在家怎样做酸奶
将牛奶加热一下,是为了消毒,去掉杂菌,使发酵,更加容易,如果嫌麻烦可以不加热直接用纯牛奶与酸奶混合即可,但容器要开水烫过消毒,二,如果想加快凝固速度,可以将,酸奶菌种,高,酸奶,越多,凝固速度越快,三,做好的酸奶糊,行的,略呈果冻状,搅拌均匀,酸奶状态一样。酸奶是怎么做出来的?
我把自制酸奶的关键都总结出来了,不凝固不顺滑的收藏多看几遍我身边的女同事都很喜欢买酸奶喝,每次要跟我分享的时候我都拒绝了,因为我觉得卖的酸奶很多都加了太多糖,有的都不算是酸奶,更准确说是乳酸菌饮料,一向坚持低糖饮食的我都会自己做酸奶。一提到我自己做酸奶,同事就会问我是不是有酸奶机,可能很多人的印象里都是用酸奶机才能做酸奶吧!其实酸奶有很多种做法,用烤箱,用电饭煲都可以,今天就教大家不用酸奶机做酸奶的方法。
另外,做酸奶也不是放牛奶和菌粉,然后等着发酵就可以了,有的人这样做出来的酸奶就是不凝固,没有浓稠丝滑的口感。其实这其中还是有些技巧要注意的,下面就跟大家详细说一下做出成功酸奶的秘诀。
by 轻食减肥食堂
可能存在的几个问题
1、牛奶的选择
最好选用全脂牛奶,常见的牌子就可以。脱脂或低脂的也可以做,但做出来会比较稀。而且最好使用常温的牛奶,牛奶温度太凉的话,后期倒入菌粉,菌粉容易沾到酸奶机内壁,不容易搅拌均匀。
2、用菌粉还是用成品酸奶
自制酸奶,除了可以使用酸奶菌粉也可以用少部分成品酸奶当引子,但初次做酸奶,还是用菌粉会比较好,因为买来的成品酸奶从制作到出售会有一定生产周期,有可能等你用的时候酸奶中的有益菌已经很少了,此时如果再用来做酸奶,营养成分会减少好多。
菌粉可以网购哈,牌子就不给大家推荐了,我觉得差别不大,而且菌粉超级便宜的!选择的时候,菌种越多酸奶营养成份和口感越好。
by 轻食减肥食堂
3、菌粉的使用
一是保存。酸奶菌粉日常需冷冻保存,注意不是冷藏!
二是加菌粉的顺序。可以先倒入一部分牛奶,再把菌粉加进去,再倒入剩余的牛奶,牛奶不要一下子全部倒进去哈
三是加入菌粉后一定要充分搅拌。很多人做酸奶最后不成功都是因为菌粉没有完全溶解。
4、消毒
所有容器,还有搅拌工具都必须用消毒,开水烫,用锅煮,或者用烤箱的高温消毒都可以
5、冷藏
发酵好的酸奶要放入冰箱冷藏几个小时后再吃,具体原因后面我会讲清楚。
6、可以加点淡奶油
加淡奶油可以让酸奶的口感更好,减肥的小伙伴就不建议加淡奶油了。
具体加淡奶油怎么做酸奶呢,方法放在下面了
自制酸奶(酸奶机版)
(分享自豆果美食认证达人泣哥儿)
如果你有酸奶机的话,这个是最简单的做法了。放牛奶和菌粉,然后酸奶机插电等8个小时就可以了。 这里放的是淡奶油版的做法
【食材清单】
全脂纯牛奶850克,酸奶菌粉1包,淡奶油 150克,白糖50到80克
【详细做法】
1、烧一小锅水,把装酸奶的发酵的容器和搅拌的工具放入锅里煮两分钟消毒
消毒这一步不能少!不煮的话,也要倒入开水烫几分钟。我一般都是把搅拌的工具放在容器里,倒入开水,盖上盖子焖10分钟,这样我比较放心。
另外,可以用厨房纸把所有容器擦干,不能有水,否质酸奶容易变质
2、无油奶锅里加入白糖,我用了70克。
减肥的或者控糖的可以少放或者不放,或者吃的时候再加糖和蜂蜜。我一般都不加糖,而是加一些果干,比如蔓越莓干、葡萄干,或者加一些新鲜的水果粒来调节口味和口感。
3、再加入淡奶油和牛奶,最小火加热至40度白糖融化关火(这个温度大概就是人们洗澡的时候能承受的温度)。再加入一包酸奶菌粉搅拌均匀
4、倒入消好毒的容器,放入酸奶机里,插电盖上盖子发酵8到12个小时
发酵时间越长酸奶口味会越酸,根据自己口味掌控发酵时间哦,我一般偏好10小时,略酸些那种。不要超过12小时,不然就太酸了
发酵好后放入冰箱冷藏一晚更好吃哦
电饭锅做酸奶的方法和用酸奶机一样,当然,前提是你的电饭锅有制作酸奶的功能哈。消毒要做好,要充分搅拌!
自制酸奶(烤箱版)
(分享自豆果美食认证达人爱美食的志宝妈 )
【准备食材】
纯牛奶1900毫升,淡奶油 100毫升,菌粉 2克,细砂糖 50克
【详细做法】
1、首先来消毒装酸奶的容器,我是用沸水来烫洗容器的,装酸奶的容器必须是耐高温的才行,高温消毒好的容器晾干水就可以使用,也可以用烤箱来进行高温消毒,温度设置150度烘烤15分钟即可。
2、然后将淡奶油倒入奶锅里,再加入适量细砂糖搅拌均匀,小火煮至糖融化,边缘冒小泡即可关火
3、淡奶油晾至微温的时候,将菌粉倒入一个小碗里,2小袋菌粉是2克,加入100毫升牛奶搅拌均匀,然后再将剩余的牛奶与之混合均匀。这一步很多小伙伴操作失误,菌粉和牛奶没有充分搅匀,导致酸奶不凝固。
4、加了菌粉的牛奶倒入淡奶油里,搅拌均匀,注意液体的温度不能超过40度,否则容易失败。
5、装入消毒好的玻璃容器里,撇去表面的气泡,我一共准备了6个玻璃杯和4个玻璃瓶来装。
因为我用的玻璃容器没有盖子,所以我用锡箔纸来密封瓶口。
6、将装了酸奶的玻璃容器放入烤盘,再放入烤箱,选择发酵功能,43度8小时。烤箱不同,温度上会有差别,要根据自己的烤箱来设置
如果烤箱没有发酵档,可以调上下管40到50度左右,这个温度也要看各家烤箱脾气,可以自己多试试几次。
酸奶发酵8个小时以后取出放凉,然后放入冰箱冷藏4个小时以后再吃,这样口感更好。
多说几句
1、发酵好的模样,比较像豆腐脑,表面有层薄薄的水,这个叫乳清,是好东西,不要倒了哦。
放冰箱继续存放也会出水分离,那是菌水,不要丢掉,将酸奶搅拌一下就可以了
2、自制酸奶最好3日内饮用完毕,此时酸奶中的有益菌含量最多,饮用效果最佳。
3、为什么要放到冰箱冷藏一段时间后再吃呢
其实这个过程叫做钝化,钝化使酸奶更加黏稠
这里普及下什么是钝化,对于生产上来说我们叫做后熟过程,这个过程结束后酸奶有以下优点:其一酸奶及时降温后熟,主要控制产品的酸度,也就是乳酸菌和双歧杆菌的繁殖受到抑制,不会导致酸奶的过酸,口感适中。其二酸奶发酵出来以后,食用的时候口感单一,蛋白等在乳酸菌的作用后,内部的转化不彻底,钝化这个过程会产生丙酮类等香味物质,增加酸奶的口感。
虽然说的有些啰嗦,但其实自己做酸奶还是很简单的哈。超市好一点口感的发酵酸奶都要八九块钱一小杯,自己做好吃营养无添加,对于喜欢喝酸奶的朋友来说,还是能省下一大笔钱的。
如何在家自制酸奶
很多人都知道酸奶对肠道有保健作用,也因其独特的风味与丰富的营养而深受人们喜爱,可是这么多年你喝的酸奶是“真”酸奶吗?
酸奶和乳饮料的区别
酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。
简单地说,从牛奶到酸奶,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体所需要的多种维生素,且经过发酵后一部分乳糖转化成了乳酸,可以消除或减轻乳糖不耐受症状,其中含有的活菌还能带来一些额外的好处,如预防胃肠道感染、增强免疫力、防治便秘等。
市面上还有一类含乳饮料。酸奶和乳饮料很容易混淆,你可能经常看到一些叫“××乳”的产品,酸酸甜甜的口感,受到很多孩子的喜爱。因为沾了个“乳”字,很多人多半以为顶多是加了糖的奶,但如果仔细看配料表,你会发现,“××乳”的配料表第一位不是牛乳,而是水!
配料里第一位是水
这些乳饮料是以水为基础,加入牛奶或乳制品,以及糖或甜味剂等食品添加剂调制而成的饮料。如果想获得酸奶的营养成分和健康益处,还是必须选对酸奶。
五招教你辨别“真酸奶”
如果商品名称是“酸奶”“发酵乳”“酸牛乳”“酸酪乳”等名称,一般指的是酸奶。而如果是“酸酸乳”“乳酸菌饮料”“风味发酵乳”等,往往不是真正的酸奶。
如果名称拿不准,可再看一下“产品类别”。产品类别是“发酵乳”就是酸奶。
注:如果酸奶里加了果汁、果粒、杂粮等,都是风味发酵乳。
酸奶配料表第一位应该是奶。
如果配料表第一位的不是奶而是水,就需要警惕了,这样的产品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌饮料,复原乳除外(复原乳需要用水将奶粉还原,前两位的一定是水、奶粉)。
看蛋白质含量——大于2.3%
我国关于乳品的规定要求,原味酸奶蛋白含量≥2.5%,风味酸奶≥2.3%。低于此标准的可能是饮料。
部分酸奶会标注“乳含量”。建议尽量买乳含量大于85%的酸奶,乳含量太低的可能是调味酸奶等“花样”酸奶。
从营养价值来说,酸奶的乳含量越高越好,真正的原味酸奶乳含量可达99%以上。不过味道比较酸,企业往往会加入约7%的糖,所以乳含量并不能达到那么高。
喝酸奶要注意哪些问题?
1.喝酸奶要适可而止。对普通人来说,每天250克~500克比较适宜。
2.酸奶不可随意搭配。酸奶不可与香肠、 腊肉等高油脂的加工肉品一起食用。因为加工肉制品内添加了亚硝酸盐,会和酸奶中的胺形成亚硝胺,是致癌物。酸奶还不宜和某些药物同服,如一些抗生素,因为抗生素可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。
3.喝酸奶有适宜时间。建议饭后1~2小时喝酸奶,因为这时胃液被稀释,胃内的酸碱度更适合乳酸菌生长。
4.酸奶并不是老少皆宜。腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后慎喝酸奶,1岁以下的幼儿也不宜喝酸奶。
酸奶怎么制作的
食材
酸奶机 一台
纯牛奶 1000g
白糖 适量
发酵菌 2g
1、我们先准备一台酸奶机,几十块钱一台,准备白糖和发酵菌。
2、纯牛奶超市里的袋装250g的准备4包,1000g,先倒入两袋,加白糖和发酵菌搅拌3-5分钟,一定要搅拌均匀,发酵菌在网上买很便宜,几块钱好几包,一包10小袋,一袋1g,我们1000牛奶搭配2g发酵菌即可。
3、搅拌均匀放另外两袋,搅拌,先放两袋牛奶搅拌是为了方便搅拌均匀,4袋都放进去,搅拌容易洒出来。
4、然后盖上盖子,放入酸奶机。然后插电,按一下按钮,就开始发酵了,夏天发酵6-8小时就行了,冬天天气冷可适当多1-2小时