怎么做油焖大虾呢?
虾是很鲜美的食材,也跟鱼一样,分为海水虾、淡水虾、河虾,种类繁多,根据不同的品种,就有不同的做法。而制作油焖大虾一般用的是海水虾中的大对虾和淡水虾中的小龙虾,两种虽然都叫油焖大虾,但是味道大不相同,大对虾做出来的咸甜带酸,小龙虾一般麻辣咸鲜,不管那种做法,都是很受欢迎的。
导读:油焖大虾怎么做?油焖大虾现在一般有两个版本,一个是用大对虾制作的油焖大虾,另一个是近些年很火爆的小龙虾做的油焖大虾。前面我写过湖北小龙虾版本的油焖大虾,今天就来说说大对虾制作的油焖大虾。
大对虾也称大明虾,个头较大,肉质细嫩饱满,制作的油焖大虾较简单,大对虾处理好以后直接煎制,然后下入配料炒香、再加少许水、调料焖制而成,因此叫作油焖大虾,不需要过多的香料、调料,制作简单,味道鲜香浓郁,咸甜微酸。虽然制作简单,但是也是有很多细节需要注意,下面就看看有哪些关键点。
——》油焖大虾制作技巧每一道菜,都有需要掌握的制作技巧,只有掌握了诀窍,才能做到色香味俱全,那怕青菜也是如此,那么油焖大虾有哪些细节需要注意,制作技巧是什么呢?在题目后,题主也说到尽量详细点,下面一起看看知识点吧!
①虾的选择
很多人认为,这个简单,挑鲜活的就行了,确实没错,但是油焖大虾用的是大对虾,大对虾跟基围虾却少有人能分辨出来,甚至认为就是一样的,其实不然,下面就来看看两种虾的区别,别油焖大虾做成油焖“小”虾。
1.大对虾,对虾属于海水虾,虽然与基围虾外形基本一样,但是也有很多区别,对虾一般个头肥大,肉质紧实饱满,最大的区别就是额头带虾刺(俗称虾枪)。
2.基围虾,是淡水育种,海水养殖,其壳比较硬,有明显的黄红色条纹,一般个子便小,其口感比对虾好,肉质细腻脆甜,额头是没有虾枪的。
②虾的处理
对虾相对于小龙虾来说,清理就方便多了,但是处理细节还是需要注意,这一步主要方便食用和方便入味。
首先要去掉对虾的小虾脚,然后减掉虾头上的虾枪和虾须,然后要挑去虾线。很多人只知道小龙虾要去掉头部沙囊,却不知对虾也要去掉虾头中的黑沙包,因为里面脏物质很多,跟小龙虾一样所以在剪掉虾枪也要挑去黑沙包。
③煎虾
这是用对虾制作油焖大虾重要的一步,不能过油或焯水,煎的目的主要就是煎出虾油,虾油是制作这道菜的“灵魂”,可以提鲜,增加口感,而过油或焯水就会使虾油、鲜味流失。
锅中放入干净油,油量要多点,这也是油焖技法的特点之一,油温4层热,把基围虾依次摆入锅中,煎制两面发红,然后出现大量泡沫,说明虾油就出来了。(时间要控制好,出虾油即可,太过肉质易老)
④调味焖制成菜
这一步很多人是直接调碗汁,但是我认为调碗汁制作效果不如依次调味做出来的味道好,因为每种调料属性不一样,有的易挥发,有的不易挥发,一起放入会造成不入味,味不均等现象,下面就看看该怎么调味。
1.对虾煎出油后,放入料头煎香,喷入料酒去腥增香,
然后就是下去盐,盐也是重要的一步,很多人认为海鲜不需要放盐,所以一般不放盐,但是盐除了调味,还有逼出水分的作用,对虾含水量较大,放盐后逼出肉质中的原汁水分,后面就能掌握好加入水量,使做出来的味道更加鲜美。
盐放完就是糖,糖一般是最后加入增鲜的,但是这道菜,要提前放,提前放入糖,糖随着高温会出现焦糖味,不仅更加入味,还能增加焦香的味道。
最后喷入白醋,白醋的酸味浓郁,还不改变菜肴本色,因此有保持色泽,增加口感的作用,大对虾油焖大虾味道就是咸鲜微酸,酸的来源很多,但白醋成菜效果较佳。
2.所有调料准备好以后,最后加入适量的水焖,这也是油焖的技法,油焖至自然收干,汤汁浓稠,翻炒均匀,使虾身均匀裹满汤汁摆盘就行了。(由于加入大量白糖,白糖受热产生焦糖反应,使汤汁自然浓稠,因此不需要勾芡)
以上就是油焖大虾的基本制作过程以及需要掌握的小诀窍,是不是步骤虽然简单,但是小细节还是很多的,其实做任何一道都是如此。
油焖大虾怎么做?
每年的秋天来临,各种海鲜也在这个季节变得愈加鲜嫩而肥美,在渔民的辛勤操作中而大量上市。海参鲍鱼啥的,也不是咱这小平民老百姓所能消费得起的,星期天在海鲜市场转了一圈,还是觉得大虾美味又实惠,看着就有亲切感,果断入手几斤,回家改善一下平静而寡淡的生活。
说起吃虾,沿海城市的朋友最有发言权,有很多人习惯水煮,当然这样更加原汁原味,但口感会差一些,吃起来肉质比较柴,口感也比较寡淡。
特别是家里来了客人,宴请宾客的时候,怎样把大虾做的好吃大气上档次呢?我始终觉得油焖是最好吃的,靓丽的颜色格外惹眼,看起来就很有食欲。
简单的处理以后,往锅里一扔,浓郁的鲜香扑面而来,趁热剥食,细嫩洁白的虾肉,饱满而鲜美,实在是妙不可言,让人胃口大开。
虾肉的蛋白质含量很高,还含有丰富的钙、锌、镁,等众多微量元素,特别有营养,老人小孩都能吃,端上桌就是很不错的一道硬菜哦。今天就给大家分享这道油焖大虾的做法。
下面请看我们的操作:
准备大虾一斤左右,放入盆中备用。
先剪去虾须和虾脚,再把大虾平放在菜板上,用刀从虾背处片开,这样更方便大虾入味。
准备生姜一小块拍扁,切成姜粒;大葱半根切成斜片,和生姜放在一起。
准备一个小盆,加入生抽10克,料酒10克,陈醋10克,食盐1克,味精1克, 白糖10克,加入清水20克,搅拌化开调料。
等食材准备好以后,我们开始进行下一步操作。
起锅添入食用油,充分滑锅后倒出,再添入少许食用油,放入大虾,晃动炒锅,使大虾受热均匀,再倒入葱姜,颠锅翻面,改小火,煎至大虾两面金黄酥脆时,倒入刚才调好的料汁,盖上锅盖,焖两分钟,使大虾慢慢入味。
2分钟过后,掀开锅盖,晃动炒锅,改大火,慢慢收干汤汁,再淋入少许明油,简单翻匀,即可关火起锅装盘。
好了,这道营养美味的油焖大虾就做好了,色泽金黄、晶莹剔透,红亮诱人,味美鲜香,油润适口。香、甜、鲜、咸四种味道相辅相成,口感鲜嫩,吃到吮指回味无穷。
虾的肉质松软易消化,老人孩子都非常适合吃!喜欢的就赶紧收藏起来,有时间做给家人吃吧。