腌制嫩姜怎么做
一旦嫩生姜起丝就不再是嫩姜,而是黄姜了。所以,今天说一说自己家乡与象州水晶那里的农村人在腌嫩姜的方法,也算是搭上腌嫩生姜这趟末班车了。嫩生姜腌制过后,口感上非常的爽口美味,做法非常的简单,想要腌制要只需要注意一些小的细节,就可以腌制出非常美味的生姜。下面我就详细的讲讲我是如何腌制的,希望能给大家带来帮助。【嫩生姜】——清脆爽口、酸酸甜甜。【食材】:生姜、食用盐、冰糖、白醋、水。
我家乡腌制嫩姜的做法比较传统,将购买回来或者挖回家的嫩姜洗干净,放在阴凉处晾干表面水分过后,去掉较长的粉红色姜芽(短的可以留下来),切片放在大盆里,按一斤姜加入三钱盐的比例加入适量食盐(最好用颗粒盐)、红辣椒碎末与冰糖,接着洒入适量高度白酒(要想嫩姜在腌制过程中不变黑,最好加入少量食醋),混合均匀后就可以装瓶,一段时间过后就成为一道味道鲜美的配菜。
百里不风,千里不同俗也适用于农村人腌制嫩姜这一方面,我舅舅家在腌制嫩姜时,腌制过程虽然与我家乡这边差不多,但是又有着明显的区别。在象州水晶的农村里,他们腌制嫩姜片时(往往会把一些大米炒成黄色,放凉备用)不放食醋、冰糖这二种配料,但是在装瓶过程中,却会在嫩姜表面散上一层炒米,如此腌制出来的嫩姜确实也有一番特有的地方风味。
总之,农村人在腌制嫩姜时,基本上都要经过洗姜,阴干表面水分,切片、拌上食盐、冰糖、高度酒这些流程,至于要不要放辣椒、食醋、炒米,就要依据个人的口味与地方习惯来决定了。
如何腌制嫩姜
需要提前准备好的材料包括:嫩生姜 1000克、白醋 230毫升、冰糖 120克、开水 100毫升、盐 15克。
1、第一步把嫩姜洗净晒干。
2、用熟砧板切薄片。
3、嫩姜切薄片,撒盐。拌匀后放置30分钟
4、挤水后放入陶瓷容器里,
5、烧开醋;加上水加上糖,溶解后试味道,如果先甜后酸证明味道正好。
6、烧开的醋不用晾,直接到入子姜里,陶瓷盅盖上盖子,待温度下降后放入冰箱。
7、24小时后取出,这样就做好了。
泡嫩姜怎么做
主料嫩姜3斤
方法/步骤
将嫩生姜冼净,晾干水分。取干净菜板用刀切成薄片,放入大盆中加入食盐,用手搓匀,腌制4小时。
熬制糖醋汁:取干净的小锅,加入冰糖和二分之一用量的白醋,小火慢慢熬至糖融化,充分放凉。加入另外二分之一的白醋,搅匀备用。
腌制4小时的姜片会出很多水,把姜片用力攥干水分放入干净玻璃容器中,倒入晾凉的糖醋汁,用勺子押实姜片,糖醋汁的量以刚没过姜片为宜。玻璃容器加盖密封。2天之后就可以吃了,一星期后味道更佳。(可多做些放入冰箱冷藏,可保存2个月。)
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如果在玻璃瓶中再放入3个玫瑰茄(超巿卖菊花茶的地方有售),姜片就会慢慢地变成粉红色,我们的腌嫩姜就摇身变为日本料理中华丽的寿司姜啦!
嫩姜的腌制方法
食材准备:嫩姜(子姜)400克
配料准备:白糖10克、盐适量、白酒12克、味极鲜适量、辣椒4克、花椒4克、蒜15克、醋30克
步骤——
1、将姜芽去老皮,洗净,将洗好的姜芽放在通风处晾干表面水份;
2、晾干的姜芽放入一个大碗中,放入盐,腌制至姜芽出水;
3、将腌制姜芽出来的水倒掉,放入适量白酒;
4、加入花椒;
5、加入适量醋;
6、加入适量味极鲜;
7、加入白糖;
8、加入红辣椒;
9、加入蒜片;
10、拌匀后装入干净无油的容器中,放冰箱冷藏,腌制一周即可食用。
嫩生姜怎么腌制好吃
腌制嫩姜嫩生姜(五市斤),除皮,取嫩,洗净,切成片状.
在用四两盐拌均腌制一天.
用一斤白醋,一斤白糖放在锅里熬成糊状
放在盘里冷却
第二天将腌制好的生姜片除盐水,将生姜片放在一个容器里,
在将熬制好的白醋糖放入,放在冰箱内,泡上三天就可以食用了.
食用前用清洁筷子夹多少吃多少.
特点是:香脆,酸甜,微辣.
嫩姜一般都怎么腌制
大家都记得有这样一句话“冬吃萝卜夏吃姜”,这是中医经典著作《伤寒论》中的论述,夏季阳气在表,胃中虚冷,吃生姜可以温胃健脾。
另外,由于夏天炎热,所以人们往往贪凉多吃冷食,或长久吹空调,这样都容易伤害脾胃,损了阳气。从而引起腹泻腹痛、食欲不振、疲乏无力。而姜正是有着驱寒去暑,开胃止泻的作用。
当然,姜本身的味道辛辣,一般用老姜来作为炒菜的爆香料。而最好吃的莫过于6月份的嫩姜。粉莹莹的姜芽,腌制的时候,或做成酸甜的姜丝、姜片;或腌成酸辣口感的仔姜块,用来和肥牛、鸡腿肉一起爆炒着吃,特别开胃下饭,同时还起到了调理脾胃的养生作用。
腌仔姜需要准备:嫩姜800克,白醋、白糖、盐、二荆条、花椒、白醋,做法如下:
1、选购嫩姜的时候,要选择头部粉红色部分多的,这样的姜比较嫩,泡出来的颜色有些肉粉,很好看。
姜的缝隙里用小刷子刷净,接着沥干水分。
2、由于姜比较多,所以用手抓一下,使得盐均匀覆盖姜的表面,腌制10分钟。
3、腌制姜的瓶子,要无油无水。这时候把姜分开,姜块可以加入调味料直接放入密封罐。而直接食用的酸甜姜片则需要过水煮一下。
4、适量清水煮沸后,放入姜片,中火煮1分钟。
5、煮好后过凉水2-3次,接着用手攥一下,平铺在干燥干净的案板上,沥干水分。
接着腌制用的白醋:白糖:清水的比例按1:1:1.5配制,在沥干水分的时候,可以把这个酸甜汁做好,放入密封罐,等待白醋满满融化白糖。沥干水分的姜片放入密封罐,冷藏腌制24-28小时之后就可以食用了。
7、用于炒菜和当泡菜吃的姜块,则放入一小把花椒,2勺盐、1勺糖和没过食材的纯净水。做好后密封保存,一周左右都没有问题。
怎样腌制嫩生姜
准备材料:
嫩姜 5斤
醋 半斤
红糖 4两
盐 适量
做法:
1、选购嫩姜
2、清洗干净去皮
3、切薄片用盐腌制两小时
4、挤干水分放进干净的玻璃瓶子里
5、把醋跟糖倒进锅里小火加热,糖化开就行,关火放凉
6、放凉后的糖醋汁倒进瓶罐里,用勺子压平,盖上盖子密封后放冰箱冷藏,三天后就可以食用
嫩姜怎么泡制好吃
泡嫩姜做法如下:
主料:鲜姜、小辣椒若干
调料:食盐适量、花椒适量、元贞糖适量。
详细步骤:
1、烧一锅开水,放入干花椒泡制至水凉,泡菜坛洗净沥干水份备用。
2、水凉后加入盐和白糖,盐需要多放点儿,糖和盐的比例为1:3,小米椒和鲜姜洗净沥干水份
3、将小米椒和鲜姜一层层的放入坛子中压实,慢慢倒入凉透的花椒水
4、最后在坛口加入些盐(如果要姜酸的快点儿可以省略这一步)淋入一上瓶老北京二锅头(高度的,以免坛口长盐霉)
5、用保鲜膜封住坛口,往坛口边缘加入些许清水
6、盖上坛盖
7、放入阴凉的地方储存即可,两星期后可以开始食用
嫩生姜的腌制方法是什么?
准备材料:嫩姜 500克,白醋 300克,冰糖 80克,盐 25克
1、把姜洗净,用削皮刀把姜表面的皮削去。
2、削好皮的姜放在砧板上,切成片备用。
3、姜片放入无油的容器,放一层姜片洒一层盐。
4、白醋内加入冰糖,用小火把冰糖熬化,自然放凉备用。
5、姜片用盐腌制一个小时后,用无油的干净纱布把姜片中的水份沥干。
6、挤干水分的姜片放入无油的容器,再倒入放凉的冰糖白醋汁,盖好盖子放冰箱冷藏。
7、嫩姜腌制2-3天后就可以从冰箱取出食用了。
请问嫩生姜怎么腌制?
选购嫩姜的时候,要选择头部粉红色部分多的,这样的姜比较嫩,泡出来的颜色有些肉粉,很好看。
姜的缝隙里用小刷子刷净,接着沥干水分。
800克的姜,我分成两类,一个是500克的姜块;另一类是300克的姜片,因为腌制的方式有所区别。但这一步可以一起用盐杀出水分。
由于姜比较多,所以用手抓一下,使得盐均匀覆盖姜的表面,腌制10分钟。
腌制姜的瓶子,要无油无水。这时候把姜分开,姜块可以加入调味料直接放入密封罐。而直接食用的酸甜姜片则需要过水煮一下。
适量清水煮沸后,放入姜片,中火煮1分钟。
煮好后过凉水2-3次,接着用手攥一下,平铺在干燥干净的案板上,沥干水分。
接着腌制用的酸甜汁,白醋:白糖:清水的比例为1:1:1.5,在沥干水分的时候,可以把酸甜汁做好,放入密封罐,等待白醋满满融化白糖。沥干水分的姜片放入密封罐,冷藏腌制24-28小时之后就可以食用了。
用于炒菜和当泡菜吃的姜块,则放入一小把花椒,2勺盐、1勺糖和没过食材的纯净水。
做好后密封保存,一周左右都没有问题。
这是我第二天取出来食用的姜片,切的薄而均匀,所以很容易入味,酸酸甜甜又凉丝丝,太好吃了。