怎么制作咸鸭蛋
第一种腌制方法:①将准备腌制的鸭蛋洗净,沥干水。②准备高度白酒一小碗,食盐小半碗,装鸭蛋的玻璃罐或瓷坛一个(用开水洗干净,晾干)。③将沥干水分的鸭蛋在白酒中全部浸湿,再在食盐中滚一滚,然后放入罐子中,密封好。④将罐子放置在阴凉地方15~20天,取出煮熟,就可以食用了。
第二种腌制方法:①将欲腌制的鸭蛋洗净,沥干。③适量八角、生姜、花椒用水煮出香味,加适量白糖和白酒搅匀成卤水。③用黄土(或草木灰)加熬制的卤水、加500克食盐,搅拌成泥糊,再将鸭蛋逐个放入泥糊中均匀粘上泥糊,放入容器内密封好。④20天后取出鸭蛋洗净泥土,煮熟后食用。
第三种腌制方法:①把适量的生姜、八角、花椒放入4千克水中煮出香味,加盐1千克、白酒50克和少许白糖进行搅匀,放凉备用。②把50只鸭蛋用凉水洗净沥干。再用开水清净可以盛下50只鸭蛋的瓷坛,并沥干。③将鸭蛋放进坛子里,然后倒入完全冷却的卤水,以没过鸭蛋为宜,将坛盖密封好。④将罐子放置阴凉地方15~20天,取出煮熟食用。
第四种腌制:①将若干个鸭蛋洗净沥干。将瓷坛子用开水洗净沥干。②备辣酱一碗、食盐一碗。③将鸭蛋逐个在辣酱碗里滚一下,再到食盐碗里滚一遍,然后放进瓷坛子里,再将上面撒少许食盐,密封好坛盖。④将坛子放置到阴凉地方30~40天后,取出煮熟就是辣味咸蛋了。
还可以根据以上办法,腌制出自己喜欢的各种香味的咸鸭蛋,只要在熬制卤水中加上不同的料,或者在泥糊中加入不同的调料等。等。
咸鸭蛋应该怎么做呢?
大神用几十年腌咸鸭蛋的经验,教你如何腌制咸鸭蛋食谱本身并没有灵魂,不过作为厨师,你要想办法给它创造一个灵魂!欢迎来到知食厨娘,今日要分享给大家的是一道能治愈心灵的美食,在你遇到困难时,受到委屈时,不妨做上这样一道菜来鼓励安慰一下自己吧!
今天我们来和大家分享咸鸭蛋的传统腌制方法。今把鸭蛋放入清水中先来浸泡一下,这样待会容易把表面的脏东西给刷掉。用刷子把鸭蛋表面的脏东西给刷洗干净,这样待会再腌鸭蛋的时候不容易变质,腌咸鸭蛋最好选择在立夏之前购买鸭蛋,这样腌制出来的咸鸭蛋两头不会空。
如果是立夏之后的鸭蛋腌制出来的咸鸭蛋两头容易空的,把刷洗好的鸭蛋都放入大盆中备用,把清洗好的鸭蛋放到外面给晾干水分,表面的水分一定要全部晾干,这样腌制出来的鸭蛋蛋白不会发散。找来泥土加入750克的盐。继续加入高度白酒100克,下手来搅拌均匀,让盐高度白酒和泥混合起来。
接着加入清水,边加清水边搅拌,调成比较稀一点的泥糊糊不能太厚。加入清水的量差不多是500克。把沥干水分的鸭蛋放入泥壶壶里面搅拌一下。让每个鸭蛋都裹上泥糊糊,一定要裹均匀,鸭蛋的每一个部位都要裹到泥糊,这样防止鸭蛋变坏,把裹好泥的鸭蛋依次摆放到桶里面,摆放整齐。
再来涂上一层迷糊糊铺在上面,这种腌制咸鸭蛋的方法差不多25天就可以了。在第10天的时候翻一下,把下面的翻动到上面,上面的翻动到下面,这样能够让他咸鸭蛋一致,最后把剩下来的泥糊糊都。倒入小桶里面,铺在最上面密封,把盖子盖紧就可以了。再裹上一层油纸袋,包裹紧实扎紧。大家可以再稍微多腌制几天,这样流油的效果就会比较明显。
大神用几十年腌咸鸭蛋的经验,教你如何腌制咸鸭蛋,说到底,人生在世冰霜苦旅、得失流离,到头来,真正能令人慰藉的,也无非就是朴朴素素的一碗热汤,我是知食厨娘