白菜怎么做才好吃?
醋溜白菜
食材:
白菜400g、干辣椒、大葱、五花肉50g、白糖2小勺、陈醋2大勺、盐1/2小勺、干淀粉1小勺、清水2大勺、花生油
做法:
1、大白菜叶洗净,控干水分,斜刀片成稍大一点儿的片儿,五花肉切成薄片儿;
2、葱切段儿,干辣椒切成段儿,糖、醋、盐、淀粉和清水一起放进小碗,搅拌均匀成调味汁;
3、起炒锅,热锅凉油中小火煸炒五花肉;
4、煸炒至五花肉吐油、表面微卷焦黄时,下入葱段和辣椒段,继续煸炒至辣椒颜色呈深枣红色;
5、下入白菜片儿,转大火煸炒;
6、白菜叶变软时,加入调味汁;煸炒均匀,起锅即可。
酸辣大白菜
食材:
大白菜1棵、油1勺、生姜1小块、葱1根、辣椒3个、陈醋1勺、酱油、盐
做法:
1、将白菜洗净后切成段,生姜切片,葱切成小段。
2、起锅入油后,加少许盐,放入白菜翻炒。
3、等一半白菜扁下去后,加入辣椒、陈醋、酱油少许,
4、放入生姜片继续中火翻炒5-8分钟即可出锅。
辣白菜
食材:
白菜一棵、韭菜适量、江米面适量、辣椒面三两、鱼露30毫升、蒜五两、姜二两、梨一个、盐适量
做法:
1、白菜洗净掰成小块,用盐腌一晚上,第二天冲洗盐份,控干水。
2、江米面加少许水懈开,炒锅加水烧开,倒入江米糊搅均放凉。
3、辣椒面用少许开水冲泡放凉。
5、辣椒糊中放入搅碎的蒜,姜,梨,鱼露,韭菜,少许盐和江米糊。
6、把控干水份的白菜放入盆中,加入辣椒糊拌均,放置2-3天进行发酵,最后放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏即可。
上汤娃娃菜
食材:
娃娃菜、火腿、辣椒、皮蛋、猪骨汤、火麻油、盐、蒜
做法:
1、先将材料准备好,娃娃菜清洗干净分好半、火腿肠尖椒切成凌状,蒜切成小瓣、皮蛋切丁、猪骨浓汤。
2、锅内加入些许火麻油,待油温四五层热的时候加入蒜瓣。
3、蒜瓣炒至金黄色时加入准备好的猪骨浓汤。
4、浓汤煮开后,放入切好的娃娃菜,煮至变软。
5、将娃娃菜捞出装盘,锅内留底汤。
6、将火腿肠、尖椒票、皮蛋丁继续煮开。
7、煮开后再放入少许盐、水淀粉勾芡淋在煮熟的娃娃菜上即可。
白菜豆腐汤
食材:
白菜90克、豆腐120克、肥猪肉适量、盐适量、味精少许、葱适量、姜适量、八角1个
做法:
1、将白菜洗净、然后切成块;豆腐洗净切长条状,肥肉切成块;葱切葱花,姜切细丝
2、底锅热油放八角,爆香葱花姜丝后放入肥肉片
3、待肥肉片略出油脂后,放入切好的白菜块,接着再放入豆腐块
4、注入适量温水煮15分钟,放盐、味精调味即可出锅。
白菜卤
食材:
干香菇4朵,虾米1大匙,去皮五花肉120g,蒜20g,大白菜1棵(重约1公斤),扁鱼干3片(约30g)。盐1小匙,高汤半杯,白胡椒粉少许。太白粉水(太白粉1大匙+水2大匙)
做法:
1. 将干香菇浸水泡发,沥干,切成条状;虾米也用水泡软沥干;去皮五花肉切成薄片状、蒜瓣剥去皮膜,切成片状。将白菜一片片摘下,用手撕成比掌心略大的片状。
2. 锅里加热2大匙油,放入扁鱼,转小火,煎成两面焦黄色即可,捞出放置一旁待凉。锅里另外加热1大匙油,放入五花肉片煸炒至颜色略微焦黄,捞出肉片另置,然后继续用余油拌炒蒜片,炒至蒜片颜色开始转黄,即刻放入虾米,炒香虾米后,再放入香菇拌炒,这时将肉片回锅同炒。
3. 放入白菜,大火炒软后,加入盐1小匙、高汤半杯和少许白胡椒粉炒匀。
4. 这时扁鱼应该已经凉了,轻轻用手就能掰碎,把掰碎的扁鱼酥放入锅中炒匀,转成小火,加盖焖煮约20分钟。开盖,倒入太白粉水勾芡使汤汁变稠能附着在菜叶上即可。
干锅辣白菜
食材:
大白菜400g、五花肉100g、葱花适量、红辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、盐适量、黄酒10ml、鸡精少许
做法:
1、准备好所有的食材。五花肉洗净切薄片,青红椒切圈,葱切碎。
2、炒锅倒油爆香葱花和红辣椒。倒入五花肉翻炒。
3、炒至五花肉吐油微黄。再放入青辣椒炒香,淋入黄酒炒香。
4、加入老抽,再加入蚝油,炒至五花肉上色。
5、放入切片的大白菜翻炒。加少许盐,再加入白糖继续翻炒。
6、白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀关火。把白菜盛入干锅,随酒精炉一起边加热边吃。
白菜怎么做才好吃呢?
早年间,北方有冬储大白菜的习惯,各家各户门前一边堆煤一边堆大白菜,小山似的,天天吃,炒吃煮吃凉拌吃,应有尽有,按说也吃怕吃腻了吧?然而没有,早就过上了不需要冬储大白菜的日子了,饭桌上仍是常常能见到大白菜的身影,怎么吃呢?还是熬、炒、拌,只不过佐料更多了些,不是为了恋旧,而是大白菜本身就好吃,没有苦菜的苦,没有萝卜的辣,独有的一股清甜味,吃什么吃腻了,也吃它不腻。比如下面这几样:
东北饭包
大米掺小米一起煮熟,土豆蒸熟,压成泥,鸡蛋调上东北豆瓣酱炒成鸡蛋酱备用,青椒、葱、香菜切段,把大白菜叶完整的拆几张下来,把自己喜欢的菜、饭、鸡蛋酱、土豆泥包上,手一握就可以吃了。炝拌白菜心
非常家常省事的一种吃饭,重点是嘎嘎好吃。
配料也不止这些,尽可以把自己喜欢吃的都做上,一样拌一些来吃,这种吃法很像南方的卷饼筒,各样菜色准备齐了,用薄饼一卷,来哉。
炝拌白菜心
白菜心洗净,切丝,放上香菜和酱油、香醋,锅里放适量的香油,烧热以后,炸香青红辣椒丝、花生米、花椒、蒜末,连油一起倒进白菜丝里,拌匀即可。
白菜心海蜇头
我们凉菜里常吃的海蜇其实是一种肠腔动物,现在有不少人造的。白菜心拌海蜇头用的就是海蜇的一个部位,泡发以后,先用盐和陈醋、蒜末泡一会儿,然后拌上白菜丝就可以了。醋香浓烈,很下酒下饭。
拌这道菜,还可以放上一点切碎的生番茄,能让口感更丰富,番茄的酸甜味道也起到了中和醋味的作用,腌出来的菜汁儿更是酸甜爽口,拌饭最佳。
骨汤娃娃菜
菜市场里卖的娃娃菜,价钱贵,其实就是大白菜心,剥去外面的菜叶,只取黄嫩的菜心部分使用。
做骨汤娃娃菜,先将娃娃菜一剖四瓣,焯水,然后浇上煮涨的高汤即可。也可以直接把娃娃菜放到高汤里滚熟。味道汤甜醇厚,吃的明明是大白菜,却比吃大块肉还过瘾。煮完撒上火腿丁,更香。
白菜坨蘸水
这是一素到底的做法,没有串荤肉丁,也没有肉高汤搭配,纯粹就是把白菜心剖小,用白水煮熟,然后做一个糊辣椒酱油蘸碟,蘸着吃。
娃娃菜煮山药
这个可以用白水煮,也可以用肉汤煮,用肉汤煮更香,要先把山药煮化煮融,再放白菜,山药已经全部化成了粉面,站到白菜叶子上,独特的糯香加上菜叶的清甜,绝搭!
醋溜白菜
醋溜白菜,把洗干净的白菜手撕成小片,用干辣椒、蒜末、姜末和花椒粒炝油锅,出香以后,立马趁辣倒进白菜,快速翻炒几下,沿着锅边浇下酱油和香醋、盐、少许白糖混合成的料水,最多再翻炒一两分钟即可起锅。
火腿炖黄芽菜
这是一道淮扬菜,清朝的袁枚就曾将其做法记述于自己作品《随园食单》中,引得无数人口馋。其实啊,这道菜就是火腿汤煮白菜心,黄芽菜就是大白菜的菜心,最嫩的那一部分。这道菜的做法可以参考上汤娃娃菜,只是味道里更添加了火腿的咸香气,更让人受不了罢了。
白菜高汤豆腐丸子
这是我最近最喜欢的一道菜,先调好猪肉豆腐圆子馅儿:猪肉肥瘦比例4比1,这个可以根据自己口味来调,加鸡蛋、葱、姜、盐、少许料酒、生抽,往一个方向搅拌上劲,然后拌入捏碎的豆腐,继续搅匀。用手把馅儿团成乒乓球大小的圆子。
煮滚一锅高汤,均匀的铺上一层大白菜叶子,然后把丸子放到白菜叶上,盖锅,中火煨15分钟左右(肉圆熟透心)即可。肉圆肥而不腻,更赞的是菜汤,清甜和醇厚两种境界都有了,让人吃一口就放不下筷子。大人小孩老人都爱吃。