怎样咸辣椒怎样腌制
腌辣椒准备新鲜辣椒、食盐、豆豉、食用油等等。
做法
第一步、新鲜辣椒用清水冲洗干净,然后去籽去蒂,沥干水分。很多人先去蒂再清洗,很容易造成辣椒内部被污染,所以要洗净后再去籽去蒂。
第二步、炒锅里倒入适量清水,加入一勺盐、一勺油,大火烧开,倒入辣椒焯水3分钟,经常用铲子搅拌一下,让辣椒受热均匀,不会出现夹生。当辣椒的颜色变深时,立刻捞出,倒进冷水里过凉,3分钟后捞出,沥干水分。焯水时加盐、油,可以保证辣椒翠绿又脆嫩。
第三步、辣椒用刀切成碎丁,装入碗中备用。加入适量生抽、蚝油、香醋、香油后拌匀。
第四步、炒锅烧热,倒入适量油,加入葱花、姜末、蒜末、豆豉,大火炒出香味后关火,放凉后倒入辣椒碎中,搅拌均匀后腌制2小时,香辣脆爽的腌辣椒就做好了。
腌辣椒的技巧
①辣椒是不能直接腌的,必须先焯水,使辣椒变熟,吃生辣椒会引起肠胃不适。
②辣椒焯水时,加入一勺盐、一勺油,能够保持辣椒的翠绿。焯水后立刻倒入冷水中过凉,口感更加脆嫩。
③炒好的豆豉,要放凉后再倒入,不然会把辣椒烫软,口感就不脆嫩了,颜色也不翠绿。搅拌均匀后腌制2小时,辣椒更加入味,味道更好。
做好的腌辣椒,口感脆爽,味道香辣,非常开胃,比剁椒、泡椒更加好吃,风味独特。每次吃馒头,夹上2勺腌辣椒,孩子都能吃下2个,简直太香了,喜欢的朋友快试试吧。
这个辣椒怎么腌制
腌青辣椒的方式是十分简易,并且腌渍之后的朝天椒吃起来味儿上便会更为的与众不同,会出现健脾开胃的作用,许多大家都是挑选应用腌渍的青辣椒来下白米粥,那样就可以下饭菜,让自身的胃口有一定的提高,但在做的情况下就务必要留意青辣椒的腌渍时间,如果是腌渍时间过短便会促使青辣椒味儿越来越很简单。腌渍后的朝天椒立即用于下白米粥,或者用于炒土豆丝。整入辣椒炒起来吃十分下饭菜。
制作方式:
1、 朝天椒去蒂、清洗、擦拭水分。
2、 切割成圈。
3、 添加食盐,拌和翻拌。
4、 放进瓷器大缸中。
5、上边用粽子叶加物块遮住,加石块压着置放半个月左右就可以服用。
所需原材料
晒到6成干的青尖椒10斤,食用盐1斤,蒜1斤,姜片1斤,生抽4斤,醋2斤,味精0.5斤,白砂糖1斤,纯粮酒2两,食用油0.5斤,五香粉4两(可以用其他的调味品替代)瓷缸1个,小石子3个(用于压朝天椒)。
制做流程
1、将7成干的青尖椒不能用水清洗,用干毛巾擦去上边的水份和污土,除掉后边的把。
2、除掉蒜皮,切去姜片上的不太好一部分,将他们切割成残片。(留意不能用水清洗)放进铁盆中备用。
3、把食用油煮熟倒到装蒜和姜片的铁盆中,并拌和让蒜,姜片和油匀称的混和。
4、将酱油醋混和煮沸,在里面放上味精,白砂糖。直到凉到30度上下时在放进纯粮酒和五香粉(其他的调味品)。并搅拌均匀。
5、把朝天椒用水果刀从正中间割开,在搞好的液体料中蘸好,放进清洗的瓷缸中,
6、用石块压着瓷缸里的朝天椒,让后将剩下的液体料倒进瓷缸中。
7、等候20天上下就能吃。
常见问题
1、朝天椒不可以有水份。
2、瓷缸和石块要洗干净也不可以有水份。
3、朝天椒要所有被液体料浸湿。
4、腌渍好的朝天椒不可以露在空气中。[1]
如何腌青辣椒
腌辣椒【食材】:辣椒,姜蒜,生抽,冰糖,花椒,等
【做法】
第一步:首先准备3斤辣椒放在盆中倒入清水将辣椒清洗干净,把辣椒的根去掉,不要去掉辣椒蒂。
第二步:准备一头大蒜去皮切成片,姜切成姜片备用。
第三步:锅中倒入水,加入一勺盐,开大火把水烧开之后将处理好辣椒倒进锅中,开中火煮1分钟左右,在煮的过程中要不断的翻动,使其受热均匀,看到辣椒发软,表面稍微起皱的时候捞出来晾干水分备用。
腌辣椒
第四步:在锅中倒入适量的清水,倒入一大勺生抽,一把冰糖,一把花椒,搅拌一下,将冰糖熬至化开,大约煮3分钟左右关火将料汁放凉备用。
第五步:接下来将晾干水分的辣椒放在一个干净的盆中,加入一大把食用盐用手抓拌均匀。
腌辣椒
第六步:准备一个干净的罐子,将抓均匀的辣椒放到罐子中,充分压紧实一些,排出里面的空气,然后在上面倒入切好的姜蒜片封口。
第七步:接下来把晾凉的料汁倒进来,料汁的量要没过辣椒,盖上盖子放在阴凉处密封两天就能吃了。
腌辣椒
【腌辣椒小窍门】
1.洗辣椒的时候辣椒蒂不要去掉,因为辣椒内进水的的话腌制时容易变质。
2.辣椒在腌之前要放在锅中煮一下,一是可以消毒杀菌,二是煮过的辣椒发软,装进罐子中不易折碎,避免杂质进入,可以延长辣椒存放的时间。
3.腌辣椒用的罐子一定要保证是干净的,不能有任何的脏东西,否则辣椒在腌制途中会变坏。
4.辣椒放在罐中压的要紧实一些,防止在腌制途中变坏。
5.这种腌制品一次不要腌太多,要随吃随腌,这样吃着才新鲜。
6.腌辣椒的时候最好是带着手套来操作,避免辣着眼睛,如果家中有不能吃辣的朋友可以将辣椒里面的辣椒丝去掉,这样腌制出来就不会那么辣了。
腌辣椒时,千万不要直接腌,要先把辣椒放在锅里煮一下,煮至辣椒发软,表面稍微起皱的时候放凉再裹上一层盐进行腌制,很多人腌制的时候都不煮辣椒,直接腌,这样做出来的辣椒不好吃,而且存放时间也很短,真是一步错步步错,导致辣椒不入味。
腌辣椒是怎么腌的
辅料 2种大料适量姜适量
调料 1种
盐适量
烹饪步骤 5步
步骤1

辣椒适量清洗干净
步骤2

姜洗净切片,辣椒捞出控水,取一干净布,放上辣椒和姜片晾干表面水分
步骤3

锅里放水适量,加入盐(多放点比较好),加入大料(花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等)烧开,烧开后自然放凉
步骤4

取一容器,刷洗干净,晾干水分
步骤5

全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里,放几个辣椒放一个姜片,依次放满后倒入煮好的卤水(要淹没辣椒),拧上盖子放置半个月左右就可以吃了


小贴士
1、盐要放够,多点没关系,少了的话会腌制不成功,辣椒会烂掉。 2、腌到时间才能吃。 3、煮好放凉的料水倒进容器时要淹没辣椒。