油炸猪皮怎么泡发 九个
材料猪皮,清油
做法
1.猪皮洗净,放水煮开后,用刀刮去多余的肥肉
2.然后用绳子串起来,挂通风处,晾干!一般需要1星期以上,成品硬硬的,就是完全没有水份那种~
3.锅中放清油,同时,将猪皮放入,随着油温升高,猪皮会起泡泡,先捞出放凉
4.接着重新加热油温,将炸过一次的猪皮再重新放入,这次猪皮就会膨胀,成功的.家中的锅都不大,所以,一次放一两个猪皮就好,有些猪皮会膨胀的好大
5.猪皮就炸好啦!拿来煮之前,用清水浸泡变软,切小块后就可以拿来炮制美味啦~~~
油炸猪肉皮怎样才会起泡
新鲜猪皮先切成块,放锅里用少量猪油,小火稍微炒一下,炒到边缘开始鼓泡即可,关火沥干出锅,做法如下:
一、在锅里放适量猪油,加热至沸腾。
二、放入适量的猪皮,中小火慢速翻炒。
三、炒的过程中,发现有没被炒到的,放到火力大的地方重点炒一下。当大部分猪皮完全气泡时,调成小火。
四、当所有猪皮全部鼓气起泡后,就可以关火。
五、沥干油后出锅。
六、猪皮最后油炸泡发,猪皮的边缘和中间都要全部起泡才算合格。
油炸猪皮怎样加工才会泡、脆和酥?
把猪皮晾干再炸。
准备用料:猪皮:适量、食用油:适量。
步骤一、生猪肉皮彻底去掉肥油,背面刮干净,去猪毛备用。
步骤二、然后把猪皮洗干净,然后放到外面晾干。
步骤三、晾至颜色变成棕色,肉皮抽巴,肉皮上还带些油脂即可。
步骤四、起锅倒入适量的食用油烧热。
步骤五、油5成热时,把猪皮放进去炸,炸至猪皮均匀的起很多大大小小的白泡即可。
步骤六、准备一个干净无水的容器,把炸好的猪皮盛出即可。
油炸猪皮要怎么才泡好
材料猪皮,清油
做法
1.猪皮洗净,放水煮开后,用刀刮去多余的肥肉
2.然后用绳子串起来,挂通风处,晾干!一般需要1星期以上,成品硬硬的,就是完全没有水份那种~
3.锅中放清油,同时,将猪皮放入,随着油温升高,猪皮会起泡泡,先捞出放凉
4.接着重新加热油温,将炸过一次的猪皮再重新放入,这次猪皮就会膨胀,成功的.家中的锅都不大,所以,一次放一两个猪皮就好,有些猪皮会膨胀的好大
5.猪皮就炸好啦!拿来煮之前,用清水浸泡变软,切小块后就可以拿来炮制美味啦~~~
猪皮怎么炸才又泡又酥
你要先把洗好的猪皮煮一下,然后用刀剔除油脂,用泡多源浸泡一下。
然后晾晒一周左右,看能否比较脆,然后油温稍高一些,开炸。用筷子翻一下,金黄色就OK了。
【延展】
油炸猪皮:
油炸猪皮,即使用植物油或动物油将猪皮进行炸制。油炸猪皮可以干吃也可以经过泡发后可以用来调凉菜、烧汤、或与其他菜蔬烹制。干吃油炸猪皮就像是吃膨化食品,酥脆,食用泡发后的油炸猪皮会感觉香而不腻,多空滑爽,弹性十足。
油炸猪皮怎么泡发
1.选料:宜选用带皮硬五花肉,这是因为其肥瘦相间,口感最好。2.五花肉的初步处理:
①煮制:五花肉需冷水下锅,且用小火煮至熟透,而不宜沸水下锅。
②涂抹上色原料:煮好的五花肉需搌干表面的水分,然后趁热先抹匀盐巴,再抹匀老抽。如果有甜酒酿,放点甜酒酿是最好的,这样甜酒酿中的的酒精和糖分以及老抽中的焦糖色素,就会附着在肉皮表面,并渗透入肉皮内部。
③肉皮扎孔:上好色的五花肉需用牙签在肉皮上密密麻麻地扎上小孔,但不能扎穿。这样做有利于上色原料的渗透,并且还可以促使肉皮炸制时起泡。
④油炸上色:五花肉入热油锅中炸制,其目的主要是使肉皮上色,当然还有除去五花肉多余的油脂和让五花肉块定形的作用。油炸时应掌握好火侯,若火候过了,则五花肉易炸干炸煳,皮色过深;若火候不到,则不易上色。一般来说,油温以六成热为宜,炸制的程度以肉皮起泡且色泽金黄为佳。
⑤温水浸泡:炸过的五花肉需放入温水中浸泡,其目的是使肉皮吸水回软。这样既利于切片,又能让肉皮在蒸制后起皱,使成菜更加美观。
猪皮如何炸才更泡
材料:生猪皮、植物油做法:
1、生猪皮清洗干净后放入清水锅里,大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮,晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。
2、把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条,用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。
3、一般凉7天左右,猪皮即可干燥,猪皮晾干到用手能掰断的程度。
4、锅里倒入植物油,油七成热时放入猪皮干,小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。把炸好的猪皮捞出控净油,备用。
5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右,猪皮即可变软膨胀且富有弹性。
6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。
小贴士:
炸猪皮不油腻,我的理解就是像我们炼猪油时油渣不腻的原理一样;猪皮里的油脂经过油炸后会渗出。炸好的猪皮用开水煮过再浸泡数小时后,会变得爽滑有弹性。
1、生猪皮用水煮后可方便刮除里层的油脂。
2、干猪皮炸制时锅里的热油容易迸溅,要注意安全。
3、炸好的猪皮用清水煮开后,浸泡6小时左右即可蓬松且富有弹性。
4、炸猪皮要小火,油温不要高否则炸出的猪皮孔隙大,泡好后弹性小。