉粉、盐、八角、花椒、葱、姜都准备好，然后将牛肉洗干净后切成块状
2.再将葱姜洗干净后切好待用，过烧热之后倒入油，冷油烧纸5成热后放入花椒八角，放入葱姜爆出香味
3.再倒入牛肉翻炒，倒入黄酒翻炒一会，倒入可以淹没牛肉的水，倒入酱油，烧开后撇去浮沫
4.盖好锅盖小火炖煮90分钟，放入盐，牛肉粉小火炖煮半小时大火收汁即可。
小诀窍
1.要选择有一点肥肉的牛肉，这样口感会更香浓美味。
2.炖煮牛肉不要太早放入盐，否则容易导致牛肉收缩，影响熟的程度，并且还会导致口感变硬，因此要最后放入。
3.小火慢慢炖煮牛肉是做出美味牛肉的关键，这样炖煮出的牛肉肉质更天然醇香。
4.炖肉一定要一次性倒入水，如果实在不够就要倒入开水。
5.不要放入鸡精、味精之类的调味料，否则反而会影响鲜美肉味。
6.牛肉要提前用料酒、淡盐水浸泡出血水，这样口感会更鲜嫩美味
牛肉怎么清炖好吃
牛肉是很多人都喜欢吃的一种食材，因为它不像猪肉，吃的时候可能会有肥腻的感觉，牛肉怎么吃都不会腻，所以今天我们就用牛腩来做一道家常美食。
买牛腩的时候大家千万记住，不要让菜市场的菜贩子把你给忽悠了，真正的牛腩中间全是肉，两边是有一层牛筋，这样的牛肉尤其是做红烧或者是黄焖口感非常好，而且也不会吃着有柴柴的感觉，所以大家在选牛肉的时候一定要注意。
冬天到了，我们可以切一点萝卜，因为萝卜和牛腩放在一起炖出来也非常好吃，但是萝卜要切得稍微大块一点，起码是牛肉的两倍。
然后净锅加水冷水放入牛腩，只有冷水慢慢加热，才可以把牛腩当中的血液完全煮出来，切记不要用开水下锅。
煮好的牛腩需要用清水再次清洗干净血渣，然后锅中加入菜油，放几片生姜，先把牛腩在锅中煸炒出油，炒香，炒干水汽。
炒香之后可以放入一些干辣椒，香叶，八角，桂皮，花椒籽，还可以来一点橘子皮，因为橘子皮放在牛肉当中可以起到增香的作用。
香料炒出味之后，直接加入开水在锅中煮开，这个时候可以放入足够的食用盐，不需要再放其他的调料了。
想让牛腩的汤浓，而且肉质不柴，加上锅盖先炖一下，这是第二个关键，一定要记住，只有盖住锅盖大火冲，才可以把汤煮浓煮白。
汤煮浓之后就可以放入我们之前切好的萝卜了，这个时候大家看到这个汤是黄色的，因为我用的是菜油，一般在饭店都会用菜油炖汤做黄焖，这样颜色好看，而且更加有食欲。
我选择的是高压锅，压熟之后再次放入锅中把香料选出不要，大家可以放在砂锅里面，或者是其它的盛器都是可以的，只要把它整熟就行了。
最后一步就是用大火把汤汁收浓，这样吃的时候有一种粘嘴唇的感觉，非常好吃，可以撒点胡椒粉，放一点小米椒，加一些香菜段，增加香味作为点缀。
小提示，
第一，选牛腩一定要选择真的，千万不能被忽悠，
第二，牛肉必须要冷水下锅，这样才可以煮干净血液，防止炖出来的牛，
第三：加水过后必须要加上锅盖用大火先把汤炖浓，再转小火慢慢煨炖
生牛肉怎么炖好吃
1、涂一层芥末
很多人觉得炖的越久就越容易烂，道理是这个道理，但是你不觉得浪费时间浪费燃气吗?不要为了节约时间就急急忙忙的把牛肉放入锅里炖。如果你确定第二天要吃牛肉，我们可以在前一天在牛肉上涂抹一层芥末，放入碗里用保鲜膜封好，然后放置一天，等到要煮的时候，在洗干净，这样不仅能够加快牛肉熟的速度，炖出来的牛肉还很嫩。
2、热水炖牛肉

不用说小编都知道，我们平时都是用冷水来炖牛肉，一定要记住，要用热水炖牛肉。凉的牛肉碰到热水，肉会更易烂。而且凉水不仅影响炖牛肉的口感和味道，还会让牛肉自身所具有的营养成分有所流失。
3、与茶叶一起炖

以前我们知道茶叶可以去除牛肉的腥味，但是你知道吗?其实茶叶能帮我们让牛肉熟的更快。在炖牛肉的时候，将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，就可以缩短牛肉炖烂的时间，关键是炖出来的牛肉还有一股清香的味道。
