莴笋怎么做好吃?
食材明细
主料
莴笋400g
- 辅料
鸡蛋2个
葱花适量
木耳适量
- 配料
油适量
盐适量
花椒适量
鸡粉适量
咸鲜口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度
1
莴笋去皮,洗净,切片。
2
鸡蛋打散,炒熟。
3
热锅凉油,依次放花椒、葱花炒香。
4
放莴笋煸炒。
5
放提前泡好的木耳。
6
放炒熟的鸡蛋。
7
放盐、鸡粉拌匀,出锅。
家常莴笋的做法步骤
小窍门
莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用,古书记载莴苣多食使人目糊,停食数天,则能自行恢复, 故视力弱者不宜多食,有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
莴笋怎么做才好吃?
NO.1 凉拌莴笋丝准备食材:莴笋2根,食盐3茶匙,葱油2汤匙,白糖2茶匙
具体做法如下:首先把莴笋用刨刀刨去皮(要把白色茎的部分刨干净,影响口感),用擦丝器擦成丝,加5克盐拌匀腌制半小时左右,腌好的样子(腌的时间不要太短,把莴笋的水份都腌出来口感才脆爽,如果不腌透,后面拌好后还是会出水,影响味道),腌好的莴笋充分挤干(挤干了口感才好),加葱油、半茶匙盐和白糖充分拌匀即可(没有葱油用香油或橄榄油也可以) !
NO.2 清炒莴笋丝
准备食材:莴笋1根,红尖椒1个,食盐1/4小勺
具体做法如下:先将莴笋根部,用小刀反方向切割,把外表的粗皮割掉,再将尾部细嫩的皮削干净,只留下内部青绿色的茎,先斜切成大薄片,再切细丝;炒锅里烧热油,加入莴笋丝、盐、鸡精,用大火快速翻炒;直至莴笋丝变软即可盛盘,最后用红尖椒装饰一下!
NO.3 莴笋炒肉片
准备食材如下:莴笋200克,猪肉300克,黑木耳50克,色拉油适量,味精少许,葱3克,姜3克,蒜3克,香醋少许蚝油5毫升,水淀粉6勺,泡椒适量,白糖少许
具体做法如下:先用3勺水淀粉将肉丝抓匀,上浆。(水淀粉=1份淀粉+3份清水)上过浆的肉丝,能保持肉丝的水分,炒出来口感更滑嫩,接着青笋切丝、木耳泡发后切成丝,葱蒜、泡椒是自己家做的,也剁碎切末,锅内热油,下入肉丝,温油,快速滑炒,淋入蚝油一勺,肉丝炒上色后,扒拉到锅子的一边,再放入泡椒末,姜蒜末,一起翻炒,小火炒出香味,淋入一勺香醋,半勺白糖翻炒,放入青笋丝和木耳丝,转大火,快速翻炒几下,倒入剩下的水淀粉,勾个薄芡,一点儿味精,炒匀后即可装盘!
NO.4 莴笋炒虾仁
具体做法如下:莴笋1根,基围虾150克,朝天椒1个,杭椒1个,色拉油适量,食盐4克,姜2片,蒜2瓣,料酒1汤勺,淀粉1茶勺
详细做法如下:莴笋洗净去皮去老根,切成1厘米方的丁;基围虾去壳去头尾去虾线剥出鲜虾仁,用料酒、盐、生粉腌片刻;青红椒各切成圈;蒜姜切碎,坐锅,下虾仁滑炒(虾仁在锅中一变色,立马关火,保证虾仁鲜嫩),盛起,锅中留底油,下蒜姜爆香,后放莴笋丁翻炒一下,接着下青红椒炒匀,待锅中莴笋丁色变深绿,放盐味精调味关火,最后放虾仁,依靠锅中余温把二者味道结合起来(虾仁最后放,保持鲜嫩感)
NO.5 莴笋山药炒木耳
准备食材如下:山药适量,黑木耳适量,莴笋适量,红椒1个,食盐适量,鸡精少许,葱少许,米醋少许,香油少许
详细做法如下:山药去皮切片,在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下,然后捞出控干,木耳入温水中,加入少许盐和干淀粉,泡至发起,然后去掉根部,撕成小块,也入沸水中快速焯烫一下,莴笋去皮切片,红椒洗净切片,锅入油,热后爆香葱花,倒入莴笋,红椒和木耳翻炒片刻,其间可淋入少许水,放入山药片快速翻炒,调入鸡精,盐,糖,醋和香油,炒匀关火!
莴苣怎么做最好吃
一、花生拌莴笋
食材:
莴笋1根 花生米100g 香油适量 盐适量 花椒4g 红辣椒2个 香菜2颗 白糖3g 蒸鱼豉油20ml 香醋5ml 熟芝麻适量 大料2个
做法:
1.花生米加入清水和大料煮熟。
2.莴笋去皮,香菜红辣椒洗净。
3.莴笋切片加入少许盐腌制片刻。
4.炒锅加入香油放入花椒炸香。
5.捞出花椒再放入红辣椒丝炸香关火。
6.把熟花生米,香菜放入莴笋碗中。
7.加入盐,白糖,味精。
8.加入蒸鱼豉油和香醋。
9.全部拌均匀。
10.最后再把炸好的香料油加入拌均匀即可,成盘后撒上些熟芝麻即可。
小贴士:
莴笋用盐稍微腌制片刻,可以去除一些青色味道,使其更爽口。
喜欢辣味重的,可以再加一些辣椒油更有味。
二、韩式拌莴笋
食材:
莴笋1根 青椒30g 红椒30g 韩式辣椒酱15g 盐适量 韩式糖稀15ml 熟芝麻适量 醋3ml 辣椒粉3g
做法:
1.准备好所有的食材。
2.莴笋去皮切片加盐腌制片刻。
3.青红椒切丝。
4.食材放入碗中,加入韩式糖稀。
5.加入辣椒酱。
6.加入熟芝麻、辣椒粉、醋。
.全部拌均匀即好。
小贴士:
韩式糖稀如果没有,可以用白糖代替,或者蜂蜜也可。
三、凉拌莴笋丝
食材:
莴笋300g 香油适量 盐适量 红椒2个 绵白糖少许 味极鲜少许
做法:
1.将莴笋的外皮清洗干净
2.将莴笋的去皮削去
3.切成大小相等的段
4.然后切成细丝
5.用热水将莴笋丝焯制熟,水中加入少许的盐和油
6.将焯好的莴笋丝捞出,用凉水浸泡一下
7.沥干水分后,加入精盐
8.再放入少量的白糖
9.倒入少许香油
10.加入味极鲜酱油
11.将莴笋丝搅拌均匀
12.上面再撒上少许的红椒碎即可食用。
小贴士:
莴笋焯制时,水中放入少许的盐和油,可以保持鲜艳的绿色和口感;
焯好的莴笋用凉水过一下,口感更脆爽;
依据个人的喜好添加调料。
四、莴笋丁
食材:
莴笋1根 油适量 盐适量 味精适量 米醋适量 红辣椒适量 青椒适量
做法:
1.莴笋洗净削去外皮。
2.将莴笋用刀尽量修成长方形,从中间切开,把一半再从中间切开,切成四个长条状。
3.并拢后切成方块状。
4.加入盐腌十分钟左右。
5.青红辣椒切粒。
6.锅里倒入油,把辣椒丁放入爆香。
7.把莴笋丁腌出的水倒掉,把热油淋在上面。
8.最后倒入少许米醋,加少许味精,拌匀即可。
9.摆盘食用,可以把辣椒丁摆在上面些,更好看。
小贴士:
1莴笋要修方一些,切出来的才好看。
2青红辣椒丁也要切得细心才好看。
五、豆豉莴笋炒香干
食材:
莴笋1根 香干5块 红椒40g 油适量 盐适量 豆豉酱20g 生抽15ml 糖2g 味精少许 香油适量
做法:
1.准备好所有的食材。
2.莴笋去皮切丝加少许盐腌制5分钟,然后挤干水分。
3.香干,红椒分别切丝。姜切末。
4.炒锅倒油爆香姜,放入豆豉酱炒香。
5.加入香干翻炒,加少许盐,糖继续翻炒。
6.再把莴笋,红椒放入翻炒。
7.加入少许味精翻炒。
8.最后淋入香油。
9.翻炒均匀关火。
小贴士:
莴笋提前用少许盐腌制片刻,即可除去一些青涩味道,也能去除一些水分,炒至的时候不会出水。
六、炝辣双笋
食材:
莴笋1根 罗汉笋300g 红椒15g 油适量 盐适量 湖南辣椒酱20g 姜适量 糖2g 香醋2ml 味精少许 香油适量 水淀粉适量
做法:
1.准备好所有的食材。
2.罗汉笋切段用开水焯烫备用。
3.莴笋切片也用开水焯烫一下过凉备用。
4.炒锅啊倒入橄榄油。
5.加入湖南辣椒酱。
6.再加入姜炝炒出香味。
7.倒入罗汉笋翻炒。
8.加入糖和盐翻炒均匀。
9.倒入莴笋和红椒继续。
10.淋入香醋。
11.加少许味精。
12.淋入水淀粉。
13.淋入香油翻炒均匀关火。
小贴士:
莴笋加盐焯烫一下,即可缩短炒至的时间,也能使莴笋更脆爽。
醋最后再加,可使成菜口感更佳。
七、炝炒莴笋片
食材:
莴笋2根 油适量 盐适量 花椒适量 干辣椒适量 味精适量
做法:
1.莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位。
2.嫩莴笋用刮皮刀,刮切成薄片
3.干辣椒切段
4.锅中注入油,下入花椒, 干辣椒爆香
5.放入莴笋大火翻炒2分钟,加入盐调味翻炒
6.放入味精,炒均匀即可
小贴士:
1.炒莴笋要少放盐,因为莴笋不吃盐。
2.炒制时间也不易过长,否则影响莴笋脆嫩的口感。
八、莴笋金针菇卷
食材:
莴笋1根 金针菇200g 油适量 盐适量 剁椒适量 芝麻辣椒油适量 香醋适量 鲜酱油适量 白糖适量
做法:
1.准备金针菇,莴笋摘选干净后去皮洗净
2.用削皮刀削成薄片
3.放入碗中加入2克盐腌制变软
4.金针菇去除老根后洗净
5.锅内水开后加入加入焯熟后捞起冲凉待用
6.等莴笋变软后取一片加入一小把金针菇从头卷紧
7.放入盆里至全部做好,中间的就用余下的莴笋片直接卷起加入
8.开始调制料汁;一汤匙剁椒和一汤匙芝麻辣椒油
9.倒入3汤匙鲜酱油和一汤匙香醋,再加入少许白糖调整酸味度
10.用微波火力2分钟后取出
11.加入盆里即可上桌
小贴士:
1.莴笋片很硬不容易卷起,先用盐腌制一会就会变软,而且这样更入味。
2.料汁用微波炉加热,:香味会更浓,做好之后等半小时再食用更入味。
九、蓑衣莴笋
食材:
莴笋400g 生抽适量 盐适量 花生碎适量 辣椒粉适量 陈醋适量 香菜适量 芝麻适量 玉米油适量
做法:
1.莴笋去皮洗干净
2.修理一下莴笋的四周使它成为长方体
3.先将莴笋的一面斜刀切片,底部不要切断。
4.然后翻过来在另一面直刀切片,底部不要切断。
5.切好以后可以拉开,切的越薄拉开的越长。
6.煤气灶上用炒勺烧一些热油
7.热油趁热泼在装好芝麻和辣椒粉的碗里搅匀
8.切点香菜末准备点熟的花生碎
9.香菜末花生碎都装在碗里,加入适量盐。
10.加入适量生抽
11.加入适量陈醋
12.最后加入自制的红油搅匀
13.将切好的蓑衣莴笋摆好盘
14.将调好的料汁浇上去腌制一会儿就可以开吃了。
小贴士:
切蓑衣莴笋时如果怕切断了可以在莴笋下垫两根筷子。
十、白灼莴笋丝
食材:
莴笋400g 油适量 蒸鱼豉油适量 干红椒丝少许 姜丝少许
做法:
1.将莴笋的老皮全部刮掉,取里面嫩绿的部分,不要有白色的皮内组织.洗净
2.切成细丝
3.将丝放到容器中
4.水开后加些盐和油,将笋丝放入开水中焯烫一分钟后捞出控水
5.将丝放在盘中
6.撒上姜线和干椒丝
7.将油烧开淋在菜上面
8.再淋上蒸鱼豉油拌匀食用
小贴士:
放蒸鱼豉油不用放盐,比较咸,不要放太多.
十一、莴笋炒平菇
食材:
莴笋1段 平菇2把 油适量 盐适量 味精适量 料酒适量 胡萝卜1/3根
做法:
1.准备好材料;
2.平菇入淡盐水泡10分钟,然后撕成小片;
3.莴笋、胡萝卜去皮切片;
4.平菇下油锅炒,加点盐和料酒,炒软去水盛出备用;
5.另起油锅,放入莴笋和胡萝卜稍炒,加少许盐;
6.加入平菇炒匀,加一点点味精调味即可出锅。
小贴士:
小炒一下,时间不宜过长。
莴笋怎么做才最好吃
NO.1 凉拌莴笋
准备食材如下:莴笋2根,食盐3茶匙,葱油2汤匙,白糖2茶匙
具体做法如下:莴笋用刨刀刨去皮(要把白色茎的部分刨干净,影响口感),用擦丝器擦成丝,加5克盐拌匀腌制半小时左右,腌好的样子(腌的时间不要太短,把莴笋的水份都腌出来口感才脆爽,如果不腌透,后面拌好后还是会出水,影响味道),腌好的莴笋充分挤干(挤干了口感才好),加葱油、半茶匙盐和白糖充分拌匀即可(没有葱油用香油或橄榄油也可以) !
NO.2 莴笋炒肉
准备食材如下:莴笋1根,猪肉1小块,胡萝卜半根,色拉油适量,食盐1茶匙,酱油1汤匙,鸡精1茶匙,蒜1瓣,料酒1汤匙,胡椒粉1茶匙
具体做法如下:猪肉切片,加入少许盐,鸡粉,白胡椒粉,少许料酒抓匀腌制备用;胡萝卜及莴笋蒜全部切成片;锅放油烧热后,将胡萝卜和蒜片先放入炒香,略炒胡萝卜后加入肉片打散翻炒至8成熟,加入莴笋片,调入少许美极鲜酱油增鲜,少许盐,翻匀炒熟即可!
NO.3 莴笋炒猪肚
准备食材如下:猪肚200克,莴笋1根,食盐1茶匙,鸡精1茶匙,料酒1汤匙,植物油适量,白糖1茶匙,胡椒粉1茶匙
具体做法如下:将猪肚洗净,用高压锅煮二十分钟,熟后捞出,切成肚条备用,莴笋去皮,切成滚刀备用,炒锅内热油,七成时,下切好的肚条,煸炒匀后烹料酒,再下莴笋,翻炒匀后加入煮猪肚的汤,没过食材,调入盐,中火烧至莴笋软熟,汤汁收尽,调少量白糖和鸡精及胡椒粉,炒匀起锅。
NO.4 莴笋炒虾仁
准备食材如下:莴笋1根,基围虾150克,朝天椒1个,杭椒1个,色拉油适量,食盐4克,味精2克,姜2片,蒜2瓣,料酒1汤勺,淀粉1茶勺
具体做法如下:莴笋洗净去皮去老根,切成1厘米方的丁;基围虾去壳去头尾去虾线剥出鲜虾仁,用料酒、盐、生粉腌片刻;青红椒各切成圈;蒜姜切碎,坐锅,下虾仁滑炒(虾仁在锅中一变色,立马关火,保证虾仁鲜嫩),盛起,锅中留底油,下蒜姜爆香,后放莴笋丁翻炒一下,接着下青红椒炒匀,待锅中莴笋丁色变深绿,放盐味精调味关火,最后放虾仁,依靠锅中余温把二者味道结合起来(虾仁最后放,保持鲜嫩感)!
NO.5 蒜炒莴笋丝
准备食材如下:莴笋半根,蒜6颗,干辣椒适量,料酒1勺,蚝油半勺,匙食盐1勺,花椒油1茶匙,香油适量,醋2茶匙
具体做法如下:准备好食材,莴笋去皮,擦丝,加食盐腌制几分钟,辣椒切碎,蒜切碎,辣椒和蒜铺到莴笋上,用香油,料酒,醋,花椒油,蚝油调成料汁浇到莴笋丝上,爆香少量辣椒,淋到莴笋上即可!
NO.6 炝炒莴笋
准备食材如下:莴笋200克,花椒3克,食盐1勺,蒜2瓣,干辣椒2个,鸡粉1/2勺,植物油1汤匙
具体做法如下:莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位。嫩莴笋用刮皮刀,刮切成薄片,大蒜去皮,切成末,锅中注入油,下入花椒、干辣椒爆香,放入莴笋大火翻炒2分钟,加入盐调味翻炒,放入鸡粉,炒均匀即可!
莴笋怎么做好吃又简单视频
莴笋是我们生活中常见的蔬菜,日常生活中可能吃到的次数很多,而且莴笋的做法也很多,不仅可以炒菜,还能凉拌或是腌制,口感脆嫩爽口,那么今天我们就来分享一道莴笋家常菜:莴笋炒蛋!
莴笋(学名:Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.)又称莴苣,菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种,一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期:1-4月。莴苣原产地在地中海沿岸,大约在五世纪传入中国。 地上茎可供食用,茎皮白绿色,茎肉质脆嫩,幼嫩茎翠绿,成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎,可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍,嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素,内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦,有镇痛的作用。莴笋的适应性强,可春秋两季或越冬栽培,以春季栽培为主,夏季收获。
准备食材:莴笋1根、鸡蛋2个!
需要调料:油20克(15g炒蛋+5g炒菜)、水50克、蚝油2克、大蒜2瓣、盐2克!
第一步:先把买回来的食材处理一下,莴笋切块、鸡蛋打散!
第二步:热锅倒入15克油,然后把打好的鸡蛋倒入,继续炒熟之后捞起备用!
第三步:鸡蛋捞出之后加入剩余的5克油,然后加入大蒜炒香!
第四步:加入莴笋翻炒,可以适当的加一点水,稍微翻炒即可,长时间的翻炒容易让莴笋的营养流失!
第五步:加入调料,盐2克、蚝油2克!翻炒均匀!
最后:把炒熟的鸡蛋加入到国内一起翻炒即可上桌!
美食小贴士:不喜欢放蚝油的朋友也可以把它换成鸡精或者糖,也许放鸡精会更加鲜美!
美食小常识:莴笋的营养价值非常的高,非常适合肥胖和糖尿病的人,对于失眠和高血压也有帮助,而且还可以醒酒!但是要注意,脾胃虚寒之人不宜食用,女性月经期间不可食用凉拌莴笋!
莴笋菜怎么做
莴笋是春天上市的蔬菜,主要食用茎部,与油麦菜不同,油麦菜,主要食用的是叶子部分。这里专门拉扯着说莴笋和油麦菜,是因为光看叶子,很容易把两种东西搞混了。两者同属于莴苣属,算是近亲。新鲜而且青嫩的莴笋叶,也可以照油麦菜那样烫火锅吃、或是焯水凉拌,加豆豉蒸食,炸蒜油炝拌,等等。
这里还是说回莴笋茎部的吃法吧。新鲜莴笋削去青皮,再剔去白色的筋膜,切厚片,可以用来打火锅吃,喜欢吃清脆口感的,就少烫一下,喜欢吃绵软口感的,就多烫一下,莴笋不怎么吸盐味,就是烫到最后吃,味道也不至于太重。
厚片的莴笋,用来与腊肉同蒸,也是一道好菜,做法是取一只盘子,打底铺一层莴笋,上面铺一层腊肉片,最好是带皮有瘦连皮的那种,紧接着再铺一层莴笋,莴笋上再铺一层腊肉片,这样铺到三四次就差不多了,上锅蒸透,出锅淋点麻油就行,香得不行。腊肉中盐分随着油脂润入莴笋片中,不那么咸了,香味就可以多释放出来一些,而本身很淡的莴笋吸收了腊肉的盐分,也变得咸香起来,两相搭配,不但颜色般配,而且美味。
如果是切薄片,可以用来清炒,干辣椒加葱姜蒜炝锅,然后放莴笋薄片翻炒均匀,加盐调味即可。嫌太清淡的,可以往里加点干虾米或者猪油渣,瞬间就成另一道菜了,绝不是串荤可以一言以蔽之的。
莴笋切丁,炒鸡丁就特别合适了,许多版本的宫保鸡丁了,就必须放莴笋丁。鸡肉丁选鸡脯肉部分,干辣椒炝锅,油稍微给多一些,放鸡丁滑熟,然后再入焯过水的莴笋丁,拌炒,加料,可以调出麻香或酱香味来。个人更喜欢清炒,只放盐。炒好以后装盘用勺子舀着吃,拌饭吃,特下饭。
莴笋切成滚刀块,煮酥肉吃,是我特别喜欢的一个汤菜。只要把一锅开水或者直接用高汤煮涨,往里放莴笋块,差不多煮熟了,再放酥肉,然后放盐调味,起锅洒葱花即可,毫无难度。稍微有点难度的是炸酥肉:把五花肉切成条,裹到鸡蛋面糊里(最好是杂粮面),然后下油锅炸定型既得。虽然描述起来貌似不难,真正操作起来还是需要一定经验的。总之,有机会吃到的话,这道汤菜真的不容错过。