怎么腌酸菜
【腌酸菜】食材:白菜、盐、凉白开。做法步骤:
第一步:新鲜的白菜买回家之后先放到阳台上晒上两天,去掉外面的老叶不要,然后如果白菜个头太大,可以把它对半切开,如果个头不算太大就直接整颗腌。
第二步:然后我们来给白菜稍微焯一下水,锅中烧开足量的水,水开之后放入白菜稍微烫一下,烫20秒钟左右即可捞出,然后过一下凉白开,捞出沥干水分备用,这里要注意白菜焯烫的时间不要太长,这样将白菜稍微焯烫一下,腌出来的酸菜好吃不发苦。
第三步:准备一个干净的容器,我们这里都是用缸,先用开水烫一下烫,把缸刷洗干净晾干水分,然后在底部先铺上一层盐,之后再放入一层白菜,按照一层食盐一层白菜的顺序摆放,直到将白菜全部放完,最后再撒上一层食盐,压紧实,先腌制几个小时。
第四步:几个小时之后我们往缸里倒入适量的凉白开没过白菜,然后用大石块将白菜压住,使白菜完全泡在水中,然后我们再在上面盖上一层纱布,腌制一个月左右就可以吃了。
小贴士:
1、白菜先稍微焯一下水,这样腌出来的酸菜味道好,不会发苦,但一定要注意焯烫的时间不要太长。
2、腌酸菜的时候不要盖盖或者密封的太过紧实,因为酸菜怕热怕捂,不能捂着它,不然容易坏,但是暴露在空气中也不好,所以我们可以在上面盖上一块纱布解决。
腌酸菜怎么腌啊
【腌酸菜】需要准备的材料:广东芥菜,盐。
详细做法:
首先我们需要把芥菜清洗干净,防止腌酸菜的时候带入泥沙或者菜叶中的虫卵。
摆开晾晒至芥菜叶子变焉。制作酸菜时,我们最先要记住的第一个关键点就是,需要把芥菜晒焉了。这是因为芥菜的菜叶中水分比较多,如果直接腌成酸菜,它的菜叶子就会变得很脆容易就烂掉,晒焉后芥菜水分变少,叶片更有韧劲,这样泡久也不会烂了。
接下来我们准备一锅干净无油的清水,烧开后加入两勺盐,把芥菜放进去烫10秒左右立即捞出。
捞出的芥菜放入一个干净无油的深盆或者玻璃罐子中,待锅中的水放凉后,再倒入芥菜中。这里需要记住的第二个关键就是:我们所用的锅和盛放酸菜的盆都必须是干净无油的状态,很多人做酸菜很容易忽略这一细节,导致芥菜还没变酸就开始烂掉了。
腌酸菜怎么腌
第一步准备材料,腌制酸菜需要准备的材料,其实也就是芥菜,可以直接去菜市场购买新鲜的芥菜。第二步处理芥菜,购买了新鲜的芥菜以后,大家把芥菜用清水清洗干净,切菜会有很多的泥沙,一定要清洗干净,芥菜清洗干净了以后装在盘子里面,沥干水分,放在外面晾晒,经过太阳晾晒以后,芥菜会焉掉,这样看上去不好看,但是却可以让做出来的酸菜特别爽脆,而且存放时间会更长。
第三步,烫芥菜。在锅里面倒入适量的清水,等锅里面的水烧开了以后,再把芥菜放进锅里面烫,烫芥菜的时间不能够太长,可以观察一下是否已经断生,只要几十秒时间断生了以后就可以把火关掉。烫好的芥菜装在一个大盆子里,确保盘子里面是干净的,没有水,没有油份,大家可以提前把盆子清洗干净,用热水烫一遍,然后再把芥菜放在盆子里面。烫芥菜的水不要倒掉,加入适量的食盐,一般加入三勺食盐,具体要根据芥菜的量来定。
第四步腌制芥菜,加入食盐的水晾凉了以后,把水倒进盆子里,要能够没过芥菜,这里要注意一点,水一定要放凉了以后才能够倒进盆子里面,否则水没有晾凉的情况下就直接倒进盆子里,会让芥菜烂掉,十分影响口感,也影响卖相。在芥菜表面压上一个大盘子,让芥菜能够完全浸泡在水里面,不能够和空气有所接触,放在阴凉的地方,等待三天时间,就会发现美味的酸菜已经制作完成了。
怎么腌酸菜,有什么菜腌比较好?
大家好,今天呢,我要给大家分享一个快速腌酸菜的方法。提到酸菜,相信大家都特别的爱吃吧,其中酸菜美食有很多,酸菜鱼是我最喜欢的酸菜美食之一,不知道你们更喜欢,哪一种类型的酸菜美食呢?
酸菜虽然好吃,但是很多人在腌酸菜的时候都做不好,大多数人在做酸菜的时候,都喜欢用食盐去腌制酸菜,虽然这样做出来的味道好吃,但是需要的时间会很久。
老一辈腌酸菜的传统做法,不加盐三天就变酸,一年不烂,还不长毛
我今天就分享老一辈腌酸菜的传统做法,效果快速的同时还不用加盐,酸菜三天就可以取出来进行食用了。而且保存时间会特别久,就全是放上一年,酸菜也不会变质,不长毛。具体制作如下,一起来看一看,我是怎么去做的吧。
美食:【腌酸菜】
【制作食材】芥菜
【方法及步骤】
1、首先我们也要准备适量的芥菜,买回家以后的芥菜,要将其放到自然条件下风干。等芥菜有腌黄、发干的感觉时就可以了,大概需要一天左右的时间,这样做是为了让做出来的酸菜,口感吃起来更加脆爽。
接着我们要准备半锅清水,大火将锅中水烧开以后,要把晾晒好的芥菜,直接放入到沸水当中,用沸水对其进行焯水处理。等芥菜变色以后,即可将其控水捞出并晾凉备用,不要焯水太久,一分钟左右即可。
2、焯水好以后的芥菜,不要将其堆积在一起,要将其分开散热,等芥菜完全晾凉。用来焯水芥菜时的清水,我们也不要将其倒掉,而是让其自然晾凉,等会会有大用处,很多人都忽略了这个地方。
芥菜晾晒半个小时左右,就已经完全晾凉了。这时我们要准备一个干净的瓶子,瓶子一定要保证无生水、无油份的瓶子。然后把准备好的荠菜,直接放到瓶子当中,并用手将其按压紧实,越紧越好,能有效提高酸菜保护时间。
3、家里有一次性筷子的朋友,我们还可以弄两根一次性筷子,将其摆成一个十字架,按压住酸菜,以防酸菜在腌制的过程中,会有漂浮现象出现。接着我们要加入刚刚晾凉的水,这个水一定要完全没过酸菜,让酸菜完全泡在里面。
然后准备一个保鲜袋,并用保鲜袋封住瓶口,再把瓶子的盖子给他用力拧紧。最后将菜放到常温下,放置2~3天左右的时间,就可以取出来进行食用了,酸菜颜色看着很不错,味道也很好哦。
4、这个腌制酸菜的方法,是很多贵州人都在采用的方法,几乎每一个贵州人,都会用这样的方法,去腌制这样的酸菜。相比于腌酸菜的时候,这样做出来的酸菜,具有它独特的口感,用来炒肉末吃的话,口感绝对一绝。
酸菜炒肉末很简单,只需准备适量酸菜切末,再准备一些肉末。然后先将肉末炒好,再加入酸菜与肉末翻炒均匀,最后再加入一些调味品,简单调味就可以出锅食用了。
小贴士:
好了,以上就是今天给大家分享的,无盐腌制酸菜的方法,这个腌制酸菜方法,不知道你们以前有没有听说过?用这个方法腌制出来的酸菜,味道会特别的酸,用来做酸汤的话,能起到很好开胃作用。
怎样腌酸菜呢?
其实,腌制酸菜很简单,掌握好几个步骤就能腌制出美味酸菜。今天就以酸白菜为例与大家分享。
我是山东人,以前只听说过东北酸菜很好吃,但我从来没有吃过,一日,买了一袋酸菜回家包水饺,吃了后感觉好美味,最重要的是别的馅的水饺剩下后越腾(加热)越不好吃,但酸菜馅的水饺越腾越好吃。于是萌发了自己腌制酸菜的想法,我有个同事从小在东北长大,她的妈妈每年都腌制酸菜,我虚心向她妈妈讨教。
回家后,立马行动,在山东,入冬后才能腌制酸菜,第一,白菜大量上市,冬天的白菜口感最好,第二,温度适合腌制酸菜,过高就会使酸菜变质。所以,这个时候就可以少量腌制酸菜解解馋啦。
步骤非常简单。
用料:大白菜,(要把黄叶和烂叶去掉),白菜别洗,吃的时候洗干净。盐,凉水,(我腌制的少,用的凉白开,大量腌制用凉水即可)
取容器,咸菜缸,大玻璃瓶,坛子都可以,我家用的是小咸菜缸,无论什么容器,一定一定要清洗干净,用热水消毒,玻璃瓶用烧开的温水洗干净,然后看容器大小,可以把白菜从中间切开,一层白菜一层薄薄的盐,盐要少放,少放,满缸后压上洗净的石头。第二天你会发现白菜踏下去很多,这个时候,添满凉水,没过白菜,没不过也不要紧,白菜还会出水继续下踏,过两天再添满水,让白菜都浸泡在水中。放在阴凉处,盖上透气的布防尘。
就是这么简单,一个月后,色泽嫩黄的酸菜闪亮出炉,用来包饺子,包包子,酸菜炖肉,炖大骨头,都非常美味,开胃!
下面我分享一下我家做酸菜水饺的过程。
准备搅好的五花肉馅,放入酱油、生抽、蚝油、五香粉、姜末、适量盐,搅拌均匀,多次少量加入花椒水,朝一个方向搅拌,水和调料与肉馅充分融合。腌制半个多小时。
腌制好的酸菜适量,用水冲洗干净,剁碎,攥出水分,放入肉馅中,加入食用油和盐和葱花,充分搅拌好,开始包饺子吧,保证好吃,不会让您失望!
大白菜大量上市的季节,酸菜做起来吧。
怎样腌酸菜?
在东北一到深秋很多人家就开始收拾白菜腌酸菜,不过那是老一辈人每年的必修课,到了我们这一代,一般都是从父母家拿父母腌好的,这些年父母渐渐老了做不动了,大部分人都选择买着吃,不过外面卖的为了保证颜色和味道很多都会放防腐剂,不如自己腌的酸菜味道纯正吃着也放心。
不过传统的腌制酸菜方法一般都需要一个大容器,现在的的房子虽然建的越来越大,但是用来储存冬菜的背阴的冷藏室却越来越小甚至没有,所以腌制一大缸酸菜还真没地方。而且传统的酸菜都是使用整棵或者一切两半的白菜,每次捞出一棵半棵还真吃不完,而酸菜离开浸泡的酸菜汤2天,味道虽然不会变,但是颜色就会由漂亮的鹅黄色逐渐变成灰白色,看起来不在勾人食欲。
跟婆婆学了一个快速简单不占地儿的酸菜腌制方法,一次可以腌制几瓶,然后隔十天八天再腌制几瓶,这样吃完第一拨第二拨也就好了,吃完第一拨的时候腌第三拨,就这样如此反复,一冬天都有酸菜吃,而且就几个瓶子不像大容器那样占地方。这种腌制酸菜的方法非常简单,任何人都能学会,而且不像传统酸菜那样往往需要一个多月酸菜才能从里到外腌透,只需一周就会酸了,但是为了防止亚硝酸的危害,还是15~20天再吃吧”
用料
主料
白菜1棵
盐
1把
辅料
快速腌酸菜的做法
1.
将白菜切去根部
2.
将白菜的所有叶片都取下来洗干净,用手甩一甩叶片上面的水分
3.
每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄
4.
然后将几片摞在一起切成细丝
5.
将切好的白菜丝全部放入盆中,撒上盐,用手将菜丝和盐一起揉一揉,菜丝变软变蔫出水就可以了
6.
将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中,灌满,盖上盖子,期间不用打开,放到太阳直射不到的阴凉的地方,15~20天以后就能吃了。如果室温非常热,可以放在室温2~3后,放入冰箱冷藏发酵
快速腌酸菜成品图
烹饪技巧
1、白菜丝一定要切得细一些,腌好后吃的时候捞出来就能吃了,不用再切丝,包饺子只需剁几刀碎一点就行。
2、因为白菜是洗干净的,当然如果嫌酸可以用清水洗两遍,瓶子里的酸菜汤味道也很好,喜欢吃酸的,炖菜的时候可以倒进去一些味道非常好,还可以用来煮面条,放上辣椒油就是酸辣面;
3、盐的量多点少点都没问题,就用你的手抓上一把就可以了;
4、用纯净水瓶塞满后,因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里,只需盖上盖子就不用管了,吃的时候打开就可以了,不过用纯净水瓶酸菜不好取出来,可以腌好后将瓶子用剪刀剪开瓶口将菜丝倒出来;
5、不喜欢用纯净水瓶的可以用大的玻璃瓶,因为玻璃瓶都是广口的,装满菜丝发酵后酸菜汤会从盖子边冒出来,上面一层菜丝会接触不到水分而变色,不过味道不会变,洗洗后一样可以吃。害怕冒水可以装菜丝后瓶口处留一寸,压上一个小石头,这样菜丝都会浸泡在汤汁里,几种方法都可以,按自己的喜好选择吧;
6、这种酸菜的腌法不用放水,白菜丝放盐后会自动出水;
7、酸菜一周就酸了,但是据现在专家们说3~15天之间是腌菜亚硝酸浓度最浓的时候,以后就没有了,也有说是20天的,我也被专家们弄糊涂了。
腌酸菜怎么腌的啊?
腌酸菜、吃酸菜在我们东北是一种传统,酸菜是白菜经过发酵变酸而成的,东北的冬天寒冷又漫长,新鲜的大白菜是没法长期保存的,也不知道是哪位生活经验丰富的聪明人摸索出了这种贮存方法,真的是太有才了!在东北,每年的秋末冬初,大白菜收获以后,家家户户都开始刷好一口口大缸准备腌酸菜了,缸和大石头是每家必备的,白菜放入缸里后,家里有孩子的都会让孩子上去踩一踩,踩结实后再在上面压块大石头,白菜慢慢紧缩、发酵,石头也便慢慢沉了下去,二三十天以后便可以吃了,若是赶上下雪降温天气,拂去上面的冰雪,探手进去捞出一棵黄灿灿的菜棵,加上半斤五花肉一把粉条,大锅里一炖,热炕头上就着玉米面饼子大口吃菜,烫嘴都舍不得停下筷子,别提有多香啦!
说到这里,我都开始流口水了,咱还是先别说吃,先讲讲怎么腌酸菜吧,酸菜的腌法各家不尽相同,七大姑八大姨家的酸菜,我吃过不少,但最喜欢的还是妈妈腌的酸菜,入口酸中带香特别爽口下饭,还好早早就跟妈妈讨教了做法,今天就分享给大家:
腌酸菜,可别只会加盐,老妈用了40年的秘方,既简单又快速还好吃!
【酸菜腌制方法】:
食材:白菜 盐
1.买回的白菜先不要着急腌,将白菜摆放在有阳光的地方晒3~5天,目的是为了去除白菜里多余的水分,这样再腌制的时候就不容易长毛坏掉了,晒的过程中,如果发现有发黄和腐烂的叶子,一定要摘掉,否则将影响整缸菜的口感。
2.锅内加水烧开,放入晾晒好的白菜焯水2分钟,(最好用灶台大锅整棵白菜焯水,我用了我家最大的锅还是不够大,只好将白菜切两半后再焯),这一步是酸菜好吃的关键,一定不要省略,然后捞出白菜挤干水分晾凉。
3.白菜完全晾凉挤干水分后,我们再把它挤压着码到缸里,一边码一边撒食用盐,码一层撒一层,我腌了30斤白菜大约撒了150克盐,码好以后,上面再压上一块清洗干净的大石头,4个小时以后再加入纯净水或凉开水,水量要没过白菜,最好不要加自来水,因为自来水有漂白粉和杂菌,容易滋生细菌,从而导致白菜腐败变坏长毛。
讲到这里,是不是有的小伙伴以为已经结束了,别急!我们还要加最后的关键一步,就是撒入一点高度白酒,加了白酒腌出的酸菜口感更好,存放时间也更久,白菜的存放对温度要求也很高,最适宜的温度为8~15度,温度过低,酸菜不易发酵,温度过高,酸菜容易腐烂,所以一定要找合适的地方存放,大约25~30天以后就可
怎样腌制酸菜
用料
芥菜 800克
盐 20克
淘米水
腌酸菜的做法
选择新鲜完整的芥菜,洗净,沥水
晒菜,把芥菜放在阳光下晒干水分,有些蔫的样子,我是隔着玻璃晒两天
将晒蔫的芥菜对半切开,这一步是为了搓盐时比较容易搓到菜心部分(也可以不用切开),接下来搓盐,用盐均匀的搓每一片菜叶和菜根,手的力度要控制好(太用力容易把叶子搓烂),直到菜里的水分又将析出,就差不多了
准备一个无油干净的密封盒或坛子(我用的是特百惠的大号泡菜箱),把搓好盐的菜码放在盒子里,加入淘米水没过菜,盖好盖子放在阴凉处,我的室温是23度
我每天都会打开盖子看一看菜的变化(如果用玻璃坛子更方便观察),上图为腌制的第十二天,泡水是清澈的,菜的颜色是金黄的,味道也已经很酸了,可以全部捞出,吃不完的放在冰箱冷藏,也可以吃多少就捞出多少,剩下的继续腌制(要用无油无水的筷子夹出酸菜)
捞出酸菜清洗后攥干水分,就可以做各种酸菜的美食了
颜色金黄,是不是很诱人?来一碗酸菜牛肉面吧
或者酸菜鱼、酸菜炒肉末……
小贴士
据说亚硝酸盐在腌制一周的时候含量最高,随后会慢慢下降,所以最好腌制12天以后再食用。前面的每一步都会影响到腌制好酸菜的口感,每一步要做到位,酸菜才会酸脆爽口。
腌酸菜怎么腌法?
腌制酸菜有两种,一种是干的酸菜,可存放三、五年没问题。一种是水酸菜,也可存一年半载,水酸菜如果保管不好会变臭酸味,甚至腐烂。为什么会容易腐烂、臭酸,因为水酸菜密封度差,腌制的工具一定要用热水洗干净,凉干、或者晒干。在腌制过程中不能有沾到任何油渍,很多人都忘了提醒最关键的是盐巴,腌制的各种酸菜只能用散盐(粗的海盐)否则就不能存放很久,变质腐烂,除非三、二天吃完。
怎样腌制水酸菜?1,把整棵芥菜砍下来,去掉黄叶不能洗,一棵一棵弄干净,在大阳光下晒一天,等凉了之后用海盐一棵棵揉,要揉出水分就可以了。2,把揉好的菜放缸里面适当放点盐,不能放多,一层层叠好,上面压块石头,腌制一个星期。石头要洗干净晒干,记住这个过程不能加水。
3,把腌制的酸菜再拿出来晒一天,等凉了之后再一棵棵放少许盐适当揉几下,放进缸里一层屋叠好,喜欢辣椒的可以放点鲜辣椒,不能再放盐,会很咸的,这个时候可以加做好的凉开水,把整缸的菜淹没,压上石头,加盖密封一个月开吃。
腌制干的甜香酸莱腌制梅干菜过程和上面一样,但是,杀青一个星期后,要在太阳底下晒两天,然后放缸腌制,在夹层中加入干蒜头粗未,一层层压紧,压到缸满为止,不用压石头,也不能加水,把缺囗密封一个月以上。(记住一定要用海盐)