如何用盐来腌制螃蟹
鲜肉蟹500克一只，花椒碎末10克，辣椒油15克，芫茜5克，小红辣椒三四只，盐10克，姜5克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克。制作流程
1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。
4、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
5、宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理
怎样腌熟螃蟹
用料
主料
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小蟹子800克
麻椒
8克
白酒
30克
干辣椒
8克
八角
3克
姜
6克
味极鲜
适量
辅料
腌制小螃蟹的做法
1.
准备好食材，将干辣椒切段，姜切片。
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2.
先加入适量的白酒，找个重点的盘子压在小螃蟹上面，不然小螃蟹会乱跑的。
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3.
等小螃蟹被白酒熏晕了，再加入白糖2勺
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4.
大料2颗，麻椒适量，干辣椒适量，姜片适量
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5.
最后倒入味极鲜，拌匀，放入冰箱冷藏1个晚上就可以了。
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腌制小螃蟹成品图
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烹饪技巧
注意千万不用放盐，味极鲜本身就咸，在放盐就没法吃了，太咸。
腌小螃蟹的腌制方法窍门
用料
新鲜螃蟹一定要新鲜 10只
酱油
凉白开
盐
姜.蒜.香菜
辣椒 一根
生腌螃蟹的做法
把 姜切条、蒜垛沫、辣椒中间切、香菜切断
1）首先 把买来的新鲜的螃蟹 剥掉盖子 盖子整个不要
2）然后螃蟹上面残留的蟹黄也冲洗掉 （怕有寄生虫的 也完全不用担心 ）
洗得向上面一样干干净净把 姜末 蒜泥 香菜断 辣椒断 放在盆底
然后把第一层螃蟹好好放在里面第一层螃蟹上面 同样的姜蒜香辣 铺上去
然后 螃蟹 插空 放上去 比较好看又入味一直重复
一直重复 直到和盆子一样高 螃蟹不要高了 等下酱要淹过螃蟹的
然后 最后 另外那一个盆子
下酱油 然后加凉开水 凉开水是酱油的三倍
然后加盐 多一点 腌东西要多盐 不然会容易坏 搅拌一下
然后就淋到螃蟹里面 沫过表面最后就这样 贴保鲜膜 放在冷藏室一天 就可以了
生腌螃蟹的腌制方法？
腌螃蟹的做法
用料：
梭子蟹 4只、盐 适量、白酒 适量、生姜 2片、陈醋 一勺、
白糖 一勺、胡椒粉 少许、葱叶 1根。
步骤：
准备好食材。
清洗干净，可以用刷子刷一刷。
剥开蟹壳，去掉食管、鳃等。
蟹膏可以做另外的菜，有沙子可以清洗一下，用剪刀一分为二剪开。
加入少许盐高度白酒生姜丝腌制三小时以上，中途搅拌几次。
加入白糖陈醋胡椒粉香油，再次搅拌均匀腌制半小时左右，就可以装盘享用啦。
小贴士
因为腌制的时间比较长，放的盐量要控制好，不要多放。夏季比较热可以盖上保鲜膜放冰箱腌制。
如何腌制生蟹
需要提前准备的材料有：白蟹950克、细盐3勺、白酒1勺、醋少许、生姜、蒜少许。
1、挖开白蟹的肚脐。
2、这样螃蟹壳轻轻一掰就下来了。
3、螃蟹的腮给清理干净，用剪刀把螃蟹剪成小块。
4、把螃蟹的蟹膏可以挖下来一起腌制，或者拿螃蟹壳做汤也可以。
5、螃蟹脚拍一下，便于入味。
6、加入生姜末蒜泥。
7、白酒一勺，醋少许。
8、盐3勺。
9、两手拿着容器，上下掂几下，盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜就可以吃了。
怎样腌制螃蟹
您好！最近在家学着做了生腌螃蟹，据说是潮汕特色。个人觉得还是很成功的，就想分享给大家～用料：两只游水蓝花蟹，盐，白醋，白酒，酱油，花椒，八角，洋葱，生姜，柠檬，香菜，小米辣，大蒜。
做法：1. 准备一大盆凉白开，然后放入盐，把盐搅动均匀。多放盐，两只螃蟹我放了满满两汤匙。2. 用小刷子把螃蟹仔细刷洗干净，这一步我就把螃蟹肚子上那个小三角形状的盖子摘掉了，挤出了一些脏东西。3. 将洗好的螃蟹泡入盐水里，放入冰箱冷藏2-3小时。4. 将用盐水腌好的螃蟹取出，掀掉蟹盖，找把锋利的大刀把螃蟹剁成小块。蟹钳部分最好用专门的工具夹一下，使外壳破裂方便接下来入味。5. 找一个大盆，将剁好的蟹块倒入盆中，倒入白醋杀菌。这时候最好找双长筷子，一直搅拌螃蟹，确保每一块螃蟹都沾上白醋，然后静置5-10分钟。6. 将多余的醋水倒掉，再倒入高度白酒（国外也没多少选择，我就用的最便宜的红星二锅头），重复一下刚才的步骤，然后静置5-10分钟。7. 将多余的白酒倒掉，然后酱油和水按照1：1的比例倒入锅中，同时加入两粒八角，若干粒花椒，3-4片姜片（澳洲姜太贵我没舍得多放），洋葱丝。煮沸后将香料姜洋葱都捞出，关火自然晾凉。8.香菜切段，小米辣切段，一个柠檬切片，大蒜切成细碎的蒜末，放入装螃蟹的盆里，再倒入凉好的酱汁，搅拌均匀。9.把腌制好的螃蟹放入冰箱冷藏，我在三小时后尝了一块，已经很入味了，大家也可以选择静置一夜，让螃蟹充分入味。
腌螃蟹的腌制方法
我喜欢这样做，希望能帮到你，把小螃蟹洗干净，切成两半，放入葱姜蒜，和蚝油鸡精，糖，料酒，腌制一个小时就可以了
味极鲜腌螃蟹怎么腌
准备材料：螃蟹8只、冰糖80克、盐15克、老抽适量、生抽适量、味极鲜适量、八角5粒、 桂皮2小块、陈皮3克、小茴香适量、香叶适量、香果1个、花椒适量、香葱一把、生姜一块、 料酒适量
制作步骤：
1、螃蟹洗干净后上锅蒸熟，备用。
2、所有的调料下锅煮开，冰糖融化后小火熬制10分钟左右。
3、蒸好的螃蟹拆线，放到汤汁中泡6个小时，要放在阴凉处，以免坏了。
4、泡了6个小时后，喜欢吃鹌鹑蛋的可以煮熟去壳放里面一起泡。
5、腌螃蟹就完成了，可以直接食用。
腌小螃蟹的腌制方法
原料：湖蟹 4～6只、盐 50g 、生抽 250ml、老抽 100ml、陈年花雕酒 300ml、鸡精 5克、白酒（高度） 30克、冰糖 60克、花椒 10克、红枣汤 250ml
步骤：
1. 将湖蟹放入清水中养半个小时，用牙刷和流动的水洗刷外壳，最后放入纯净水中过水一下，沥干水分
2. 用一口干净无油的锅，加入除白酒和花雕之外的所有调料，大火烧开后自然冷却，随后再加入白酒和花雕酒
3. 准备一个干燥、密封且较深的容器，将沥干水的湖蟹放入，然后扣上一个碟子压住螃蟹，将调配好的料汁倒入容器内，盖严盖子后放入冰箱；两到三天后即可食用
