做芋圆的方法
芋圆是一道著名的汉族小吃,属于福建和台湾地区的传统甜点。以芋头蒸熟后压成泥,加上地瓜粉及水拌匀成团,搓揉成长条形再切成小块,放入沸水中煮至浮起捞出即成芋圆。加入地瓜粉较Q,改用太白粉则较软。相似食品还有以绿豆泥代替芋泥的绿豆圆。均是台湾九份的著名小吃之一。煮熟的芋圆可和在冰糖水里食用,冬天时也有热食的吃法。在台湾和福建地区,许多甜点如豆花、刨冰,均可加点芋圆和地瓜圆覆盖其上一起食用。用料
主料 木薯粉700克芋头1个
辅料 水适量白糖200克红薯糖水适量淀粉适量
芋圆的做法
1.
芋头切块,放高压锅里面调到煮饭,也就是最低档,可以适当放一点点水
2.
将准备好的量木薯粉,到倒入盘里
3.
倒入水和糖,将木薯粉搓成团,然后等芋头熟
4.
开锅,芋头煮熟后,将芋头块都戳烂,弄成粉状
5.
将木薯粉和和芋头粉混合搓成团,搓成不粘手的团,如果搓的过程水太多了,可以适当补上木薯粉或者用淀粉替代也可以,然后搓成长条,切成一小块一小块,整个芋圆就是完整做成了
6.
将芋圆用滚开的水,煮开,芋圆浮上水面再煮1分钟,就可以吃了,将芋圆放到煮熟的红薯上,这样的一道冬季芋圆就是完成了
如何做芋圆好吃
刷朋友圈看到有人在圈里出售手工芋圆,嘴巴就有些馋了,天气越来越热了,用芋圆做的甜点是必不可少的。芋圆是闽南和台湾地区的传统甜点,口感Q弹,可以搭配蜜红豆,随意的添加牛奶、椰奶、水果,西米等等,也可以吃热的,花样挺多。平常想吃,还要跑到鲜芋仙去吃,价格可是挺贵的。不过,我是一个比较勤快的吃货,想吃的美味都会想方设法去做一做。收集整理了一些资料,自己动手捣鼓了一下,没想到做出来的芋圆还挺成功,反正比外面卖的好吃,而且还很省钱,做好的芋圆冻起来可以吃好几次了。亲们想知道怎么做的吗?来看看做法吧芋圆糖水
『配 料』芋头 200克 紫薯 200克 红薯 200克 木薯淀粉 300克 蜜红豆 适量 蜂蜜或炼奶 适量 西米 适量 牛奶或椰奶 适量
『做法』
1、将芋头、紫薯、红薯分别去皮切块。然后各自用锡纸包住,放蒸锅隔水蒸15分钟至熟。
2、将紫薯、红薯、芋头装保鲜袋中,用擀面杖敲打成泥。
3、趁热将木薯粉先加一些在芋头泥中。刚开始可用筷子拌,因为比较湿黏,分几次加入木薯粉,每次完全没干粉了再加粉。木薯粉的量大约是每种食材的一半,200克芋头泥,100克木薯粉。也有可能用不了,也有可能还不够。这里红薯泥用了100多克木薯粉,紫薯90克,芋头差不多用了100克。每个人根据实际操作来,100克仅供参考。
4、将紫薯泥、红薯泥、芋头泥全揉搓成团,面团不沾手有弹性就可以了,感觉湿可以再加少许木薯粉或糯米粉。如果泥有些干(比如紫薯)可以边揉边加一点点热水,记得分次加,别一次加太多。
5、取一部分泥搓成细条状,切成一小段一小段。
6、将三种颜色的芋圆搓好,撒些许木薯粉防粘。
7、煮开一锅水,放入一人份的芋圆,用勺轻轻拨散开。水再次沸腾,芋圆都浮在水面了再煮一分钟,捞出。三种颜色可以分开煮以免串色,这里一起煮也还好,没有串色。
8、捞出的芋圆立马放入冷水中。过三四遍水,直到芋圆完全凉透,这样芋圆的口感会更Q弹。
9、煮一锅水,水量多些,水沸倒入西米,大火煮十五分钟,煮至西米内部只有小白点关火,加盖焖一会儿。西米如果焖了一会儿还没完全透明,可以继续煮开,然后再加盖焖,反复操作二次肯定全透明。煮好的西米放入冷水中过凉,这样西米口感Q弹好吃。
10、取一小碗,盛入西米和芋圆,浇上牛奶、蜂蜜,再撒上些蜜红豆。也可以煮好红豆汤,勺入芋圆,这样也很好吃。美味的芋圆糖水就做好了,来一碗吧!
『小贴士』
1、揉面太湿可加些木薯粉或糯米粉,木薯粉也不要加太多导致芋圆口感太硬了,不易熟,糯米粉加太多就不Q了。实在太湿的泥可提前放锅里炒干些,比如用南瓜泥做芋圆。干的话可以加些热水,一点点揉进去。
2、一次性吃不完的芋圆可以放冰箱冻起来,下次食用,拿出直接煮就行,不用解冻。
3、如果要在芋圆中添加糖,在蒸煮的时候适量撒上,不要在揉面时候加糖,会增加面团湿度,又要多加木薯粉了,影响口感。
4、紫薯芋圆容易掉色,可以在紫薯泥滴柠檬汁,柠檬汁有固色作用。
芋圆是怎么做的?
今天特地重新整理下大家关注的一些问题,教给大家自制芋圆最简单的做法,做一次吃半年,想吃多少煮多少。先说下食材,做芋圆可选用的食材其实很多。南瓜,红薯,紫薯,芋头,山药、土豆,甚至红豆、豌豆……可以说,只要你能想到的,蒸熟了能压成泥状的,都可以做芋圆。
至于制作过程,只要掌握了秘诀,其实也很简单。有道是“会了不难”。今天我还是选用红薯和紫薯来做芋圆吧。家里有现成的食材,不用特地买了。
【所需材料】
红薯、紫薯各两根,木薯粉适量
【操作步骤】
1、红薯和紫薯洗净去皮,切成片上锅大火蒸熟。一般10分钟即可。用筷子试下,软烂了就行。
2、把红薯和紫薯分别捣成泥状。有点耐心,多操作一会,保证没有颗粒,越细腻越好。
3、等薯泥不烫手了,取一种,往里边加入木薯粉,揉成不粘手的面团。再放到案板上,取一小块,搓成小细条,切成一个个小剂子。撒木薯粉防止粘连。完成后再对另一份如法炮制。
4、锅里水烧开,把做好的芋圆下锅。不停地翻动。芋圆一开始是沉在水底,然后慢慢会浮出水面。等到全部浮上来,就代表熟了。
5、捞出芋圆,立即投入冰水中。沸腾的芋圆遇冷外部迅速收缩,吃起来才会更Q弹。看上去也更晶莹明亮。
健康无添加的两色芋圆就做好了,加上你喜欢的热饮、冷饮,就可以大快朵颐了。这样做出来的芋圆吃起来很Q弹,口感不输买的。自己做的吃起来放心,吃多少都没关系。而且红薯和紫薯营养丰富,都是健康食品,秋天多吃点非常有益于健康。
针对粉丝小伙伴的问题,下边再强调几点。
【制作要领】
1、制作芋圆最好用木薯粉,没有也可以用其他生粉代替,但效果感觉还是木薯粉最好。不要担心超市买不到,现在是网络时代,万能的某宝去找,不会网购可真OUT了。
2、往薯泥里加木薯粉,千万要分次少量加,少了不怕,再加。多了就不好办了。除非你再重新蒸一根红薯。那些说一切就散的小伙伴,八成是木薯粉加多了。