怎样腌制酸菜才能不腐烂
材料洗好晾干(擦干放一会儿也行),放盐腌半天后,把材料放在太阳下晒干(大约需要一天),再把腌的汤准备好(醋+酱油+盐+白开水+蒜+红辣椒,视各人口味,但是关键是这中间不能有其他的水)。我用上述方法腌了萝卜皮,超级好吃,很脆的。吃的时候切丝再放些醋和香油。腌菜怎么腌制才能不烂
食材准备:
大白菜 ,盐
做法:
1、准备新鲜的大白菜,把白菜外面的老叶子给去掉,我先腌制了两颗九斤重的白菜,天再冷一点,就用大缸腌制可以吃上一年。
2、把白菜对半切开,分成四份,白菜如果个头小,就一分为二,切好的白菜用清水,清洗干净 ,放入容器种备用。
3、在汤锅中倒入清水,水开后,放上洗干净的白菜焯水,白菜的一面大约焯水15秒再翻面,另一边也焯水15秒后捞出,摆放开,把白菜放凉。
4、焯白菜的水不要倒掉,放入盐60克的盐,搅拌融化,再把水给放凉。
5、提前准备一个无水无油的干净密封罐,如果腌制的多就用大缸腌制,容量大放的多,白菜放凉后,摆放入玻璃罐中,一层一层的给摆放紧实。
6、最后一步,倒上放凉的水,水的量一定要没过白菜,再密封起来,放上一个月就可以吃了,这个时间的酸菜,亚硝酸盐含量是最低的,吃着也比较安全放心。做好酸菜不管是用来炖鱼,或者做成酸菜包,或者炒着吃,都非常的开胃,喜欢吃酸菜的朋友,有时间就腌制一些吧。
酸菜的腌制方法你学会了吗?自己腌个试试吧。
请问怎么腌制咸菜不会变酸?不会腐烂呢?
咸菜的做法和技巧最重要的就是调料的添加比例,和适宜的温度。选好腌渍原料 腌制感菜原料,必须符合两条基本标准:一是新鲜, 不杂菌感染,符合卫生要求;二是品种必须对路,不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多,怕挤怕压,歇腐易烂,象熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纤维质,如韭菜、一经腌制榨出水分,只剩下粗纤维,无多少营养,吃起来又无味道;还有一些蔬菜吃法单一,如生菜,适于生食或做汤菜,炒食、炖食不佳,也不宜腌制。因此,腌制咸菜,要选择那些耐贮藏,不怕压、挤,肉质坚实的品种,如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)等。
最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间, 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养,发生老化现象。不适宜腌制咸菜:一是皮厚,种子坚硬;二是含糖较多,肉质发面,不嫩不脆;特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬,腌成咸菜“皮条”,不易咀嚼,味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。
腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片,都要形状整齐,大小、 薄厚基本匀称,讲究色、味、香型、外表美观。
2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。 食盐用量是否合适,是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准,最高不能超过蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜,用盐最多不能超过25斤); 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。腌制果菜、根茎菜,用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
3、按时倒缸 倒缸,是腌制咸菜过程中必不可少的工序。 倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热,受均匀,并可保持蔬菜原有的颜色。
腌菜怎样腌制又脆又好吃不烂
看你的问题,想必是知道大致的步骤了,只是想解决不烂的问题,那我告诉你一个诀窍,放点白酒,保证不烂还颜色好看,关键是健康食品!可不用去买那添加防腐剂的垃圾食品哦。怎样腌咸菜,才不会烂
白菜不用洗,剥去外面的老叶子和脏叶子,砍掉白菜根部,将整理好的白菜放到阳台通风地方晒一天,将白菜晒蔫。1、将晒蔫了的白菜用干净无油无污的刀一切为二,如果亲的腌菜器具的口比较小,半棵放不进去,就要将白菜一切为四。
2、将切好的白菜码入干净无油无菌的腌酸菜的器具中,腌制器具干净无油无菌是保证腌酸菜不坏不烂的第一点。整齐的码好白菜,放入器具的时候动作要轻,勿伤到菜叶,避免菜叶未腌好之前就坏掉了。腌菜时,如果不小心伤到了菜叶,就把伤了的菜叶剥掉,这是保证腌酸菜不坏不烂的第二点。
3、准备一个苹果或梨,对,你没有看错,是水果,有的亲可能会问,不是做泡菜才用到苹果和梨吗,这样腌岂不成了泡菜,如果有这样的想法,是亲没有了解到苹果和梨在腌菜中起到的作用。腌菜中加入苹果或梨一是为了加快腌菜的发酵速度,二是为了腌菜的口感更好,并不是因为加了苹果和梨就是泡菜。又有亲会问了,加了苹果或梨,酸菜岂不是甜了,那么小编说,我们炒菜中加入糖为什么菜不甜,反而菜更好吃,尤其烧肉的时候,因为本身糖就是一种特殊的调料,用它是为了菜的口感更好,这些甜的东西的参与,少量的情况下只起到类似于调料或调剂的作用。腌酸菜中加入梨或者苹果,一是为了加快发酵速度,二是为了增加酸菜更好的口感,这样腌制出来的酸菜,口感更好,这也是为什么小编标题中提及的“楼房腌酸菜,做到这几点,不坏不烂,比农村用大缸腌的酸菜还好吃”的好吃的原因。
4、将白菜塞满腌菜瓶子,最上面撒一层盐,以一棵白菜配3克盐的标准撒入即可。腌酸菜加入盐,起到抑制细菌滋生的效果,这是保证腌酸菜不坏不烂的第四点。有的亲可能会说,那岂不成了咸菜了吗,小编想说,这些盐连水都不会咸,那么菜会咸到吗,这点少量的盐,只起到抑制细菌滋生的效果。
5、撒完盐后加水把白菜末过,也可以将盐在水里搅化与水一起倒入。楼房里的自来水微生物较多,小编是建议把水烧开彻底晾凉使用。如果亲对自家的水比较有信心,直接加凉水也不是不可。自来水不比井水,农村老家用井水腌酸菜是最好的,但住楼房没有井水可用。
腌酸菜必须放在阴凉地方,冬天家里暖气比较热,找个凉快的角落放置,太热酸菜会坏掉,地暖的,找无地暖管的地方放置,如阳台角落,若阳台光线太强,用纸箱板挡一下,勿光照。这是保证腌酸菜不坏不烂的第六点