怎样做黄鳝
农家烧黄鳝材料：鳝鱼一条，小的鳝鱼就需要三到四条了。花生油和酱油，大蒜和生姜，味精和胡椒粉以及盐还有淀粉和香油。
做法步骤：
1、把黄鳝用清水洗干净，用刀板把鳝鱼拍晕，之后把它切成薄片。
2、以及把材料的姜和蒜都一起切成片。
3、使用精盐和味精还有胡椒粉以及湿淀粉一起调成一份芡汁。
4、备一口干净的锅置火上，放入花生油，等到油热到七层的时候，可以放入黄鳝用大火进行爆炒，紧接着放入姜和蒜、在放酱油调色调味，一起翻炒匀，倒入之前准备好的芡汁，最后一下淋上香油就完成了。
黄鳝粥
材料：大米、黄鳝、姜和葱还有料酒，耗油和盐
做法步骤：
1、把米淘干净，并且用砂锅把大米熬成粥。
2、在熬粥的过程中，可以把黄鳝处理好，把它的内脏扔掉，之后用清水洗干净，把它们都切成小段。
3、把姜也切成片，一起放入砂锅粥中。切成葱花，放在一旁备用。
4、等到粥好了以后，放入黄鳝，再加适量料酒，调到中火熬煮至黄鳝熟透。
5、然后加入一些耗油和盐来进行调味，再熬大约10分钟，出锅前加入葱花就完成了。
大黄鳝怎么处理
很多人不喜欢买鳝鱼回家煮，很大部分原因就是不懂的处理鳝鱼，鳝鱼处理不干净的话食用有很大的麻烦。下面我们来了解一下怎么处理黄鳝吧。
黄鳝买回后的清洗、去腥的具体方法：
1、买回来后把黄鳝倒入一个盆里，首先用清水把鳝鱼的表面的血水洗干净。
2、之后把水倒了，准备盐些许撒在黄鳝上面，左手拿住头部，右手抓盐，然后开始搓洗去除黄鳝表面存留的粘液。
3、等到搓出的丰富的泡沫时，就可以用清水彻底清洗，这样的方式反复多次清洗几遍就可以了。
4、等待水变得清澈后，沥去盆里多余的水分，再撒上白胡椒和料酒一起腌制去除腥味放着备用。
还有一种方法，热一锅水，然后把黄鳝拍死，接着把黄鳝放进沸水中烫一会，之后再用干净的布从头到尾抹几遍、再清洗干净就可以了。
鳝鱼是怎样做的？
大蒜烧黄鳝
鳝鱼、白皮蒜、姜
葱、老抽、黄酒
白胡椒粉、糖、盐、香油
1. 鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用，锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄；
2. 倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发；
3. 开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可。
红烧黄鳝
黄鳝、蒜子、葱、姜片
老抽、料酒、盐糖、胡椒粉
1. 黄鳝宰杀洗净剁成寸短；
2.锅加油烧热放入蒜子炒表面微黄放葱姜炒出香味倒入黄鳝炒变色加酱油，料酒，盐糖继续炒，锅中汤汁少时可以加少许开水，炒至汤汁收微干黄鳝熟，调味撒上胡椒粉即可出锅。
豉椒黄鳝
鳝鱼、青红椒、盐、糖
绍酒、胡椒粉、水淀粉
生抽、辣椒酱、豆豉
大葱、大蒜、姜、香葱
1. 鳝鱼洗净抹干水分，切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍，青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段；
2. 锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味，捞出鳝鱼段备用；
3. 锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味，放入辣椒酱煸出香味和红油，倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀；
4. 倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味，翻炒均匀，放入香葱段盛盘即可。
豆腐白果黄鳝汤
黄鳝、嫩豆腐、白果
葱姜蒜、盐、料酒
1. 黄鳝处理干净后切断，嫩豆腐切块，白果用水焯去苦味；
2. 所有材料和葱姜蒜，盐一起放入砂锅中加适量水熬煮，滴入适量料酒去腥；
3. 煮至半小时，白果软烂即可。
黄鳝烧茄子
鳝鱼、紫茄子、青红椒
蒜末、生抽、老抽、盐、糖
1. 鳝鱼洗净切段，茄子切条；
2. 锅内烧热油放入茄子炸软捞出，沥去油，锅内留少许底油，倒入蒜末炒香，下青红椒，鳝鱼翻炒均匀；
3. 倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均匀，加入少许水，盖上锅盖中火焖5分钟，洒入盐翻匀即可。
泡椒黄鳝
鳝鱼、泡椒碎、葱花
葱段、油、生抽、花椒
1. 鳝鱼请卖家清理干净，拿回家后活水冲洗，倒入料酒腌制；
2. 锅烧热，倒适量油，放入花椒烧热，倒入泡椒碎和葱花，炒出香味后备用；
3. 另取一只锅，倒入适量油，将腌制好的鳝段倒入锅中，搅散，将3中的泡椒调味汁倒入，倒入少许老抽上色，炒至变色，起锅撒上葱段即可。
红烧黄鳝
大蒜烧黄鳝
豆豉黄鳝
黄鳝怎么做好吃法大全
一点假酒鳝鱼骨头熬汤汤起锅烧油下路鲨鱼滑手。姜蒜小米椒放一点辣椒飞小火炒香，下陆鲨鱼。加入高汤。一点加油，中午五分钟下路黄瓜放到紫苏出锅。
鳝鱼怎么做才好吃？
【准备食材】黄鳝500克，青椒2个，食用油适量，干辣椒2个，生抽少许，胡椒粉少许，孜然粉少许，盐适量，老姜1块，小葱1根，大蒜3瓣，白酒适量，花椒10粒，泡椒5个。【制作步骤】
1.首先把黄鳝宰杀去除内脏，清洗干净，最好是先在水里撒一点盐浸泡20分钟再洗，这样能起到杀菌的作用。洗好后提前把黄鳝捞出切小段沥干水分，因为今天我做这道炒黄鳝需要先把黄鳝炸一下，如果有太多水分，炸的时候就会爆。再把其它配菜清洗干净，姜蒜切片，小葱切碎末，青椒切细条。
2.起锅倒入200克食用油，烧至冒烟时，把黄鳝倒入锅中炸一下，炸至没有泡泡了，就把黄鳝捞出控干油分，把多余的油舀出来，留少许底油，放入花椒，姜蒜爆香。
3.再加入一小勺辣椒酱，泡椒，葱花，翻炒几下，把炸过的黄鳝倒入锅中，大火翻炒一会儿，加入适量白酒，适量盐翻炒均匀。
4.放入干辣椒翻炒几下，再把青椒倒入锅中翻炒，加入孜然粉，适量花椒油，少量生抽翻炒均匀即可出锅。
5.一道营养美味，口感细腻的家常版炒黄鳝就做好了
黄鳝怎么做好吃法大全l
我去菜场看到有商贩在卖新鲜的鳝鱼。一问，还是野生的。这就很难得了。我赶快买了一条，请老板给我杀好切成段，回家给娃补身体，多吃点有营养的，增强免疫力。
别看鳝鱼长得挺吓人的，但是它营养丰富，是民间公认的天然补血剂。贫血的人更是应该多吃。孩子今年上初一，个头蹭蹭往上蹿，正是长身体的时候，营养跟不上可不行。
小时候我也挺怕鳝鱼的，它长得太像蛇了，别说吃鳝鱼，就算远远地看见，也吓到腿发抖。可是现在有了娃，我已经敢从容不迫地把它扔进锅。女子本弱，为母则刚。老母亲不容易啊。
老话说"初夏吃鳝鱼，赛过吃人参"。夏季的鳝鱼最肥美，不仅肉质鲜美，营养丰富，还有很强的滋补作用，给娃补身体最好不过了。
虽然我一直都觉得鳝鱼长得丑，可是人家的味道确实不赖。鳝鱼切成段以后，经过高温翻炒，鳝鱼片卷成团，就像一张小兜子，把香喷喷的芡汁满满兜住，待你夹起一块焖的软软烂烂的鳝鱼段，舌头刚一碰到鱼肉就烂在口中，鲜香爆棚的芡汁就在口中炸开。
焖熟的大蒜在鲜美的鱼汤里浸的久了，沾了一身的鲜味，再加上黑胡椒粉和啤酒给它做绿叶，衬的这锅鳝鱼愈发可爱（馋人）。我盛出满满一盘，儿子吃相全无，大口朵颐，吃完赞不绝口。嘴甜的孩子直夸我，妈妈厨艺真好，我口福不浅啊！
为什么你烧的鳝鱼总是很腥？
鳝鱼被人诟病的原因不外乎那股土腥味，只要把这股土腥味去除，它的鲜美绝不亚于别的鱼类。红烧鳝鱼一定要多放大蒜，大蒜焖熟后的香气可以去除鳝鱼本身的土腥味儿，而且在鱼汤里焖熟的大蒜不仅没有生蒜的臭味，还特别好吃。这盘鳝鱼基本都被儿子承包了，我也就吃了些蒜头，可以负责地说，吃完可以直接去上班，嘴里不会有味道哦。
蒜香鳝段食材：
鳝鱼、大蒜、干红辣椒、小香葱、桂皮、啤酒、生抽、黑胡椒粉、冰糖、香油、香菜、玉米淀粉、老抽
蒜香鳝段做法：
1、新鲜鳝鱼，洗净去除内脏，切成小段。鳝鱼表皮有粘液，特别不好切，要小心一点，也可以请菜场师傅代劳。
2、大蒜剥皮，香葱切段，香菜切碎。
3、锅内放油，比平时炒菜要多出两三倍的量。烧热以后，放入大蒜、葱段、干辣椒，炒出香味以后，再放入豆瓣酱，翻炒片刻。
4、倒入鳝鱼段、生抽，大火翻炒出香味。
5、倒入啤酒，没过鳝鱼段，放入桂皮、黑胡椒粉、一小块冰糖，大火焖煮至鳝鱼段变得软烂。
6、放入适量老抽和盐。
7、玉米淀粉用清水调开，淋入锅中，收汁。
8、出锅前撒入香菜和葱花。让人胃口大开的蒜香鳝段就做好啦。
小贴士：
1、鳝鱼一定要选鲜活的，不新鲜的鳝鱼会有毒性，不能食用。
2、购买鳝鱼的时候要仔细观察，将头露出水面的鳝鱼不能要。因为把头露出水面是鳝鱼严重缺氧的表现，已经是濒临死亡的状态了。
大黄鳝怎么做好吃
鳝鱼做法：
鳝鱼炒蒜苗：吃鳝鱼的时候需要注意方法，鳝鱼炒蒜苗是不错的选择，首先要把鳝鱼宰杀处理好之后，洗净切成丝备用，蒜苗也要切成段，在锅中放入油，油热之后，放大蒜头爆香然后，大蒜头是可以多放一点的。然后在其中倒入鳝丝，然后在其中加料酒，酱油煸炒半熟就可以了，放上蒜苗段、小干红辣椒，放入白糖、盐调好味，稍微可以加些水，混炒熟就可以了。
红烧鳝鱼：我们把鳝鱼去除内脏之后，然后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液之后，不需要去骨，切成断之后就可以备用了。把香葱冼净之后切成小段，老姜、蒜洗净之后，切成片备用就可以了。大火烧热，炒锅中的油烧成八成热，放入姜片、蒜片、香葱段之后炒出香味，倒入鳝鱼段之后，在其中加入白酒、老抽、香醋、白砂糖翻炒3分钟，然后倒入开水之后，水没过鳝鱼，然后盖上锅盖之后，在其中改成小火炖上30分钟就可以了。30分钟之后就可以用大火收汤，等到汤汁黏稠，然后再撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎就可以出锅吃了。
爆炒鳝鱼：爆炒鳝鱼是吃鳝鱼的时候很不错的一个选择，把鳝鱼宰杀之后，去掉骨和头尾，快速的汆烫之后就可以放入冷水中，然后洗去上面的白色粘膜，切成寸长的片，放入盘中就可以备用。然后把洋葱切好，蒜薹需要切成段，红椒切片，再切些葱姜蒜末，用大火烧热炒锅，在其中加油烧热，然后再放入葱姜末和干红椒，一起爆香，然后在其中放入洋葱、蒜薹、红椒片稍微炒一下，放入鳝片翻炒就可以了。烹上料酒之后加醋炒匀，在其中加入白糖、盐、胡椒粉之后调味，然后加入生抽，最后在其中加入蒜末，炒香折合后就可以出锅，爆炒黄鳝就制作好了。
黄鳝吃起来的味道不错， 经常吃黄鳝是很不错的选择，学会吃黄鳝是不错的选择，所以说我们应该对黄鳝有所了解才行。
